Moliūgas - viena tų daržovių, be kurios neįsivaizduojamas rudens meniu. Pastebime, kad tinklo pirkėjai rudenį gamina daugiau jaukaus, naminio, šildančio maisto, kuriam puikiai tinka moliūgai.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad didesnis pirkėjų susidomėjimas moliūgais kasmet šiuo laiku išauga pastebimai. O gyventojai į savo krepšelius dedasi ne tik tradicinius, bet ir specialiai Helovino šventei paruoštus moliūgus.
Iš moliūgų verdamos įvairiausios sriubos, gaminami troškiniai, netgi azijietiški daržovių kariai. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę didelį šios daržovės asortimentą: nuo Lietuvos ūkininkų užaugintų vėlyvosios veislės moliūgų iki iš Italijos atgabentų sviestinių moliūgų.
Artėjant Helovinui siūlome ir jau paruoštus moliūgus su trafaretiniais lipdukais, kurie padeda išpjauti nepriekaištingą formą pagal pasirinktą paveikslėlį ir sukurti šios šventės dekoraciją“, - teigia V. Budrienė.
Kaip teigia vaisių ir daržovių ekspertė J. Sabaitienė, moliūgas - ne tik legendomis apipinta, bet ir labai universaliai panaudojama daržovė. Pasak jos, iš moliūgų galima ruošti ne tik visų taip pamėgtas kvapnias trintas sriubas, bet ir troškinius. Kepti moliūgai gali tapti puikiu garnyru ar salotų ingredientu: tereikia šią daržovę sumaišyti su šviežiais špinatais ir fetos sūriu.
Moliūgas puikiai dera ir su kitos rūšies sūriais, pavyzdžiui, gorgonzola, mocarela ar burata. Kaip teigia vaisių ir daržovių ekspertė, subtilų moliūgo skonį išryškina riešutai: lazdyno, pekano arba graikiški. Prie moliūgų dera ir įvairios prieskoninės žolelės: čiobreliai, rozmarinai, kalendra. Jeigu norisi intensyvesnio skonio, ekspertė siūlo moliūgų patiekalus praturtinti čili pipirais, česnakais ar imbieru.
Visgi, pasak vaisių ir daržovių ekspertės, moliūgas - ne tik puikiai dera pikantiškuose patiekaluose, bet ir desertuose. Amerikoje ypatingai mėgstami moliūgų pyragai, jų tyrė netgi dedama į tradicinius sūrio pyragus. Iš moliūgų gaminami ne tik įvairiausi keksiukai, keksai ar sausainiai, bet ir ledai, putėsiai ar pudingai.
Artėjant Helovinui vaisių ir daržovių ekspertė dalijasi net trimis skirtingais patiekalais iš moliūgų, kurie patiks tiek pikantiško maisto, tiek saldėsių mėgėjams.
Trinta moliūgų sriuba su Azijos prieskoniais
Tokią trintą moliūgų sriubą išvirti labai paprasta, o ji savo skoniu nuneša į Rytų šalis, kurių turguose kvepia prieskoniais. Mėgstu ją ruošti pietums, nes pavalgę jaučiamės sotūs, bet ne apsunkę.
Ingredientai labai rudeniški ar net žiemiški, kaip ir sriubos skonis - labiausiai tokie patiekalai mane traukia šąlant orams, kai grįžus iš lauko skruostai būna atšalę, o rankų pirštai sako, kad jau laikas ieškoti pirštinių. Sriubai mėgstu naudoti sviestinį moliūgą, bet puikiai tiks ir kitoks.
Moliūgą kepu orkaitėje. Šis žingsnis labai pagilina sriubos skonį, negu vien tik verdant. Labai siūlau išmėginti, ypač jei dar nesate taip gaminę ir norite šildančios, sočios ir neapsunkinančios sriubos.
Aš naudoju namuose gamintą kokosų pieną, kurį ruošiu iš kokosų drožlių. Žinoma, puikiai tiks kokosų pienas iš skardinės. Aš rinkčiausi natūralų, be priedų ir pilno riebumo. Tai suteiks sriubai daugiau kremiškumo ir šilkinio švelnumo.
Avinžirnius dažnai verdu pati, bet kartais perku ir konservuotus, kad prireikus nedidelio kiekio, nereikėtų mirkyti ir virti vos poros saujų. Būtent tiek ir prireiks šiai sriubai - vienos skardinės arba stiklainėlio.
Gaminimo eiga:
- Įjungiu orkaitę grilio ir vėjelio rėžimu nustatydama 200 laipsnių.
