Baklažanas, dar kitaip vadinamasSolanum melongena, yra universalus ir maistingas daržovė, plačiai naudojama įvairiose pasaulio virtuvėse. Jo neutralus skonis leidžia jam puikiai derėti su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, todėl jis yra mėgstamas tiek tarp virtuvės naujokų, tiek tarp patyrusių kulinarų. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime įvairius baklažanų paruošimo būdus: kepimą, troškinimą ir marinavimą, pateiksime receptų ir patarimų, kaip išnaudoti visas šios daržovės galimybes.

Baklažanų Paruošimas: Bendrieji Principai

Prieš pradedant bet kokį receptą, svarbu tinkamai paruošti baklažanus. Dažnai baklažanai būna kartūs, ypač didesni ir senesni egzemplioriai. Norint pašalinti kartumą, yra keletas būdų:

• Sūdymas: Supjaustykite baklažanus norimos formos gabalėliais, apibarstykite druska ir palikite 30-60 minučių. Druska ištrauks kartų skystį. Po to baklažanus nuplaukite ir nusausinkite.
• Mirymas vandenyje: Supjaustytus baklažanus pamerkite į šaltą vandenį su druska arba be jos. Palikite 30 minučių, tada nusausinkite.

Jaunus baklažanus su plona odele galima naudoti be lupimo, o senesnių baklažanų odelę geriausia nulupti, nes ji gali būti kieta ir karti.

Kepti Baklažanai

Kepimas yra vienas populiariausių baklažanų paruošimo būdų. Kepant baklažanai įgauna malonų dūmo aromatą ir minkštą tekstūrą. Galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių.

Kepti Baklažanai Keptuvėje

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Prieskoniai (pvz., česnakų milteliai, paprika, džiovinti žolelės) pagal skonį

Paruošimas:

1. Baklažaną supjaustykite 1 cm storio griežinėliais arba kubeliais.
2. Apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, tada nuplaukite ir nusausinkite.
3. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi.
4. Sudėkite baklažanus į keptuvę vienu sluoksniu (jei reikia, kepkite partijomis).
5. Kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės).
6. Pabarstykite prieskoniais ir patiekite.

Patarimai:

• Kepant keptuvėje, svarbu, kad baklažanai nebūtų perkrauti, nes jie garinsis, o ne keps.
• Norėdami sumažinti aliejaus kiekį, galite baklažanus aptepti aliejumi teptuku, o ne pilti tiesiai į keptuvę.

Kepti Baklažanai Orkaitėje

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Česnakas (smulkintas) – 2 skiltelės (nebūtina)
• Itališkų žolelių mišinys (nebūtina)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Baklažaną supjaustykite 1 cm storio griežinėliais arba kubeliais.
3. Apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, tada nuplaukite ir nusausinkite.
4. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
5. Sudėkite baklažanus ant skardos vienu sluoksniu.
6. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, česnakais ir žolelėmis (jei naudojate).
7. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol baklažanai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.

Patarimai:

• Kepant orkaitėje, galite naudoti mažiau aliejaus nei kepant keptuvėje.
• Kad baklažanai tolygiai keptų, kepimo metu juos apverskite.

Baklažanų Ikrai

Kepti baklažanai yra puikus pagrindas baklažanų ikrams. Ikrai yra populiarus užkandis, kurį galima patiekti su duona, skrebučiais arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

• 2 dideli baklažanai
• 1 svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2-3 pomidorai (arba 1 skardinė konservuotų pomidorų be odelės)
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės arba kalendra (smulkintos)

Paruošimas:

1. Baklažanus iškepkite orkaitėje arba ant grotelių, kol suminkštės ir odelė apskrus.
2. Atvėsinkite baklažanus ir nulupkite odelę.
3. Baklažanų minkštimą susmulkinkite peiliu arba šakute.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
5. Nulupkite pomidorus ir supjaustykite kubeliais (jei naudojate konservuotus pomidorus, tiesiog susmulkinkite).
6. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi.
7. Pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
8. Sudėkite pomidorus ir troškinkite, kol suminkštės.
9. Sudėkite baklažanų minkštimą, druską, pipirus ir troškinkite dar 10-15 minučių, kol skoniai susimaišys.
10. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis arba kalendra ir patiekite.

Troškinti Baklažanai

Troškinimas yra puikus būdas paruošti baklažanus, nes jie tampa ypač minkšti ir sultingi. Troškinti baklažanai puikiai tinka kaip garnyras, pagrindinis patiekalas arba įdaras.

Troškinti Baklažanai su Daržovėmis

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 1 svogūnas
• 1 paprika (raudona arba geltona)
• 2-3 pomidorai
• 2-3 skiltelės česnako
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Itališkų žolelių mišinys (nebūtina)
• Šviežios petražolės arba bazilikas (smulkintos)

Paruošimas:

1. Baklažaną supjaustykite kubeliais.
2. Apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, tada nuplaukite ir nusausinkite.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką – juostelėmis, pomidorus – kubeliais, česnaką – smulkiai sukapokite.
4. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi.
5. Pakepinkite svogūną, kol suminkštės.
6. Sudėkite papriką ir kepkite dar 5 minutes.
7. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
8. Sudėkite baklažanus, pomidorus, druską, pipirus, žoleles (jei naudojate) ir troškinkite ant mažos ugnies 20-30 minučių, arba kol baklažanai suminkštės.
9. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis arba bazilikais ir patiekite.

