Ropės - tai daržovė, kuri karaliavo virtuvėje ilgus šimtmečius, kol jos neišstūmė bulvė. Ropes augino senovės egiptiečiai ir romėnai. Ropes dar senovės graikai ir romėnai kepdavo lauže, nes reikėjo organizmą papildyti vitaminais, mineralais ir palaikyti stabilų žarnyno darbą.

Viduramžių Prancūzijoje ropės buvo toks svarbus maisto produktas, kad joms neužderėjus kildavo badas. Rusijoje ropės buvo auginamos nuo neatmenamų laikų, jos buvo tokios svarbios, kad net tautosakoje tapo pasakų herojėmis. Soti, maistinga, kupina ląstelienos, vitaminų, baltymų ir mikroelementų daržovė atkeliavus bulvei buvo nederamai pamiršta.

Mūsų močiutės visos augino ir žinojo galybę jos panaudojimo būdų. Ropę vertino kaip vaistinį augalą nuo 20 ligų. Tačiau senosios gerosios ropės neatsilaikė prieš grėsmingas konkurentes - į Lietuvą atkeliavusias bulves. Tapo sunkaus gyvenimo, vargo ir skurdo simboliu. O visai be reikalo - ji kur kas sveikesnis maistas lyginant su bulve.

Šiais laikais vaikai ne tik nežino kas tai per daržovė, bet net pasakos apie ropę negirdėję : kaip ją sunku buvo rauti ir tik šeimos vienybė išsprendė problemą. O gaila, nes ši daržovė galėtų papildyti visos šeimos mitybos racioną. Ji - universalus augalas, kuris tiks ir salotoms, ir troškiniams, ir garnyrams. Aštrokas jos skonis puikiai derės su lengvesne mėsa, grybais.

Ropių tėvyne laikoma Azija, kur jos augintos dar kelis tūkstantmečius prieš Kristų. Viduramžiais ropės tapo viena pagrindinių kultūrų ir Europoje. Graikijoje ir Italijoje ropės buvo laikomos trečiuoju patiekalu po duonos ir vyno, o dauguma Vidurio, Vakarų ir Šiaurės Europos gyventojų iki XVIII a. pabaigos ropes laikė svarbiausia maistine kultūra.

Lietuvoje ropės auginamos kur kas seniau negu bulvės, tačiau dabar vartojamos kur kas rečiau. Ir visai be reikalo, nes šios daržovės kupinos vertingų medžiagų. Yra tikrai nemažai žmonių, kurie parduotuvėje, o gal turguje, pamatę ropę ar pastarnoką, klausia: o kas gi čia? Siūlome įjungti fantaziją ir drąsiai gaminti iš šių puikių šakninių daržovių!

Ropių Nauda ir Vartojimas

Skaniai pagamintas ropių patiekalas gali tapti tikra vaišių puošmena, juolab kad ropes galima ruošti labai įvairiai: iš šviežių gaminamos salotos, garnyrai, užkandžiai, jų galima dėti į sriubas, kepti, virti, troškinti... Iš senų kulinarinių knygų galima spręsti, kad Lietuvoje maistui buvo vartojamos visos ropių dalys: ir požeminės, ir antžeminės.

Ne tik šakniavaisiai, bet ir ropių lapai maistui vartojami ir kitose šalyse - Italijoje, Amerikoje, Japonijoje, Indijoje. Jaunų lapų dedama į salotas, sriubas, troškinius. Vis dėlto mūsų protėviai ropes dažniausiai virdavo, kepdavo arba troškindavo. Ropių patiekalai ir šiandien gali mūsų rudeninį stalą padaryti turtingesnį.

Specifinį kvapą ir aštrų skonį ropėms suteikia garstyčių aliejus (jo esama ir kopūstuose, ridikuose, ridikėliuose). Ropėse yra apie 5,9 proc. angliavandenių, 1,5 proc. baltymų, 0,7 proc. mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, natrio. Ropės - vitaminingos daržovės: jose nemažai vitamino C, PP, provitamino A, B1, B2 ir kitų žmogaus organizmui būtinų vitaminų.

Liaudies medicina siūlo ropių sultis, išvirtas su cukrumi, laikomos geru vaistu nuo skorbuto, avitaminozės. Ropių nuovirai geriami kaip šlapimą varantys ir atsikosėjimą lengvinantys vaistai. Iš virtų ropių mūsų močiutės darydavo košeles ir dėdavo jų kompresus ant skaudančių sąnarių.

Ropių sultimis arba nuovirais rekomenduojama gydyti stiprų kosulį, peršalimą, bronchitą ir net bronchinę astmą. Nuoviras verdamas iš 2 šaukštų susmulkintos ropės ir stiklinės vandens. Geriama po ¼ stiklinės 4 kartus per dieną. Daugiau graužti šviežių ropių patariama tiems, kurie nori išlaikyti tvirtas ir sveikas dantenas, nes šakniavaisiuose esančios organinės rūgštys gerai dezinfekuoja burnos ertmę ir gleivinę. Ropės gali būti vartojamos viduriams laisvinti.

Ropių Patiekalų Receptai

Žalių ropių salotos su varške

• 2 ropės
• pakelis varškės
• indelis grietinės
• truputis druskos
• svogūnų laiškų

Stambiai sutarkuotas ropes pabarstykite druska ir sumaišykite. Po 10 min. nupilkite išsiskyrusias sultis. Varškę gerai ištrinkite su grietine ir sumaišykite su tarkuotomis ropėmis. Pabarstykite svogūnų laiškais.

