Lietuvą pamilęs Gian Luca Demarco nuolatos pabrėžia, jog šios šalies gyventojai savo mitybos neįsivaizduoja be česnako, kuriuo pagardinti galėtų kone kiekvieną patiekalą. Vis dėlto ne visi žino, jog Lietuvoje galima įsigyti ir fermentuoto, juodojo česnako. Pastarasis ne tik turi ypatingą skonį, bet juo mėgautis kiekvienas galėtų net rytais - nemalonus kvapas šiam česnakui nebūdingas!

Mažyčiame Linos skonio butike „Gurmena“ galima rasti egzotikos kupiną lėkštę, kurioje puikuojasi fermentuotas juodasis česnakas, tokios pat tamsios spalvos sūris, druska, medus su juoduoju česnaku, česnako putėsiai ir nelaimės sausainėliai, stebinantys juoduoju humoru persmelktais palinkėjimais.

Kas Yra Juodasis Česnakas?

Tai yra fermentuoti česnakai. Pasirodo, žieminis česnakas (būtinai žieminis ir ne kitoks) dedamas į slow-cookerį ir beveik mėnesį laikomas pastovioje temperatūroje, apie 60 laipsnių Celsijaus. Tokioje „pirtelėje” jame esantys cukrūs ima fermentuotis ir česnakas pamažu pajuosta.

„Juodasis česnakas gaunamas fermentuojant šviežią česnaką tam tikrą laiką aukštoje temperatūroje (60-90 °C), esant dideliam drėgnumui (80-90 proc.). Lyginant su šviežiais česnakais, juodajame česnake dvigubai daugiau antioksidantų. Jis gaminamas česnako galvutę apie mėnesį fermentuojant aukštoje temperatūroje. Procesas vyksta specialiame puode“, - patikino Lina.

Juodojo Česnako Savybės

• Ne toks aitrus kaip įprastas česnakas.
• Nepalieka stipraus pėdsako burnoje.
• Kur kas minkštesnis ir saldesnis.
• Dvigubai daugiau antioksidantų.

Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad česnako maistinės ir gydomosios savybės buvo pripažintos jau labai seniai, 3000 m. pr. Kr. „Senosios civilizacijos naudojo česnaką širdies ligoms, artritui, plaučių susirgimams, kvėpavimo takų infekcijoms, odos ligoms, viduriavimui, galvos skausmui, žaizdoms, opoms, navikams gydyti, kirminams naikinti. Senovės kinai vartojo česnaką norėdami prailginti savo gyvenimo metus“, - pasakoja S. Čapkauskienė.

Kur Naudoti Juodąjį Česnaką?

• Padažams
• Užtepėlėms
• Marinatams mėsai ar žuviai (iš sutrinto juodojo česnako ir alyvuogių aliejaus)
• Sriuboms
• Kaip užkandį ar pagardą
• Desertams (net šokoladui!)

Receptai su Juoduoju Česnaku

Ragaujame ir mes medų su juoduoju česnaku - derinys keistokas, tačiau labai įdomus. Neįprastas ingredientas tikrai neužgožia saldumo. O štai juodojo česnako putėsiai - rūgštoki ir „stiprūs“.

Itališki Bulvių Virtinukai (Gnocchi) su Jautiena ir Juodojo Česnako padažu

Tai, kaip juo pagardinti net šokoladą, Gian Luca žiūrovams atskleis jau šį sekmadienį TV3 laidoje „La maistas“.

Pirmiausiai persijotus miltus suberkite į dubenį - viduryje padarykite duobutę, o į ją supilkite kiaušinių trynius. Viską lėtai sumaišykite, o vėliau, švelniai minkydami tešlą, pridėkite dar šiek tiek miltų ir žiupsnelį druskos. Išminkius tešlą, atidėkite ją į šalį 10-15 minučių. Per tą laiką imkite ruošti kitus ingredientus, pirmiausiai - mėsą. Tam susmulkinkite čili pipirą, rozmariną, česnaką. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite sviesto ir ant jo gerai apkepinkite smulkintas žoleles, o vėliau pridėkite ir kambario temperatūros jautieną. Ją iškepus, susukite jautieną į foliją. Tuomet ir ją palikite 10 minučių ramybės būsenoje.

Virtinukų padažui į smulkintuvą suberkite juodąjį česnaką, druskos, pipirų ir supilkite kiaušinio trynius. Viską sumalkite kartu su sauja parmezano sūrio. Tuomet iš tešlos jau galima pradėti ruošti virtinukus: gabalėliais supjaustykite tešlą, o vėliau kiekvieną gabalėlį perbraukite per tarką. Tuomet sudėkite juos į pasūdytą verdantį vandenį ir pavirkite po 3-4 minutes. Vėliau virtinukus dar apkepinkite, o nukėlę keptuvę nuo ugnies, supilkite česnako ir trynių padažą bei pridėkite griežinėliais supjaustytą jautieną. Nepamirškite visko pagardinti parmezanu!

Makaronai su Citrina ir Juoduoju Česnaku

Jums reikės:

• 250 g kietųjų kviečių pastos su citrina
• 1 citrinos
• 3 šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto
• 5-6 didelių česnako skiltelių
• 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
• puokštės šviežių petražolių
• 0,5 šaukštelio druskos su juoduoju česnaku
• 2 samčių vandens nuo makaronų virimo
• saujos tarkuoto kietojo sūrio

Gaminimas:

1. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, pasūdykite. Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio.
2. Kol verda pasta, paruoškite jiems padažą. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite, pakepinkite keptuvėje ant sviesto su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
3. Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę smulkiai nutarkuokite, o sultis išspauskite. Prie česnakų berkite tarkuotą citrinos žievelę, gardinkite aitriųjų paprikų dribsniais, druska. Aš naudojau aromatingą druską su juodaisiais česnakais, kuri suteikė dar daugiau aromato. Trumpai maišydami pakepinkite ir supilkite kelis nedidelius samtukus vandens nuo verdamų makaronų. Galiausiai supilkite citrinos sultis. Padažą užvirkite.
4. Tik padažui užvirus, sudėkite al dente išvirusius makaronus, išmaišykite, apibarstykite pjaustytomis petražolėmis ir dėkite į lėkštes. Prieš valgydami apibarstykite tarkuotu sūriu.

Juodasis Česnakas: Dovana Gurmanams

Verslininkė pripažįsta, jog jos prekybos vieta labiausiai skirta tiems, kurie ieško neįprastų dovanų. Dovanoms, o ne sau - paragauti, „Gurmenos“ gardėsius perka apie 70 proc. klientų.

Rubrikos #3dienioidėja autorė gydytoja dietologė Barbora Jarašūnė turi idėją. Dovanokite juodąjį česnaką. Užpirkau jų kalėdinėms dovanoms - bus apdalintos močiutės, tetos, tėvai ir draugai .

---