Kopūstai ir grybai man pačiai labai asocijuojasi su žiemos periodu, net nežinau kodėl taip yra. Yra net keli skirtingi būdai paruošti kopūstus žiemai su grybais. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius raugintų kopūstų su grybais receptus, kurie puikiai tiks žiemai.

Raugintų Kopūstų Mišrainė su Grybais

Tačiau tie kas paragavo raugintų kopūstų mišrainę žiemai būtinai jos pasidarys bent keletą stiklainiukų. Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Ypač ryte po linksmo vakarėlio. Be to rauginti kopūstai lengviau įsisavinamami organizmo. Ingradientai ir gaminimas toks pat kaip ir aukščiau.

Receptas: Konservuoti Rauginti Kopūstai su Grybais (Termiškai Neapdoroti)

Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiaga sir vitaminus, skanus patiekalas. Žiemą jį galima naudoti kaip garnyrą ar panaudoti troškiniams.

Ingredientai:

• 1 kg kopūstų
• 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
• 0,1 kg morkų
• 0,4 kg grybų

Paruošimas:

1. Kopūstus sutarkuojame, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai.
2. Panašiai sutarkuojame ir morkas.
3. Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišom su druska, paspausdami rankomis.
4. Grybus supjaustom gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai.
5. Apverdame 15- 20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
6. Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
7. Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
8. Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį.
9. Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
10. Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje.
11. Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos. Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
12. Išrūgsta kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5- 10 dienų.
13. Ilgiau mišrainė laikysis jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu. Užsukama dangteliais ir laikoma vėsiai.

Troškinti Kopūstai su Grybais

Neseniai Jums rodžiau troškintus raugintus kopūstus su rūkytomis dešrelėmis ir pomidorų padažu. Kitokie nei įprastai troškinti kopūstai. Troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis ir virtomis bulvėmis - tai sotus, tradicinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingoms progoms. Kopūstų troškinys su dešrelėmis - tikra komforto maisto klasika, kurioje dera sodrūs ir intensyvūs skoniai. Jau esu pasakojusi kaip labai skaniai troškinu raugintus kopūstus su dešrelėmis, tačiau šį kartą noriu papasakoti kitokį variantą, kai yra naudojami švieži kopūstai. Abu variantai mano šeimai labai patinka ir abu yra gaminami vienodai dažnai.

Troškinti Kopūstai su Džiovintais Grybais

Šiam troškiniui naudojau šaldytus ir džiovintus grybus. Ir kuo daugiau džiovintų grybų, tuo gardesnis troškinys gaunasi. Anksčiau gamindavau be jų.

Ingredientai:

• 2,5 kg šviežių kopūstų + 1 stiklinė vandens arba pomidorų sultys
• 1,5 litro virtų grybų
• 2 didelės saujos džiovintų grybų
• 0,5 kg svogūnų
• 0,5 kg morkų
• 300 ml aliejaus
• 500 ml pomidorų padažo
• 2 v.š. druskos (apie 60 g)
• 3 v.š. cukraus
• 3 v.š. acto 9 %
• 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1/2 a.š. aitriųjų pipirų
• 4 česnako skiltelės

Paruošimas:

1. Puode su vandeniu troškiname kopūstus bei džiovintus grybus apie 20 min. Jei kopūstai sausoki, vandens galite dapilti.
2. Kol jie troškinasi, atskirai pakepiname svogūnus bei morkas.
3. Į puodą su troškintais kopūstais sudedame kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškiname po užvirimo apie 40 min. Troškiname su uždengtu dangčiu ir ant mažos kaitros.
4. Česnakus ir actą dėkite prieš baigiant troškinti.
5. Sudėkite į stiklainius ir šiltai apklokite.
6. Nepamirškite maišyti kad neprisviltų!
7. Česnakus ir aitriuosius pipirus jei nemėgstate, galit nedėti.

Troškinti Kopūstai su Grybais (Šviežiais Miško Grybais)

Ingredientai:

• 2 kg kopūstų
• 1 l virtų grybų
• 0,5 kg morkų
• 0,5 kg svogūnų
• 0.5 l pomidorų padažo
• 0.5 l aliejaus
• 1 stiklinė vandens
• 2 v.š. druskos
• Maltų pipirų
• Lauro lapo

Paruošimas:

1. Kopūstus supjaustyti šiaudeliais ir patroškinti įpylus truputį aliejaus ir stiklinę vandens.
2. Morkas sutarkuoti, svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti.
3. Taip pat pakepinti ir grybus.
4. Viska sudėti į puodą ir išmaišyti su kopūstais.
5. Įpilti pomidoru padaža, sudėti lauro lapus, pipirus,druska.
6. Ir vis pamaišant troškinti, kol kopūstai suminkštės.
7. Sukrėsti į stiklainius ir užsukti dangtelius.

