Vietinis turizmas Lietuvoje - tai ne tik didieji miestai ir kurortai, tai ir ežerai, piliakalniai, juodos duonos bei išsirpusių aviečių skonis, muziejų ekspozicijos ir amatininkų dirbiniai.

Juoda duona: tradicijos ir vartojimas

30 tonų juodos fasuotos duonos arba tiek, kiek sveria 15 suaugusių žirafų - tokį kiekį šių gaminių nuo metų pradžios kasdien parduoda lietuviškas prekybos tinklas „Maxima“.

Nors lietuviai juodos duonos suvalgo išties daug, pirmąjį šių metų pusmetį, lyginant su tokiu pačiu laikotarpiu pernai, jos pardavimai sumažėjo beveik dešimtadaliu.

„Netgi priešingai - duoną, o ypač juodą, lietuviai itin vertina ir ji vis dar užima ypatingai svarbią vietą ant mūsų stalo. Tai, kad pirkėjai šių gaminių nuperka mažiau, yra karantino pasekmė. Mūsų atlikta pirkėjų vartojimo tendencijų analizė rodo - dar pavasarį pakitę klientų įpročiai, retesnis lankymasis parduotuvėse lėmė, kad lietuviai duoną ėmė dažniau kepti patys.

Per karantiną pastebėjome išaugusį kepiniams gaminti skirtų produktų poreikį, o ši tendencija reiškia, jog grįžtame prie tautinių tradicijų. Be to, vėl puoselėdami naminės duonos kultūrą, nepamirštame ir rūpintis savimi. Todėl renkamės ekologiškus, sveikus produktus. Tokios juodos duonos šiemet pardavėme 5, šviesios - 10 kartų daugiau“, - akcentuoja „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė E.

Naminės duonos kepimo patarimai

Vis dėlto šiuos gaminius kepant patiems, verta atsižvelgti į keletą taisyklių. „Pagrindinė tokių kepinių sudėtinė dalis yra miltai. Pastaruosius naudingiausia rinktis viso grūdo, nes taip išsaugoma daugiau mineralinių medžiagų, B grupės vitaminų, skaidulų.

Kartu ši duona yra sotesnė, pagerinanti žarnyno veiklą, sveikesnė, nes cukraus kiekis joje neviršija normų. Ne veltui pastarojo reiktų vengti ir dėti kuo mažiau. Netgi nekaltai atrodantys džiovinti vaisiai yra perteklinis cukrus, galintis užauginti nepageidaujamą svorį. Todėl mitybos ekspertai ragina nereikalingus angliavandenius keisti sėklomis, skaidulomis, daržovėmis“, - pataria B.

Juodos duonos receptas

Pirmiausia, paruoškite raugą. 75 g viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su 125 ml kambario temperatūros vandens. Maišykite tol, kol masė taps tiršta. Ją uždenkite audiniu, padėkite apie 25 laipsnių temperatūroje, palikite rūgti 3 paras.

Tuomet į maišymo indą supilkite 125 ml išrūgusio raugo, 150 g viso grūdo ruginių miltų, 100 ml vandens. Maišykite, kol masė taps ne per kieta, šiek tiek lipni, ją uždenkite audeklu ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.

Ruoškite tešlą. Dubenyje į išrūgusį mišinį suberkite likusius miltus, druską, kmynus, įdėkite medaus. Tešlą minkykite rankomis, suformuokite norimo dydžio kepaliuką, įdėkite jį į kepimo skardą ir kildykite 3 valandas 25 laipsnių temperatūroje.

Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę, kepkite 15 minučių, kol užkeps pluta, tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie pusvalandį.

„Išėmus kepinį iš orkaitės, reikėtų jį apipurkšti vandeniu ir leisti suminkštėti plutai. Tuomet geriausia duoną uždengti bei palikti ataušti. Taip ji bus tinkamai paruošta ragauti. Šis duonos receptas yra senas bei turintis gilias tradicijas. Panašiai ją kepdavo ir anksčiau. Todėl norintiems pasimėgauti tikruoju senovinės duonos skoniu, tikrai verta išbandyti tokią kulinarinę idėją savo namuose“, - sako B.

