Raugintų kopūstų sriuba - tai vienas iš tradicinių patiekalų, kuris išlaikė savo populiarumą daugelį amžių. Šis šildantis, maistingas ir lengvai paruošiamas patiekalas ne tik puikiai tinka šaltuoju metų laiku, bet ir pasižymi nauda sveikatai. Šis patiekalas turi gilias šaknis Rytų Europoje, kur rauginti kopūstai buvo vienas pagrindinių žiemos maisto atsargų. Raugintų kopūstų sriuba buvo gaminama ne tik kaip šildantis maistas, bet ir kaip būdas išnaudoti konservuotus kopūstus bei kitus ilgai laikomus ingredientus.
Raugintų kopūstų sriubos nauda
Raugintų kopūstų sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai. Rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, padedantis gerinti žarnyno mikroflorą ir virškinimo sistemos veiklą. Be to, jie yra turtingi vitaminu C, kuris stiprina imunitetą ir padeda kovoti su peršalimu. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui.
Ingredientai
Ši sriuba tikrai pažįstama visiems, tačiau kaip teisingai ją išvirti, žino ne kiekvienas. Pirmiausiai apie kopūstus, suprantu, kad prekybos centre jų neparagausite, bet turgavietėse dar vis galima, tad rekomenduočiau pirkti būtent ten. Paragaukite skirtingų bačkų skonius ir pirkite labiausiai traškius ir rūgščius. Tai bus geros sriubos garantas. Suprantu, kad turgavietės ne visiems pasiekiamos, tad pirktus prekybos centre prieš verdant sriubą būtinai paragaukite.
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių
- 1400 ml sultinio
- 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka
- 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 2 valg. š. pomidorų padažo
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1/3 arbat. š. ciberžolės
- 1/2 arbat. š. kmynų
- 2 lauro lapų
- saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
- žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
- Patiekimui: virtų bulvių
- 200 gramų bulvių
- 1 česnakų
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 3 vienetai juodųjų pipirų (žirneliai)
- šiek tiek krapų
- 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
- 200 gramų ropių
- 200 gramų salierų (šaknis)
- 100 gramų svogūnų
- 100 gramų kvietinių miltų
- 100 gramų kiaulės šoninės (rūkyta)
Kiti ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnai
- Druska. Kopūstuose ir rūkytoje šoninėje jos daug, tad sūdyti sriubos nereikia
Mėsa:
Esu išbandžiusi visas mėsos rūšis ir pasilieku prie karkos. Karką ir neluptą svogūną nuplaunu ir dedu į gilų puodą. Vandeniui užvirus, sumažinu kaitrą iki minimalios, dengiu dangtį ir verdu apie 2h. Nelygu karkos dydžiui gali reikėti ir trumpesnio virimo. Išvirimo garantas - mėsa besinerianti nuo kaulo. Karkos mėsą dviemis šakutėmis suplėšau į gabaliukus ir grąžinu į puodą.
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus: Nuskalaukite raugintus kopūstus, jei jie labai rūgštūs, ir smulkiai juos supjaustykite.
- Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
- Užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens raugintus kopūstus ir atidėkite kelioms minutėms.
- Paskui sudėkite į puodą su sultiniu ir po keleto minučių įdėkite laurų lapelius.
- Kubeliais supjaustytas bulves išvirkite.
- Ropę, salierus ir svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis, pakepinkite keptuvėje, sudėkite prie jų supjaustytas daržoves ir keletą minučių pakepinkite.
- Sudėkite daržoves su šonine į sriubą ir dar keletą minučių pavirkite.
- Kai daržovės suminkštės, sudėkite bulves ir išjunkite ugnį.
- Pagardinkite sriubą pipirais, sudėkite sutrintą su druska česnaką.
- Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
- Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus.
- Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
- Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
- Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
- Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Aš bulves išviriau, supjausčiau ir svieste truputį pakepinau.
Nors ši sriuba verda gana ilgai, bet jos gaminimas tikrai paprastas. Atskirai keptuvėje pakepinu kiaulienos šoninę kartu su svogūnu ir tarkuota morka. Puode verdu kopūstus, kol jie suminkštėja, tada sudedu viską ir keptuvės, pomidorų pastą, padažą, prieskonius ir dar viską šiek tiek paverdu.
Patarimai
Keletas patarimų, kaip virti raugintų kopūstų sriubą:
- Raugintus kopūstus per sietelį visada perplaunu po šaltu vandeniu ir kiek nuspaudžiu. To daryti nėra būtina, bet man nepatinka kopūstų rūgštumas.
- Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo. Pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą.
- Jeigu norite dar sotesnio raugintų kopūstų sriubos varianto, galite ją virti su kiaulienos šonkauliais. Taip pat puikiai tiks ir šviežios kiaulienos dešrelės.
Galutiniai akcentai: Pagal skonį pridėkite druskos, pipirų ir petražolių. Prieš patiekdami, pabarstykite kopūstienę susmulkintais krapais. Ši sriuba puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei. Ją galima paruošti iš anksto, nes kitą dieną ji tampa dar skanesnė.