Dar nuo darželio (o gal ir mokyklos??) laikų turiu vieną mylimą sriubą - tai agurkinė. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, man tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu. Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles.

Ingredientai

• 400 g kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos mentės su kaulu (gali būti ir vištienos mėsa su kaulu)
• 100 g perlinių kruopų (galima ir miežinių)
• 2 bulvės
• Lauro lapų
• Kvapniųjų ir juodųjų pipirų
• Druskos (~1 a.š.)
• ½ poro
• 3-4 marinuotų agurkėlių
• 5-6 nedidelių virtų bulvių
• 1 skiltelės česnako
• 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• Žiupsnelio kmynų
• 1 šaukštelio maltų kalendrų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos ir pipirų mišinio
• ¾ citrinos žievelės
• 480 g KĖDAINIŲ KONSERVŲ raugintų agurkų sriubos
• 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
• 1 šaukšto ŽEMAITIJOS natūralios grietinės
• Keleto šakelių krapų
• Apie 400 g raugintų agurkų
• Vidutinio dydžio morkos
• Vidutinio dydžio svogūno
• 450 g bulvių
• 3 v. š. sviesto
• 1,5 l sultinio
• 100 ml raugintų agurkų skysčio
• 80 ml grietinės

Gaminimo Eiga

1. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
2. Perlines kruopas užmerkiame keliom valandom.Išverdame sultinį: kiaulieną arba vištieną užpilame 2 l vandens, įdedame kelis lauro lapus, daržovių (pvz. saliero šaknį, morkas) pipirus, druską ir verdame virš valandos, kol mėsa “norės kristi nuo kaulo”.
3. Pridedame išmirkusias kruopas ir verdame apie 40 min.
4. Pridedame į puodą kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus, pipirus ir druską ir verdame toliau.
5. Kol verda bulvės keptuvėje, apie 5 min. ant sviesto pakepiname susmulkintą svogūną, sutrintą česnaką ir tarkuotą morką.
6. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite. Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite. Virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės, o kruopos bus al dente.
7. Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite.
8. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri papildomai suteiks sriubai rūgštumo.

Patarimai

Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai.

Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni... Pradėkite nuo mažiau ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo.

---