Moliūgų derlius stiebtis pradeda dar vasarą ir, paprastai, nuo rugpjūčio iki lapkričio mėnesių drąsiai randa vietą jį pamėgusių ar dar tik prisijaukinti bandančių gurmanų valgiaraščiuose.

Mažiausiai 80 tonų moliūgų per metus Vilniaus rajone, netoli Kernavės, užauginantis I. Miskyvas šiai veiklai paskyrė daugiau nei dešimtmetį.

Ūkininkas pasakoja, eksperimentavęs su daugybe moliūgų rūšių - įvairių spalvų bei formų, tačiau daugiausiai lietuvių simpatijų pelnė muskatiniai bei paprastieji - ankstyvieji ir vėlyvieji moliūgai. Anot I. Miskyvo, su moliūgu virtuvėje ne kiekvienam lengva.

Žalio jo daug neatsikąsi, ant duonos neužtepsi - reikia ir odą nulupti, ir gabaliukais susipjaustyti, patarkuoti, pakepti, prieskonius parinkti. Kita vertus, su šia daržove gastronomijoje eksperimentuojama kur kas dažniau nei anksčiau.

Įtakos jų populiarumo augimui, žinoma, turi ir didesnis susidomėjimas sveika mityba. Dietologai jau kuris laikas garsiai vardija moliūgų naudą imuniteto stiprinimui, pagalbą kraujospūdžio normalizavimui, regėjimo gerinimui ar net gražių kūno formų palaikymui“, - šmaikštauja ūkininkas I.

Moliūgas nėra aikštinga daržovė: auga gerai, vandens tokiais kiekiais kaip kitos nereikalauja, parazitų nemasina ir net šalnas iki minus 2 laipsnių geba atlaikyti. Atrodo, imk, augink ir džiaukis.

Tačiau veiklos pradžioje šios daržovės mėgėjų nebuvo labai daug, nebuvo kam deramai įvertinti kokybiško derliaus“, - pasakoja I.

Kaip Išsirinkti ir Laikyti Moliūgą?

Norint išsirinkti skanų ir lengvai apdorojamą moliūgą, I. Miskyvas teigia: „Kiekviena moliūgo rūšis pasižymi tik jai būdingu skoniu bei spalva, tačiau bendra taisyklė tokia - spalva turi būti sodri, ryški, moliūgas turi būti kietas, be įpjovų, pažeidimų ar gedimo žymių. Tai liudija daržovės šviežumą ir gebėjimą išsilaikyti“, - teigia ūkininkas, pridurdamas, kad moliūgai išties yra stipruoliai ir tinkamai laikomi gali išbūti porą mėnesių.

Na, o supjaustytus, maistine plėvele apdengtus moliūgus šaldytuve galima išlaikyti apie savaitę, kartais kiek ilgiau. Moliūgą patiekaluose naudosite daug lengviau ir smagiau, jeigu užšaldysite supjaustę norimo dydžio gabalėliais arba stambiai sutarkavę ir padalinę porcijomis.

Atvėsusį moliūgą belieka sutrinti smulkintuvu iki tirštos masės ir padalinus porcijomis dėti į šaldiklį. Puikiai tiks sriuboms ar padažams“, - patarimais dalijasi I.

Tačiau ruošiantis gaminti šventines dekoracijas, vertėtų išsaugotimoliūgo minkštimą bei sėklas,turinčius daugybę sveikatai naudingų savybių. Iš šių komponentų galima pasigaminti ne tik gardžius pietus, bet ir neįtikėtinai skanų krembriulė desertą.

Moliūgų Maistinė Vertė ir Nauda

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, jog dėl savo maistinės vertės moliūgas yra priskiriamas prie sveikatai palankių ir mažai kalorijų turinčių produktų, kurį verta įtraukti į kasdieninės mitybos racioną.

Kaip teigia gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, dėl savo maistinės vertės moliūgas yra priskiriamas prie sveikatai palankių ir mažai kalorijų turinčių produktų. Juose galima rasti praktiškai visų vandenyje tirpių vitaminų: A, C, E ar K, kuris itin reikalingas kraujo krešumui, kaulų būklei bei kitoms žmogaus organizmo funkcijoms palaikyti.

