Žmonės klaidingai galvoja, kad raugti galima tik agurkus ar kopūstus. Raugti galite viską, ypač daržoves, kurios yra kietos - tai burokėliai, žiediniai kopūstai, morkos, cukinijos, moliūgai ir kitos. Daugelis dar įsivaizduoja, kad raugti daržoves galime tik medinėse statinėse. Iš tikrųjų puikiai tinka paprasčiausi įvairaus dydžio stiklainiai, todėl net ir butuose gyvenantys žmonės gali lengvai užsiraugti norimų daržovių.

Rauginimas - Puikus Konservavimo Būdas

Rauginimas - vienas geriausių konservavimo būdų, kuris mums, gyvenantiems tokioje klimato juostoje, idealiai tinka. Raugintuose produktuose gausu antioksidantų, kurie gerina žarnyno mikroflorą, stiprina imunitetą, o tai labai svarbu, kai valgome nemažai apdorotų maisto produktų. Dalios nuomone, raugintos daržovės yra gyvas maistas - pilnas natūralių probiotikų, o kartu tai jau iš dalies „suvirškintas“, suskaidytas maistas, kurį mūsų organizmas lengviau įsisavina. Beveik visas maistas parduodamas parduotuvėse yra „nužudytas“, t. y.

Vis dažniau mokslininkai teigia, kad gerųjų žarnyno bakterijų, kaip ir kitų organizmui reikalingų vitaminų ar mikroelementų, galima gauti su maistu. Daugiausia gerųjų bakterijų be raugintų pieno produktų turi ir raugintos daržovės. Todėl jos yra ne tik madingos, bet tiesiog būtinos. Rauginti produktai populiarūs ne tik dėl skonio, bet ir naudos organizmui, ypač - žmogaus vidinei mikrofolorai, saugančiai organizmą nuo virusų atakų, sako I. Šidlaitė. Rauginti produktai - geriausias maistas mūsų vidinei mikroflorai, todėl juos naudinga valgyti nors ir kasdien.

Svarbu Žinoti

Tačiau svarbus vienas niuansas - druskos kiekis. Dažniausiai raugintų daržovių negalime suvalgyti tiek, kiek šviežių, kadangi su keliais agurkais galime gauti visą druskos paros normą ar dar daugiau. Per didelis druskos kiekis pavojingas žmonėms, kurie skundžiasi padidėjusiu kraujospūdžiu, todėl jiems rekomenduočiau raugintų daržovių valgyti mažiau. Tas pats patarimas galioja ir žmonėms, kurie linkę tinti. Taip pat jiems reikėtų raugintas daržoves valgyti dieną, nes iš vakaro suvalgę gali prabusti patinę.

Verta paminėti ir tai, kad jeigu raugintas produktas buvo laikomas netinkamai ir supelijo, nereikia jo vartoti. Jam nepadės, jeigu nupjaustysite papelijusias vietas, kadangi būdamas skystoje terpėje vaisius ar daržovė persisunkia nuodingomis medžiagomis, net jei jų nesimato. Norėdami pagreitinti rūgimo procesą, galite naudoti jau prieš tai buvusį raugą - praskieskite jį vandeniu, sudėkite norimus prieskonius, druską, daržoves ir rauginkite. Beje, rauginti galite ne tik daržoves ir vaisius, bet ir tešlą blynams, jogurtą, rūgpienį, kefyrą.

Ūkininkų Patirtis

Bent jau taip teigia ūkininkai Dalia ir Edvardas Abukauskai, kurie raugia pačius įvairiausius vaisius ir daržoves. Asmeninio archyvo nuotr. - Raugiame pačias įvairiausias daržoves ir vaisius - viską, ką auginame. Dabar asortimente turime 20 daržovių, taip pat raugiame ir daržovių mišraines - tarkuotas ar pjaustytas. Dar nebandžiau užraugti vyšnių ir trešnių, tačiau pamėginsiu kitais metais. - Daugelis jau pripratę, nes daržoves ir vaisius raugiame jau keletą metų. Vieni žmonės valgo dėl to, kad skanu, kiti raugintus produktus renkasi dėl to, kad tai labai sveika. Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E.