Patarimas - mišrainę gaminti pagal skonį! Aš dar paskaninau šaukštu obuoliu actu, truputį cukraus. Į šia mišrainę galima įdėti saldžios paprikos apie puse kg.

Kopūstų Raugimo Patarimai

Rauginti kopūstai turi daug vitamino C. Suvalgius 200 g raugintų kopūstų, gausite vitamino C dienos normą. Organizmas geriau įsisavina raugintus kopūstus nei šviežius. Rauginimui vartojami vėlyvųjų veislių kopūstai. Nuimami viršutiniai lapai ir išpjaunamas kotas, kopūstas sutarkuojamas kopūstine tarka.

Tarkuoti kopūstai ir burokine tarka susmulkintos morkos ( 10 kg kopūstų - iki 10 procentų morkų) sumaišomi su druska (10 kg - 200 g druskos), paminkomi, dedami apie 5 - 10 cm sluoksniais, sutankinami medine kūle, suspaudžiami. Sluoksniuojant galima primaišyti įvairių priedų: , rūgščių obuolių iki 5 procentų, stiklinė spanguolių ( 1 procentas) , 2 g kmynų ( 0,5 procento), šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių, kurie padeda išlaikyti vitaminą C ir/arba aštriosios čilli paprikos. Neblogai išeina kiek įdedant cukraus. Į indo apačią dedami kopūstų lapai, krieno lapas. Galima įdėti česnako skilteles, pipirus, aštriąją papriką, imbierą.

Indas, kuriame bus rauginami kopūstai, nepripildomas iki viršaus, ant jų dėsis medinis/keraminis dangtelis, gražiai atitaikytas pagal perimetrą. Dangtelis prispaudžiamas akmeniu. Indas laikomas aukštesnėje nei 15 (geriausia apie 20 laipsnių) temperatūroje. Kopūstų sunka turi apsemti dangtelį. Kas kelias dienas reikėtų nuimti dangtelį ir iki indo dugno kopūstus pradurti mediniu pagaliuku, nuimamos paviršinės putos. Kopūstai rūgsta savaitę, pusantros.

Kopūstams išrūgus, nebeišsiskiria oras, nuskaidrėja sunka. Šiuo laikotarpiu išplaunamas dangtelis ir akmuo, apipilami verdančiu vandeniu.

Korėjietiški Kopūstai

Korėjietiški kopūstai raugiami kiek kitokiu būdu. Jie būna supjaustyti didesniais kvadratukais. Taip pat rauginami marinate, o ne savo sultyse. Užpila juos tiek vėsiu, tiek karštu marinatu. Kopūstus inde sluoksniuojam su morkomis, burokėliais, česnako skiltelėmis, užpilam kai užpildom stiklainį aliejumi. Pagaminam marinatą iš vandens, druskos, cukraus, acto. Užpilam karštu arba atvėsintu. Kopūstai laikomi kelias dienas. Po to kopūstai perkeliami į vėsią patalpą. Po kelių savaičių korėjietiški kopūstai paruošti valgymui.

Raugintų Kopūstų Troškinys

Troškinys iš raugintų kopūstų ne visiems patinka. Tenka susidurti, kad Pietinės Europos gyventojai nelabai mėgsta raugintų kopūstų kvapo. Tačiau Lietuvoje patiekalai iš raugintų kopūstų itin patinka. Vienas iš paprasčiausių ir greitai paruošiamų patiekalų yra raugintų kopūstų troškinys. Tradicinių troškinių iš kopūstų turi lenkai, vokiečiai. Variantų kaip padaryti troškinį iš kopūstų yra daug. Galima naudoti rūkytas ir šviežios mėsos dešreles.

Rauginti kopūstai gali būti per rūgštūs. Link pavasario natūralūs kopūstai vis labiau rūgsta. Rūgštumą galima sumažinti juos nuplovus. Troškinimui naudojam puodą su storu dugnu. Kaitinant aliejų dedam stambiai pjaustytus česnakus ir čili papriką. Įkaitinus aliejų, prieš rudėjant česnakams dedam smulkiai pjaustytus svogūnus. Jei kopūstai be morkų atskirai dedame burokine tarka pjaustytas morkas. Apkepinam svogūnus iki karamelizacijos. Dedam dešreles ir jas apkepinam. Sudedam kopūstus. Kaip kopūstai sušils pilam karštą sultinį. Sultiniui užkaitus dedam karį, pomidorų padažą arba konservuotus pomidorus. Užkaitinam, išmaišom, paverdam apie 40 minučių ant mažos ugnies.

Troškinti rauginti kopūstai gali būti patiekiami pietų stalui ir linksmai draugų kompanijai.

---