Pradėsiu nuo prisipažinimo… Žinokit, mūsų namuose PRIVALOMAI visada būna sausainių. Yra tiems sausainiams speciali spintelė, toje spintelėje - specialus kampelis, kuriame stovi speciali sausainiams skirta dėžutė. Pastaruoju metu, tiesa, tame kampelyje yra net dvi dėžutės, nes D mėgsta gingerbread cookies (tokie per vidurį tarp ANZAC ir meduolių), o aš mėgstu (dažniausiai) biskočius. Mes nevalgom, nepagalvokit, tų sausainių kilogramais, bet prie kavos puodelio kas rytą…. na būtinai turi būti tas vienas sausainis.

Tų sausainių tiekimu (man visiškai nediriguojant) užsiima mano vyras. Jis užperka jų į priekį, kad tik nenutiktų taip, jog prabundi vieną rytą ir sausanių nebėr…. Turi jis atradęs vieną kepyklėlę Kanberoje, ir vis papildo atsargas. Merginos toje kepyklėlėje jau jį iš tolo pažįsta… Kur gi ne, jei kada nebūtų D mėgstamų gingerbread cookies, jis turbūt neišeitų iš patalpos ir lauktų, kol iškeps…Bet aš anąkart jau paprašiau, kad (bent jau man) sausainių D daugiau nepirktų. Nes aš neturiu progos sausainių išsikepti pati!!

Taigi, po ilgos pertraukos, kai jau tame specialiame spintelės kampelyje pamačiau besibaigiančius biskočius, pasiraitojau rankoves ir puoliau minkyti tešlą. (Čia taip poetiškai parašiau, iš tikrųjų, nei man rankovių raitotis reikėjo, nei tešlos minkyti, nes viską padarė virtuvinis kombainas). Sausainiai šįkart - itališki.

Rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai su jūros druska

Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra per viršų: dideli ir kramtomi, su riešutiniu rudu sviestu, šokolado gabaliukais, pabarstyti dribsniais jūros druska (Nutella swirl neprivaloma). Jie dideli ir kramtomi, su riešutiniu rudu sviestu ir Nutella užuominomis, pabarstyti karameliniais tamsaus šokolado gabalėliais ir pabarstyti dribsniais jūros druska. O, mano. Neperdedame sakyti, kad tai yra mėgstamiausias mūsų sukurtas sausainių receptas!

Šį receptą įkvėpė kepiniai, kuriuos valgėme neseniai kelionėje į Paryžių. Kepyklos sausainiai Paryžiuje yra dideli ir idealiai apvalūs su pakeltais kraštais. Kaip jiems tai pavyko? Aleksas ir aš turėjo sužinoti. Šį receptą gaminome daug kartų ir jį išbandė keli receptų bandytojai, kurie patvirtina: tai vienas be galo skanus šokoladinis sausainis!

„Šis rudojo sviesto šokoladinis sausainis buvo geriausias mano kada nors turėjęs sausainis. Šį rytą tiesiogine prasme pabudau norėdama pusryčiauti! Tai buvo nuostabu, kramtoma ir tiesiog TAIP Gerai.” -L.

„Tai buvo bene geriausiai atrodantys ir skaniausi sausainiai, kuriuos kada nors gaminau! -Keli

Paslaptis: sausainių formelės

Po to, kai Paryžiuje paragavome kepyklų šokoladinių sausainių, Aleksas ir aš turėjome misiją išsiaiškinti: kaip jie padarė juos tobulai apvalius su pakeltais kraštais? Paklausėme vietinės konditerijos gaminių įmonės, ar jie turi idėjų, ir jie atsakė: sausainių formelės!

Kepant sausainius silikoninėse formelėse gaunami idealiai apvalūs sausainiai pakeltais kraštais. Papildomai, Visi sausainiai atrodo labai panašūs, kai atšaldomas trumpai - net ir esant nelygiai orkaitei! Naudojome šias 4 colių sausainių formeles, kad pagamintume 8 labai didelius sausainius. (Jei turite, galite naudoti ir mažesnio dydžio formeles: tiesiog sutrumpinkite kepimo laiką).

