Nors didžiosios metų šventės oficialiai baigėsi, apie šventinį patiekalų maratoną mums vis dar primena namuose užsilikę maisto likučiai. Virtuvės spintelėje gulinti apdžiūvusi duona, šaldytuvo kampe pamirštos burokėlių salotos - daugelio šiandienos lietuvių kasdienybė. Tačiau neskubėkite šių produktų išmesti - nustebtumėte, kiek gardžių patiekalų galite pasidaryti iš šventinių maisto likučių, o ypač - sudžiūvusios duonos. Išbandykite keturis gardžius receptus, kurie padės ne tik sutaupyti, bet ir atrasti naujų skonių savo virtuvėje.

Kaip įprastai elgiatės pasibaigus maisto produktams: pasiduodate be kovos ir skubate į parduotuvę trūkstamo maisto, o gal priimate tai, kaip iššūkį ir aistringai gaminate? Neabejojame, kad kiekvienuose namuose yra produktų, kuriuos galima paversti gardžiais pietumis bet kokiomis gyvenimo aplinkybėmis.

Ką daryti su apdžiūvusia duona?

"Gardėsio" duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius teigia, kad šiuo šventiniu laikotarpiu lietuviai dažniau rinkosi šviesią duoną - pirko daug ir didesnėmis pakuotėmis.

Amerikietiška klasika - keptas sūrio ir kumpio sumuštinis

Keptas sūrio sumuštinis (angl. grilled cheese sandwich) - ne kartą buvo įvardytas kaip populiariausias Amerikos sumuštinis. O svarbiausia, kad šiam patiekalui kuo puikiausiai tinka pastovėjusi ir apdžiūvusi duona, kurios nespėjote suvalgyti prie šventinio stalo.

"Jeigu vietoje šviežios duonos rinksitės kiek kietesnę, jūsų sumuštinis bus itin traškus. Ji sugers sviesto ir sūrio skonius bei tobulai apskrus, o kol sumuštinis bus šiltas - išliks minkštas viduje. Kepdami tokį sumuštinį venkite storų duonos riekių, nes jos sulaikys karštį ir neleis sūriui tolygiai išsilydyti. Taip pat venkite riekelių su didelėmis skylėmis, nes sūris per jas paprasčiausiai ištekės", - sako T. Aleknavičius.

Jums reikės:

• 8 riekelių „Gardėsio“ batono su kefyru ir kalciu
• 4 valgomųjų šaukštų majonezo
• 4 valgomųjų šaukštų kambario temperatūros sviesto
• 200 g mėgstamo kumpio
• 400 g čederio sūrio

Gaminimas:

1. Sumaišykite majonezą kartu su minkštu sviestu. Ištepkite gautu mišiniu duonos riekes iš vienos pusės.
2. Įdėkite į keptuvę pusę turimų riekelių ištepta puse žemyn, ir tuo pat metu įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies.
3. Ant duonos riekių, esančių keptuvėje, padalinkite tarkuotą sūrį, smulkintą kumpį, ant viršaus uždėkite antrą duonos riekę, ištepta puse į viršų.
4. Kai viena pusė patampa auksinio-rudo atspalvio (tai turėtų užtrukti apie 5-7 min.), apverskite ir kepkite kitą pusę dar 3-5 min., sumažindami ugnį nuo vidutinės iki žemos.
5. Kai abi pusės įgaus auksinį atspalvį, perkelkite sumuštinį į lėkštę.

Traškus šoninės ir kepto bri sūrio sumuštinis su karamelizuotais svogūnais

Jeigu norite išbandyti patobulintą kepto sūrio sumuštinį, papildykite jį išraiškingais bri sūrio ir karamelizuotų svogūnų skoniais. Tačiau rinkdamiesi priedus, atkreipkite dėmesį į jų drėgmę.

"Viena iš pagrindinių puikiai iškepto sumuštinio paslapčių yra drėgmės kontrolė, nes su ja lengva persistengti. Jei norite dėti į keptą sumuštinį vandeningų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų, juos verčiau prieš tai apkepkite, taip išgarindami dalį drėgmės. Kitu atveju kaitinamos daržovės sumuštinyje išleis visus savo skysčius, sumuštinis permirks ir neapskrus. Todėl verčiau rinkitės svogūnus, pievagrybius, kuriuos pakepus didžioji dalis drėgmės išgaruoja", - teigia T. Aleknavičius.

