Mylėti maistą taip paprasta. Ne tik dėl to, kad jis skanus; kur kas labiau dėl to, kokias istorijas jis kuria, kokius prisiminimus sujudina kažkur giliai širdy. Paragauju mažą kąsnelį ką tik namuose išvirto žagarėlio - tobulai minkšto ir puraus, būtent tokio, kokius vaikystėje virdavo mama - ir nė nespėjusi sumirksėti aš jau kelionėje laiku: mintyse jau sėdžiu savo vaikystės virtuvėje, kur virdulyje kunkuliuoja vanduo svarainių arbatai, o mama cukraus pudra barsto ką tik iš puodo ištrauktus įmantriai susuktus žagarėlius. Atrodo, galėčiau net apčiuopti tą vaikišką džiugesį ir nekantrumą! Maistą mylėti taip paprasta, nes jis visada pasakoja istorijas. Ar jūsų vaikystė irgi kvepėjo žagarėliais? Ar ilgesys irgi stukteli širdin, kai prisimenate po namų kerteles pasklidusį jų saldumą? Jei taip, šis nostalgiškas tobulų žagarėlių receptas - jums. Virkite, ragaukite ir leiskitės nešami prisiminimų.

Kaip išvirti minkštus žagarėlius?

Yra mėgstančių ir verdančių trapius žagarėlius, tačiau aš - visiška minkštų ir purių žagarėlių gerbėja; todėl toks yra ir šis receptas. Tam, kad žagarėliai pavyktų minkšti, reikalingas slaptasis ingredientas.

Miltų - ne per daug!

Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!

Saldumas

Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą? Tuomet jauskitės drąsiai ir cukraus kiekį mažinkite.

Kvepiantiems namams

Kočiojimas

Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.

Kaip patikrinti ir parinkti reikiamą aliejaus temperatūrą?

Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus?

Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu - kaip tą padaryti, parašyta aukščiau.

Tradicinis žagarėlių receptas

Recepto autorė pataria gaminant tešlą su kočėlu nuoširdžiai ją pamušti, kol ji lyg tokiomis puslytėmis atsisluoksniuoja. Tada plonai iškočiojus žagarėliai bus trapūs ir traškūs.Gaminimo eiga

1. Kiaušinį išsukti su cukrumi, grietine, sviestu ir druska. Įpilti alkoholį, išsukti. Tada berti miltus - ir suminkyti tešlą, kad ji bus minkšta ir elastinga.
2. Tada kočėlu daužyti tešlą, ją vis palankstant ir pasukiojant. Tešlą reikia mušti tol, kol atsiranda pūslelės. Tai gali užtrukti ir 10 min., ir 15 min. Tada tešlą uždengti ir palikti pusvalandžiui pailsėti.
3. Kočioti tešlą tiek plonai, kiek tik įmanoma. Pjaustyti rombais, per vidurį įpjauti, išnerti per kilpelę ir kepti įkaitusiame aliejuje.
4. Iškepa akimirksniu, todėl patartina turėti visus žagarėlius jau paruoštus.

Ingredientai:

• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Kefyras - 250 ml.
• Grietinė - 100 g.
• Miltai - ~500 g.
• Kepimo milteliai - 15 g.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio.
• Druska - 1/2 valgomojo šaukšto.
• Augalinis aliejus žagarėlių kepimui.
• Miltinis cukrus žagarėlių apibarstymui.

Gaminame:

Žagarėliai. Į dubenį mušame kiaušinį, suplakame, pilame kefyrą, dedame grietinę, cukrų, vanilinį cukrų, druską ir išmaišome. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, dalimis sijojame į dubenį ir maišome, kol bus galima minkyti tešlą rankomis. Suminome tešlą, ji turi gautis minkšta ir elastinga, tačiau nebekibti prie rankų. Paviršių, ant kurio kočiosime žagarėlių tešlą, pabarstome miltais. Iškočiotą tešlą supjaustome trikampėmis ar keturkampėmis juostelėmis, įpjauname kiekvienos juostelės vidų ir vieną juostelės galą ištraukiame per įpjovą. Puode įkaitiname augalinį aliejų ir kepame po kelis žagarėlius vienu metu, kol gražiai apskrus. Iškepę žagarėliai dedami ant popierinės servetėlės, kad susigertų aliejus. Naminiai žagarėliai, kepti pagal klasikinį receptą.