Pastebėjome, kad labiausiai patinka asorti - kiekvienas turi savo skonį, todėl pagal jį ir išsirenka mėgstamas daržoves ir vaisius, susikuria savo rinkinį. - Labai skanūs lapkotiniai, gumbiniai salierai, slyvos. Kai pradėjome raugti, nė vieno produkto skonis nebuvo žinomas, todėl buvo įdomu ir skanu atrasti. Mes visada sugalvojame naujovių ir niekada nepasiduodame. Jeigu kartą nepavyko užraugti, vadinasi, mėginsime dar kartą. Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E.

Labai skirtingai - viskas priklauso nuo dydžio, struktūros, konsistencijos. Turbūt ilgiausiai rūgsta česnakai - iki trijų mėnesių, taip pat - pomidorai. - Receptų yra pačių įvairiausių. Tačiau pirmiausia reikia išlaikyti tinkamą temperatūrą. Kai sudedame daržoves ar vaisius į sūrymą, reikia kurį laiką laikyti šiltai, o kai įrūgsta, pradeda putoti, rūgti, reikia perkelti į vėsesnę temperatūrą, kuri visada turi siekti 0-6 laipsnius šilumos. Labai svarbu tinkamai padaryti sūrymą - vieniems produktams druskos reikia mažiau, kitiems daugiau, todėl paprasčiausias patarimas - ragaukite. Mes naudojame savo užsiaugintus prieskonius - juozažoles, dašius, bazilikus ir kitas prieskonines žoles. Krapai, česnakai tinka kone visoms raugintoms daržovėms, tad žiūrėti labiausiai reikia pagal savo skonį. Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E.

Tai natūralus ir saugus produktas, o jo galiojimo laikas priklauso nuo ragavimo - jeigu skoninės savybės geros, tai jis tinkamas vartoti. Laikomi geromis sąlygomis rauginti produktai galioja tikrai ilgai - kelis mėnesius ir pusmetį. Kaip ir kokias daržoves raugti, „Rasos“ domėjosi daržininkų Dalios ir Edvardo ABUKAUSKŲ ūkyje Pagynėje (Kauno r.). Ilgi daržininkystės metai Dalia su vyru Edvardu jau 17 metų savo šeimos ūkyje augina daržoves, prižiūri daugiau nei 1 ha lauko daržovių ir 16 arų šiltnamius, kuriuose veši agurkai, pomidorai, paprikos. Užaugintą produkciją parduoda Kauno Žaliakalnio turguje. Šiemet pirkėjams siūlo ir įvairių raugintų daržovių.

Seniau auginome labai daug lauko agurkų, juos eksportuodavome į Estiją. Tačiau dabar dėl samdomų darbininkų trūkumo ir didelių sausrų negalime sau leisti tokios prabangos. Eksportui būtina turėti daug produkcijos. Mes gyvename centrinėje Lietuvos dalyje, darbininkų čia labai trūksta, beveik neįmanoma rasti trumpam laikotarpiui - dviem mėnesiams“, - sako Dalia. Pasak D. Abukauskienės, ūkininkas turi prisitaikyti prie padėties ir siūlyti žmonėms būtent tai, ko reikia. Svarbu ir apskaičiuoti, ar verta imtis tam tikros veiklos ir investuoti.

Bėgant laikui keičiame veiklą, pradėjome perdirbti daržoves, produkciją stengiamės įvairinti, o ne didinti, - pasakojo Dalia. - Viskas, ką sugalvoji, reikalauja nemažai išlaidų, šiuo metu savo jėgomis statome daržovių perdirbimo cechą, investavome į šaldymo įrangą, pats daržovių laikymas irgi kainuoja. O ES paramą smulkesniems ūkininkams gauti Lietuvoje labai sunku.“ Rauginimas D. ir E. Abukauskai jau penkerius metus raugia įvairias daržoves, mėgina įvairius receptus. Raugintos aitriosios paprikos, česnakai ir svogūnai būna kur kas švelnesnio skonio nei švieži, o šparaginės pupelės, kriaušės, moliūgai, pagardinti prieskoninėmis žolelėmis ir česnakais, įgauna ryškesnį skonį.

