Turbūt retas paprieštarautų, kad šiandien be makaronų neįsivaizduojama ne tik itališka, bet ir lietuviška virtuvė. Šefas Gian Luca Demarco sako, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta.

„Cannelloni makaronus esu gaminusi su įvairiais įdarais ir padažais, bet šis įdarytų makaronų receptas mūsų šeimoje populiariausias. Patiekalas ne tik labai gardus, bet ir paprastai pagaminamas“, - „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė rekomenduoja pasigaminti įdarytų makaronų.

Cannelloni su mėsos įdaru

Ingredientai:

• 600 g maltos mėsos
• Druska, pipirai, džiovinti žalumynai - pagal skonį
• Vidutinė morka
• Nedidelis svogūnas
• Šiek tiek aliejaus
• 250 g cannelloni makaronų
• 3 kiaušiniai
• Šiek tiek druskos
• 250 ml pieno
• 4 šaukštai grietinės (10 proc. riebumo)
• ~150 g fermentinio sūrio

Gaminimo eiga:

1. Maltą mėsą sumaišykite su druska, pipirais ir džiovintais žalumynais.
2. Burokine tarka sutarkuokite morką, kubeliais supjaustykite svogūną.
3. Į įkaitintą keptuvę pilkite šiek tiek aliejaus, sudėkite daržoves ir pakepinkite ~ 5-7 min ant vidutinės ugnies.
4. Pakepintas daržoves suverskite į dubenį su mėsa ir viską sumaišykite - įdaras paruoštas.
5. Paruoštą mėsą dėkite į cannelloni makaronus (makaronai nevirti!). Dedu mažu šaukšteliu lengvai paspausdama mėsos įdarą.
6. Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dėkite į kepimo skardą (30x20 cm dydžio). Įdariau beveik 250 g makaronų, keli makaronai liko be įdaro, juos taip pat įtalpinau į kepimo skardą.
7. Paruoškite užpilą: į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos, įpilkite pieno, įdėkite grietinės ir viską gerai sumaišykite.
8. Užpilkite ant makaronų.
9. Kepimo formą uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite ~35 min - „viršus apačia“ be vėjelio.
10. Sutarkuokite ~150 g fermentinio sūrio.
11. Po 35 min. kepimo formą traukite lauk iš orkaitės, nuimkite foliją. Tarkuotu sūriu apibarstykite makaronus ir grąžinkite atgal į orkaitę (be folijos). Kepkite dar ~15-20min, kol sūris išsilydys.

Paragavę šių greituoju būdu mėsa įdarytų makaronų, apsilaižysite pirštelius ir gaminsite dar tikrai ne vieną kartą. Lengva, greita, sotu, skanu ir itališka.

Cannelloni su triušiena ir baravykais

Ingredientai (4 asm.):

• 1 didelis svogūnas
• 3-4 česnako skiltelės
• 3-4 šaukštai BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių
• 100 g VORUTA nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno
• 400 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos juosmeninės dalies filė
• 250 g maskarponės
• Žiupsnelis KOTANYI ketverių pipirų mišinio
• 150 g SACLA orkaitėje keptų pomidorų su alyvuogėmis
• ½ l smulkintų pomidorų savo sultyse
• 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
• 1 ryšulėlis mėgstamų žolelių (laurų lapų, čiobrelių, bazilikų, raudonėlių)
• 500 g „cannelloni“ makaronų
• 50 g džiovintų baravykų
• 100 g GERMANTO sūrio „Tilsit“
• 50 g DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio

Gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kvadratėliais, česnako skilteles susmulkinkite.
2. Į skardelę pilkite BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus, berkite svogūnus, KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių. Maišydami juos kepinkite, po keleto minučių dėkite česnaką ir toliau kepinkite. Kai pasklis gardus česnako kvapas, pilkite VORUTA nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno ir troškinkite.
3. LAPINO PUOTA šviežią triušienos juosmeninės dalies filė sumalkite.
4. Į dubenį dėkite triušieną, maskarponę, berkite amerikietiškų bulvyčių prieskonių, KOTANYI ketverių pipirų mišinio ir viską išmaišykite. Tada sudėkite šiek tiek pasmulkintus SACLA orkaitėje keptus pomidorus su alyvuogėmis, pilkite smulkintų pomidorų savo sultyse ir maišykite.
5. Visą paruoštą masę supilkite į skardą su svogūnais ir išmaišykite.
6. Puode šiek tiek pakaitinkite SUKČIUS natūralaus vištienos sultinį kartu su žolelėmis, kad jos atsiskleistų savo skonius. Ir pilkite į paruoštą masę, kad ji būtų skystesnė. Sultinio kiekį reguliuokite pagal norimą skystumą.
7. Makaronus dėkite į masę taip, kad į juos patektų padažo. Taip išdėliokite visą skardą. Jei matysite, kad trūksta skysčio, pilkite sultinio.
8. Sudėliojus makaronus supilkite likusį sultinį, dėkite džiovintus baravykus. Pakaitinkite ant kaitlentės, kai pradės buruliuoti, dėkite į orkaitę ir kepkite 180 °C temp. 30 min.
9. Likus 10 min. dėkite tarkuoto GERMANTO sūrio „Tilsit“ ir DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio, tada kepkite toliau.
10. Kai ištrauksite iš orkaitės, dar leiskite šiek tiek makaronams pastovėti, tik tada pjaustykite.

PATARIMAI:

• Nepadarykite įdaro per tiršto, nes taip makaronai juo neužsipildys.
• Jei neturite tokių makaronų namuose, galite naudoti spirales arba mažus vamzdelius, jie taip pat skaniai apkeps.
• Jei nemėgstate grybų, galite jų nedėti.

Cannelloni su kalakutiena ir sojų faršu

Ingredientai:

• 300 g maltos kalakutienos
• 1 svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• SANTA MARIA akmens druskos
• SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• SANTA MARIA picos prieskonių
• ~200 g tarkuotos mocarelos
• ~200 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 100 ml grietinėlės
• 1 pakelio ANAMMA sojų faršo
• 10-12 „cannelloni“ vamzdelių
• Sviesto (formai patepti)
• 1 l stipresnės koncentracijos sultinio

Padažui:

• 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Originalus“
• 3-4 šaukštų konservuotų savo sultyse pomidorų
• 4 šaukštų HEINZ keptų pupelių pomidorų sultyse
• 2 skiltelių česnako
• SANTA MARIA akmens druskos
• SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• Kelių lapelių šviežio baziliko

Gaminimo eiga:

1. Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais. Pasūdykite SANTA MARIA akmens druska, įberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“, SANTA MARIA picos prieskonių. Viską gerai išmaišykite, sudėkite po 2-3 šaukštus mocarelos bei fermentinio sūrio ir supilkite apie 100 ml grietinėlės. Faršo konsistencija turi būti skystesnė nei maltiniams. Faršą atidėkite trumpam.
2. ANAMMA sojų faršą sudėkite į trintuvo indą, įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite SANTA MARIA picos prieskoniais. Sutrinkite iki glotnumo, kad taptų lipnesnis.
3. Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu, sudėkite į pateptą sviestu storų sienelių formą. Užpilkite labai karšto, beveik verdančio, sultinio ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą - makaronai turi gauti užtektinai drėgmės.
4. Sudėkite į trintuvo indą SUSLAVIČIAUS pomidorų padažą „Originalus“, konservuotus savo sultyse pomidorus, HEINZ keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“. Viską sutrinkite iki glotnios masės, suberkite baziliką ir patrinkite dar, bet taip, kad liktų lapelių gabaliukai.
5. Stebėkite „cannelloni“ kepimą, jei matote, kad sultinio daug išgaruoja, papildykite. Po 10-12 min. išimkite, apverskite ir kepkite toliau. Dar po 5-8 min. išimkite, ant viršaus paskleiskite padažą, užberkite likusį sūrį ir baikite kepti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje.

ALFO PATARIMAI:

• Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną.
• Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius.
• Kremiškumą padažui suteikti naudokite pupeles.
• Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų.
• Jeigu liko faršo, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą gamindami spagečius ar kitą patiekalą iš makaronų.
• Sūrio galite dėti pagal skonį.
• Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
• Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą.
• Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis.
• Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
• Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Ir toliau gaminkite kaip įprastai.
• Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį.
• Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese.
• Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite.
• Sultinys užpilti turi būti karštas, beveik verdantis, kad greičiau pasigamintų.

Kiti patarimai ir gudrybės

• Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.
• „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras. Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti.

---