- Moliūgui pjaustyti imu aštrų ir didesnį peilį, nes jis kietas ir pirmas pjūvis būna ne toks lengvas.
- Pjaunu skersai perpus ir šaukštu išskobiu sėklas. Tuomet nuskutu žievę skustuku. Nors atrodo, kad ji labai kieta, bet skustukas tikriausiai geriausias įrankis tokio moliūgo lupimui. Skutu kelis sluoksnius, kol atidengiu ryškiai oranžinį moliūgo minkštimą.
- Trečias žingsnis - supjaustyti abi puses maždaug 5-7 mm storio griežinėliais.
- Moliūgų gabaliukus dėlioju į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Juos kepu apie 20-30 minučių įkaitintoje orkaitėje griliaus ir vėjelio rėžimu, nustačiusi 200 laipsnių temperatūrą.
- Moliūgą perpjaunu išilgai, išimu sėklas, nulupu ir supjaustau apie 1 cm storio riekelėmis. Jas dedu į dubenį, apšlakstau aliejumi, juodaisiais pipirais, čili dribsniais, druska ir išmaišau. Riekeles dėlioju kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir kepu orkaitėje kol lengvai apskrunda apie 20-30 min.
- Prieskoniai - šios sriubos cinkelis. Tuo ji išsiskirs iš kitų. Naudoju kuminų ir kalendrų sėklas bei ciberžolę.
- Susmulkinu svogūną, česnakų skilteles ir imbiero šaknį.
- Įkaitintame sriubos puode su alyvuogių aliejumi kepinu svogūnus, kol tampa auksiniai. Tuomet beriu česnakus, imbiero šaknį ir prieskonius.
- Susmulkintus svogūnus su alyvuogių aliejumi kepu sriubos puode, kol tampa auksiniai. Tuomet suberiu smulkintą imbierą, česnakus, kalendras, kuminą ir ciberžolę. Pakepinu dar porą minučių.
- Kaip tik laikas iš orkaitės traukti moliūgus. Toliau kaitindama puodą supilu kokosų pieną. Laukiu kol užvirs.
- Į puodą sukrečiu iškepusius moliūgus ir supilu kokosų pieną.
- Sriubai užvirus sutrinu ją rankiniu trintuvu. Čia labai svarbu saugoti save, nes trinant tokiu būdu lengva apsitaškyti verdančiu skysčiu ir nusideginti.
- Atsargiai rankiniu trintuvu sutrinu sriubą iki šilkinės tekstūros.
- Į karštą keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus beriu nusunktus avinžirnius, kario prieskonius ir druskos. Pakepinu ant didesnės kaitros, kol avinžirniai šiek tiek paskrunda.
- Štai ir viskas! Sriubą serviruoju ant viršaus užberdama avinžirnius. Atrodo viliojančiai ir gal net įspūdingai. Labai kviečia ragauti.
Kabocha moliūgų receptai
Sezono metu debiutuojant moliūgams ir moliūgams niekas neatspindi japoniško rudens labiau nei kabocha moliūgai. Ar jau bandėte šį ryškiai oranžinės spalvos minkštimą turintį japonišką moliūgą?
Kabocha skvošas yra labai universalus ir yra skanus daugelio žinomų moliūgų, pavyzdžiui, moliūgų, moliūgų ir gilių moliūgų, pakaitalas.
Man patinka, kad galiu troškinti troškiniuose ir kariuose, paskrudinti orkaitėje, sutrinti į sriubą, troškinti, troškinti, kepti tempurai arba gaminti sočius, gražius pyragus.
Kai tik kaboča pasirodo mano ūkininkų turguje, būtinai paimsiu keletą šių žieminių moliūgų, kad galėčiau pasigaminti mėgstamus rudens patiekalus.
13 Kabocha Skvošo receptų, kuriuos būtina išbandyti:
- Kabocha skvošo sriuba
- Kabocha salotos
- Kabocha Gratin
- Japoniškas skrudintas Kabocha skvošas
- Kabocha Pork Stir Fry
- Kabocha Miso sriuba
- Kabocha Tempura
- Troškintas Kabocha Skvošas
- Vegetariškas japoniškas karis
- Kabocha kroketai
- Kabocha skvošo pyragas
- Oyaki (japoniški įdaryti koldūnai)
- Instant Pot Kabocha Flan
Makaronai su moliūgų padažu
Makaronai su moliūgų padažu, riešutais ir duonos trupiniais yra tobulas receptas rudens sezonui pažymėti. Tad atkeliauju su šia skania rudeniška idėja, nes kada, jei ne dabar, gaminti iš moliūgų?