Daržovės raugiamos kas 2-3 savaites, o žiemai kibirėliuose užraugiami didesni jų kiekiai. Į Mėnulį nežiūrime, konservuojame, kai ateina laikas, nes tris savaites laukti, kol vėl bus delčia, paprasčiausiai neturime laiko, nes dirbame tik dviese su vyru, - sako Dalia. - Pradėjome nuo agurkų. Kai jų daug užaugindavome ir nepavykdavo parduoti visų ką tik nuskintų, pirkėjų pageidavimu ėmėme tiekti šviežiai raugintų. Vėliau puikiai pavyko raugti žalius pomidorus ir obuolius - buvo skanūs ir paklausūs. Daugiau ir įvairesnių raugintų daržovių galime pasiūlyti jau rugsėjo mėnesį ir žiemą, bet jomis prekiaujame ir vasarą.

Pirkėjų Prisipratinimas

Įvairiomis raugintomis daržovėmis D. ir E. Abukauskai turguje prekiauja pirmus metus. Ir mano, kad pasirinko teisingą kelią - kuo toliau, tuo daugiau atsiranda pirkėjų. Smalsieji ragauja natūraliai paruoštų daržovių, o paskui įsigyja labiausiai patikusių, ypač dažnai jų perkama onkologiniams ligoniams. Štai viena moteris nusiperka kibirėlį raugintų daržovių savo šventei. Žiūrėk, jau kitą savaitę ateina jos draugės, paragavusios ir norinčios įsigyti tokių pačių traškių skanėstų. Labai svarbu išlaikyti gerą kokybę ir išsikovoti gerą vardą.

Ūkininkai dalyvauja mugėse, parodose, nori plačiau pristatyti sveikas raugintas daržoves. Abukauskų siūlomame asortimente daugiau kaip 20 rūšių raugintų daržovių bei vaisių. „Aštraus skonio švieži svogūnai, česnakai ir aitriosios paprikos rauginti tampa žymiai švelnesni, malonūs ragauti ir valgyti, - patirtimi dalijasi rauginių specialistė. žieminių česnakų žiedstiebius, kuriuos kiti augintojai išmeta kaip atlieką. Be minėtų daržovių Abukauskai raugia ir jų derinius: ropių mišrainę su morkomis ir pastarnokais, aštriąsias kimči - pekininių ir gūžinių kopūstų salotas, raugtas su įvairių rūšių aitriosiomis paprikomis, tarkuotų morkų ir burokėlių mišrainę, taip pat moliūgus, kriaušes, šparagines pupeles, kukurūzų burbuoles kartu su obuoliais.

Taip pat jie paruošia ir atskirai į butelius supilsto raugintų daržovių - burokėlių, kopūstų, slyvų ir kitokius raugus - sūrymus. Dalia sako, kad daržovės raugiamos beveik ištisus metus kas 2-3 savaites, o žiemos sezonui - statinėse ir kibirėliuose užraugiami didesni jų kiekiai. Paruošimas raugimui. Daržovės ir vaisiai pirmiausia paruošiami, surūšiuojami, nuplaunami ir supjaustomi. Dalia pataria jų nepjaustyti labai mažais gabalėliais, kad neištižtų, geriau stengtis raugti kuo didesniais. Norimo dydžio gabalėliais rauginius galima susismulkinti prieš juos vartojant.