Ar reikalingos sausainių formelės? Ne! Toliau pateiktame recepte yra 12 vidutinio dydžio sausainių kepimo variantas ant įprastos kepimo skardos.

Rudojo sviesto šokoladinių sausainių ingredientai

Šių sausainių svarbiausia yra keletas naujo lygio ingredientų, kurie juos perima. Žinoma, yra ir tipiškų kepinių savybių, tačiau reikia naudoti keletą pagrindinių ingredientų, kad jų skonis būtų nenugalimas!

• Sviestas ir aliejus: Naudojant ir rudąjį sviestą, ir aliejų, šie sausainiai būna intensyviai kramtomi.
• Cukrus ir rudasis cukrus: Rudasis cukrus suteikia intensyvaus skonio ir leidžia sausainiui tapti minkštesniam
• Miltai, soda, druska ir vanilė: Šie tradiciniai kepimo ingredientai sudaro sausainio pagrindą.
• Kiaušinis plius 1 kiaušinio trynys: Papildomas kiaušinio trynys suteikia sodrumo ir skonio
• Cinamonas: šis prieskonis suteikia skoniui intrigos.
• Juodasis šokoladas: Naudokite aukščiausios kokybės juodąjį šokoladą. Užpildytas karamele užpildytu juoduoju šokoladu daro didžiulę skonio įtaką!
• Nutella: Nutella yra neprivaloma, tačiau ji suteikia nenumaldomai riešutų skonį, kuris, mūsų nuomone, yra labai svarbus šio sausainio sėkmei!
• Dribsniai jūros druska: Pabarstę sausainį su dribsniais jūros druska, susitarimas patvirtinamas.

Norėdami gauti geriausius rezultatus

Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite „Nutella“ ir ant viršaus uždėkite papildomai pjaustyto juodojo šokolado su karamele viduje (be tamsaus šokolado sausainiuose). Kai tai padarėme ir nunešėme šiuos sausainius į šeimos vakarėlį, visi negalėjo nustoti apie juos kalbėti!

Pastaba dėl sausainių dydžio ir patiekimo

Kadangi šie sausainiai yra labai dideli ir skaniausi gaminimo dieną, pagal receptą formelėse pagaminti 8 dideli sausainiai. Jei nenaudosite formų, ant kepimo skardos pagaminsite 12 vidutinių sausainių.

Smagus būdas juos patiekti miniai - kiekvieną sausainį supjaustyti į 4 didelius pleištus. Tai yra didelė lėkštė ir atrodo, kad tokiu būdu jie visiems patinka dar geriau!

Aukščiau esančioje nuotraukoje apatiniai sausainiai buvo iškepti formelėse, o ant grotelių esantys sausainiai - ant sausainių skardos, o tai rodo tekstūros ir formos skirtumus. Abu skonis yra puikus, tačiau mūsų skonio testuose aiškus laimėtojas buvo formuoti sausainiai!

Rudojo sviesto patarimai

Viena svarbi šio recepto pastaba - skrudindami sviestą būkite atsargūs! Norėsite, kad jis taptų labai rudas ir nukeltų nuo ugnies prieš pat degant. Geriausia yra labai ruda, tačiau ji gali sudegti per kelias sekundes, todėl stenkitės! Štai žingsniai, kaip kepti sviestą:

1. 1 žingsnis: Sviestą sudėkite į didelę keptuvę, supjaustykite gabalėliais. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pirmiausia sviestas ištirpsta, tada pradeda putoti (apie 1,5 minutės, jei apskrudina 1 sviesto lazdelė).
2. 2 žingsnis: Retkarčiais maišykite, kol nustos putoti ir sviestas pradės burbuliuoti, paprastai maždaug 4-5 minutes.
3. 3 veiksmas: Retkarčiais maišykite, kol sviestas taps rudos spalvos ir pradės kvepėti riešutais, maždaug 5-7 minutes. Sviestą iš karto nukelkite nuo ugnies ir supilkite į dubenį, kad atvėstų.