Greitas duonos receptas

Pirmiausia, supjaustykite svogūną, pakepkite jį keptuvėje. Tuomet į dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską bei steviją, viską išmaišykite.

Tada supilkite šiltą vandenį, maišykite tešlą tol, kol ji bus vientisa. Suberkite saulėgrąžas, kubeliais pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir pakepintus svogūnus.

Dubenį su tešla užklokite audiniu, palikite šiltesnėje namų vietoje 1-2 valandoms pakilti. Tešlą sudėkite į kepimo indą, kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį. Tada kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių, kepkite dar 15 minučių.

„Ši duona pagaminama labai greitai, paprastai, o rezultatas išties stebina. Ji pavyksta puri, aromatinga - tiesiog tobulo skonio.

Kaimiški mėsos gaminiai prie duonos

Savo pirkėjus prekybos tinklas „Norfa“ pradžiugino nauja kaimiškų mėsos gaminių linija. Joje - devyni mėsos gaminiai, kurie pamalonins kiekvieno gurmano ar tikro kaimiško skonio pasiilgusio ragautojo gomurį: sūdyti ir šaltai rūkyti kaimiški lašiniai, sūdytas ir šaltai rūkytas kiaulienos kumpis, virtas kaimiškas vyniotinis, šaltai ir karštai rūkyta kiaulienos nugarinė, šaltai rūkyta dešra ir vytintos dešrelės.

„Kaimiškų mėsos gaminių linija ypatinga tuo, kad viskas gaminama tik iš lietuviškos mėsos ir gardinama tik natūraliais prieskoniais. Visa kaimiškų gaminių linijos produkcija gaminama pagal senovinius lietuviškus receptus. Nuo kitų įmonėje gaminamų produktų šios linijos produkcija skiriasi išvaizda, skoniu, pateikimo būdu“, - vardijo Šilalėje įsikūrusio UAB „Rivona“ mėsos perdirbimo cecho vadovas Juozas Lebrikas.

250-260 tonų produkcijos per mėnesį gaminančios įmonės asortimentas - 112 gaminių: virtos, rūkytos dešros, dešrelės, vyniotiniai, šaltai rūkytos ir vytintos dešros, šaltai rūkyti ir vytinti gaminiai, sūdyti gaminiai.

Norėdami pirkėjams pasiūlyti ir kaimiškų mėsos gaminių žemaičiai ruošėsi gana ilgai - ieškojo kaimiškų gaminių idėjų, jas išbandė, pritaikė gamybai, sukūrė apipavidalinimą.

„Kadangi norėjome gaminti tikrus kaimiškus gaminius, reikėjo gerokai padirbėti su receptūromis - mums, gamintojams, labai svarbu patenkinti vartotojų lūkesčius“, - tikslų neslėpė 110 darbuotojų turinčios įmonės vadovas.

Kol kas dar nežinoma, kiek tokios produkcijos bus gaminama per mėnesį, bet jau dabar tikimasi, kad kaimiškų gaminių poreikis rinkoje tik didės.

Kaip pasakojo mėsinės technologė Vaida Urbonaitė, visa kaimiškų gaminių linijos produkcija pagal senovinius lietuviškus receptus gaminama tik iš vietinės žaliavos - kiaulienos ir prieskonių.

„Visi rūkyti gaminiai rūkomi natūraliai, naudojant alksnio ir buko pjuvenas. Viskas daroma senoviškai, kaimiškai, nenaudojant jokių skystų priedų - tik natūralų dūmą“, - pasakojo mėsos technologė. Juk viskas, kas iš kaimo, siejama su natūralumu, geru skoniu ir senomis tradicijomis.

