Lęšių košė yra maistingas ir gomuriui malonus patiekalas, kuris gali būti paruoštas įvairiais būdais. Lietuvoje lęšių košė tikrai nėra viena populiariausių, tačiau kitose šalyse tai įprastas ir dažnas valgis. Tai ne tik labai maistinga ir vertinga košė, tačiau ir įvairi savo spalvomis. Lęšiai gali būti raudoni, žali, rudi, geltoni, juodi, taip pat stambūs arba smulkūs. Taigi kas kartą ruošiant lęšių košę galima mėgautis vis kitomis spalvomis ir šiek tiek kintančiu skoniu. Lęšiai yra vienas iš sveikiausių ankštinių augalų. Jie gausūs baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Lęšių košė gali būti paruošta įvairiais būdais, priklausomai nuo norimų ingredientų ir asmeninių skonio pageidavimų.

Kai kalbame apie košes, retai pagalvojame apie lęšių košę. Ruošdami lęšių košės receptą, naudokite raudonuosius lęšius. Jie yra pikantiškesni ir po terminio apdorojimo įgauna švelnią kreminę tekstūrą. Kuo ilgiau lęšiai laikomi, tuo sausesni jie tampa ir juos reikia ilgiau ruošti. Toliau ruoškite lęšius. Sudėkite lęšius į nedidelį puodą ar puodelį ir užpilkite švariu šaltu vandeniu santykiu 1:2. Pastatykite ant vidutinės ugnies ir maišydami užvirinkite vandenį. Išvirkite lęšių košę. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ugnies ir virkite košę 10-15 minučių, kol grūdai suminkštės, o skystis visiškai išgaruos. Puodą galite uždengti dangčiu arba visai be jo apsieiti.

Lęšių rūšys

Lęšiai (Lens) priklauso pupinių šeimos augalų genčiai. Tai vienmečiai augalai, kurie maistui buvo auginami dar 8000-7000 m. pr. Kr. Lęšių gimtinė - Pietvakarių Azija. Ir šiandien tuose kraštuose lęšiai naudojami kasdienėje mityboje. Augalas savo pavadinimą gavo dėl lęšio formą primenančių savo sėklų. Daugiausiai lęšių išauginama ir eksportuojama Nepale, Indijoje, Irane, Turkijoje, Maroke, Kanadoje. Lietuvoje jie auginami retai, nors rašytiniuose šaltiniuose minimi dar 1600 metais. Mūsų kraštuose dera prastai dėl netinkamų klimatinių sąlygų, todėl auginama labai negausiai. Vis dėlto sukurtos net dvi lietuviškos lęšių veislės: Smėlinukai ir Diskiai.

Lęšiai priklauso ankštinėms daržovėms ir savo skoniu primena žirnius bei pupeles.

• Rudieji lęšiai: Tai plačiausiai valgoma rūšis. Spalva varijuoja nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gana stambūs, su stora luobele. Stiproko, žemiško skonio. Ruduosius lęšius prieš verdant patariama pamirkyti 0,5-1 valandą.
• Žalieji lęšiai: Gali būti įvairaus dydžio, žalios spalvos. Tai aromatingi, švelnaus skonio, miltingi lęšiai. Verdant nepraranda savo formos. Rekomenduojami salotoms, troškiniams, įdarams, košėms. Žalieji lęšiai dažnai yra pigesnė alternatyva Le Puy lęšiams. Prieš verdant nemirkomi.
• Le Puy lęšiai: Kilę iš Le Puy regiono Prancūzijoje, todėl pavadinti jo vardu. Panašios spalvos kaip žalieji lęšiai, tačiau maždaug tik trečdalio jų dydžio. Išsiskiria savo turtingu, pipiriniu skoniu.
• Raudonieji lęšiai: Šių lęšių spalva varijuoja nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, tačiau išvirusių - kiek nublunka, prigęsta. Jie yra be luobelės, todėl greitai išverda, suminkštėja. Šie lęšiai kiek saldaus ir riešutinio skonio. Verdami tik apie 25 min, santykiu 1:3.
• Juodieji lęšiai: Tai mažyčiai, juodi lęšiai, išvaizda primenantys ikrus. Jie pasižymi išraiškingu skoniu ir, be abejo, išskirtine išvaizda. Virdami nesukrenta.