Esu didelė makaronų mėgėja, jų patiekalus gaminu išties dažnai, bet šį derinį išbandžiau pirmą kartą. Reziumė: labai labai gerai! Keptų moliūgų padažas švelnus ir puikiai tinka ilgiems linguine makaronams.
Skrudinti graikiniai riešutai ir ruginės duonos trupiniai suteikia malonaus traškumo ir subalansuoja skonį. Nors moliūgų sriubą dažnai skanauju su skrudinta rugine duona, tikriausiai tik dabar iš tiesų supratau, kaip nuostabiai ruginė duona tinka su moliūgais.
Naudojau sviestinį moliūgą. Tiks ir kitos rūšys, bet jei yra galimybė, rekomenduoju vis tik rinktis sviestinį. Jo skoninės savybės geriausios, gamindama tikrai jaučiu skirtumą. Dar viena puiki rūšis - muskatinis moliūgas žalia žieve.
Gaminimo rekomendacijos:
- Virti tikrai dideliame sūraus vandens kiekyje, kad makaronai turėtų pakankamai erdvės, virdami laisvai judėtų. Aliejaus pilti nereikia - svarbiausia, kad pakaktų vandens. Galite sykį pamaišyti šaukštu, kad nekibtų prie dugno ir to pakaks.
- Pasirinkti kokybiškus makaronus. Tai tikrai svarbi taisyklė. Tradiciškai Italijoje pasta gaminama bronzinėmis formomis. Jos „pašiaušia“ paviršių, suteikia šiurkštumo, dėl kurio makaronai puikiai sugeria padažą.
- Kietagrūdžių kviečių makaronai turi likti kietoki, kramtomi.
Moliūgų makaronai su ožkos sūriu
Pasisveikinkite su mūsų nauju mėgstamiausiu moliūgų valgymo būdu: moliūgų makaronais! Skvošas makaronuose? Šis receptas panašus į mac ir sūrį, tačiau į jį įberta šiek tiek šios ryškiai oranžinės rudeninės daržovės.
Sutrinkite tą apelsininį moliūgą į kreminį padažą su česnaku, prieskoniais ir ožkos sūriu. Jis pikantiškas su saldžiu atspalviu, idealiai tinkantis kramtomiems rigatoni makaronams padengti. Visiems mūsų namuose tai labai patinka!
Ingredientai:
- 1 svarų rigatoni arba penne makaronų (arba makaronų be glitimo)
- 4 puodeliai kubeliais pjaustytas moliūgas (1 mažas) arba šaldytas
- 3 česnako skiltelės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1½ puodelio daržovių sultinio ir dar daugiau maišymui
- ½ arbatinio šaukštelio čili milteliai
- ¼ arbatinio šaukštelio muskato riešutas
- ¾ arbatinio šaukštelio košerinė druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 uncijos ožkos sūris
- Garnyrui tarkuoto parmezano sūrio
- Smulkiai pjaustytų šviežių itališkų petražolių, papuošimui
Gaminimo eiga:
- Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Virkite makaronus, kol jie taps al dente (pradėkite ragauti likus kelioms minutėms iki pakuotės rekomendacijų: norite, kad jie būtų minkšti, bet vis dar šiek tiek kieti viduje). Kai makaronai iškeps, nusausinkite ir grąžinkite į puodą.
- Nulupkite ir supjaustykite moliūgą. Susmulkinkite česnaką.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite moliūgą ir pakepinkite 5 minutes. Įdėkite česnaką 30 sekundžių. Įpilkite sultinio, čili miltelių, muskato riešuto, raudonųjų pipirų dribsnių, košerinės druskos ir kelių maltų juodųjų pipirų. Uždenkite ir užvirkite, nuolat burbuliuodami. Virkite 10-15 minučių, kol moliūgai suminkštės.
- Atsargiai perkelkite visą turinį į trintuvą ir sutrinkite iki kreminės masės, sustodami ir prireikus įpilkite sultinio, kad susidarytų kreminė tekstūra (tikslus kiekis skirsis priklausomai nuo moliūgo šviežumo). Suberkite ožkos sūrį ir vėl plakite, kol susidarys kreminis padažas.
- Padažą įmaišykite į makaronus. Patiekite iš karto, papuoškite tarkuotu parmezanu ir kapotomis petražolėmis.