Ar pastebite, kokia nuostabi vasara? Ar spėjate ja pasimėgauti? Vasara nuostabi, tokia, kokios lauki visus metus. Geriu ją į save, kad to saulėto vaiskumo užtektų ir darganotais rudens vakarais. Bet yra tokių dalykų, kuriuos aprašyti tiesiog privaloma. Tai - po Joninių, tartum iš gausybės rago, pasipylusių šviežių daržovių gausa.

Viena iš vasariškų sriubų yra batvinių sriuba. Batviniai - nuo seno naudojamas barbarizmas, kilęs iš slavų kalbų grupės, reiškiantis burokų ar burokėlių lapus su lapkočiais. Šie, kol jauni, yra labai skanūs ir svarbiausia - vertingi.

Ši lenkiška batvinių sriuba kiek skiriasi nuo mūsų tradicinės burokėlių lapų sriubos. Į ją dedami ir patys burokėliai, o ne tik jų lapai ir koteliai. Batvinių sriuba patiekiama su grietine (ar jogurtu) ir virtais kiaušiniais. Burokėlių lapai ir kotai yra ypač maistingi, sveiki, gali praturtinti jūsų mitybą.

Ingredientai

• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 1 morka
• 2 bulvės
• 1 nedidelė paprika
• 2 v.š. aliejaus
• Druska pagal skonį
• 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1 lauro lapas
• 2l mėsos sultinio arba vandens
• 1 citrinos sultys
• 2 nedideli virti burokėliai
• 8 šviežių burokėlių lapai
• Saujelė šviežių krapų
• Grietinės pateikimui

Paruošimas

1. Nulupkite svogūną, česnako skilteles, morką, bulves.
2. Svogūną ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite. Morką sutarkuokite. Bulves supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais. Iš paprikos išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
3. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus. Pamaišykite ir kepinkite apie 2 minutes, kol pradės minkštėti, tada sudėkite morkas ir papriką. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, džiovintu raudonėliu. Viską išmaišykite ir kepinkite dar apie 3 minutes.
4. Suberkite bulves, įmeskite lauro lapą ir supilkite mėsos sultinį. Virkite apie 20 minučių.
5. Virtą burokėlį nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Šviežius burokėlių lapus ir jų kotelius smulkiai supjaustykite.
6. Į sriubą supilkite citrinos sultis. Sriubą išmaišykite ir paragaukite. Turėtų jaustis švelnus citrinos rūgštumas. Jei nesijaučia, įpilkite daugiau citrinos sulčių. Tada sudėkite pjaustytus burokėlių lapus ir kotelius. Pavirkite apie 3-4 minutes.
7. Pabaigoje sudėkite tarkuotus virtus burokėlius, smulkiai pjaustytus krapus. Išmaišykite, virkite dar 5 minutes ir nuimkite nuo ugnies.
8. Pateikite dubenėliuose.

Sriuba su mėsa būna daug skanesnė, bet aišku ir be mėsos viskas įmanoma. Sriuba pagaminta kartu su šviežiomis bulvėmis, morkomis, virta jautiena. Reikėtų stengtis daržovių nepervirti. Jos turėtų būti šiek tiek traškios. Sriubą gaminome kartu su jautienos sultiniu. Iš pradžių reikia išsivirti jautienos sultinį. Naudojome jautienos mentę su kaulu. Mėsą reiktų perpjauti į keletą dalių. Virti apie 50 min. Sultinį perkošti.

Burokėlius nulupkite ir supjaustykite gana plonais šiaudeliais. Morką sutarkuokite šiaudeliais, bulves - kubeliais. Burokėlių lapus nupjaukite nuo kotelių. Atskirame puode išvirkite bulves. Kitame puode užkaiskite vandenį, sudėkite morkas ir burokėlius, virkite apie 12-15 min. ar kol burokėliai bus suminkštėję. Sudėkite burokėlių lapus, įberkite krapų, druskos, pipirų. Į puodą supilkite ne visai šaltą grietinę, viską išmaišykite.

Svarbiausia yra nepervirti šios sriubos: daržovės dar turi būti šiek tiek traškios, nepraradę savo maistingųjų medžiagų. Vena iš dažniausiai daromų klaidų: sumetama viskas vienu metu ir verdama ilgai. Tai visiškai netinka šviežioms vasariškoms daržovėms!

Burokėlius privaloma apkepti ir įdėti pastos - nepatingėkite ir nepraleiskite šios dalies. Kepamų burokėlių šaknų skonis ir struktūra pakinta, aliejuje pakaitinta pomidorų pasta būna ne tokia rūgšti, nedominuoja kaip atskiras skonis, kuomet ištirpsta sultinyje. Žirneliai neprivalomi, bet - puikiai čia tinka. Įberkite šviežių, saldžių, ką tik išlukštentų žaliųjų žirnelių ir tiesiog šiek tiek pakaitinkite juos sriuboje.

Ši burokėlių lapų sriuba yra vasariška, puikaus skonio, soti ir maistinga. Leidžiame sriubai pabręsti bent 10min.

---