Briuselio kopūstai - tai ne tik sveika, bet ir skani daržovė, jei tinkamai paruošta. Nors daugelis mano, kad jie kartūs, tinkamai pagaminus, Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį. Prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė teigia, kad Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo.
Istorija ir Kilmė
Briuselio kopūstai tokį savo vardą gavo ne veltui, mat pirmą kartą ši daržovė išaugo XVI a. Belgijoje. Būtent dėl to jai suteiktas šalies sostinės vardas.
Su Kuo Derinti Briuselio Kopūstus?
- Garnyrai: su šonine, prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių.
- Salotos: su šviežiais špinatais, morkomis, bulvėmis, įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Sūriai: su pelėsiniu sūriu, parmezano sūriu, čederiu.
- Kiti patiekalai: makaronai, kruopos, daržovių pyragai.
Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguolėmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu. Briuselio kopūstus galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis. Ši daržovė dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską kepti su ant viršaus patarkuotu čederiu.
Kaip Teisingai Paruošti Briuselio Kopūstus?
Šiuos kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį. Pirmiausia turite nuo jų pašalinti visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
Vaisių ir daržovių ekspertė pasakoja, kad parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi.
Receptai su Briuselio Kopūstais
Briuselio Kopūstai su Šonine ir Balzaminiu Actu
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis balzaminio acto
Gaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu, nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- ¾ vidutinio dydžio puodo pripildykite vandens ir užvirkite. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais, sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes. Patiekalą apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.
Makaronai su Briuselio Kopūstais
Ingredientai:
- Mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
- 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio išvirkite makaronus.
- Į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
- Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Orkaitėje Kepti Briuselio Kopūstai su Sūriu ir Česnakais
Ingredientai:
- 600 g briuselinių kopūstų
- 150 g mažų svogūnėlių
- 6-7 skiltelių česnako
- 50 g kietojo sūrio
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus (kepti)
Gaminimas:
- Kopūstėlius perpjaukite pusiau.
- Kepimo formą patepkite aliejumi.
- Į ją suberkite kopūstus, svogūnus ir česnaką, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min.
- Kai kopūstai pakeis spalvą į ryškiai žalią, apibarstykite sūriu ir dar truputį pakepkite.
Svarbu neperkepti kopūstų, nes perkepę arba pervirę jie labai apkarsta.
Orkaitėje keptiems sūriu ir česnakais gardintiems briuseliniams kopūstams
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Briuseliniai kopūstai | 600 g |
| Maži svogūnėliai | 150 g |
| Česnako skiltelės | 6-7 |
| Kietasis sūris | 50 g |
| Druska | Žiupsnelis |
| Aliejus | Pagal poreikį |