Troškinti rauginti kopūstai su kiauliena yra naminis sotus patiekalas, kuris puikiai tinka šaltomis dienomis. Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus.

Ingredientai

Štai keli skirtingi ingredientų variantai, kuriuos galite naudoti gamindami raugintus kopūstus su kiauliena:

• Kiauliena: 1 kg kiaulienos (pvz., mentė arba šoninė), 700 g kiaulienos išpjovos arba 500 g kiaulienos šonkaulių.
• Rauginti kopūstai: 500 g - 1.5 kg, priklausomai nuo recepto.
• Daržovės: 1-2 morkos, 1-2 svogūnai, 2 skiltelės česnako.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, lauro lapai, kvepiantys pipirai, saldžiosios paprikos milteliai, mairūnas.
• Kiti ingredientai: Aliejus, pomidorų pasta arba padažas, baltasis arba putojantis vynas, cukrus (jei kopūstai rūgštoki), bulvės (nebūtinai).

Gaminimo eiga

Yra įvairių raugintų kopūstų su kiauliena gaminimo būdų. Pateikiame keletą variantų:

1 variantas: Greitas ir paprastas

1. Kiaulieną supjaustykite nemažais gabaliukais ir ištrinkite prieskoniais (galima marinuoti iš vakaro).
2. Skardoje paklokite kepimo popierių, ant jo sudėkite kiaulieną.
3. Ant mėsos sudėkite raugintus kopūstus.
4. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 30-35 minutes.

2 variantas: Troškinys puode

1. Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir apkepinkite mėsą, kol susidarys plutelė. Išimkite mėsą ir atidėkite.
2. Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite, kol suminkštės.
3. Sudėkite raugintus kopūstus ir patroškinkite kelias minutes.
4. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, užpilkite 1,5 l vandens.
5. Užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 40 min.
6. Paragaukite, ar netrūksta druskos, jei reikia, įberkite truputį cukraus.
7. Mėsą išgriebkite, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite gabaliukais ir grąžinkite į sriubą.
8. Tiekite karštą, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

3 variantas: Troškinimas keptuvėje

1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
2. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinau svogūnus, morkas, sudėjau mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinau.
3. Į puodą sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir troškinau ~ 10 min.
4. Kopūstus perploviau po tekančiu vandeniu, sudėjau į puodą ir įpyliau vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
5. Kol troškinosi kopūstai, nulupau bulves, didesnes perpjoviau pusiau ir sudėjau į puodą su kopūstais ( įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos ).
6. Puodą uždengiau ir troškinau dar apie pusvalandį.

4 variantas: Su vynuogėmis orkaitėje

1. Nusausintą mėsą pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Išimkite į lėkštę ir atidėkite.
2. Raugintus kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite. Nuplaukite ir vynuoges.
3. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite dar truputį aliejaus ir apkepinkite svogūnus, kol taps permatomi. Supilkite vyną, įpilkite 100 ml vandens. Kai skystis šiek tiek nugaruos, sudėkite kopūstus, įberkite saldžiosios paprikos ir patroškinkite 10 min.
4. Į keptuvę sudėkite ir apkepintus mėsos gabalėlius, pabarstykite mairūnais ir dėkite keptuvę į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Jei jūsų keptuvė netinkama dėti į orkaitę, tuomet pirmiausiai visą kopūstų masę perdėkite į kepimo formą, o tada ant viršaus, šiek tiek paspausdami, dėkite mėsą ir barstykite mairūnais.
5. Kepkite 40 minučių. Iki kepimo pabaigos likus 15 minučių, sudėkite vynuoges.
6. Šis patiekalas skaniausias su puria bulvių koše, kurią galite papildyti ir kitomis daržovėmis.

Patarimai

• Raugintų kopūstų rūgštingumas: Dėl padidėjusio kopūstų rūgštingumo ne visada idealiai tinka receptuose. Norėdami sumažinti rūgštingumą, kelis kartus nuplaukite kopūstus ir porą minučių palikite šaltame vandenyje. Jei ir po to lieka poskonis, kopūstus 5 minutes pavirkite verdančiame vandenyje.
• Mėsos pasirinkimas: Klasikiniam kiaulienos su raugintais kopūstais paruošimui naudokite ilgai troškinti tinkamas skerdenos dalis.
• Pikantiškas skonis: Norėdami patiekalui suteikti pikantiško skonio, įdėkite pomidorų padažo.

---