Tradicinė kaimiška kopūstų sriuba su dešrelėmis yra vienas iš tų patiekalų, kuris šildo ne tik kūną, bet ir sielą šaltais žiemos vakarais. Šis lietuviškas receptas atkeliavo iš mūsų senolių virtuvės ir per daugelį metų tapo tikru šeimos favoritu. Šiandien labai noriu su Jumis pasidalinti paprasta, kaimiška žirnių sriuba su mėsa.
Aš ja gaminu su jautiena ir dešrelėmis. Tokio recepto išmokau iš savo mamos. Man asmeniškai ši sriuba yra itin skani.
Ingredientai Raugintų Kopūstų Sriubai:
- Kaulienos kaulai/mėsa (vietoje kiaulienos galima naudoti sultinio kūbelius) - ~300 g
- Rūkytos dešrelės - 3-4 vnt.
- Džiovinti grybai (geriausia baravykai) - 5-6 vnt.
- Vanduo - 2,5 litro
- Rauginti kopūstai - ~500 g (galima dėti daugiau ar mažiau, priklausomai kokio tirštumo sriubos norite)
- Svogūnai - 2 vnt. (vienas cielas ir vienas smulkintas)
- Morka - 1 vnt.
- Pomidorų padažas - 2 valgomieji šaukštai
- Pagal skonį druskos, 2 lauro lapai, 5 juodieji pipirai
Gaminimo Eiga
- Džiovintus grybus pjaustome juostelėmis, dedame Į nedidelį puodą, užpilame vandeniu, užviriname, išjungiame ugnį ir uždengus dangtį leidžiame pastovėti maždaug pusvalandį.
- Praėjus laikui vėl užviriname, dedame cielą svogūną, verdame apie 30 minučių ir išjungiame.
- Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą arba sultinio kubelius, nusunktus raugintus kopūstus (kopūstų sunkos neišpilame), užviriname, uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies maždaug puse valandos.
- Tada į puodą supilame virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu kuriame jie virė).
- Sumaišome, uždengiame dangčiu ir kaitiname ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus.
- Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
- Keptuvės turinį sukrečiame į puodą, dedame griežinėliais pjaustytas dešreles, pomidorų padažą, lauro lapus, pipirus.
- Išimame svogūną.
- Dar viriname apie valandą ant labai mažos ugnies.
- Išvirtą sriubą paragaujame, jeigu reikia, pagal skonį dedame druskos.
Patarimai ir Gudrybės
Aš labai mėgstu gaminti sriubas iš raugintų kopūstų. Man jos visada būna labai skanios, o jas paruošti tikrai nėra sunku, ingredientai visai paprasti. Šį kartą savo sriubą pagardinau rūkytomis dešrelėmis, kurios čia labai tinka.
Raugintus kopūstus galima perplauti po tekančiu vandeniu. Jie nebus tokie rūgštūs, bus švelnesio skonio. Rekomenduojame raugintus kopūstus perplauti po tekančiu vandeniu. Juos nuspauskite ir stambiai supjaustykite.
Taip pat galite įkaitinti šlakelį aliejaus puode ir keletą minučių pakepinti morką ir svogūną. Sudėti kopūstus, supilti sultinį, pomidorų padažą.
Kitas patarimas: rinkitės kokybiškas dešreles. Aš pirkau kažkokias craftines, rankų darbo - buvo nepigios, bet labai gardžios. Netaupykite kokybei, nes visa kita bus nebrangu. Nerasite vytintų, tuomet pirkite karštai rūkytas. Tiks kokybiška kumpinė dešra, „Krokuvos” ar „Česnakinė” - visos jos tiks. Svarbu, kad būtų aukščiausios rūšies.
Jei darysite skysčiau - bus labiau sriuba, jei sultinio pilsite, kad vos siektų viršų bus labiau troškinys. Svarbu nepervirti! Vos kelias minutes. Bulvės suminkštėjo - ir nukaiskite. Kur kas blogiau, kai tokio tipo sriubos perverda, viskas sukrenta į beformį marmalą ir tampa nepatrauklu nei akiai nei gomuriui.
Nuoširdžiai viliuosi, kad ši sriuba patiks ir jums taip, kaip patiko man.