Niekas nepaneigs - kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis toks geras, kai keptą kalakutą imi pjaustyti ir porcijuoti… Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis, ne visada pasiseka net patyrusiems kepėjams.

Jei šventes švenčiat mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka… Todėl labai pravartu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir šventinį kepsnį ruošti vien iš jos. Viena vertus, ji didelė, tad pakanka 6-8 valgytojam, kita vertus - toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas nei mažiau įspūdingas ant stalo!! Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti (paprastai, jei kepate visą kalakutą, ji iškepa super sausa) kalakuto krūtinėlė!!

Tačiau turiu perspėti, kad ne mažiau gardi jūsų laukia ir sekanti diena po švenčių, jei tik liks bent vienas kitas šio kalakuto krūtinėlės kepsnio gabalėlis!! (Tiesą pasakius, aš gal vien dėl tos kitos dienos jį ir kepčiau :)).

Kalakuto Krūtinėlės Kepsnio Receptas

Greitai ir lengvai pasigaminkite kalakutienos vyniotinį, kuris bus skanus tiek patiektas karštas kaip pagrindinis patiekalas, tiek supjaustytas gabaliukais ir valgomas kaip užkandis. Norint paruošti šį patiekalą, atlikite šiuos žingsnius:

1. Pirštais labai atsargiai nuimkite nuo krūtinėlės odelę, stenkitės, kad ji niekur neįtrūktų.
2. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine odelės puse į viršų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Atverskite krūtinelę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus.
4. Nuimkite viršutinį pergamentinio popieriaus lakštą ir atidėkite į šalį.
5. Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus.

Įdaro Ruošimas

Pasiruoškite įdarą:

1. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos.
2. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami.
3. Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę.
4. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos.
5. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
6. Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.

Kepimas

1. Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį.
2. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją.
3. Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto.
4. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes).
5. Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės.

Padažas

1. Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite.
2. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes.
3. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų.
4. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos.
5. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio).

Pasiūlymas Patiekimui

Jei kepsnio liko rytojui, pagaminkite sumuštinius:

1. Perpjaukite išilgai pusiau čiabata stiliaus bandelę ir perpjautąja puse bandelę pakepinkite keptuvėje, kol gražiai paruduos.
2. Perkelkite bandelės apatinę dalį į lėkštę perpjauta puse į viršų.
3. Patepkite kreminiu sūriu apatinę dalį, ir Dijon garstyčiomis - viršutinę bandelės dalį.

Kitas Kalakutienos Kepsnio Receptas

Kalakutienos kepsniui pagaminti reikia:

• 100 g poro
• 2 valgomųjų svogūnėlių
• 3 skiltelių česnako
• 1 saujos šalavijo
• 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
• 2 riekelių TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“
• Žiupsnelio KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 1 ½ kg kalakutienos filė
• 3 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Be krakmolo“
• 400 g šaltai rūkytos šoninės
• TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens (įpilti į skardelę)

1. Porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus susmulkinkite, išspauskite KITCHEN ME dešrelių mėsą iš apvalkalo.
2. TOSTE skrudinimo duoną „Ruginė“ susmulkinkite ir viską sudėkite į indą su smulkintomis daržovėmis, berkite KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių ir viską išmaišykite.
3. Kalakutienos filė įpjaukite išilgai ir padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą.
4. Tada sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį ir kalakutienos viršutinę dalį patepkite SUSLAVIČIAUS pomidorų padažu „Be krakmolo“.
5. Pjaustytą šoninę tolygiai sudėliokite ant maistinės plėvelės ir užklokite ant kalakutienos suktinuko.
6. Kalakutienos kepsnį suriškite maistiniu siūlu, dėkite į kepimo skardelę, įpilkite TICHĖ natūralaus mineralinio vandens.
7. Kepkite orkaitėje su apatinio ir viršutinio kaitinimo funkcija 170 °C temp. apie 1 val. ir 20 min.

Kalakuto Kumpis su Daržovėmis

Vienas šio patiekalo privalumų - nereikia stovėti prie viryklės, ruošti atskirai garnyro, kepti kepsnio, troškinti daržovių. Viskas gaminama vienu metu.

Kiti variantai:

• Kalakutienos faršo kepsneliai: sumaišykite faršą su smulkintu česnaku, kiaušinio tryniu, džiūvėsėliais, kario padažu, pagardinkite pipirais ir druska. Formuokite kepsnelius ir kepkite keptuvėje.
• Kalakutienos filė su daržovėmis: filė supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apkepkite keptuvėje. Atskirai apkepkite smulkintą svogūną, česnaką ir morką. Viską sumaišykite ir patiekite.

---