Jums reikės:

• 2 didelių supjaustytų svogūnų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• ½ šaukštelio druskos
• 2 v. š. rudojo cukraus
• 2 v. š. raudonojo vyno acto
• 8 riekelių batono su kefyru ir kalciu
• 200 g traškiai iškeptos šoninės
• 120 g bri sūrio griežinėliais
• 100 g pievagrybių
• 4 šaukštų kambario temperatūros sviesto

Gaminimas:

1. Ant nedidelės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę ir troškinkite svogūnus alyvuogių aliejuje su druska iki minkštos konsistencijos ir auksinės spalvos. Kepimo pabaigoje įdėkite cukraus, įpilkite acto, pamaišykite ir išjungę kaitrą palikite karamelizuotis.
2. Pievagrybius susmulkinkite ir patroškinkite keptuvėje su lydytu sviestu, gardinkite druska ir pipirais.
3. Vieną duonos riekelių pusę ištepkite sviestu. Ant neišteptos sviestu pusės uždėkite svogūnų, pievagrybių, bri sūrio ir keptos šoninės. Užvožkite antrąją sviestu ištepta duonos riekele.
4. Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių vidutinėje temperatūroje ar specializuotoje sumuštinių keptuvėje, kol įgaus auksinį-rudą atspalvį, o bri sūris išsilydys. Patiekite iš karto.

Burokėlių ir ožkos sūrio sumuštinis

Sakoma, kad Skandinavijoje populiariausias atviras sumuštinis „Smørrebrød“ gimė kaip būdas, siekiant „utilizuoti“ maisto likučius. Silkės, rūkytos žuvies ar mėsos, bulvių, kiaušinių ar marinuotų daržovių likučiams toks sumuštinis - puiki drobė eksperimentams. Jame taip pat neretai atsiduria šiaurės šalyse itin populiarios burokėlių salotos (rödbetssallad), kurios turi gilias tradicijas ant skandinaviško Kalėdų stalo. Tad išbandykite šį sumuštinį, jeigu namuose vis dar turite burokėlių mišrainės likučių.

Jums reikės:

• 150 g burokėlių mišrainės arba virtų burokėlių su majonezu
• 1 valgomojo šaukšto smulkintų krapų
• 2 riekelių „Gardėsio“ batono su kefyru ir kalciu
• nedidelės saujos gražgarsčių ar kitų salotų lapų
• 40 g minkšto ožkos sūrio arba fetos, sutrupintos
• 2 šaukštelių moliūgų sėklų

Gaminimas:

1. Paskrudinkite duoną ir užtepkite burokėlių mišrainės.
2. Ant kiekvienos riekės uždėkite gražgarsčių, šiek tiek ožkos sūrio, krapų. Taip pat pabarstykite moliūgų sėklomis.

Sumuštinis su rūkyta skumbre

Turkai panašius sumuštinius vadina balik ekmek ir gardina juos ką tik kepta ir šviežiai pagauta žuvimi. Žymiausias Turkijos šefas Mehmetas Gürsas ant paskrudintos duonos tepa kreminę kepto česnako tyrę ir viską užbaigia rūkyta skumbre bei raudonųjų svogūnų ir pomidorų griežinėliais. Išbandykite lietuvišką tokio sumuštinio versiją su baltos mišrainės likučiais.

Jums reikės:

• 4 riekelių sumuštinių duonos su kefyru
• 2 rūkytos skumbrės filė (nulupta oda, susmulkintos)
• 4 mažų virtų kiaušinių
• 2 vidutinio dydžio virtų bulvių su odele
• 3 šaukštų majonezo
• 1 šaukšto garstyčių
• 2 šaukštų svogūnų laiškų
• kelių ridikėlių, krapų ir raudonojo svogūno garnyrui
• Druskos ir pipirų, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Sumaišykite majonezą su garstyčiomis ir užtepkite ant paskrudintų duonos riekelių.
2. Supjaustykite šviežias bulves ir uždėkite jas ant sumuštinių. Taip pat uždėkite smulkintos skumbrės, kiaušinių ir ridikėlių.
3. Pabarstykite laiškiniais česnakais, papuoškite krapais ir raudonuoju svogūnu.

Ką daryti su daržovių atliekomis?

