Burokėlių rauginimo receptų yra labai daug. Daržovių fermentacija pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį! Mums raugintos daržovės - tikrai ne naujiena!

Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą.

Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštys, vitaminai B, C, taip pat E ir beta karotinas.

Rauginimui geriausiai tinka vėlyvųjų rūšių burokėliai, nes turi sukaupę daugiausiai cukraus.

Jei burokėlius rauginate pirmą kartą - turėtumėte pasirinkti paprastą receptą su nedideliu ingredientų kiekiu. Jei recepte nurodyta druska - tuomet naudokite standartinę valgomąją druską ir jokiu būdu nedėkite joduotos druskos. Tokia druska ruošiniui suteiks kartaus ir nemalonaus poskonio.

Norėdami paruoši originalių ir skanių raugintų burokėlių žiemai, pirmiausia turite išsirinkti ir paruošti ingredientus. Geriau imti mažus ir ryškios spalvos šakniavaisius. Tokie burokėliai išlaikys spalvą ir suteiks reikiamą atspalvį, tarkim šaltibarščiams ar ukrainietiškiems barščiams.

Jei norite gauti aštresnio skonio, tuomet reikėtų papildomai įdėti aitriosios paprikos ir česnako. Norėdami suteikti burokėliams pikantišką aromatą ar pikantišką skonį, ingredientus ir prieskonių derinius rinkitės pagal savo skonį.

Klasikinis Raugintų Burokėlių Receptas

Klasikiniam receptui reikia tik 1 kg burokėlių, taip pat litro vandens ir druskos pagal skonį. Tai yra minimalus produktų rinkinys, kurio jums prireiks paprasčiausiam raugintų burokėlių receptui. Šie ingredientai suteiks burokėliams standartinį skonį ir malonų aromatą, o barščiai ir kiti žiemiški patiekalai bus malonios spalvos.

Paruošimas:

1. Supjaustykite šakniavaisius.
2. Padarykite sūrymą iš vandens ir druskos.
3. Burokėlius užpilkite sūrymu.
4. Ant viršaus uždėkite sunkų svorį.
5. Išlaikyti 2 savaites, nuolat šalinant susidariusias putas.
6. Po dviejų savaičių raugintus burokėlius galima perkelti į rūsį ar kitą vėsią vietą.

Lengviausias Raugintų Burokėlių Receptas Žiemai

Tai paprasčiausias receptas, kuris leis net nepatyrusioms šeimininkėms pasigaminti raugintų burokėlių. Minimalus produktų kiekis yra gana priimtinas, todėl gaminimas nebus per brangus.

Reikalingi Ingredientai:

• Burokėliai - 1 kg;
• Druska - 2 šaukštai;
• 700 ml vandens.

Procesas Labai Paprastas:

1. Nuvalykite ir supjaustykite šakniavaisius kubeliais. Galima sutarkuoti stambia tarka. Kuo burokėliai smulkiau supjaustyti ar sutarkuoti, tuo mažiau laiko reikia jų rauginimui.
2. Sudėkite į stiklainius.
3. Į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, užvirinkite.
4. Paruoštą sūrimą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite. Tam puikiai tinka nailoninis arba užsukamas dangtelis.
5. Po 10 dienų galite ragauti.

Rauginti Burokėlių Lapai

Labiausiai patyrusios šeimininkės rauginimui naudoja ne tik šakniavaisius, bet ir burokėlių lapus su lapkočiais.

Šio Recepto Ingredientai:

• Kilogramas burokėlių lapų;
• Šaukštas druskos 1 stiklinei;
• Česnako galvutė;
• Lauro lapas;
• Juodieji pipirai žirneliais.

Paruošimo Etapai:

1. Česnakai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais.
2. Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais iki 5-7 cm.
3. Kad suteikti minkštumo, lapus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto nupilkite vandenį, kad burokėlių lapai per daug nesuminkštėtų.
4. Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
5. Ant viršaus supilkite druską (1 stiklinei 1 šaukštas druskos).
6. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje. Jei norite, kad rauginimo procesas užsitęstų ilgiau, taip paruoštus burokėlius galite laikyti vėsioje vietoje.

Rauginti Burokėliai Barščiams

Naminiai marinuoti burokėliai suteiks barščiams nepamirštamą skonį ir malonią barščių išvaizdą.

Ingredientai:

• 1-2 mažo dydžio burokėliai (geriausia pailgi);
• Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• Juodųjų pipirų žirneliai;
• Vanduo;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite.
2. Supjaustykite plonais apskritimais. Kuo mažesni ir plonesni burokėliai supjaustomi, tuo mažiau laiko užtruks juos raugti.
3. Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
4. Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
5. 100 ml vandens praskieskite su druska.
6. Supilkite sūrimą į burokėlius ir įpilkite vandens (jei trūksta), kad jis apsemtų šakniavaisius.
7. Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu.
8. Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.
9. Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.

