Ši raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos ir jautienos kauliukais, džiovintais grybais bei keptomis bulvėmis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinės lietuviškos virtuvės skonius. Tai paprastas, bet labai sotus ir pigus patiekalas, kurio užteks net kelis kartus. Lietingą rudens ar šaltą žiemos dieną, raugintų kopūstų sriuba yra puikus patiekalas sušilti.

Raugintų kopūstų sriubos ingredientai

• Kiaulienos šonkauliai: 500 gramų (galima keisti kitokia mėsa)
• Rauginti kopūstai: 500 gramų
• Bulvės: 3 didesnių (arba 4 mažesnių)
• Morkos: 2
• Svogūnai: 2
• Sviestas
• Lauro lapai
• Mėgstami prieskoniai (naudojau baravykinius)
• Druska

Papildomi ingredientai patiekimui:

• Svogūnų laiškai
• Mėgstami prieskoniai (nėra būtina)

Gaminimo eiga

1. Pradžioje į keptuvę dėkite sviesto ir ištirpinkite. Tada morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite, sudėkite į keptuvę ir apkepkite, iki kol suminkštės.
2. Tuomet bulves supjaustykite norimo dydžio kubeliais (aš pjaustau nedideliais).
3. Po to į puodą pilkite vandens, sudėkite šonkauliukus ir užvirkite. Paskui vandenį nupilkite, įpilkite naujo vandens ir dar kartą užvirkite. Pavirkite maždaug 15-20 minučių.
4. Sudėkite bulves, morkas ir svogūnus. Pavirkite maždaug 10 minučių, sudėkite raugintus kopūstus, pagardinkite druska, lauro lapais, prieskoniais ir dar pavirkite maždaug 30-35 minutes.
5. Nukelkite nuo kaitros.

Šią sriubą itin skanu patiekti su susmulkintais svogūnų laiškais ir mėgstamais prieskoniais (prieskonių gali ir neprireikti).

Alternatyvus raugintų kopūstų sriubos receptas su rūkytais šonkauliukais

Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais jau tapusi valgio simboliu. Ir šiandien Dzūkijoje, Žemaitijoje, kai per vestuves atneša karštą raugintų kopūstų sriubą ant stalo, reiškia, kad vestuvės baigiasi. Tai - rudens ir žiemos patiekalas, kai norisi šilto, sotaus bei aromatingo maisto.

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
• Šlakelis aliejaus
• Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
• Druskos
• Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų

Pastaba: jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.

Gaminimas:

1. Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
2. Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
3. Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 vandens. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
4. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
5. Mėsą išgriebkite iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba „Kapusnyak“

Sriubai reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 4 puodelių raugintų kopūstų
• 1 didelio susmulkinto svogūno
• 2 didelių susmulkintų morkų
• 4 didelių bulvių, supjaustytų kubeliais
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Keleto lauro lapų
• 1 šaukšto šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)

Kaip gaminti:

1. Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
2. Tuo metu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
4. Tuo metu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Rauginti produktai - nauda sveikatai

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė akcentuoja, kad rauginimas, dėl maiste susidarančių gerųjų bakterijų, mūsų sveikatai yra vienas geriausių konservavimo būdų. Tad ji ragina raugintas daržoves dažniau įtraukti į kasdienės mitybos racioną, ypač šaltojo sezono metu.

„Vartodami raugintus produktus rūpinamės savo virškinimo sistemos sveikata, nes juose esantys probiotikai gerina žarnyno veiklą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų - vitaminų, mineralų - šaltinis. Be visa ko, raugintose daržovėse gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos. Kaip žinia, virškinimo sistema yra vienas pagrindinių žmogaus imunitetą formuojančių organų, o ten gyvenančios bakterijos gamina medžiagas, darančias įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų bei sistemų veiklai ar net mūsų emocijoms“, - sako dr. E. Gavelienė.

Ji įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos.

„Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Būtinai patikrinkite ar gamintojas nepridėjo skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, kad gaminys būtų saldesnis. Taip pat dėmesį atkreipkite ir į druskos kiekį pasirinktame produkte“, - pataria gydytoja dietologė.

Rauginimas - būdas sutaupyti

Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, taip galima ir sutaupyti, nes daržovių sezono įkarštyje jos būna pigiausios. „Rauginimas - paprastas ir gana greitas produktų konservavimo būdas, padedantis išsaugoti vitaminus bei sveikatai naudingas medžiagas. Jis padeda ir nešvaistyti daržovių derliaus bei leidžia skanauti traškias, malonia rūgštele pasidengusias daržo gėrybes visus metus. Nepasiruošusiems atsargų žiemai, turime pasiūlyti kelių rūšių tradicinių raugintų kopūstų, pagardintų morkomis ar spanguolėmis, raugintų ir troškintų kopūstų, taip pat raugintų agurkų. Raugintus kopūstus reikėtų laikyti šaltai - rūsyje arba šaldytuve, be to, svarbu, kad jie būtų apsemti skysčiu“, - pataria O. Suchočeva.

Kopūstų istorija Lietuvoje

Kulinarijos istorikai mano, kad gūžiniai kopūstai į Lietuvą atkeliavo XIII a. su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė nuo maisto nepritekliaus ir ligų gynėsi būtent kopūstais, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstas kasdieniniame racione buvęs dažnas ingredientas, neapsieita be jo ir švenčių apeiginėse vaišėse.

---