Kaimiškos linijos gaminiai ruošiami atskirai nuo kitų mėsinės gaminių. Iš kitų jie ne tik išsiskiria tradiciniu senoviniu skoniu, bet ir atrodo taip, tarsi būtų pagaminti kaime, rankomis.

Pavyzdžiui, jeigu paimsite rūkytų lašinių paltį, ji atrodys taip, tarsi ką tik iš senelių rūkyklos, - net neatspėtumėte, kad tai mėsos perdirbimo įmonės gaminys. O ir skonis nustebins.

Šaltai rūkytos kaimiškos dešros riestė taip pat primena senovinius kaimiškus gaminius, o šaltai rūkytą nugarinę puošia tinklelis - į panašius rūkydami mėsą dėdavo mūsų senoliai.

V.Urbonaitė neslepia, kad gaminti kaimiškos linijos gaminius sunkiau nei kitus, - tam reikia kur kas daugiau kruopštaus rankų darbo. Tačiau su rankų darbu žemaičiai į savo gaminius įdeda daugiau meilės ir šilumos, o tai pirkėjai tikrai jaučia.

„Šios linijos produkcija gaminama atskirai nuo kitų mėsos gaminių, nes skiriasi ir žaliavos, ir technologijos, ir gamybinis procesas. Siekiame išlaikyti kaimiškos linijos įvaizdį ir autentiką“, - pasakojo mėsos technologė.

Naują kaimiškos produkcijos liniją ką tik pradėjusi įmonė į ją įtraukė keletą anksčiau gamintų skanėstų, kuriuos jau labai gerai įvertino pirkėjai. Tai sūdyti lašiniai su oda, šaltai rūkytas kiaulienos kumpis su oda ir šaltai rūkyti lašiniai.

Dabar šiems pirkėjų pamėgtiems gaminiams buvo suteiktas naujas kaimiškas įvaizdis. O visa kita kaimiškoji linijos produkcija - visiškai nauja.

Ir gyvenantys kaime, ir miestiečiai įvertins sūdytą kaimišką kiaulienos kumpį. Jis pagardintas natūraliais prieskoniais - kelių rūšių pipirais, česnakais, druska. Kumpis parduotuves pasieks perpjautas perpus, gabalo svoris - apie 2 kilogramus. Parduotuvėse jis bus sveriamos produkcijos skyriuose, tad pirkėjai galės įsigyti norimo dydžio gabalą.

Toks kumpis labai tinka norint pasigardžiuoti tikra lietuviška mėsa - tiek skanauti vieną iškylaujant gamtoje ar sulaukus svečių, tiek sumuštiniui ar užkandėlei pasigaminti.

Lašinių mėgėjai jau anksčiau atrado „Norfoje“ parduodamus sūdytus kaimiškus lašinius, kuriems pagardinti naudojama druska, pipirai, česnakai, o dekoruoti - kalendros, laurų lapai.

Šie lašinukai itin gardu su juodos duonos rieke, taip pat tinka ir įvairiausiems lietuviškos virtuvės patiekalams gaminti.

V.Urbonaitė pabrėžė, kad sūdytuose gaminiuose - ir lašiniuose, ir kumpyje - nėra nitritinės druskos, tik natūrali.

Šaltai rūkyti kaimiški lašiniai taip pat pagardinti tiktai natūraliais prieskoniais ir išrūkyti lyg kaime. Pakepus juos su kiaušiniene po namus pasklis puikus dūmo aromatas.

Vienintelis virtas kaimiškos linijos gaminys - kiaulių liežuvių ir ausų vyniotinis, gardintas laurų lapais, juodaisiais ir baltaisiais pipirais, prieskonių mišiniu. Toks vyniotinis tiks ir kasdieniam, ir švenčių stalui - tai puikus išsigelbėjimas laukiant svečių, pusryčių sumuštiniui ar norint užkąsti.

