Raugintų kopūstų sriuba - tai vienas iš tradicinių patiekalų, kuris išlaikė savo populiarumą daugelį amžių. Šis šildantis, maistingas ir lengvai paruošiamas patiekalas ne tik puikiai tinka šaltuoju metų laiku, bet ir pasižymi nauda sveikatai. Šis patiekalas turi gilias šaknis Rytų Europoje, kur rauginti kopūstai buvo vienas pagrindinių žiemos maisto atsargų. Raugintų kopūstų sriuba buvo gaminama ne tik kaip šildantis maistas, bet ir kaip būdas išnaudoti konservuotus kopūstus bei kitus ilgai laikomus ingredientus.
Raugintų Daržovių Nauda Organizmui
Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose yra daug B grupės vitamino, vitamino C ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Raugintų kopūstų sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai. Rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, padedantis gerinti žarnyno mikroflorą ir virškinimo sistemos veiklą. Be to, jie yra turtingi vitaminu C, kuris stiprina imunitetą ir padeda kovoti su peršalimu.
Jeigu reiktų pasakyti, kokią sriubą labiausiai mėgstu, mano atsakymas būtų - raugintų kopūstų. Palyginus neseniai išbandžiau ne vieną šios sriubos variantą ir supratau, kad man labiausiai raugintų kopūstų sriuba patinka su šaltai rūkyta kiaulienos šonine. Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą.
Receptas: Raugintų Kopūstų Sriuba su Rūkyta Šonine
Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. Nors ši sriuba verda gana ilgai, bet jos gaminimas tikrai paprastas. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.
Ingredientai:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelės morkos
- 100 g saliero šaknies
- Laurų lapelių
- Kvapniųjų pipirų
- Petražolių šakelių
- Kmynų sėklų
- Mairūno
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Miltų
- Druskos (pagal skonį)
Gaminimo Žingsniai:
- Šonkaulių paruošimas: Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
- Sultinio virimas: Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
- Daržovių paruošimas ir virimas: Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
- Bulvių virimas: Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Kopūstų paruošimas ir virimas: Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
- Daržovių pašalinimas: Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Šoninės kepimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Šoninės ir miltų padažas: Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
- Morkos įdėjimas ir virimas: Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
- Sriubos "ilsėjimasis": Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
- Pateikimas: Patiekite su virtomis bulvėmis.
Patarimai:
- Kopūstai: Pirmiausiai apie kopūstus, suprantu, kad prekybos centre jų neparagausite, bet turgavietėse dar vis galima, tad rekomenduočiau pirkti būtent ten. Paragaukite skirtingų bačkų skonius ir pirkite labiausiai traškius ir rūgščius. Tai bus geros sriubos garantas. Suprantu, kad turgavietės ne visiems pasiekiamos, tad pirktus prekybos centre prieš verdant sriubą būtinai paragaukite.
- Druska: Kopūstuose ir rūkytoje šoninėje jos daug , tad sūdyti sriubos nereikia.
- Mėsa: Esu išbandžiusi visas mėsos rūšis ir pasilieku prie karkos. Karką ir neluptą svogūną nuplaunu ir dedu į gilų puodą. Vandeniui užvirus, sumažinu kaitrą iki minimalios, dengiu dangtį ir verdu apie 2h. Nelygu karkos dydžiui gali reikėti ir trumpesnio virimo. Išvirimo garantas - mėsa besinerianti nuo kaulo. Karkos mėsą dviemis šakutėmis suplėšau į gabaliukus ir grąžinu į puodą.
- Raugintų kopūstų rūgštumas: Raugintus kopūstus per sietelį visada perplaunu po šaltu vandeniu ir kiek nuspaudžiu. To daryti nėra būtina, bet man nepatinka kopūstų rūgštumas.
- Prieskoniai: Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo. Pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą.
- Jeigu norite dar sotesnio raugintų kopūstų sriubos varianto, galite ją virti su kiaulienos šonkauliais. Taip pat puikiai tiks ir šviežios kiaulienos dešrelės.
Variacijos
Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama įvairiai, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Štai keletas variantų:
- Su kruopomis ir grybais: Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, sudėkite kruopas, raugintus kopūstus, morkas ir bulves. Pridėkite kepintus grybus ir svogūnus, lauro lapus, druską bei pipirus.
- Su paprika: Supjaustykite šoninę ir apkepkite puode, kol ji taps traški. Įpilkite sultinio, sudėkite raugintus kopūstus, bulves ir morką. Į sriubą grąžinkite šoninę, pridėkite maltą papriką, druską ir pipirus.
- Su kokosų pienu ir kariu: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Į puodą supilkite daržovių sultinį, pridėkite raugintus kopūstus, bulves ir morkas. Supilkite kokosų pieną, pridėkite kario prieskonių, druskos ir pipirų.
Ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Švieži kiaulienos šonkauliai | 500 g |
| Šaltai rūkyta šoninė | 100 g |
| Rauginti kopūstai | 400 g |
| Bulvės (nuluptos) | 500 g |
| Šaltas vanduo | 2.2 litro |
| Vidutinio dydžio svogūnas | 1 vnt. |
| Didelė morka | 1 vnt. |
Raugintų kopūstų sriuba yra ne tik gardus tradicinis patiekalas, bet ir sveikatai naudingas pasirinkimas. Ji suteikia organizmui svarbių maistinių medžiagų, stiprina imunitetą ir yra puikus būdas sušilti šaltuoju metų laiku.