Įdaryta lydeka - tai patiekalas, kuris ne tik skanus, bet ir puošia šventinį stalą. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs receptai ir patarimai, kaip paruošti šį karališką patiekalą.

Ingredientai ir paruošimas

Štai vienas iš įdarytos lydekos receptų, kuriam reikės:

• 1 didelės lydekos (apie 3 kg)
• 1 geltonosios paprikos
• 1 morkos
• 150 ml grietinėlės (35% riebumo)
• 4 riekelių batono
• 1 svogūno
• 1 kiaušinio
• 0.5 saliero stiebo
• 50 g sviesto
• 1 saujos žalumynų (krapų, bazilikų, petražolių)
• 30 g aliejaus
• 2 valg. š. manų kruopų
• 2 žiupsnių česnakinių pipirų
• 1 valg. š. druskos
• 2 žiupsnių maltos kalendros
• 2 žiupsnių džiovintų čiobrelių
• 2 žiupsnių penkių pipirų mišinio
• 0.5 arb. š. maltų lauro lapų

Žingsnis po žingsnio

1. Lydeką nuskusti, nuplauti, perpjauti išilgai pilvą, išimti vidurius ir gerai išplauti.
2. Atsargiai atskirti žuvies masę nuo odos, pamažu kišant pirštus tarp mėsos ir odos, kad oda nesuplyštų.
3. Atskirtą odą išplauti, apžiūrėti, ar nėra likę kaulų, ir nukirpti pelekų dalis.
4. Batoną išmirkyti piene ir nusausinti.
5. Grietinėlę pašildyti ir ištirpinti joje sviestą.
6. Iš žuvies masės išrinkti stambius kaulus, sumalti 2 kartus smulkiai mėsmale. Kartu sumalti daržoves, žalumynus bei batoną.
7. Suberti druską, prieskonius, manus, dėti kiaušinį, pilti grietinėlės su sviestu masę. Viską gerai išmaišyti ir palaikyti apie valandą vėsiai.
8. Lydekos odą kloti ant stalo, dėti faršą, jį suploti, kad būtų vientisas. Nuo uodegos pradedant, užsiūti.
9. Kimštą lydeką gerai išmaigyti, kad viduje nebūtų tarpų, viskas būtų vientisa. Aptepti aliejumi ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą.
10. Dėti į šaltą orkaitę ir nustačius 100 °C temperatūrą, kepti 10 min. Į skardą šalia žuvies supilti stiklinę vandens. Padidinti temperatūrą iki 180 °C ir kepti apie 1 val. 15 min.
11. Iškeptą lydeką atšaldyti labai gerai, išimti siūlus, dėti ant lėkštės, supjaustyti riekelėmis ir puošti pagal savo fantaziją.

Kiti įdarytos lydekos receptai

Yra ir kitų įdarytos lydekos variantų. Štai vienas iš jų:

Ingredientai:

• 1,5 kg lydekos
• 150 g pyrago
• 50-100 g sviesto
• 1-3 svogūnai
• 1-3 kiaušiniai
• 1-2 morkos
• Petražolių, poro, saliero
• 0,5 stiklinės manų kruopų
• 150 g grietinėlės

Paruošimas:

1. Lydeka nuplaunama, įpjaunama skersai pakaklės, aštriu peiliu įpjaunamas pilvas ir išimami viduriai.
2. Atsargiai peilio pagalba nuimama žuvies oda kartu su uodegos ir šoniniais pelekais.
3. Žuvies mėsa nuimama nuo kaulo ir smulkiai sumalama.
4. Sudedami prieskoniai, mirkytas pyragas, smulkintas svogūnas, poras, petražolės, tarkuotos morkos ir salieras, kiaušinių tryniai.
5. Manų kruopos užpilamos greitinėle ir išmaišomos.
6. Kiaušinių baltymai išplakami iki putų ir įmaišoma į žuvies masės įdarą, sudedamos manų kruopos.
7. Paruoštas įdaras sukrečiamas į lydekos odą, žuvies pilvas susegamas mediniais smeigtukais, kad neišbėgtų įdaras.
8. Paruošta kepimui žuvis dedama į kepimo maišą ir kepama orkaitėje apie 1-1,5 val. 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Patarimai ir gudrybės

• Prieš kimšdami faršą į lydeką, šiek tiek faršo pasikepkite ant keptuvės - paragaukite ir sužinokite, ar skonis tinkamas, ar dar ko nors trūksta.
• Kam patinka, dar galima dėti rozmarinų.
• Lydeka neturi būti labai standi, nes gali sprogti. Nuo to kažkiek apsaugo lydekos odos subadymas adata.
• Kimštą lydeką gerai išmaigyti, išmasažuoti, kad viduje nebūtų tarpų, viskas būtų vientisa.
• Taip kepant, žuvis nesprogsta! Vanduo tam, kad ji būtų puri, o ne sudžiūvėlė, nes tuomet susidaro garų.

Alternatyvūs gaminimo būdai

Įdarytą lydeką galima ne tik kepti, bet ir virti. Štai kaip tai padaryti:

1. Paruoštą žuvį suvynioti į marlę ir virti pasūdytame vandenyje, į puodą įdedama lauro lapų, pipirų, keletas skustų morkų, saliero gabalėlis.
2. Lydeka verdama apie valandą ir paliekama ataušti puode, kuriame virė.
3. Atvėsusi žuvis atsargiai išvyniojama ir dedama į serviravimo lėkštę bei apipilama drebučiais.
4. Nuoviras taps puikiais drebučiais.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Lydeka	1 didelė (apie 3 kg)
Grietinėlė (35% riebumo)	150 ml
Batonas	4 riekelės
Sviestas	50 g
Manų kruopos	2 valg. š.

---