Paruoštas raugti daržoves Abukauskai eilėmis sudeda į švarius indus, tarp eilių išdėlioja skaninimui skirtus krapų, juodųjų serbentų, krienų, ąžuolų ar vyšnių lapus, česnakų skilteles, kalendrų ir kmynų sėklas, taip pat peletrūnų, dašių, bazilikų, raudonėlių, juozažolių šakeles. Indai rauginimui. „Raugiant mažesnį daržovių kiekį, tiks ir emaliuotas kibiras ar trilitriniai stiklainiai, - sako Dalia. - Didesnį daržovių kiekį geriausiai raugti ąžuolinėse statinaitėse. Kokį sūrymą naudoti? „Šviežiam daržovių rauginimui tinka standartinis sūrymas: litre vandens ištirpinamas šaukštas (20 g) druskos. Rudeniniam ir žiemos rauginimui (ilgesniam laikymui) druskos kiekį padidiname“, - patirtimi dalijasi specialistė.

Kai kurių daržovių ir vaisių - obuolių, kriaušių, paprikų, žiedinių kopūstų - sūrymas praturtinamas cukrumi, kad būtų išlaikytas optimalus rūgščių ir šarmų santykis. Temperatūra. Tinkamiausia temperatūra pieno rūgšties bakterijoms daugintis - 18-20 oC. Kai ji žemesnė, produktai rūgsta silpnai, juose gaminasi mažiau pieno rūgšties, dauginasi žalingi mikroorganizmai. Kai temperatūra aukštesnė, suaktyvėja sviesto rūgšties bakterijos, nuo jų produktai apkarsta. Per kiek laiko daržovės įrūgsta? „Seniau raugdami kopūstus, juos paslėgdavome švariai nuplautu reikiamo dydžio akmenuku. Daržovės įrūgsta per 1-2 mėnesius, visą šį laiką negalima atidaryti kibirėlio, kad nepatektų oro. Reikia palaukti, kol rūgstančios daržovės nustoja burbuliuoti. Dalios nuomone, dauguma daržovių - agurkai, paprikos, šparaginės pupelės, moliūgai, česnakai, svogūnai - įrūgsta per mėnesį.

Įvairovė

Įdomu - šeima raugia net tai, ko kiti privengia: žalius ir virtus burokėlių šakniavaisius, gabalais pjaustytus baltagūžius ir raudongūžius kopūstus (būna labai traškūs), ropes, kaliaropes, morkas, česnakų ropeles ir jų žiedstiebius (skonis primena meškinius česnakus), svogūnus, šparagines pupeles, žalius pomidorus, saldžiąsias, aitriąsias ir Chalapos paprikas, kriaušes, obuolius, moliūgus, saldžiųjų kukurūzų burbuoles. Tiesa, būta ir nesėkmių. Labai suminkštėjo patisonai ir cukinijos, taip pat nepavyko rauginti ir smidrų ūglių - pasklisdavo nemalonus kvapas. „Gal netinkamai pasirinktos veislės, kitais metais vėl bandysime, ieškosime naujų daržovių“, - kalbėjo D. ir E. Abukauskai.

Daržovių Raugimas: Žingsnis Po Žingsnio

Kokie Indai Tinka Rauginti?

Raugiant mažiau daržovių, tiks ir emaliuotas kibiras ar trijų litrų stiklainiai. Didesniam kiekiui labiausiai tiks ąžuolinės statinaitės. Kadangi šeima prekiauja turguje, jiems patogiausia raugti į naujus plastikinius kibirėlius su dangteliais. Nauji kibirėliai švariai išplaunami su soda, perplaunami tekančiu vandeniu.

Kaip Paruošti Daržoves Ir Vaisius?

Žalius pomidorus, obuolius, kriaušes, šparagines pupeles, česnakų žiedstiebius pakanka tik nuplauti ir palaukti, kol nudžius. Morkų, burokėlių, ropių, salierų šakniavaisius ir svogūnų bei česnakų ropeles reikia dar ir nulupti, o kopūstų gūžes, paprikų ankštis, kukurūzų burbuoles supjaustyti reikiamo dydžio gabalėliais. Mažesnių paprikų ankštys perpjaunamos pusiau, išimamos sėklos, o didesnės pjaustomos kaip norima. Labai mažais gabalėliais pjaustyti nepatartina, kad neištižtų. Sveikos ar pjaustytos daržovės eilėmis dedamos į paruoštą indą. Tarp eilių dedama krapų, juodųjų serbentų arba vyšnių lapų, česnakų skiltelių, peletrūnų, dašių. Indas vis pakratomas. Talpiai sudėtos daržovės užpilamos sūrymu, šaltame vandenyje ištirpinus reikiamą kiekį druskos. Iš smulkintų kininių kopūstų, paprikų ir obuolių paruoštos salotos taip pat raugiamos, užpilamos paruoštu sūrymu ir laikomos apie mėnesį.