Ši daržovė turtinga skaidulomis ir antioksidantais - beta karotenu bei liuteinu, kurie reikalingi žmogaus regai.Moliūguose taip pat gausu mineralinių medžiagų: kalio, vario, mangano, šiek tiek geležies.

Apskritai, moliūgas yra vienas iš nedaugelio produktų, kuris įvairiais pavidalais privalo rasti vietą žmogaus mitybos racione“, - teigia gydytoja dietologė.

Dr. E. Gavelienė pažymi, jog vertingos yra ir moliūgų sėklos, kuriomis galima skaninti salotas ar sriubas: „Moliūgų sėklos nuo seno vartojamos dėl maistinių savybių.

Mažai kas žino, bet moliūgai iš pradžių ir buvo auginami dėl sėklų ir odelės, o ne dėl minkštimo, tačiau šis paprotys palaipsniui išnyko, nes buvo išvestos vaisiškesnio skonio ir daugiau minkštimo turinčios moliūgo veislės.

Sėklose yra daug Omega 3 bei Omega 6 riebalų rūgščių. Be to, jose gausu antioksidantų, kurie padeda palaikyti gerą ląstelių būklę ir užkirsti kelią laisvųjų radikalų poveikiui.“

Moliūgų Rūšys ir Jų Panaudojimas

Nors moliūgai yra sezoninė daržovė, Marianos Markevičienės teigimu, parduotuvių lentynose jų galima rasti ištisus metus: „Šiuo metu parduotuvėse turime penkias rūšis moliūgų: sviestinį, paprastąjį lietuvišką, kepimui skirtą, muskatinį bei spagetinį moliūgus.

Sviestiniais moliūgais prekiaujame visus metus, juos atsivežame iš užsienio, o sezono metu iš mūsų kaimynės Latvijos, tad šios veislės moliūgų parduotuvėse tikrai nepritrūksta. Iš jų galima gaminti troškinius, dėti į salotas, naudoti verdant trintas sriubas ar dėti į pyragų įdarą.

Tuo tarpu paprastųjų moliūgų sezono metu turime vietinių, užaugintų Lietuvos ūkininkų.“

M. Markevičienė pastebi, jog moliūgas vis labiau tampa ne sezonine, o įprasta daržove, kurią parduotuvėje galima nusipirkti visus metus ir iš jos gaminti įvairiausius patiekalus, tačiau šios daržovės perkamumo pikas pasiekiamas savaitę prieš Heloviną.

Ši šventė Lietuvoje vis labiau prigyja ne tik šeimose, bet ir bendruomenėse, ypač jaunimo rate. Tačiau prieš dekoruojant ar gaminant patiekalus iš moliūgų, reikėtų atsižvelgti į jų rūšis, kurios ženkliai skiriasi viena nuo kitos -tiek vaizdiškai, tiek ir skoninėmis savybėmis.

Pavyzdžiui, muskatinis moliūgas yra šiek tiek saldesnis bei išsiskiria maloniu kvapu, ką jau sufleruoja pats pavadinimas, jo išorė yra žalios spalvos, tačiau forma primena paprastą moliūgą. Šie moliūgai puikiai tinka troškiniams, sriuboms, o taip pat įvairiems kepiniams bei saldumynams.

Tuo tarpu šventinėms dekoracijoms puikiai tiks paprastasis moliūgas.“

Produktų vadovė rekomenduoja moliūgus laikyti vėsioje bei sausoje vietoje. Tokį moliūgą, kurio žievė nepažeista, galima išlaikyti visą žiemą. Prapjovus ir nesunaudojus viso moliūgo, jį reikia įvynioti į sandarią pakuotę, pavyzdžiui, maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve, nes kitaip moliūgas praras drėgmę.

Specialistė pataria neskubėti išmesti moliūgų sėklų, jas galima džiovinti, pasūdyti ir vėliau panaudoti ne tik skanavimui, bet ir įvairių patiekalų, pavyzdžiui, sriubų bei salotų pagardinimui.