Likučių saugojimas

Laikyti svarbu, kad šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai išliktų kramtomi. Sausainius sudėkite į plastikinį maišelį su pergamentu tarp sluoksnių (jei yra papildomo oro, išsiurbkite kuo daugiau oro šiaudeliu). Laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų.

Taip pat galite atskirai suvynioti didelius sausainius į plastikinę plėvelę, kad jie liktų labai drėgni.

Dietos užrašai

Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra vegetariški. Veganams eikite į Vegan Chocolate Chip Cookies (tešlos kiekis didesnis, todėl su formelėmis turėtų būti 10-11 sausainių).

Dažnai užduodami klausimai

Kodėl šokoladiniuose sausainiuose naudoti rudąjį sviestą?

Rudas sviestas suteikia sodraus riešutų skonio ir sudėtingumo, kuris pakelia klasikinį šokoladinį sausainį.

Ar galiu vietoj nesūdyto sviesto naudoti sūdytą sviestą?

Taip, tada sumažinkite druskos kiekį recepte ¼ arbatinio šaukštelio.

Ar man reikia atšaldyti tešlą?

Tešlą rekomenduojama atšaldyti, nes tai padeda išvengti pernelyg didelio sausainių išplitimo ir sustiprina jų skonį. Jei trūksta laiko, galite praleisti šį veiksmą, jei naudojate sausainių formeles. Atšaldymo laikas reikalingas, jei kepate ant sausainių lakštų.

Kaip sužinoti, kada slapukai baigti?

Kraštai turi būti aukso rudos spalvos ir sutvirtėję. Centras gali atrodyti šiek tiek minkštas; vėsdami sausainiai ir toliau stings.

Receptas: Rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai

Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra per viršų: dideli ir kramtomi, su riešutiniu rudu sviestu, šokolado gabaliukais, pabarstyti dribsniais jūros druska (Nutella swirl neprivaloma). Mūsų draugai ir šeimos nariai sutinka - tai vienas nepaprastai skanus sausainis!

Ingredientai:

• 1 lazdelės (½ puodelio) nesūdyto sviesto
• ¼ puodelio granuliuoto cukraus
• 2/3 puodelio supakuotas tamsiai rudasis cukrus
• 2 šaukštai neutralus aliejus arba alyvuogių aliejus
• 1 ¼ puodelio (175 g) universalūs miltai (nesijoti)
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo soda
• ½ arbatinio šaukštelio košerinė druska
• ⅛ šaukštelis cinamono
• 1 kiaušinis, plius 1 kiaušinio trynys
• 1 arbatinis šaukštelis Vanilės ekstraktas
• 4 uncijos geriausios kokybės tamsus šokoladas (60%), smulkintas (plius papildomas juodasis šokoladas su karamele užpilui, rekomenduojama - žr. pastabas)
• 3 šaukštai Nutella, neprivaloma, bet rekomenduojama
• Dribsniai jūros druska (Maldon), apdailai

Speciali įranga (neprivaloma): 4 colių sausainių formelės

Gaminimo eiga:

1. Apkepkite sviestą: Sviestą (supjaustytą gabalėliais) sudėkite į keptuvę ant vidutinės ugnies. Kelias minutes pakaitinkite, kol išsilydys, suputos, o tada pradės tapti auksinės rudos, o vėliau rudos spalvos ir kvepės riešutais. Norėdami gauti geriausią skonį, norėsite, kad sviestas būtų labai rudas, bet nesudegęs! Būkite atsargūs, nes jis gali labai greitai sudeginti. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į vidutinį maišymo dubenį.
2. Į sviestą įmaišykite cukrų ir aliejų. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, apie 10 minučių (šiai daliai dubenį mėgstame dėti į šaldytuvą).
3. Tuo tarpu vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, soda, cinamoną ir košerinę druską. Atidėti.
4. Kai cukraus mišinys bus kambario temperatūros, mentele įmaišykite kiaušinį, kiaušinio trynį ir vanilę iki vientisos masės. Tada įmaišykite miltų mišinį iki vientisos masės. Įmaišykite susmulkintą šokoladą, sutaupydami apie ⅙ gabalėlių užpilui (arba galite pridėti viską ir naudoti papildomus užpilui).
5. Formuotiems sausainiams: Tešlą tolygiai padalinkite į 8 silikonines formeles (išimkite maždaug ½ puodelio samtelių arba po 80 g kiekvieną). Lengvai susukite į rutulį, tada paspauskite žemyn, kad susidarytų diskas. Jei naudojate „Nutella“ (rekomenduojama), į tešlą įpilkite ½ šaukšto gabalėlio, tada užlenkite tešlą ir vėl įspauskite į diską. Sudėkite formeles ant dviejų sausainių lakštų, tada 30 minučių šaldykite lakštus.
6. Laisvos formos slapukams: Išskobkite ⅓ puodelio kaušeliais į 12 vidutinio (50 g) dydžio sausainių. Padėkite juos ant dviejų kepimo skardų. Jei naudojate „Nutella“, kiekvieną rutuliuką traukite per pusę, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį „Nutella“, tada uždėkite kitą tešlos pusę ir vėl susukite į rutulį. Tešlą šaldykite 30 minučių. (Tai yra labai svarbu prieš šaldant iš tešlos suformuoti sausainius ir šaldyti bent 30 minučių (arba iki 1 valandos), kitaip sausainiai orkaitėje pasklis. Norisi, kad tešla būtų kuo šaltesnė.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F. Kepkite sausainius iki auksinės rudos spalvos ir padėkite į kraštus, 19-22 minutes sausainiams formelėse, iki pusės pakeisdami padėklus. (Be formelių kepkite 12-14 minučių, kad būtų 12 vidutinių sausainių ant lakštų). Atminkite, kad kepimo laikas priklauso nuo konkrečios orkaitės, todėl prireikus pakoreguokite. Norėsite, kad jie būtų tik auksiniai ir iškepę, bet vis tiek šiek tiek iškepę, kad išliktų kramtomi.
8. Išimkite iš orkaitės. Svarbu: į sausainių viršūnes įspauskite susmulkintą šokoladą (mes mėgstame šokoladą su karamele viduje), tada pabarstykite nedideliu žiupsneliu dribsnių jūros druskos.
9. Sudėkite formeles ant aušinimo grotelių, tada leiskite atvėsti apie 1 valandą, kol sausainiai iššoks iš formelių. (Leiskite sausainiams be formų stovėti ant lakštų 5 minutes, tada perkelkite ant kepimo grotelių, kad atvėstų.) Jei patiekiate miniai, smagus būdas patiekti formuotus sausainius yra supjaustyti juos į 4 riekeles, kad būtų daugiau sausainių!

Saugykla

Sandėliavimas yra svarbus norint, kad sausainiai būtų kramtomi. Sausainius sudėkite į plastikinį maišelį su pergamentu tarp sluoksnių (jei yra papildomo oro, išsiurbkite kuo daugiau oro šiaudeliu). Laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų. (Jei norite, kad dideli sausainiai išliktų labai drėgni, taip pat galite atskirai suvynioti didelius sausainius į plastikinę plėvelę.)

Pastabos

Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite „Nutella“ ir ant viršaus uždėkite papildomai pjaustyto juodojo šokolado su karamele viduje (be tamsaus šokolado sausainiuose). Karamelinis juodasis šokoladas suteikia malonų skonio niuansą. Jei norite, galite naudoti ir sausainių viduje.

Kiti receptai su sausainiais

Be rudojo sviesto šokoladinių sausainių, yra daugybė kitų įdomių receptų, kuriuose naudojami sausainiai.