Koks Turi Būti Sūrymas?

Šviežiai raugiamos daržovės užpilamos sūrymu, paruoštu viename litre vandens ištirpinus šaukštą (20 g) druskos. Konservuojant žiemai druskos kiekį būtina didinti. Žali pomidorai rauginti būna skaniausi, kai užpilami sūresniu sūrymu: 1 l vandens reikia 60 g druskos. Į obuoliams, kriaušėms, paprikoms, žiediniams kopūstams skirtą sūrymą dar dedama cukraus, kad būtų išlaikytas optimalus rūgščių ir šarmų santykis. Sūrymas, jei reikia, parūgštinamas ne priedais (acto, citrinų rūgštimis), o per pusę perpjautais obuoliais. Daržininkai kuria įvairius sūrymo receptus ir atrenka geriausius.

Kokios Brandos Ir Veislės Daržovės Tinkamiausios Raugti?

• Moliūgai turi būti subrendę, netinka sulaukę pieninės brandos. Geriausi - kietieji (‘Samson‘) ir muskusiniai. Pjaustoma 5-7 cm kubeliais.
• Šparaginių pupelių ankštys turi būti žalios, sultingos, bet nepernokusios.
• Ilgiau laikyti skirti kopūstai raugiami lapkričio pabaigoje-gruodžio pradžioje. Rauginti tinka tik vėlyvieji ir vidutinio vėlyvumo baltagūžiai ir raudongūžiai kopūstai, nes turi daugiau cukraus, jie kietesni, nekartūs ir neaitrūs, išrūgę būna gražios spalvos, labai tinka salotoms. Gūžės turi būti sveikos, kietos, nesuvytusios ir nesušalusios.
• Raugti tinka universalių arba tik raugti skirtų veislių švieži, žali, sveiki, gražios formos, vienodo dydžio agurkai. Jei jie apvytę, 4-5 valandas pamirkomi šaltame vandenyje. Saldžiųjų ir aitriųjų paprikų ankštys turi būti tvirtos, nesuminkštėjusios.
• Pomidorai raugiami žali, rudenį nespėję sunokti. Saldžiųjų kukrūzų burbuolės turi būti pieninės brandos, jokiu būdu neperaugusios.
• Morkos, ropės ir salierai raugiami tik nuskusti.
• Rauginti labiausiai tinka rudeniniai ir žieminiai rūgštoki, aromatingi, kieti obuoliai. Kiekvienos veislės obuolius reikia raugti atskirai. Iš kriaušių tinka žieminės veislės, nokinančios kietus vaisius.

Kam Ir Kokie Prieskoniai Tinka?

Ūkininkai augina įvairiausių prieskoninių žolelių, kuriomis gardinamos raugiamos daržovės. Jų pakanka ir arbatoms. Tai juozažolės, dašiai, levandos, krapai, bazilikai ir kiti. Šviežios ar džiovintos aitriosios paprikos daržovėms suteikia pikantiškesnio skonio.