Kiekvieną kartą išmetant kažkokį maisto produktą - ar praradusį patrauklią išvaizdą, ar pasibaigus galiojimui, ar kai apdorojimo liekanų yra daugiau nei galutinio produkto, kyla klausimas: „O gal galima kitaip?“

Žiedinių kopūstų lapai, brokolių lapai, viršutiniai kopūstų lapai, sukietėję stiebai, bulvių, burokų, morkų, moliūgų lupenos, netgi svogūno lukštas - remdamiesi „0Waste“ principais turime suvartoti viską. Ar verta gaminti šiuos produktus? Kokia yra tokių produktų maistinė vertė?

Mokslininkai sutaria, kad šios dažniausiai mūsų išmetamos augalų dalys pasižymi reikšmingomis sveikatai palankiomis savybėmis: skaidulinėmis medžiagomis, bioaktyviosiomis medžiagomis ir kitomis.

Skaidulinės medžiagos

Pirmiausia reikėtų paminėti skaidulines medžiagas, kurios iš esmės sudaro didesnę dalį daržovių ir vaisių žievelių sandaros. Mokslinių tyrimų duomenimis, citrinos žievelės 14 proc. sausos masės sudaro skaidulinės medžiagos, o luptos citrinos tik 7 proc. Tuo tarpu svogūno lukšto sausos masės skaidulinės medžiagos sudaro net 68 proc., o paties svogūno vidinės dalies sausos masės - tik 11 proc.

Vidutinė virta bulvė su lupena savo sudėtyje turi ~3 g skaidulinių medžiagų, kai tuo tarpu nulupta tik ~2 g, atitinkamai neluptas obuolys 4 g, o nuluptas - 2 g skaidulinių medžiagų.

Pakankamas skaidulinių medžiagų kiekis: vyrams 38 g ir moterims 25 g per dieną, dietoje siejamas su visapusiškai geresne sveikata, mažesne įvairių lėtinių ligų, pavyzdžiui, širdies kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto, onkologinių, virškinamojo trakto ligų rizika.

Bioaktyviosios medžiagos

Be skaidulinių medžiagų esančių įvairiose augalų dalyse itin vertinami įvairūs bioaktyvūs komponentai pasižymintys antioksidacinėmis savybėmis. Jų buvimas maisto produktuose taip pat siejamas su sveikatai palankia dieta, lėtinių ligų prevencija ir mažesne jų rizika. Daugiausiai dėmesio skiriama fenolio junginių grupės bioaktyvioms medžiagoms, kurių vieną iš didžiausių klasių sudaro flavonoidai su savo poklasiais. Įvairių tyrimų duomenimis daržovių ir vaisių žievelėje glūdi apie 50 proc. bioaktyvių medžiagų, tad nulupus jų sumažėja du kartus. Dar įspūdingiau, kad banano minkštimo sausoje masėje esančios bioaktyvios medžiagos sudaro tik 25 proc. visų medžiagų esančių jo žievėje.

Fermentai

Žinoma, kad iš daržovių ir vaisių atliekų moderniais fermentacijos būdais gaminami įvairūs maisto pramonėje naudojami fermentai: amilazės (naudojamos vaisių sulčių, sirupų, konditerijos gaminių, alaus gamyboje), celiulazės (naudojamos išgaunant maisto kvapus), invertazės (naudojamos invertuoto cukraus gamyboje, kuris suteikia ilgesnį galiojimo laiką produktui), pektinazės ir tanazės (naudojamos sulčių ir vyno pramonėje siekiant praskaidrinti gėrimą).

Kvapiosios ir skonį suteikiančios medžiagos

Įdomus faktas, kad iš ananasų žievių atliekų naudojant naujas fermentacijos biotechnologijas gaminama vanilė. Ferulinė rūgštis esanti ananasų žievėje yra vanilinės rūgšties pirmtakas, kuri šimtmečius buvo išgaunama tik iš kvapiosios vanilės ankščių.

Kaip gaminti „atliekas“, kad būtų išsaugota maistinė vertė?

„0Waste“ siūlo nuvytusias prieskonines žoleles išdžiovinti, o nuvytusius salotų lapus vis dėlto suvalgyti (salotose ar dar kaip nors) - kokia nauda iš to yra?

Nepanaudotų maisto atliekų naudojimas - tai turbūt jau tik mūsų fantazijos, drąsos ir žinių klausimas. Jas galima ir džiovinti, ir šaldyti, ir rauginti, ir įvairiai termiškai apdoroti; paversti visai kitais būviais: miltelių konsistencija, skystomis ar trintomis konsistencijomis. Atitinkamai pagal paruošimo būdą šie produktai gali tapti ir prieskoniais, ir pagardais, ir konsistencijos sutvirtintojais, ir tekstūros išgavėjais. O taip pat net maisto papildais, pavyzdžiui, gerinant tuštinimosi funkciją esant vidurių užkietėjimui.