Ropių, morkų ir kopūstų salotos

• Ropė
• Morka
• 200 g kopūstų
• Truputis aliejaus
• Citrinų sulčių
• Druskos
• Krapų

Ropę ir morką supjaustykite šiaudeliais arba sutarkuokite, sumaišykite su supjaustytais kopūstais, pagardinkite aliejumi, citrinos sultimis, druska bei susmulkintais krapais.

Ropių sriuba su virtu kumpiu

• 2 l vandens
• 3 ropės
• 2 morkos
• 3 bulvės
• ¼ saliero šaknies
• 100 g virto kumpio
• 100 ml grietinėlės
• Truputis aliejaus
• Druskos, cukraus, pipirų

Visas daržoves supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite aliejuje, po to sudėkite jas į verdantį vandenį. Pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu cukraus. Virkite, kol daržovės suminkštės. Tada suberkite šiaudeliais supjaustytą virtą kumpį ir supilkite grietinėlę.

Ropių "kratinys"

• Ropė
• Stiklinė grietinės
• Truputis druskos
• Krapų, svogūnų laiškų
• 1 kg bulvių

Ropę nulupkite, stambiai sutarkuokite, sudėkite į dubenėlį ir uždengę gerai sukratykite. Tada įdėkite grietinės, pasūdykite, įberkite susmulkintų svogūnų laiškų, krapų ir viską sumaišykite. Bulves išvirkite su lupenomis ir patiekite drauge su ropių kratiniu. Patiekalas tinka pavakariams arba prie mėsos patiekalų.

Ropių ir bulvių blynai

• 2 vidutinio dydžio bulvės
• Didelė ropė
• Kiaušinis
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• Truputis druskos ir pipirų

Bulves ir ropes stambiai sutarkuokite. Daržoves truputį nusunkite, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais. Formuokite blynelius ir kepkite įkaitintame aliejuje kiekvieną pusę maždaug po 10 min.

Ropių apkepas su sūriu

• 4-5 didelės ropės
• 150 g sviesto
• 4-5 šaukštai miltų
• Kiaušinis
• Stiklinė pieno
• Truputis fermentinio sūrio
• Druskos, baltųjų pipirų, muskatų

Ropes nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nukoškite ir sutrinkite. Pagardinkite baltaisiais pipirais bei muskatu. Įmaišykite miltų, tirpinto sviesto, pieno, kiaušinį. Masę sukrėskite į kepimo skardą. Apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Kepkite orkaitėje 40-50 min.

Ryžiais įdarytos ropės

• 8-10 vidutinio dydžio ropių
• Maišelis virtų ryžių
• 2 šaukšteliai sviesto
• Didelė morka
• Kiaušinis
• Truputis druskos, ryžių prieskonių

Ropes nulupkite, truputį apvirkite ir išskobkite viduriukus. Juos smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su virtais ryžiais, sviestu bei sutarkuota morka. Įmuškite kiaušinį. Įdarą gerai išmaišykite, prikimškite jo išskobtas ropes, viršų patepkite sviestu ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 25 min.

Ropių garnyras

• 2 didelės ropės
• 2 didelės morkos
• Vidutinio dydžio pastarnokas
• 200 g sviesto
• Truputis druskos, rozmarinų ir čiobrelių

Daržoves supjaustykite kubeliais. Į kepimo indą su dangčiu sudėkite sviestą, druska pabarstytas daržoves, prieskonius. Indą uždenkite ir, įdėję į vidutinio karštumo orkaitę, kepkite, kol daržovės suminkštės.

Ropių ir bulvių košė prie žuvies

• 3 ropės
• 5-6 bulvės
• Truputis pieno ir bulvių prieskonių

Ropes ir bulves išvirkite. Sutrinkite į košę, įpilkite truputį pieno ir įberkite prieskonių. Viską gerai išmaišykite (galima trintuvu). Tai puikus garnyras prie žuvies.

Auksaspalviai ropės blynai

Ingredientai:

• 500 g ropės, supjaustyti gabaliukais
• 500 g morkų, supjaustyti gabaliukais
• 2 nedideli svogūnai (140g)
• 15 g (3vnt) česnako skiltelių
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. ciberžolės
• 4 kiaušiniai (200 g be lukšto)
• 200 g išrūgų (naudojau avies/ožkos pieno), bet tinka pasukos
• 220 g avižinių pilno grūdo miltų
• 40 g avižų sėlenų
• 40 g saulėgrąžų sėklų
• ghee sviesto (lydyto sviesto) ar kokoso aliejaus kepimui. Galima naudoti nerafinuotą rapsų aliejų, bet nekaitinti keptuvės, kad rūktų dūmai.

Gaminimo eiga:

1. Visus A produktus sudėti į plakiklį ir suplakti iki glotnios košelės.
2. Įmaišyti sausus B produktus ir palikti 10-15min. išbrinkti sėlenoms.
3. Įmaišyti saulėgrąžas ir kepti blynelius, kol gražiai pagels. Nesudeginti ir nepilti į keptuvę daug riebalų!

Žiemai įpusėjus sezoninę virtuvę apima gedulas: šviežių daržovių ir vaisių atsargos beveik pasibaigę, liko tik šakninės daržovės ir konservuotos atsargos - džiovintos, raugintos ir marinuotos daržo bei miško gėrybės. Siūlome susipažinimui su nuostabia rope išsikepti auksinės spalvos blynukus, kurie turėtų patikti ne tik Jums, bet ir mažajai kartai.

Tešlą galima išpilstyti į keksines ar duonos formą ir valgyti vietoj duonos. Iš ropės kepu net desertinius blynukus, bet į pagalbą pasitelkiu saldžius alyvinius obuolius. O kol jų dar nėra, iš pirmos užaugintos savo ropės pagaminau skanius pietus.

---