Kitas žagarėlių receptas

12 vnt.Gaminimas 15 min.Žagarėliams pagaminti reikia:

• 6 kiaušinių trynių
• ¾ stiklinės DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• ½ stiklinės grietinėlės
• 2,5 stiklinės miltų
• riebalų kepti
• DANSUKKER cukraus miltelių, cinamono arba medaus patiekti

1. Iki baltumo su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ ištrinkite trynius.
2. Po truputį pilkite grietinėlę ir berkite miltus. Užminkykite tešlą.
3. Labai plonai iškočiokite tešlą ir supjaustykite norimos formos ir dydžio žagarėlius.
4. Žagarėlius kepkite karštuose riebaluose (įmestas į riebalus tešlos gabaliukas čirkšdamas turi kilti į viršų). Verdančius vartykite šakute, kol gražiai pagels.
5. Išgriebkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius.
6. Kai žagarėliai atauš, apsijokite DANSUKKER cukraus milteliais, cinamonu arba patiekite su medumi.

Skanaus!

Žagarėliai be gyvūninės kilmės produktų

Tradiciniai žagarėliai ruošiami su kiaušiniais, o verdami įkaitintuose riebaluose. Tačiau, kaip įsitikinsite, kitokie, tačiau skanūs, jie išeis ir naudojant tik negyvūninės kilmės produktus bei iškepus orkaitėje! Jurga ir Paulius Jurkevičiai: Įvairiuose Italijos regionuose šie saldūs, lietuviškus žagarėlius primenantys saldumynai vadinami vis kitaip. Bet daugiau ar mažiau visi kildinami iš romėniškųjų friktilijų - saldėsių, kuriais Antikos romėnai vaišindavosi švęsdami vasario saturnalijas. Romoje visuose baruose rasite „chiacchiere“ (it.

Dar vienas receptas

1. Ištirpykite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius ir trynius išsukite su milteliniu cukrumi. Supilkite konjaką, sudėkite tarkuotą citrinos žievelę ir sviestą, suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
2. Po truputį, po kelis šaukštus, vis maišant, į varškės masę berkite miltus.
3. Išminkytą tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto lygaus paviršiaus ir iškočiokite 1 cm storio lakštą. Supjaustykite jį maždaug 3 cm pločio juostomis. Juostas įstrižais pjūviais padalinkite į norimo ilgio juosteles (lygiagretainio formos tešlos gabalėlius).
4. Kepkite paruoštus žagarėlius įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol žagarėliai išsipūs ir gražiai parus. Išvirusius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejų.

Paprastas žagarėlių receptas

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Berkite miltus.
2. Viską sumaišykite, minkykite tešlą, kuri neturi lipti prie rankų, turi lengvai kočiotis.
3. Labai gerai jei tešla kuri laiką palaikysite šaldytuve, bet nėra būtina.

Žagarėlių gaminimo eiga

1. Dideliame dubenyje arba kombaino inde sumaišykite miltus ir druską. Sudėkite sviestą ir rankomis arba kombainu išmaišykite, kol gausis riebi biri masė.
2. Sudėkite kiaušinio trynius, grietinę, laimo sultis ir žieveles, romą, ir viską suminkykite iki vientisos gana kietos, bet elastingos masės.
3. Susukite į maistinę plėvelę ir palikite bent pusvalandžiui vėsioje vietoje.
4. Plonai iškočiokite tešlą (0,3-0,5cm) is supjaustykite ilgomis 2-3 cm juostomis.
5. Tas juostas padalinkite į maždaug 5-6 cm ilgio juosteles, viduryje padarykite įpjovą ir per ją pernerkite vieną iš juostos galų.
6. Įkaitinkite aliejų skrudinimui iki 180C. Aliejaus turėtų būti apie 4-6 cm nuo indo dugno.
7. Dėkite žagarėlius, neperkraudami, dalimis, ir skrudinkite kol gražiai paruduos abi pusės.
8. Išimkite ir leiskite susigerti riebalų pertekliui ant popierinio rankšluosčio.
9. Patiekite pabarstę cukraus pudra.

---