• Kadangi moliūgai labai švelnaus skonio, jie skaninami aitriosiomis paprikomis, kmynais ar kalendromis.
• Šparaginėms pupelėms tinka kalendrų grūdeliai ir česnakai.
• Saldžiosioms paprikoms - česnakai ir krapai.
• Bazilikai dera beveik su visomis daržovėmis, ypač su pomidorais.
• Saldžiųjų kukurūzų burbuolėms raugti labai tinka obuolių puselės (dėl rūgštelės), česnakai, krapai ir prieskoninės žolelės.
• Agurkams dedama nedaug prieskonių - kelios skiltelės česnako, krapų, vienas kitas krienų, juodųjų serbentų ar vyšnių lapas.
• Morkų ir salierų šakniavaisius paskanina česnakai, dašiai, bazilikai, krapai.
• Gūžiniams ir žiediniams kopūstams labiausiai tinka kmynai.
• Burokėliai bus gardūs su kalendromis.

Per Kiek Laiko Įrūgsta?

Daržovės įrūgsta per 1-2 mėnesius. Per tą laiką kibirėlio negalima atidaryti, kad nepatektų oro. Būtina palaukti, kol rūgstančios daržovės nustoja burbuliuoti. Daugiau laiko reikia, kad įrūgtų žali pomidorai, obuoliai, kriaušės, ropės - iki 2 mėnesių. Daugelis kitų daržovių įrūgsta per mėnesį - agurkai, paprikos, šparaginės pupelės, moliūgai, česnakai, svogūnai.

Ar Reikia Paslėgti?

Raugiamos daržovės užpilamos šaltu sūrymu, kibirėliai sandariai uždaromi dangteliais, kad nepatektų oro. Negalima badyti pagaliuku, kad išsiskirtų dujos, kaip raugiant kopūstus be marinato. Traškios, gražios spalvos ir puikaus skonio raugintos daržovės ne tik malonumas gomuriui, bet ir vitaminų bei gerųjų bakterijų bomba organizmui. Daugiau nei du dešimtmečius daržoves auginantys pagyniečiai Dalia ir Edvardas Abukauskai iš Kauno r. pataria nenumoti ranka į šią seną, bet vertingą kulinarinę tradiciją ir patys raugia pačias įvairiausias daržoves, kuria naujus sveikatinančius rauginių receptus. Net savo ūkį išradingi daržininkai pavadino „Raugiam viską“.

Rauginti Burokėliai: Receptas

Dažniausiai burokėlius rauginame išvirtus, tačiau nevirti rauginti burokėliai žymiai sveikesni, be to, suteikia ilgesnį sotumo jausmą. Puikus vitaminų šaltinis, ypatingai žiemą.

1. Burokėlius nuplauti, nuskusti ir supjaustyti griežinėliais arba kubeliais.
2. Užpilti: 1 litrui vandens - 1 valgomas šaukštas druskos. Vandens užpilti tiek, kad burokėlius apsemtų.
3. Trijų litrų stiklainį užrišti marle. Laikyti šiltai 10 - 12 dienų, kol įrūgs ir atsiras specifinis kvapas, tada išnešti, kur vėsu. Raugą galima naudoti pakartotinai, tuomet nauja burokėlių „partija“ išrūgs per 3-4 dienas.

Raugintos Daržovės Kasdien

Rauginimas išgyvena tikrą renesansą - gardžiomis, traškiomis daržovėmis gardinami įvairūs patiekalai. Ir ne tik dėl skonio, bet ir ypač vertinamų naudingųjų raugintų produktų savybių. Atėjus rudeniui, rauginimas gali būti ir puikus būdas sumaniai panaudoti gausų daržovių derlių, rašoma „Barbora“ pranešime žiniasklaidai. „Juk tai ir duona, kepta su raugu, ir pieno produktai - grietinė, rūgpienis, kefyras, jogurtas, varškė, sūriai. Rauginti yra ir tokie gėrimai kaip gira, kombuča, kai kurie alkoholiniai gėrimai. Taigi vienų produktų, pavyzdžiui, daržovių rauginimas yra sezoninis konservavimo būdas, o kiti rauginami ištisus metus“, - sako I. Šidlaitė.