Šokoladiniai sausainiai su jūros druska

Jei tai yra ne avinžirnių blondinas arba juodųjų pupelių šokoladainis, tuomet tai bus be galo pamėgti šokoladiniai sausainiai su jūros druska. Arbatos arba kavos puodelis pirmadienio popietę skamba daug geriau jei šalia jo galima pasimėgauti maistingu, sočiu, skaniu ir šokoladiniu užkandžiu.

Šie šokoladiniai sausainiai dalijasi deserto ir užkandžio pavadinimu, kadangi juose nėra labai daug cukraus lyginant su parduotuvėje pirktais sausainiais, o migdolų miltų dėka gauname daugiau naudingųjų maistinių skaidulų lyginant su tradiciniais baltais kvietiniais miltais. Naudodami maistingus produktus, tokius kaip riešutų sviestas, kokosų aliejus bei kiaušiniai, nestokojame ir baltymų bei riebalų, kurių dėka šie šokoladiniai sausainiai yra pakankamai subalansuoti ir sotūs, todėl ne tik pamaitins, numalšins tą saldumynų troškimą, bet ir padės palaikyti tvarią energiją dienos metu.

Karštas uogų padažas su sausainiais

Karštam uogų padažo su sausainiais desertui paruošt reikia: 3 saujų įvairių šviežių uogų, 3-4 šaukštų DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus, 40 ml romo, 2 šaukštų sviesto, Keleto GAIDELIS sausainių „Ko-ko kola“.

Stambesnes uogas susmulkinkite, suberkite į puodą, berkite DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų, supilkite romą, dėkite sviestą ir troškinkite ant vidutinės kaitros apie 10 min. Karštą padažą pilkite ant GAIDELIS sausainių „Ko-ko kola“ ir skanaukite.

Morenginiai sausainiai

Kepyklų vadovė pasakoja, jog XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė.

Dėl šios priežasties, pasak N. Juchnevič, šiuolaikinės šeimininkės kartais dar prisibijo juos gaminti, nors to daryti tikrai neverta. „Daugumai mūsų geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtina.

Šis morengų gaminimo būdas, beje, yra pats populiariausias, nors egzistuoja dar du plačiai paplitę morengų gamybos metodai - šveicariškasis ir itališkasis“, - pasakoja konditerė.

N. Juchnevič teigimu, konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu.

„Morenginis biskvitas pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka mūsų pirkėjams. Šį žiemos sezoną pristatėme kelis naujis morenginius gaminius - su cukruotomis uogomis bei rozmarino šakelėmis. Mūsų prekybos tinklo parduotuvėse taip pat galima rasti ir kitų morenginių desertų asortimentą - tartaletę su morengu ir bruknėmis, šokoladinio kremo tortą su morenginiu ir riešutiniu biskvitu, morenginį tortą su uogomis ar klasikinius „orinukus“ su kakava ar karamele“, - atskleidžia N. Juchnevič ir dalinasi populiariausiais bei greičiausiai morengų gaminimo receptais.

Klasikinis prancūziškas morengų receptas

Jums reikės:

• 3 kiaušinių baltymų
• 180 g cukraus
• trupučio citrinos rūgšties

Gaminimas:

1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
3. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
4. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
5. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Skanaus!

Migdoliniai morengai pagal itališką receptą

N. Juchnevič pasakoja, kad itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Ši morengai, pasak konditerės, yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus.

Jums reikės:

• 4 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės migdolų miltų
• 2 stiklinės cukraus pudros
• 1 stiklinė cukraus
• ½ šaukštelio migdolų esencijos
• ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Skanaus!

Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis

Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Kepyklų vadovės teigimu, šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan.

N. Juchnevič sako, kad šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai, pasak konditerės, vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Jums reikės:

• 2 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus
• 40 g aguonų
• 40 g džiovintų spanguolių
• 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Skanaus!

---