Obuoliai - puikus rudens sezono vaisius, kuris gali būti paruošiamas įvairiais įdomiais būdais. Jei ieškote kažko naujo ir netikėto, galbūt jus sudomins rauginti obuoliai? Šiais laikais rauginti obuoliai ruošiami retai. Tokie obuoliai puikiai tiks prie įvairių patiekalų arba kaip savarankiškas užkandis.

Obuolių Rūšys ir Raugimo Būdai

Geriausia rinktis vėlyvo rudens ir žieminių veislių obuolius. Patyrusios šeimininkės mano, kad antaniniai obuoliai yra idealus pasirinkimas. Rauginimui tinka kieti, sultingi, rūgštūs rudeniniai obuoliai, ypač antaniniai. Tokius obuolius senoliai raugdami kopūstus dėdavo į statinės dugną, o vėliau suvalgydavo. Turbūt obuoliai, dedami į kopūstus, paskatindavo rūgimą, nes juose daugiau cukraus nei kopūstuose.

Yra tik 3 obuolių rauginimo būdai: sūrus, saldus ir rūgštus. Siūlome jums saldžią obuolių rauginimo versiją.

Saldus Obuolių Raugimo Receptas

Ingredientai:

• Kieti rūgštūs obuoliai
• Keli juodųjų serbentų ir vyšnių lapeliai
• Vanduo
• Druska (30 g 1 l vandens)

Paruošimas:

1. Pirmiausia rekomenduojame obuolių neplauti, o tik lengvai nuvalyti dulkes. Taip jūsų obuoliai geriau fermentuosis.
2. Obuolius nuplaukite, didesnius perpjaukite pusiau, mažesnius dėkite nepjaustytus į rauginimo indą, įmeskite lapelių ir užpilkite sūrymu.
3. Paruoškite marinatą. Sumaišykite cukrų, druską ir medų indelyje su vandeniu. Kruopščiai sumaišykite, kad visi komponentai ištirptų. Belieka tik užpilti stiklainius su obuoliais gautu marinatu ir uždengti dangtelius. Likęs marinatas turi būti supilamas į atskirą stiklainį.
4. Palikite kambario temperatūroje apie savaitę, vėliau neškite į vėsią vietą.
5. Faktas yra tas, kad užpilti obuoliai turėtų stovėti 5 dienas kambario temperatūroje. Po 5 dienų stiklainius uždenkite paprastais plastikiniais dangteliais ir pdėkite į rūsį.

Alternatyvus Raugimo Būdas

Norėdami pasiruošti obuolių rauginimui, ant kibiro dugno sudėkite nuplautų vyšnių ir serbentų lapus. Ant viršaus sudėkite obuolius. Norėdami paruošti marinatą, ruginius miltus ir druską praskieskite virintu atvėsintu vandeniu, o po to tirpalą supilkite į kibirą su obuoliais. Obuoliai kibire turėtų stovėti 2 savaites kambario temperatūroje.

Receptas su Medumi

Ingredientai:

• 15 kg antaninių obuolių
• 200-300 g medaus
• 10 l vandens
• 100 g ruginių miltų
• 150 g druskos

Paruošimas:

1. Užvirkite vandenį, įdėkite medaus, nugraibykite putas ir virkite tol, kol skystis pasidarys skaidrus.
2. Atšaldykite viralą, vėliau įdėkite į puodą aronijų, mėtų, juodųjų serbentų, vyšnių lapų, tiks vynuogių ar persikų lapai, įberkite ruginių miltų.
3. Nusausintus obuolius sudėkite į emaliuotus indus ir užpilkite paruoštu viralu.

Obuoliams raugti tinka ne tik šviežias, bet ir parūgęs ar ilgiau pastovėjęs medus.

Raugintų Obuolių Privalumai ir Patarimai

Nuo senų laikų įvairios tautos turėjo paslapčių, kaip užaugintą derlių apsaugoti nuo puvimo. O sūdymas, rauginimas, mirkymas anksčiausiai atsirado tose šalyse, kur saulės per metus būna gerokai mažiau. Netoli Veprių, prie Ukmergės, įkūrusi kulinarinio paveldo studiją „Lukenskų namai“ biochemikė Rūta Lukenskienė pasakojo, kad rauginimas kaip maisto konservavimas pastaruoju metu ypač populiarus.

Kasdien prie sumuštinių, troškinių, apkepų lėkštėje gali būti traškių raugintų daržovių. Tai gali būti moliūgai, burokėliai, morkos, kopūstai su spanguolėmis, pomidorai, česnakų žiedkočiai, paprikos, šparaginės pupelės, antaniniai obuoliai.

„Raugti galima viską, išskyrus akmenis - o jie reikalingi daržovėms, sudėtoms į emaliuotus indus ar statines, prislėgti“, - įsitikinusi R.Lukenskienė.

Kaip Rauginti Obuolius Greičiau?

Jei norite labai greitai užsiraugti, naudokite labai šiltą vandenį, maždaug 40 °C, bet ne karštesnį. Tinka naudoti ir jūros druską, bet svarbu, kad joje nebūtų papildomų ingredientų, kurie apsaugo druską nuo sušokimo. Kai aš rauginu obuolius greituoju būdu, kad po poros savaičių jau būtų galima juos valgyti, dedu krienų lapus. Jais iškloju puodynės ar stiklainio dugną.

Rauginimui tinka stikliniai, emaliuoti puodai (tik neišdaužyti), iš bėdos tiktų ir nerūdyjantis plienas. Bet geriausiai tinka stiklas arba keramika. Dar naudoju česnaką. Jei jį sutraiškysite, jis geriau atskleis savo skonines savybes. Dedu juodųjų serbentų, vyšnių lapų. Jeigu ruošite greitam naudojimui, galite raugti ir su prekybos centre įsigytais krapais. Rauginimui taip pat galima panaudoti vyšnių, ąžuolų ar serbentų stiebelius.

Būtinai visus obuolius ir lapus nuplaukite. Obuolius supjaustykite, nes per odelę sunkiau įsiskverbia visos gerosios bakterijos ir raugimo procesas trunka ilgiau. Dėdami į indą obuolius sluoksniuokite su prieskoniais, kartais pamaišykite, galite įdėti krapų žiedynų, ąžuolo lapų, jie padeda išsaugoti daržovių traškumą.

Laikymo Sąlygos

Ir pjaustytus, ir pilnus obuolius galima drąsiai laikyti iki pavasario. Birželio mėnesį jau reikėtų juos suvartoti. Jei pasirinksite raugti kitas veisles, suvalgyti juos reikėtų per porą savaičių ar mėnesį ir laikyti šaldytuve.

---