Lęšiai, kaip ir daugelis ankštinių kultūrų, yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis, taip pat išsiskiria ir augalinių baltymų gausa. Ne mažiau svarbus argumentas įtraukti lęšius į savo mitybos racioną yra puikus jų skonis ir lengvas paruošimas. Lęšių skonis skiriasi priklausomai nuo jų rūšies. Bene populiariausi yra švelnaus skonio žalieji lęšiai. Jie puikiai tinka troškiniams, košėms bei sriuboms gaminti.
Raudonieji lęšiai ne tik sutirštins sriubas ar troškinius, bet ir suteiks apetitą žadinančią spalvą. Skaldyti raudonieji lęšiai tobulai tinka moliūgų bei kitoms trintoms sriuboms, kurioms suteikia daugiau maistingumo ir malonią faktūrą. Raudonuosius lęšius galite maišyti ir su ryžiais - toks garnyras pasižymės švelniu skoniu ir puikiai atrodys. Kiekviena lęšių rūšis turi skirtingą virimo laiką. Šią informaciją rasite ant pakuotės.
Rausvieji lęšiai virtuvėje
URTEKRAM ekologiški raudonieji lęšiai - skaldyti, labai švelnaus skonio. Naudojami indiškiems patiekalams, troškiniams, košėms, sriuboms, joms suteikia tirštumo ir kremiškumo. Tinka vaikų maistui - vieni, maišyti per pusę su ryžiais, su daržovėmis. Greitai paruošiami - mirkyti nereikia. Turi daug baltymų ir skaidulinių medžiagų. Baltymai padeda palaikyti raumenų masės augimą, išsaugoti raumenų masę ir palaikyti normalią kaulų būklę. Paruošimas: 1 daliai lęšių reikia 2 ½ dalies vandens.
URTEKRAM savo veiklą pradėjo 1972 m. kaip ekologiškų prekių parduotuvė Kopenhagos centre. Šiandien URTEKRAM išaugo į vieną iš pirmaujančių Skandinavijos ekologiškų prekių ženklų, o savo produktus eksportuoja į daugiau nei 30 pasaulio šalių.
Patarimai ruošiant ankštinius
El. Džiovintų ankštinių ruošimo laikasDžiovintų ankštinių virimo laikas priklauso nuo jų rūšies, šviežumo, dydžio, išmirkymo, vandens kietumo ar minkštumo. Lentelėje nurodytas mirkymo laikas yra trumpiausias būtinas - galite mirkyti ilgiau. Kuo ankštiniai yra mirkomi ilgiau - tuo trumpesnis virimo laikas bei mažiau pučia pilvą. Mirkyme metu suyra daugelis toksinių ar virškinimą apsunkinančių medžiagų. Tai galioja neskaldytiems ankštiniams, nes mirkant prasideda dygimo procesas. Jis yra susijęs su biocheminėmis reakcijomis, kurios keičia produkto sudėtį. Mirkyti reikia kambario temperatūros vandenyje, keičiant vandenį kas 10-12 valandų. Vandens reikia nedaug, kad vos apsemtų ankštinius.
Mirkyti nebūtina: lęšių, žaliųjų žirnelių bei šparaginių pupelių. Tačiau jei lęšiai neskaldyti - jų mirkymas irgi turi aukščiau minėtų privalumų. Kai kuriuos ankštinius, pavyzdžiui, spindulines pupuoles (angl mung beans) ar avinžirnius ilgiau pamirkius bei sudaiginus galima valgyti termiškai neapdorotus.
Vandens tūrio virimui santykis pamatuotas pagal nemirkytų sausų ankštinių tūrį. Druska prailgina ankštinių virimo laiką, jie tampa kieti ir sprangūs. Geriausia sūdyti tik virimo pabaigoje.