Kiti Burokėlių Rauginimo Patarimai ir Receptai

Šakniavaisius nuplauname, stambesnius perpjauname į dvi ar keturias dalis ir išverdame. Atvėsusius šakniavaisius nulupame ir sudedame į rauginimui skirtą indą. Į rauginimui skirto indo dugną dedame džiovintų krapų žiedyną arba du žiedynus, po kelis kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir gvazdikėlius. Jeigu prieskoniai namuose baigėsi, o iki parduotuvės toli - ne bėda. Burokėliai išrūgs ir be jų.

Ruošiame sūrymą: 1 litrui vandens imame kupiną šaukštą rupios druskos, ištirpiname ir užpilame į rauginimo indą sudėtus šakniavaisius. Galiausia burokėlius paslegiame, pridengiame dangteliu ir pastatome šiltai. Ideali rūgimo temperatūra yra 25 laipsniai, tačiau namuose ne visados būna taip šilta. Nieko, išrūgs, tik reikės daugiau laiko. Paviršiuje pasirodžiusios putos - rūgimo požymis. Jas periodiškai nugriebiame. O kai burokėliai išrūgsta, perkeliame į vėsią patalpą.

Iš raugintų burokėlių verdmi puikūs barščiai, daromos mišrainės ir kt. Supjaustome vieną porą ir suberiame į dubenį su burokėliais. Mišrainę paskaniname 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, maltais pipirais. Jeigu reikia, užberiame žiupsnelį cukraus ir pasūdome. Mišrainė tinka prie visokių patiekalų arba, kaip vegetarišką valgį, vartojame vieną.

Pernai pamėginau rauginti burokėlius, bet nelabai kas gavosi… Skonis nebuvo toks, kokio norėjosi. Net šiek tiek burokėlius apviriau, kad minkštesni būtų, bet taip pat kažkas ne taip buvo… Bet pagaliau šiemet „perlaužiau” tą burokėlių rauginimo paslaptį, nes aktyviai ruošiausi Kūčioms, o Kūčioms mūsų šeima turi vieną tradicinį patiekalą - skaidrius Kūčių barščius su ausytėmis, įdarytomis džiovintais grybais (o tiems, kas grybų nevalgo - raugintais kopūstais). Ir štai viena sudedamųjų šių barščių dalių, norint išgauti ir spalvą, ir skonį, yra būtent burokėlių raugas. Na ir ką galiu pasakyti - rauginti burokėliai gavosi tokio tobulo skonio, kad mes juos sutriauškėme bene per dvi dienas!

Burokėlių raugas stovi šaldytuve, ir jį panaudojau ne vien Kūčių barščiams, bet ir tradicinei burokėlių sriubai.

Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis). Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keramikinį indą, ten pat sudėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!). Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas:)

Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite kas skaniausia jums.

Aš burokėlių raugą perkošiu per labai ploną sietelį ir supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesog pilu ir ragauju…) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Kaip taisyklė gaminu 3l stiklainyje, bet galima pasidaryti ir 1l, ir 5,10, jei turite bačkutę rauginimui. Šviežius, nevirtus burokėlius nulupu, supjaustau nemažom riekėm ir talpiai sudedu į stiklainį, užpildydama apie 3/4 tūrio. Išsiverdu sūrymą, skaičiuojant proporciją 1 l vandens ir 1 v.š. be kaupo druskos. Ant burokėlių beriu kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį, 3 l didelį žiupsnį. Tuomet stiklainius iki pat viršaus užpildau juoda duona. Geriausiai tinka plutos, kurių galima “pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė ir, pageidautina, ruginė.

Užpilu atvėsusiu sūrymu. Stiklainius statau ant lėkščių - rūgstant gali prabėgti skysčiai ir uždarau švariais plastikiniais dangteliais. Laikau kambario temperatūroje, labiausiai saulės pasiekiamoje namų vietoje. Po savaitės jau galima ragauti, o stiklainius reikia pernešti į vėsesnę vietą. Tiekiu kaip garnyrą įvairiausiems patiekalams, verdu barščius, dedu ant sumuštinių, labai skanu su varškės sūriu. Patarimas - dangtelius galima keisti marlės gabaliukais, tuomet namai kvepės raugu :)

Raugintų Burokėlių Laikymas

Rauginti burokėliai žiemai laikomi pagal bendrąsias rauginimo taisykles. Kol produktas rūgsta, jį reikia laikyti šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje. Taip fermentacijos procesas yra aktyvesnis. Produktui surūgus, jį galima saugiai padėti į vėsią patalpą žiemoti ir laikyti. Tai gali būti rūsys o bute sandėliukas.

---