Receptai su Žaliu Moliūgu

Veganiška krembriulė su moliūgu

Krembriulė reikės:

• 150 g kokosų kremo
• 170 g tofu
• 150 g moliūgo
• 80 ml migdolų pieno
• 70 g cukraus
• 10 g kukurūzų krakmolo
• 1/4 ankšties vanilės sėklos
• 1 žiupsnelio ciberžolės
• 1 žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Moliūgą nulupkite, supjaustykite stambiais gabaliukais ir virkite 10-15 minučių. Nupilkite vandenį ir sutrinkite moliūgo gabaliukus elektriniu trintuvu. Pastaba. Moliūgo tyrę galite pasiruošti ir kepdami jį orkaitėje. Nurodytą kiekį moliūgo suvyniokite į kepimo popierių, tada - į foliją ir apie 20 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas suminkštės. Kepimo laikas priklauso nuo gaminamo moliūgo kiekio (jei ruošite visą moliūgą, kepkite 40 min.).
2. Sudėkite visus ingredientus į trintuvą ir sutrinkite. Gautą masę dėkite į puodą ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol masė ims burbuliuoti ir tirštėti. Sumaišykite su moliūgo trinta mase.
3. Masę po 50 gramų supilkite į krembriulė indus ir palikite atvėsti.
4. Indelius įdėkite į šaldytuvą ir leiskite masei sutirštėti bent 30 minučių.
5. Prieš patiekdami ant kiekvieno deserto paviršiaus šaukšteliu užberkite truputį cukraus ir atsargiai kaitinkite virtuviniu dujiniu degikliu, kol cukrus išsilydys ir karamelizuosis.

Moliūgų Blynai

Blynai - vienas lengviausių, tačiau ir vienas populiariusių bei skaniausių patiekalų. Juos galima gaminti su begale skirtingų ingredientų, tarp jų ir daržovėmis.

Moliūgą nulupame ir išimame sėklas, supjaustome nedideliais ganaliukais ir 190 C orkaitėje kepame tuos gabaliukus.

Tuomet juos kiek įmanoma nusunkiame, kad liktų kuo mažiau skysčio, sumaišome pagal skonį su cukrumi.

Išplakame kiaušinį, pilame pieno ir miltų ir gerai maišome, paskaniname žiupsneliu druskos ir galiausiai įmaišome moliūgų masę. Šaukštu kabiname košę ir dedame į keptuvėje gerai įkaitintą aliejų.

Moliūgo ir morkų pyragas

Reikės:

• Miltų
• Sviesto
• Kiaušinių
• Cukraus
• Citrinos ekstrakto
• Moliūgų
• Morkų
• Vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

1. Miltus trinkite su kambario temperatūros sviestu, kol pasidarys trupiniai. Tada įmuškite 1 kiaušinį, berkite cukraus 20 g, druskos, citrinos ekstrakto ir minkykite, kol tešla taps lygi ir vientisa. Tada išdėlioti tešlą ant kepimo formos ir užlankstyti kraštus, kad tolygiu sluoksniu pasiskirstytų ant formos.
2. Moliūgus ir morkas nulupkite, iš moliųgo pašalinkite sėklas. Minkštimą supjaustykite mažesnaiis gabalėliais ir sutarkuokite viską kartu bulvių tarkavimo mašina. Tuomet skystimą nusunkiame, kad liktų tik minkštimas.
3. Atskirkite trynį nuo baltymo. Baltymą suplakite iki standžių putų. Į morkų ir moliųgų minkštimą įleiskite kiaušinių trynį, berkite cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišykite. Tada atsargiai įmaišykite plaktą baltymą.