Patarimai:

• Troškinant baklažanus, galite įdėti kitų daržovių, pvz., cukinijų, morkų, bulvių.
• Norėdami suteikti patiekalui aštrumo, galite įdėti šiek tiek čili pipiro.
• Troškintus baklažanus galima patiekti su ryžiais, kuskusu arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.

Baklažanų Troškinys su Mėsa

Baklažanų troškinys su mėsa yra sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems orams.

Ingredientai:

• 500 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba mišrios)
• 1 didelis baklažanas
• 1 svogūnas
• 1 morka
• 2-3 pomidorai
• 2-3 skiltelės česnako
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Raudonėlis, bazilikas (džiovinti)
• Pomidorų pasta (1-2 šaukštai)
• Vanduo arba sultinys (1 stiklinė)

Paruošimas:

1. Baklažaną supjaustykite kubeliais.
2. Apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, tada nuplaukite ir nusausinkite.
3. Svogūną supjaustykite smulkiai, morką sutarkuokite, pomidorus supjaustykite kubeliais, česnaką susmulkinkite.
4. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi.
5. Apkepinkite maltą mėsą, kol paruduos.
6. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
7. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną ir morką, kol suminkštės.
8. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
9. Sudėkite baklažanus, pomidorus, druską, pipirus, raudonėlį, baziliką ir troškinkite 10 minučių.
10. Sudėkite pomidorų pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
11. Grąžinkite mėsą į keptuvę, įpilkite vandens arba sultinio ir troškinkite ant mažos ugnies 30-40 minučių, arba kol baklažanai suminkštės ir skoniai susimaišys.
12. Patiekite karštą.

Marinuoti Baklažanai

Marinuoti baklažanai yra puikus užkandis, kurį galima patiekti vieną arba kaip dalį užkandžių lėkštės. Marinavimas suteikia baklažanams pikantišką ir rūgštų skonį, kuris puikiai dera su kitais ingredientais.

Marinuoti Baklažanai su Česnakais ir Žolelėmis

Ingredientai:

• 1 kg baklažanų
• 1 galvutė česnako
• Šviežios petražolės, krapai (pagal skonį)
• 100 ml acto (9%)
• 100 ml vandens
• 50 ml augalinio aliejaus
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• Juodieji pipirai (žirneliai)
• Lauro lapai (2-3 vnt.)

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
2. Apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, tada nuplaukite ir nusausinkite.
3. Apkepkite baklažanus keptuvėje arba orkaitėje, kol suminkštės.
4. Česnaką susmulkinkite, petražoles ir krapus susmulkinkite.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite actą, vandenį, aliejų, cukrų, druską, pipirus ir lauro lapus. Užvirinkite.
6. Sudėkite baklažanus į stiklainį, pabarstykite česnakais ir žolelėmis.
7. Užpilkite karštu marinatu.
8. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas prieš patiekiant.

Patarimai:

• Marinuoti baklažanai geriausiai tinka stikliniuose induose.
• Marinuojant galite naudoti įvairias žoleles ir prieskonius, pvz., rozmarinus, čiobrelius, čili pipirus.
• Marinuotus baklažanus galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.

"Kaip Grybai" Marinuoti Baklažanai

Šis receptas imituoja marinuotų grybų skonį ir tekstūrą, puikiai tinkamas vegetariškam užkandžiui.

Ingredientai:

• 2 kg baklažanų
• 1 stiklinė augalinio aliejaus
• 1 stiklinė acto (9%)
• 1 stiklinė vandens
• 2 šaukštai druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5-6 skiltelės česnako, susmulkintos
• Juodieji pipirai (žirneliai), lauro lapai (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite kubeliais, panašiais į grybų gabalėlius.
2. Užvirinkite vandenį dideliame puode ir įberkite druskos (apie 1 šaukštą).
3. Suberkite baklažanus į verdantį vandenį ir virkite apie 5 minutes. Tai padės pašalinti kartumą.
4. Nupilkite vandenį ir leiskite baklažanams gerai nusausėti.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, actą, vandenį, druską, cukrų, česnaką, pipirus ir lauro lapus. Užvirinkite.
6. Sudėkite baklažanus į marinatą ir virkite ant mažos ugnies apie 20-25 minutes, arba kol baklažanai taps minkšti ir įgers marinato skonį.
7. Sudėkite baklažanus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite.
8. Leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve. Geriausia palaukti bent kelias dienas, kad skoniai susimaišytų.

Patarimai:

• Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudodami.
• Šis receptas puikiai tinka baklažanams konservuoti žiemai.
• Galite eksperimentuoti su prieskoniais, įdėdami daugiau česnako, čili pipirų ar kitų mėgstamų žolelių.

---