Šaltai rūkyta nugarinė, kaip pasakojo mėsos technologė, sūdoma senoviškai, druskos tirpale. Jai pagardinti naudojami juodieji ir baltieji pipirai, česnakai, laurų lapai. Ir daugiausia skonio, žinoma, suteikia natūralus dūmas.

Kaimiško senovinio skonio gerbėjai neturėtų praeiti ir pro šaltai rūkytą dešrą. Jos riestė formuojama kimštuvu, po to surišama rankomis. Iš kiaulienos kumpio ir lašinių bei prieskonių mišinio gaminama dešra rūkoma šalto rūkymo metodu, dėl to įgauna ypatingo skonio.

Šaltai rūkyta kaimiška nugarinė taip pat patiks gero skonio mėgėjams. Nuo karštai rūkytos ji skiriasi naudojamais prieskoniais ir apdorojimo būdu.

„Karštai rūkyti gaminiai apdorojami 65 laipsnių temperatūroje, o šaltai rūkyti rūkomi iki 40 laipsnių temperatūroje. Tai reiškia, kad apdorojimo būdas nulemia gaminio skonį ir išvaizdą“, - atskleidė mėsos technologė.

Šaltai rūkytas kaimiškas kumpis pelnė pirkėjų simpatijas - jau anksčiau gamintas kumpis patenkina visų gurmanų ir tradicinio skonio mėgėjų lūkesčius.

Iškylautojams ar ruošiantiems vaišių stalą neabejotinai patiks ir vytintos dešrelės, kuriomis labai patogu užkandžiauti. Mažytės dešrelės gaminamos iš kiaulienos ir prieskonių, vytinamos ir brandinamos specialiose kamerose apie dvi savaites.

Alternatyvus duonos panaudojimas

Spintelėje užsiliko apdžiūvusių duonos riekelių? Sukate galvą, ką su jomis pagaminti, kad nereikėtų išmesti? Anot maisto tinklaraštininkės Julijos Steponavičiūtės, tai jokia problema, anaiptol - galimybė leistis naujų kulinarinių atradimų link! Štai Viduržemio jūros regiono šalių virėjai jau seniai suprato, kad su apdžiūvusia duona galima pagaminti daugybę gardžių patiekalų: itališka pupelių sriuba „ribollita”, gaivios „panzanella” salotos, sotūs duonos pudingai ar gardūs skrebučiai - tai tik keletas netikėtų skonio atradimų, kuriuos J. Daugelyje pasaulio šalių duona - tai būtinas patiekalų ingredientas, todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, kiek apdžiūvusios riekelės atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose.

„Šiandien duona mums asocijuojasi su sumuštiniais, todėl daugelis net nebando atrasti kitų duonos panaudojimo būdų. Nors anksčiau į tai žiūrėjau skeptiškai, šiandien net ir padžiūvusias riekeles ar trupinius integruoju daugelyje receptų. Po šio atradimo jaučiuosi tarsi išmokusi tam tikros alchemijos, kuri padeda net paprasčiausius patiekalus paversti kažkuo ypatingu. Be to, taip ne tik užkertu kelią maisto švaistymui, esu motyvuota duoną vartoti atsakingai, bet ir taupau savo laiką bei pinigus”, - sako J.

„Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje.

