Pievagrybiai – vieni populiariausių ir universaliausių grybų, naudojamų kulinarijoje. Jų švelnus skonis ir tekstūra puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiek greitiems kasdieniams patiekalams, tiek įmantresniems šventiniams valgiams. Šiame straipsnyje rasite idėjų, kaip greitai, paprastai ir skaniai panaudoti pievagrybius virtuvėje, pradedant nuo paprastų užkandžių ir baigiant pagrindiniais patiekalais.

Pievagrybių nauda ir savybės

Pievagrybiai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra puikus baltymų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (kalio, seleno, vario) šaltinis. Pievagrybiuose mažai kalorijų ir riebalų, todėl jie tinka įvairioms dietoms. Be to, juose esantys antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Pievagrybių rūšys

Nors dažniausiai parduotuvėse randame baltus pievagrybius, egzistuoja ir kitos jų rūšys: rudieji (kreminiai) pievagrybiai, portobelo (dideli rudieji pievagrybiai) ir kt. Kiekviena rūšis pasižymi savitu skoniu ir tekstūra, todėl verta eksperimentuoti ir atrasti mėgstamiausią.

Paprasti ir greiti receptai su pievagrybiais

Pievagrybių užkandžiai

Kepti pievagrybiai su česnakais ir žolelėmis

Tai itin greitas ir skanus užkandis, kuriam reikės tik kelių ingredientų:

• Pievagrybiai (apie 500 g)
• Česnakas (2-3 skiltelės)
• Šviežios žolelės (petražolės, krapai, čiobreliai)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai

Paruošimas: Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite riekelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite kelias sekundes. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Pabaigoje įberkite smulkintų žolelių, druskos ir pipirų. Patiekite karštus.

Įdaryti pievagrybiai

Šis užkandis puikiai tinka vakarėliams ar šventėms. Galima naudoti įvairius įdarus, pavyzdžiui:

• Su sūriu ir kumpiu: Pievagrybių kepurėles įdarykite smulkintu kumpiu, tarkuotu sūriu (pvz., mocarela, čederis) ir prieskoniais. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir pagels.
• Su daržovėmis ir ryžiais: Pievagrybių kepurėles įdarykite virtais ryžiais, smulkintomis daržovėmis (paprika, morkos, svogūnai) ir prieskoniais. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės daržovės.

Pievagrybių sriubos

Kreminė pievagrybių sriuba

Tai klasikinė sriuba, kuri patiks kiekvienam. Reikės:

• Pievagrybiai (apie 500 g)
• Svogūnas (1 vnt.)
• Česnakas (2 skiltelės)
• Daržovių sultinys (apie 1 litras)
• Grietinėlė (apie 200 ml)
• Sviestas
• Druska, pipirai
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Paruošimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite kelias sekundes. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis. Supilkite daržovių sultinį, užvirkite ir virkite apie 15 minučių. Sriubą sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite papuoštą šviežiomis petražolėmis.

Paprasta pievagrybių sriuba su makaronais

Ši sriuba yra lengva ir greitai paruošiama. Reikės:

• Pievagrybiai (apie 300 g)
• Svogūnas (1 vnt.)
• Morka (1 vnt.)
• Makaronai (smulkūs, apie 100 g)
• Daržovių sultinys (apie 1 litras)
• Aliejus
• Druska, pipirai
• Lauro lapelis

Paruošimas: Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite daržovių sultinį, įmeskite lauro lapelį ir užvirkite. Sudėkite makaronus ir virkite, kol jie išvirs. Pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite lauro lapelį prieš patiekiant.

Pagrindiniai patiekalai su pievagrybiais

Vištiena su pievagrybių padažu

Tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Reikės:

• Vištienos filė (apie 500 g)
• Pievagrybiai (apie 300 g)
• Svogūnas (1 vnt.)
• Grietinėlė (apie 200 ml)
• Sviestas
• Aliejus
• Druska, pipirai
• Miltų (apie 1 šaukštas)
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Paruošimas: Vištienos filė supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol įgaus auksinę spalvą. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis. Įberkite miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite grietinėlę, užvirkite ir virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Į padažą sudėkite apkepintą vištieną ir patroškinkite kelias minutes. Patiekite papuoštą šviežiomis petražolėmis. Galima patiekti su bulvių koše, ryžiais ar makaronais.

Makaronai su pievagrybių padažu

Tai greitas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei. Reikės:

• Makaronai (spagečiai, fetučini ar kt., apie 300 g)
• Pievagrybiai (apie 300 g)
• Svogūnas (1 vnt.)
• Česnakas (2 skiltelės)
• Grietinėlė (apie 200 ml)
• Sūris (parmezanas ar kt., tarkuotas)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Paruošimas: Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Kol makaronai verda, paruoškite padažą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis. Supilkite grietinėlę, užvirkite ir virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Į padažą sudėkite išvirtus makaronus ir gerai išmaišykite. Patiekite pabarstytus tarkuotu sūriu ir papuoštus šviežiomis petražolėmis.

Tarkuotų bulvių apkepas su pievagrybiais

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko sotaus ir paprasto. Bulvės ir grybai puikiai dera tarpusavyje, sukurdami jaukų ir skanų skonį.

• Bulvės (apie 1 kg)
• Pievagrybiai (apie 400 g)
• Svogūnas (1 vnt.)
• Grietinė (apie 200 g)
• Kiaušiniai (2 vnt.)
• Sūris (tarkuotas, apie 100 g)
• Aliejus
• Druska, pipirai

Paruošimas: Bulves nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Nuspauskite skystį. Pievagrybius supjaustykite riekelėmis, svogūną – smulkiai. Keptuvėje pakepinkite svogūną su pievagrybiais, kol suminkštės. Dubenyje sumaišykite tarkuotas bulves, keptus grybus su svogūnais, grietinę, kiaušinius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite. Kepimo indą ištepkite aliejumi ir supilkite bulvių masę. Viršų pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 45-60 minučių, kol apkepas gražiai pagels ir iškeps.

Pievagrybiai kaip garnyras

Pievagrybiai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų. Galima juos kepti, troškinti ar marinuoti.

Kepti pievagrybiai su balzaminiu actu

Tai elegantiškas ir skanus garnyras, kuriam reikės:

• Pievagrybiai (apie 300 g)
• Balzaminis actas (apie 2 šaukštai)
• Alyvuogių aliejus
• Česnakas (1 skiltelė)
• Druska, pipirai

Paruošimas: Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite riekelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite kelias sekundes. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Supilkite balzaminį actą, pagardinkite druska ir pipirais. Patroškinkite kelias minutes, kol actas šiek tiek nugaruos. Patiekite karštus.

Patarimai ir gudrybės

• Pievagrybių valymas: Pievagrybius geriausia valyti sausu skudurėliu arba šepetėliu, nes jie lengvai sugeria vandenį. Jei grybai labai nešvarūs, galite juos trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu ir iškart nusausinti.
• Pievagrybių laikymas: Pievagrybius geriausia laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve. Taip jie išliks švieži ilgiau.
• Pievagrybių kepimas: Kepant pievagrybius, svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi, kad jie greitai apskrustų ir neprisigertų aliejaus.
• Prieskoniai: Pievagrybiai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, čiobreliai, petražolės, rozmarinai, kmynai.

---