Raugintos daržovės gali padėti padidinti vitamino C ir kitų vitaminų kiekį, paskatinti mineralų ir kitų maisto medžiagų įsisavinimą, tad ir nauda sveikatai - neabejotina“, - teigia pašnekovė. Įvairiausių patiekalų sudėtinė dalis Rauginti produktai vietą racione randa įvairiais būdais: vieni mėgsta kramsnoti raugintas daržoves it užkandžius, tiesiai iš stiklainio, kitiems tai - vienas iš ingredientų ruošiant įvairius patiekalus. „Mūsų senovinėje tradicinėje virtuvėje rauginti kopūstai ar burokai nevalgyti vieni - jų dėta į sriubas, troškinius, maišyta su kitais produktais. Raugintos daržovės - puikus sriubų ir troškinių priedas, suteikiantis rūgštumo, sūrumo ir taip madingo „umami“ skonio.

Štai keli sūdyti-rauginti agrastai gali tapti skonio „bomba“ padažui prie grilio patiekalų. O įpylus raugintų daržovių sūrymo į šviežių daržovių salotas, patiekalui suteiksime ne tik ypatingo skonio, bet ir naudingų gyvųjų bakterijų dozę“, - pasakoja I. Šidlaitė. Jeigu norite ne iššvaistyti gausų rudeninį derlių, o visą jį sunaudoti, - rauginimas puikiai tam tinka. Ir ne tik savo pačių užaugintą derlių - juk sezoninių daržovių puikiomis kainomis įsigyti ir užsirauginti gali savo sodo nė neturintys. „Sezoninės daržovės yra pačios sveikiausios ir pigiausios, tačiau jų greitai nebelieka.

Todėl rauginimas - puikus būdas išsaugoti tai, kas geriausia, įsigijus didesnį šviežių daržovių kiekį. Net ir mažame miesto bute galima atsidaryti savo eksperimentinę rauginimo laboratoriją. Užsiraugę 1-2 kopūstus pastebėsite, kad kartu galima užsiraugti ir saliero kotą, morką ar burokėlį, gal net apelsino ar greipfruto skiltelę“, - sako I. Šidlaitė. Pasak elektroninės parduotuvės „Barbora“ komunikacijos vadovės Jurgitos Gižaitės-Tulabienės, šviežios daržovės visus metus yra tarp perkamiausių. Tokios daržovės kaip švieži agurkai, lietuviškos morkos, saldžiosios paprikos, brokoliai, cukinijos ar svogūnai atsiduria kone kiekvieno kliento krepšelyje. Šios daržovės vienodai populiarios tiek žiemą, tiek vasarą. Tad tikimės, kad Ievos patarimai padės atrasti dar įvairesnių būdų panaudoti populiarias daržoves ir taip praturtinti savo mitybą“, - sako J. Gižaitė-Tulabienė.

I. Šidlaitė prideda, kad visi nesunaudoti daržovių likučiai gali atsidurti mažuose gražiuose stiklainėliuose - nieks nepagalvotų, kad tai taupymo būdas, nenorint išmesti dar tinkamų valgyti daržovių, o ne gurmaniškas produktas. Ypatingų žinių nereikia, svarbiausia - noras Susigundėte rauginimu? I.Šidlaitė sako, kad norint pasiruošti taip fermentuotų daržovių nereikia jokių ypatingų prietaisų. „Nereikia ir didelių kibirų, kaip galima būtų pamanyti - miesto bute galima užsiraugti vieną kopūstą, jį laikyti šaldytuve, o suvalgius užsiraugti kitą. Kopūstus supjaustome nemažais kvadratėliais, burokėlius plonomis skiltelėmis arba šiaudeliais, morkas ir česnakus plonais griežinėliais. Sudedame daržoves į dubenį, užpilame druską, gerai išmaišome ir išminkome, kol ims skirtis sultys. Kadangi daržovės supjaustytos stambiai, naudinga jas prislėgti ir palikti per naktį, tik tuomet sudėti į stiklainį ar kitą indą, skirtą rauginimui. Pažiūrime, ar užtenka sulčių, kad apsemtų daržoves. Jei neužtenka, įpilame sūrymo (30 g druskos 1 l vandens).

---