Tad jeigu kyla klausimas, ar visgi yra naudos valgant nuvytusias prieskonines žoleles - tai ji neabejotina. Tokios žolelės vysdamos kad ir netenka vandens, bet vis tiek išlaiko nemažą dalį savyje sukauptų vertingų maistinių medžiagų, jos taip pat patiekalams suteikia ir kvapą ir skonį, ir negana to, toks atsakingas vartojimas sukuria palankesnes tiek asmenines, tiek globalias sąlygas visapusiškai palankesniam mūsų pačių gerovei.

Neišmeskite daržovių lapų nei kotelių - pagaminkite skanų ir vertingą pestą, kurį galėsite laikyti šaldytuve.

Greiti receptai su padažais

Net, jei atrodo, kad nieko ypatingo šaldytuve ar maisto spintelėse nėra, išgelbėti jūsų pietus ar vakarienę gali „Maggi“ itališko ar meksikietiško stiliaus padažai ir taikliai parinkti prieskonių mišiniai. Jie tobulai apjungia patiekalų ingredientus, neužgožia natūralių produktų skonio, o juos papildo ir pažadina tobulam patiekalo skoniui. Tad ir be ypatingai didelių pastangų namų virtuvėje gali pakvipti restoraniniu meniu.

Vištiena su pomidorų padažu ir mocarela

Vienas tokių receptų - vištiena su pomidorų padažu ir mocarela.

Ingredientai (4 porcijos):

• 2 vištos krūtinėlių
• 2 šaukštų aliejaus (kepti)
• 1 kiaušinio
• 70 g maltų džiūvėsėlių
• 70 g tarkuoto kietojo sūrio
• 500 g „Maggi“ itališko stiliaus padažo
• 1-2 kamuoliukų mocarelos
• saujos žalumynų (bazilikų, gražgarsčių)
• druskos, pipirų pagal skonį

Gamyba:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Nuplautą, nusausintą vištieną suvilgykite kiaušinio, druskos ir pipirų plakinyje, pavoliokite džiūvėsėlių bei sūrio mišinyje ir kepkite ant vidutinė ar mažesnės kaitros kiekvieną pusę po maždaug 6 min.
2. Tada į keptuvę prie kepsnių supilkite „Maggi“ padažą, sudėkite ant viršaus suplėšytą mocarelą ir pašaukite į 200 laipsnių orkaitę. Jeigu turite, užberkite ant kepsnių šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio.
3. Kepkite maždaug 15 min. Skanaukite su žalumynais ir daržovių salotomis.

Kesadilijos su sūriu ir meksikietišku padažu

Ingredientai:

• 4 tortilijų lakštų (tinka tiek kviečių, tiek kukurūzų tortilijos)
• 8 šaukštai „Maggi“ meksikietiško stiliaus padažo
• 100 g tarkuoto sūrio
• supjaustytų šviežių žolelių
• 2 kiaušinių
• 100 g vytinto kumpio arba šoninės
• sviesto arba aliejus kepimui
• druskos ir pipirų

Gamyba:

1. Aptepkite pora šaukštų pomidorų padažo vieną tortilijos pusę. Ant jos pabarstykite sūrį ir tortiliją perlenkite per pusę.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš abiejų pusių apkepkite tortiliją. Jei kepate ant kepsninės grotelių, sutepkite groteles aliejumi ir kepkite įdarytą tortiliją iš abiejų pusių, kol sūris ištirps.
3. Išimkite apkepusią tortiliją su supjaustykite gabalėliais. Patiekite su keptu kiaušiniu. Pagardinkite druska ir pipirais.

Vištiena su brokoliais grietinėlės padaže

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Brokoliai
• Grietinėlė
• Prieskoniai

Gamyba:

1. Kai mėsa ims skrusti, įdėkite sviestą ir dar 2-3 min. pakepkite.
2. Į puode verdantį pasūdytą vandenį sumeskite brokolių šakeles ir po 2-3 min. išgriebkite į lėkštę.
3. Išmaišykite grietinėlę ir prieskonius, supilkite į keptuvę prie mėsos, kai ims tirštėti, nukelkite nuo ugnies.
4. Išdalykite mėsą ir brokolius į lėkštes, pagardinkite žalumynais ir ragaukite.

---