Visuomenė vis daugiau domisi mityba, jos poveikiu sveikatai. Sveika mityba padeda saugoti ir stiprinti sveikatą, išvengti daugelio ligų.
Vegetarizmo pagrindai
Vegetarizmas - dietos apribojimas tik augalinės kilmės maistinėm medžiagom, įtraukiant vaisius, grūdus ir riešutus arba iš dalies įtraukiant ir gyvulinį maistą.
Gyvūninės kilmės maistą atsisakoma valgyti dėl įvairiausių priežasčių: ekonominių, sveikatos, religinių ir dėl mados.
Mėsos ir augalinio maisto palyginimas
Mėsos ypatumas tas, kad ji turi baltymų ir riebalų, o angliavandenių - nė kiek. Ji turi daug baltymų, bet kaip tik baltymų žmogui daug nereikia.
Augalinio maisto ypatumas tas, kad jis, priešingai, pasižymi angliavandenių gausa, o drauge turi baltymų ir riebalų. Augaliniai riebalai ir baltymai duoda organizmui tą patį, ką ir mėsos baltymai.
Mėsa virškinama skrandyje, augalinis maistas - žarnyne. Mėsiškas valgis išbūna skrandyje 3-3,5 valandas ir beveik visas įsiurbiamas į kraują. Augalinis maistas išbūna skrandyje neilgai ir po valandos pereina į žarnyną, kur įsiurbiamas lėtai, per kokias 6-7 ar net daugiau valandų.
Baltymai mityboje
Buvo sudarytos trys skirtingos bandomosios grupės: vieną sudarė 5 profesoriai, antrą - 13 kareivių ir trečią - 8 studentai atletai 24 - 27 metų amžiaus. Jų maiste baltymų kiekis buvo sumažintas iki minimumo, ir bandymas truko 6 mėnesius.
Suvartojamų baltymų kiekis sumažėjo iki 50 ir netgi 34 g per dieną, bet visi eksperimento dalyviai jautėsi neįprastai gerai. Išvada, ko gero, būtų tokia: baltymai žmogui yra būtini, tačiau jų maiste neturėtų būti daug, nes jų įsisavinimui organizmas sudegina daug energijos, todėl žmogus silpsta.
Kad ir kaip svarbūs būtų baltymai žmogaus mityboje, jis turi būti tik ,,prieskonis’’, jokiu būdu ne svarbiausia maisto dalis.
Energijos šaltiniai ir maisto medžiagos
Žmogaus gyvybinei veiklai palaikyti būtina energija. Vienintelis energijos šaltinis yra maistas.
Iš maisto gaunama cheminė energija panaudojama trijų rūšių darbui: mechaniniam (raumenų susitraukimui), elektriniam (jonų pernešimui per ląstelių membranas) ir cheminiam (naujų molekulių sintezei).
Trys pagrindinės energijos teikiančios maisto sudedamosios dalys - angliavandeniai, riebalai, ir baltymai. Tam tikras šių pagrindinių elementų santykis lemia maisto kaip energijos šaltinio kokybę.
Pagrindinės maisto medžiagos
- Angliavandeniai: yra smegenų ir raumenų ląstelių energijos šaltinis.
- Riebalai: saugo organus nuo deformacijos ir mechaninių pakenkimų.
- Baltymai: yra pagrindinė ląstelių statybinė medžiaga.
Energinė vertė
Su maistu gaunama ir organizmo sunaudojama energija apskaičiuojama kalorijomis.
| Maisto medžiaga | Kcal viename grame |
|---|---|
| Riebalai | 9 kcal |
| Baltymai | 4 kcal |
| Angliavandeniai | 4 kcal |
Racionalios sveikos mitybos principais baltymai turėtų sudaryti 10 - 12 proc., riebalai - 30 - 35 proc. ir angliavandeniai - apie 55 proc.
Raugintų kopūstų sriuba
V. Buvo : pilnagrūdžiai spagečiai su tunu ir konservuotais pomidorais, raugintų kopūstų sriuba.
Kopūstų kotletai (vegetariškas variantas)
Šiandien - sveikuoliški kopūstų kotletai su kariu. Aš karį mėgstu kaip ir indiškus prieskonius (prisipirkau jų "Ibrahim" prekybos centre Vilniuje, "Eastanbul Market" parduotuvėje - tikras atradimas - kiek ten visko neragauto ir įdomaus ).
Jau noriu naują kopūstą nusipirkti ir vėl kepti - o karis suteikia pikantišką, vegetarinės virtuvės prieskonį.
Receptas
Reikės:
- 25 g kiaušinio (1 vnt.)
- 220 g kopūsto
- 40 g pilno grūdo miltų (skaniausia su žirnių miltais)
- 3 g druskos
- 2 g pipirų
- 5 g malto kumino
- 0,2 g kario miltelių - suteikia pikantišką aštrumą
- 7 g lydyto sviesto
Gaminimo eiga:
- Burokine tarka susmulkiname kopūstą. Galima ir su pjaustykle smulkiai sukapoti. Jei yra galimybė, sutarkavę kopūstus, palaikykite sietelyje, kad nuvarvėtų sultys. Nebūtina, bet verta - bus paprastesnis kepimo procesas.
- Į kopūstą įmaišome miltus, kiaušinį ir prieskonius. Miltų berkite tiek, kad susidarytų riebios grietinės konsistencijos masė.
- Įkaitiname keptuvę, kabiname masę šlapiu šaukštu (kad neliptų) ir kepame nedideliame kiekyje riebalų.