Kiaulieną valgome retais atvejais, tik tada kai norisi kažko itin lietuviško, tradiciško ir riebaus.

Nors ir 80% mūsų maisto raciono yra sveika subalansuota mityba, niekad nespjaunam ir į ne tokius sveikus patiekalus. Pagrindinė priežastis, kodėl atsisakėm kiaulienos - rasti skanios mėsos yra tikras iššūkis!

Su kiauliena iš parduotuvių siaubingai nesiseka, turguose pasiseka ne visada, na o mėsos iš kaimo gauti irgi ne visada pavyksta.

Grįžtam prie temos ir šiandienos recepto - kiaulienos išpjovos garstyčių ir medaus padaže. Šis mėsos receptas labai paprastas ir tiesiog lietuviškas, ko buvau labai pasiilgusi. Kiauliena iš parduotuvės, skonis toli gražu ne kaimiško lietuviško paršelio, bet buvo tikrai nebloga.

Ingredientai

• 1 kiaulienos išpjova
• 4 plonos riekelės rūkytos šoninės
• 2 valg. š. kreminių garstyčių
• 2 skiltelės česnako
• Džiovintų Provanso žolių mišinio
• 200 ml balto vyno ar sultinio

Gaminimo žingsniai

1. Kiaulienos išpjovą perpjaukite išilgai į 4 dalis.
2. Kiekvieną mėsos gabaliuką apsukite šoninės riekelėmis ir susmeikite mediniais pagaliukais.
3. Garstyčias sumaišykite su spaudykle išspaustais česnakais ir Provanso žolelėmis.
4. Aptepkite paruoštą mėsą, sudėkite į aliejumi pateptą kepimo indą, supilkite vyną.
5. Uždenkite folija ir kepkite iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
6. Tuomet foliją nuimkite ir dar pakepkite 10 - 15 minučių, vis palaistant susidariusiomis sultimis, kol mėsa bus minkšta.

Mėsytė iškepta, sultinga ir minkšta! Kaip ją patieksite yra Jūsų fantazijos reikalas. Siūlau pamėginti.

Patarimai ir gudrybės

Sultingą kiaulieną paruošti nėra itin sudėtinga, tereikia pasirinkti tinkamus prieskonius, padažą ir kitus priedus. Taip pat svarbi pati kepimo procedūra.

Jei kam nepatinka garstyčios, galima gaminti lygiai tokį pat padažą tik nedėti garstyčių.

Vietoje kiaulienos išpjovos galima naudoti vištienos filė...

Kiaulienos išpjova su garstyčių grūdeliais ir grietinėlės padažu

Turbūt jau daugelis jūsų pasiilgot rimtų mėsiškų receptų. Dar daugiau, su konkurse pageidauta kiaulienos išpjova.

Nuo išpjovos nupjauname visas plėves ir sausgysles (sausgyslė, tai toks kietas daiktas, kuri jungia raumenis, yra labai kieta ir tvirta). Paruošus mėsą ruošiame sūrymą.

Išpjova yra mėgstama, nes ji yra liesa, minkšta - aristokratiška mėsa. Bet, įprastai gaminama, beveik visada ji bus sausesnė negu sprandinė arba kumpis.

Sausą mėsą - kiaulienos išpjovą, paukštieną prieš kepimą galima mirkyti sūrime (nežinau, kaip tinkamai lietuviškai pavadinti šį procesą, gal jūs žinote? Tai nėra marinavimas, nors panašu, bet tai nėra ir sūdymas, nors irgi panašu 🙂 ). Taigi procesas labai paprastas. Šaltame prieskoniuotame vandenyje mėsa laikoma nuo 30 min iki ~12 valandų. Priklausomai nuo mėsos dydžio, t.y. jei tai būtų vištos krūtinėlė užtektų pamirkyti ~30 min, jei išpjova - ~2 valandas, o jei turėtumėte 5 kg kalakutą, tai reiktų mirkyti per naktį.

Žinoma mirkymo laikas priklauso ir nuo sūrymo (mirkalo) sūrumo. Anksčiau mano parašyti laikai galioja tokiais atvejais, kai į litrą vandens dedame 2 valgomuosius šaukštus druskos.