Receptai

1. Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita”. Jums reikės:6 riekių kvietinės raugo „Sourdough” duonos, 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse, 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių, 2 vid. dydžio morkų, 1 svogūno, trečdalio poro, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, saujos šviežių petražolių, 1 l daržovių arba vištienos sultinio, 2 a. š. saldžios paprikos, po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos, 1 a. š. Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį. Išmaišykite. Uždenkite ir kaitinkite 20 min. Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių.
2. Krutonai (maži duonos skrebučiai) - tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius: tiek batono ir šviesios forminės duonos, tiek ir sodrių, ruginių ar įvairiasėklių kepalų. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs. Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį. Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas.
3. „Panzanella” - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų, nes duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški”, - sako J. Jums reikės:5 riekių kvietinės raugo „Sourdough” duonos, 4 v. š. aliejaus kepimui, 300 g šviežių pomidorų, kelių mažų agurkų, 1/3 raudonojo svogūno, po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių, džiovintų rozmarinų, jūros druskos, 2 v. š. Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių. Supjaustykite daržoves, apibarstykite keliais dosniais žiupsniais druskos, berkite džiovintas žoleles, dėkite alyvuoges ir šviežią baziliką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, įspauskite česnaką ir gerai išmaišykite.
4. „Kepta duona su sūriu - tai lietuviams į kraują įaugęs receptas. Tačiau aš į jį žiūriu kitaip - mano namuose tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padažą. Paruošimas paprastas: varškę su kefyru arba jogurtu maišau su krapais bei svogūnų laiškais, pasūdau, gardinu maltu kuminu arba kmynais, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika.
5. Prancūziškas skrebutis - tai patiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius. Jums reikės:3 riekių sviestinės „brioche” duonos, 1 kiaušinio, 1 v. š. pieno, 1 v. š. klevų sirupo ar kito saldiklio, 1 a. š. vanilės ekstrakto, 1 a. š. cinamono, druskos, 1 v. š. Jei jūsų duona nėra pakankamai sausa, ją trumpai paskrudinkite skrudintuve ar ant sausos keptuvės. Išplakite kiaušinį ir įmaišykite likusius ingredientus. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plakinyje ir kepkite, kol skrebučiai apskrus.
6. „Pirato akis” - tai vaikystės nostalgija kvepiantis, bet, ko gero, daugelio jau pamirštas ir be reikalo nuvertintas receptas. Siūlau jį atgaivinti ir taip sumaniai sunaudoti spintelėje užsilikusias duonos riekeles. Jums tereikia keptuvėje ištirpdyti gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs. Aš patiekimui rinkausi žalėsius, šviežią agurką ir traškią šoninę. Genialumas paprastume”, - tikina J.
7. „Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui. Jums reikės:8 riekių sviestinės „brioche” duonos, 0,5 stiklinės rudojo cukraus, 2 kiaušinių, 300 ml kokosų pieno arba grietinėlės, 2 a. š. vanilės ekstrakto, 1-2 v. š. sviesto, 4 v. š. viskio arba brendžio, (nebūtina), cukraus pudros, 0,25 a. š. Duonos riekes paskrudinkite orkaitėje, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą. Kiaušinius suplakite. Į nedidelį prikaistuvį dėkite cukrų, druską, kokosų pieną, vanilę, viskį. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps. Šiai masei leiskite šiek tiek pravėsti, tuomet įmaišykite plaktus kiaušinius. Ją užpilkite ant duonos ir spustelkite, kad duona prisigertų daugiau skysčio. Ištirpdykite sviestą, juo apšlakstykite pudingo viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes. Duonos pudingą patiekite su mėgstamu saldžiu padažu, kondensuotu pienu ar uogiene.
8. „Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas. Anksčiau jie man atrodė neįdomus ir retai kur panaudojamas ingredientas. Tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas. Galime užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuočio. Geriausia dalis tai, jog šie trupiniai paruošiami labai greitai”, - dalijasi J. Šviesią duoną sudžiovinkite arba paskrudinkite, sutrupinkite rankomis arba smulkintuvu.
9. „Brusketosir karšti sumuštinukai tiesiog karaliauja mano virtuvėje. Šįsyk siūlau paruošti šių dviejų sumuštinių derinį - karštas brusketassu sūriu. Namuose turėjau figų džemo likutį, todėl visai netikėtai toks paprastas užkandis įgavo gurmaniškų spalvų. Svarbiausia čia lankstumas, neprisiriškite prie ingredientų, kuriuos matote nuotraukoje. Rinkitės tokį sūrį, kokį randate šaldytuve, jei tik jis lydosi. Vietoje figų džemo tepkite aviečių arba močiutės obuolienės. Eiga paprasta: duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį. Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti”, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves.

---