Žmonija apie raugintus kopūstus žino jau gana seniai. Tai tikriausiai geriausias kopūstų konservavimo būdas. Rauginimui naudojami vėlyvųjų (žieminių) veislių kopūstai. Jie kietesni, baltesni ir turi mažesnes gyslas. Rauginimui naudojami kaip galima šviežesni kopūstai, turintys daugiau sulčių. Be to, rauginti kopūstai rodomi žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos sutrikimų. Todėl svarbu tokius kopūstus įtraukti į savo mitybos racioną.
Jei norite ženkliai pagreitinti visą procesą, tiesiog šiek tiek pakeiskite techniką. Tradiciniai rauginti kopūstai paruošiami per maždaug dvi savaites, tačiau šį procesą tikrai galima paspartinti. Laimei, kopūstų rauginimo procesas gali būti gerokai paprastesnis. Ragauti šiuos nuostabaus skonio kopūstus galėsite vos po trijų dienų. Tiesiog neįmanoma dar greičiau paruošti raugintų kopūstų, todėl siūlome išbandyti šį labai paprastą receptą. Užuot sūdę ir minkę susmulkintus kopūstus, tiesiog užpilkite juos marinatu. Rezultatas bus tikrai puikus.
Ingredientai
2021 m.
- Kopūstas 3-4 kg
- Druska 2 šaukštai (30 ml arba 45 g)
Galimi papildomi ingredientai:
- Morka (didelė) 1 vnt
- Česnakas 5 skiltelės
- Spanguolės 2 šaukštai (30 ml) (šviežios, šaldytos arba džiovintos)
- Kmynai 1 šaukštas (15 ml)
Virtuvės indai:
- Pjaustymo lenta
- Didelis indas maišymui
- Didelis peilis arba daržovių pjaustyklė IR apsauginės pirštinės(!)
- MAGiC BOX 6,4l
- Grūstė
Gaminimo eiga
Gaminkime, tai paprasta:
- Nulupkite kelis išorinius kopūsto lapus.
- Supjaustykite kopūstą ketvirčiais ir išpjaukite šerdį.
- Pjaustykite ketvirčius išilgai plonomis juostelėmis arba naudokite daržovių pjaustyklę.
- Sudėkite viską į maišymo indą ir apipilkite druska.
- Įmaišykite druską stipriai minkydami kopūstus rankomis.
- Įmaišykite spanguoles, česnaką, kmynus ir morką.
- Perkelkite viską į MAGiC BOX.
- Gerai suspauskite viską grūste.
- Fermentuokite (rauginkite) kambario temperatūroje 2-3 dienas, tada perkelkite į šaldytuvą.
Patarimai: Ateinančias kelias dienas kopūstai išleis skystį ir kils į viršų, todėl laikas nuo laiko atidarykite savo MAGiC BOX ir gerai suspauskite kopūstus gruste. Jei po pirmos fermentacijos dienos kopūstai vis dar sausoki ir nėra arba mažai skysčio, išmaišykite šaukšta druskos puodelyje vandens ir apipilkite juo kopūstus. Ragaukite po 5 dienų.
Youmame komanda laukia 14 dienų.
Rauginkite kopūstus visus metus!
Ar žinote, kad?
- Kmynai dedami tam, kad valgant kopūstus nepūstų pilvo.
- Morkos kopūstams suteikia gelsvo atspalvio ir saldumo.
- Česnakai apsaugos jūsų kopūstus nuo pelėsio ir blogųjų pūvimo bakterijų.
- Spanguolės - papildomi vitaminai.
Fermentuoti (rauginti) kopūstai turi nepalyginamai daugiau sveikatai naudingų savybių nei paprasti kopūstai. Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų ir probiotikų, kurie ypač naudingi žmogaus virškinimo sistemai. Rauginti kopūstai gali sustiprinti Jūsų imuninę sistemą, pagerinti virškinimą, sumažinti įvairių ligų riziką ir net padėti mesti svorį. Probiotikai esantys raugintuose kopūstuose teigiamai veikia įvairius uždegimus (pz. susijusius su artritu).