Marinuoti agurkai išlieka populiariausi tarp konservuotų daržovių. Agurkai yra gana neutralaus skonio ir įvairių prieskonių naudojimas leidžia išgauti daugybę marinuotų agurkų skonių. Agurkų marinavimas yra rentabilus verslas prieinamas net nedideliems ūkiams. Tai gera galimybė agurkų produkciją realizuoti brangiau ir agurkų realizacijos laikotarpį išplėsti net iki kito sezono. Agurkų konservavimui ir paruošimui konservavimui yra įvairios įrangos.
Marinuotų agurkų prieskonių asortimentas gerokai išaugo. Dabar netgi klasikiniai marinuoti agurkai gali pas kiekvieną šeimininkę skirtis. Pakanka įdėti papildomą "slaptąjį" prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis būtų kitoks.
Pagrindiniai Marinavimo Aspektai
Agurkų konservavimui svarbu ne tik geras marinavimo ar raugimo receptas, bet ir pats agurkas. Tai marinavimui panaudota veislė ir pati agurko auginimo technologija. Salotiniai agurkai netinka nei agurkų marinavimui, nei rauginimui. Agurkų auginimas taip pat svarbus siekiant gauti skanius marinuotus agurkėlius. Čia reikia atitaikyti laistymą ir tręšimą. Palaikant tinkamą drėgmės balansą agurkai nebus kartūs.
Agurkų paruošimas
Skaniausi marinuoti agurkai bus konservuojant šviežius agurkus. Daržuose auginami desertiniai (su baltais taškeliais) ir skirti konservavimui agurkai (su juodais taškeliais). Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti. Konservavimui atrenkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, iki 10 centimetrų, traškūs ir neprisirpusiomis sėklomis agurkai. Prieš konservavimą agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje apie 6 valandas, nepamirškite vandenį kelis kartus pakeisti. Geriausiai raugimui tinka ką tik iš daržo parnešti agurkai.
Marinato Svarba
Marinatas skirtas užkonservuoti agurkus neleidžiant mikroorganizmų veiklą. Dėl to tiksli ingradientų proporcija svarbi. Kitas svarbus ingradientas stabdantis mikroorganizmų veiklą yra rūgštis. Natūraliai fermentuojantis pieno rūgšties ir kiti mikroorganizmai perdirba cukrus į rūgštis ir kitus produktus. Pasiekus tam tikrą rūgštingumą jų veikla sustoja.
Prieskoniai ir Jų Panaudojimas
Tradiciniai agurkų deriniai yra su daugybe žaliųjų prieskonių: juodųjų serbentų lapais, vyšnios lapais, krapais, juodųjų pipirų žirneliais, kvapiaisiais pipirais, krienais ir krienų lapais, mėtomis, laurų lapais, petražolėmis. Ypatingai tinka raudonieji aštrieji pipirai, česnakai, gelsvė. Nebijokite su agurkais ir prieskoniais jiems eksperimentuoti - naudokite įvairiausius prieskonius, atsižvelgdami su kokiais patiekalais vėliau konservuotus agurkus valgysite. Tad receptuose nurodomi prieskonių deriniai ir kiekiai nebūtinai jums tinkami - parodykite savo sugebėjimus.
Druskos, Cukraus ir Acto Santykis
Su druskos, cukraus ir acto santykiu su vandeniu geriau neeksperimentuoti. Idealus marinavimui yra 4 santykis: 1 litras vandens, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas acto esencijos (70 proc). Atitinkamai naudojant 6 ar 9 procento actą reikia perskaičiuoti naudojamą acto kiekį. Cukraus santykis gali keistis.
Receptai
Greitas Raugintų Agurkų Receptas
Šis receptas leidžia greitai paruošti agurkus, kurie yra skanūs ir naudingi organizmui:
- 10 vidutinio dydžio agurkų
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- Smulkintas didelis pundelis petražolių
- Smulkintas didelis pundelis krapų
- 2 didelės smulkintos česnako skiltelės
- 2 susmulkinti lauro lapeliai
Agurkus nuplaukite ir nupjovę galiukus sudėkite į plastikinį maišelį. Sudėkite likusius ingredientus, maišelį užriškite ir gerai pakratykite. Per dieną ar net per kelias valandas galima gauti šviežio paraugimo agurkus.
Agurkai Maišelyje
Dar vienas paprastas receptas, kuriam reikės:
- 1 kg agurkų
- Saujelė žalumynų (krapų žiedynai, švieži krienų, serbentų ir vyšnių lapai)
- Trys skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų (jeigu patinka)
Krapus ir lapus suplėšykite rankomis, sudėkite į maišelį. Nupjaukite agurkų galiukus, daržoves taip pat sudėkite į maišelį. Česnakus nulupkite ir išspauskite per česnakų spaustuką. Kmynų sėklas sugrūskite. Druską, kmynus ir česnaką suberkite į maišelį, stipriai užriškite ir gerai supurtykite, kad agurkėliai gerai susimaišytų su likusiais ingredientais. Padėkite maišelį ant lėkštės ir valandai pastatykite į šaldytuvą.
Receptas Su Garstyčiomis
Štai tobulas receptas, kaip galima raugti agurkus su garstyčiomis:
- 2 kg agurkų
- 1 stiklinė marinato (vanduo ir cukrus)
- 2 šaukštai druskos
- 1 stiklinė 9 proc. acto
- 3 šaukštai garstyčių
Agurkus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Iš likusių produktų išvirkite marinatą. Agurkus suberkite į paruoštus stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir palaikykite apie 20 min. Tada marinatą nupilkite, jį užvirinkite ir vėl apipilkite agurkus. Sandariai uždarykite stiklainius ir laikykite šiltai.
Agurkų Raugimo ir Marinavimo Būdai
Agurkus galima sūdyti, galima marinuoti, galima juos konservuoti neliestus ir pjaustytus. Konservuotas agurkas nuostabus tuo, kad turėdamas puikų skonį, jis neužgožia ir net ir pabrėžia prieskonių derinius. Konservavimui rinktis reikėtų gruoblėtus, su juodais spuogeliais agurkus. Su baltais spuogeliais konservavimui netinka, kadangi greitai genda. Galiukus reikėtų nupjauti ir pamerkti agurkus į vandenį 4-6 valandoms. Šio proceso metu iš agurkų išeina oras.