Jei neturite laiko, ir norite mirkymo laiką sumažinti pusiau, tai reikia ruošti sūresnį sūrymą, dedant į vieną litrą vandens ~4-5 šaukštus druskos.

Be druskos aš dar dedu cukraus (1 v.š. vienam litrui), traiškytas česnako skilteles, pipirų, lauro lapų, kitokių džiovintų žolelių - kas kam patinka.

Po mirkymo mėsą reikia ištraukti iš vandens ir gerai nusausinti arba įdėti į šaldytuvą, kur pati nudžius.

Sūrymo paruošimas

1. Imam indą, kuriame laikysime mėsą, dedame mėsą ir pamatuojame, kiek dar vandens tilps, kad inde mėsa būtų apsemta (t.y. nepamirškite, kad mėsa irgi turi savo tūrį ir jei turite trijų litrų indą, įdėjus mėsą, ten betilps mažiau vandens, pvz. 2 litrai).
2. Kadangi mano indas yra trijų litrų, įdėjus mėsą, vandens pripyliau ~2 litrus, pagal šį kiekį ir dėsime druską bei cukrų.
3. Tada, kokiame litre karšto (nes šaltame druska neištirps) vandens reikės ištirpinti druską ir cukrų.
4. Dedame mėsą, uždarome indą ir įdedam į šaldytuvą.
5. Po dviejų valandų mėsą išimame, nusausiname popierine servetėle ir dar galime palaikyti šaldytuve neuždengtą, kad gerai nudžiūtų. O nusausinti reikia dėlto, kad kepant mėsa apskrustų.

Kadangi išpjova ilga, pjaunu ją pusiau, kad tilptų į keptuvę.

Kepame ~30-45 minutes (viskas priklauso nuo mėsos dydžio) arba iki kol temperatūra mėsos vidury nesieks 70 laipsnių.

Padažas

1. Baigiant kepti mėsai ruošiame padažą.
2. Sudedame garstyčių grūdelius, supilam likusį vyną.
3. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol beveik visas vynas išgaruos.
4. Supilame grietinėlę.
5. Kaitinam ant silpnos ugnies, kol padažas pradeda tirštėti.
6. Įdedame druskos ir pipirų.

Iškepus mėsą nepamirštame palaikyti ~10 min - pailstinam.

Nuo išpjovos nupjaustome visas sausgysles ir plėves. Ypač nepatingėkite nupjauti tokią kietą sidabrišką sausgyslę iš vienos išpjovos pusės. Ji tikrai bus nevalgoma 🙂 Ir supjaustome išpjovą apystoriais kepsneliais (maždaug 3 cm storio).

Ar žinote kodėl? Todėl, kad kuo gražiau apskurstų ir, kad netaškytų aliejaus kepant. Pabars­to­me drus­ka ir pipi­rais.

Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir apkepame dalimis kepsniukus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduoja. Pilnai iškepti nereikia, todėl kepti reikės maždaug po 2 min iš kiekvienos pusės.

Apkepus mėsą į tą pačią keptuvę dedame smulkintą svogūną ir apkepame. Po to pilame vyną ir mentele nugrandome keptuvės dugną (svarbu, kad nebūtų svilėsių - juodų pridegimų, nes nuo jų bus tik kartu).

Palaukiame kol nugaruos beveik visas vynas. Patroškinus, mėsą sudedam į lėkštę, uždengiame folija.

Gaminsime padažą. Jei sultinio dar likę daug, dar keletą minučių jį pakaitiname. Sudedame garstyčias. Supilame grietinėlę ir kaitiname kol padažas sutirštės.

Jei padažas skystas, arba jo norisi daugiau - tai į pusę puodelio vandens dedame arbatinį šaukštelį su kaupu miltų, gerai išmaišome ir supilame į padažą. Išmaišome.

Ingredientai sūrymui (2 litrams vandens)

Ingredientas	Kiekis
Druska	4 v.š.
Cukrus	2 v.š.

---