Moliūgų Sėklų Užtepas

Reikės:

• Moliūgų sėklų
• Druskos
• Kumino
• Svogūno
• Jalapeno paprikos
• Česnako
• Kalendrų
• Špinatų
• Žaliųjų citrinų
• Alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol jos lengvai apskrus.
2. Apkepintas moliūgų sėklas suberkite į kapoklę kartu su druska ir kuminu ir gerai, iki smulkių miltų sukapokite.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, iš jalapeno paprikos pašalinkite sėklas ir taip pat supjaustykite. Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepkite svogūnus su aitriosiomis paprikomis, kol apskrus. Pačiame gale suberkite smulkintas česnako skilteles ir dar kiek pakepinkite.
4. Visas apkepintas daržoves suberkite į kapoklę prie smulkintų moliūgų sėklų. Ten pat suberkite švarius kalendrų ir špinatų lapelius, įspauskite 2 žaliųjų citrinų sultis, pilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir toliau smulkinkite. Iš lėto į smulkinamą masę pilkite vandenį tol, kol masė bus ne per tiršta ir panaši į užtepą.
5. Moliūgų sėklų užtepą labai gerai išsukite ir dar kartą sutrinkite, kad masė būtų kuo vientisesnė. Jo tirštumas turėtų būti panašus į humuso. Prieš pateikiant statykite į šaldytuvą. Užtepą pateikite su kukurūziniais tortilijų traškučiais.

Duona su moliūgu

Reikės:

• Miltų
• Vandens
• Moliūgo tyrės
• Medaus
• Druskos
• Mielių
• Aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Gautą raugą sumaišyti su kitais duonai reikalingais ingredientais, išminkyti tešlą.
2. Tešlą padėti į aliejumi suteptą indą, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltoje vietoje 2 valandoms. Po valandos tešlą paminkyti ir palikti šiltoje vietoje likusiai valandai.
3. Ant gausiai miltais apibarstyto paviršiaus suformuoti norimos formos kepaliuką. Kepaliuką padėti ant miltais pabarstyto padėklo (siūle žemyn) arba į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį (siūle į viršų). Kepaliuką kildinti 1-2 val. šiltoje vietoje.
4. Padaryti duonoje įpjovimus ir pašauti kepti. Duoną 15 min. kepti iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais (kepimo su garais būdai aprašyti žemiau). Išleidus garus, temperatūrą sumažinti iki 200 laipsnių ir kepti 45 min. Bandeles kepti apie 20 min. po garų išleidimo.
5. Yra keli kepimo su garais būdai:
   • I kepimo su garais būdas: Kai orkaitė įkaista iki reikiamos temperatūros, pastatyti skardą su duona ir orkaitę uždaryti. Po kelių sekundžių, orkaitės dureles atidaryti ir orkaitės sieneles išpurkšti vandeniu. Po 3 min. uždaryti dureles.
   • II kepimo su garais būdas: Orkaitės apačioje pastatyti tuščią skardą arba kokį nors ugniai atsparų indą. Maždaug 20-30 min. iki duonos kepimo virš šio indo ant grotelių padėti kepimo akmenį arba skardą. Orkaitėje įjungti maksimalią temperatūrą. Kai orkaitė gerai įkais, ant kepimo akmens arba skardos padėti duoną, o į apačioje esantį indą įpilti puodelį verdančio vandens.

Patarimai ir Gudrybės

• Moliūgą patiekaluose naudosite daug lengviau ir smagiau, jeigu užšaldysite supjaustę norimo dydžio gabalėliais arba stambiai sutarkavę ir padalinę porcijomis.
• Moliūgų sėklas galima džiovinti, pasūdyti ir vėliau panaudoti ne tik skanavimui, bet ir įvairių patiekalų, pavyzdžiui, sriubų bei salotų pagardinimui.

Populiariausios Moliūgų Rūšys ir Jų Skirtumai

Moliūgo Rūšis	Aprašymas	Panaudojimas
Paprastasis	Apvalus, didelis, oranžinis.	Padažams, sriuboms, kepimui, konservams. Mažiau saldus.
Spagetinis	Pailgas, minkštimas primena makaronus.	Vietoj makaronų, sriuboms, marinuotas salotoms.
Sviestinis	Mažas, kriaušės formos, plona odele.	Desertams, kepiniams, sriuboms, padažams, tyrei. Universalus.
Muskatinis	Didelis, suplotas, gali būti žalias, balsvas ar geltonas.	Konservams, uogienėms, blynams, pyragams. Galima valgyti žalią.

---