Jeigu renkatės lęšius, kuriuos reikia mirkyti, visų pirma juos pamirkykite. Visus lęšius rekomenduojama nuplauti ir išrinkti visus sugedusius, sudžiūvusius ar kitaip pažeistus lęšius. Lęšius košei virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. Kiekvienai lęšių rūšiai pilkite atitinkamą kiekį vandens ir virkite tiek, kiek rekomenduojama. Tai sveika, soti ir tikrai naujo skonio košė.

Receptai

1. Paprasta lęšių košė

Lęšių košė gali būti paruošta įvairiais būdais. Štai vienas iš jų:

1. Keptuvėje: Šildykite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje.
2. Pridėkite lęšius: Į keptuvę įdėkite lęšius, daržovių sultinį ir morką.
3. Virimas: Virkite apie 20-25 minutes, kol lęšiai bus minkšti ir košė pasieks norimą konsistenciją.
4. Patiekimas: Pridėkite druskos, pipirų ir šviežių prieskonių pagal skonį.

2. Lęšių košė su kokosų pienu ir curry

1. Pridėkite lęšius ir skysčius: Į keptuvę pridėkite lęšius, kokosų pieną, vandenį ir curry miltelius.
2. Virkite apie 20-25 minutes, kol lęšiai bus minkšti ir košė pasieks norimą konsistenciją.
3. Pridėkite druskos, pipirų ir šviežių prieskonių pagal skonį.

3. Raudonųjų lęšių košė su kakava

Tai sveika, soti ir tikrai naujo skonio košė.

• 1/3 puodelio raudonųjų lęšių
• 1 puodelis pieno
• 1 puodelis vandens
• 4 v. š. kakavos miltelių
• 2 v. š. cinamono
• 4 v. š. klevų, agavų sirupo arba skysto medaus
• 2 v. š. linų sėmenų ar kitų sėklų

1. Lęšius perplauti ir suberti į puodą. Supilti pieną ir vandenį.
2. Užvirti, sumažinti ugnį ir pavirti 10 min. Retkarčiais pamaišyti.
3. Suberti kakavą, cinamoną ir klevų sirupą. Gerai išmaišyti ir pavirti dar 15 min arba kol lęšiai suminkštės.
4. Į išvirusią košę įmaišyti linų sėmenis ir riešutų sviestą.

Tai iš tiesų įdomus ir labai maistingas bei naudingas pasirinkimas pusryčiams. Ši košė idealiai tinka tiems, kas ne itin mėgsta valgyti vienų lęšių.

4. Raudonųjų lęšių košė su avižomis ir kokosų pienu

• 1 puodelis raudonųjų lęšių
• 1 puodelis avižų kruopų
• 4 puodeliai kokosų pieno
• 2 a. š. cinamono
• ½ a. š. druskos
• 4 a. š. medaus (nebūtina)

1. Lęšius perplauti ir perrinkti. Suberti į puodą kartu su avižomis, cinamonu ir druska. Užpilti kokosų pienu.
2. Virti ant nedidelės ugnies apie 20 min arba kol košė suminkštės. Retkarčiais pamaišyti, kad košė nepriliptų prie dugno.

Patarimas: jeigu norisi saldžiau, košę galima pagardinti medumi.

5. Libanietiška lęšių košė (Mujadara)

Tai tradicinė, kiek pikantiška libanietiška lęšių košė. Tradiciškai gaminama iš lęšių ir ryžių. Tačiau taip pat yra kitos Mujadara rūšys: su bulguro kruopomis, raudonaisiais lęšiais, skirtingos rūšies ryžiais. Tai švelnios, pudingo konsistencijos lęšių košė.

• 1 puodelis rudųjų lęšių (mirkytų)
• 1,5 daržovių sultinio
• 2,5 puodelio vandens
• 1 nedidelis svogūnas
• žiupsnelis smulkintų petražolės lapelių
• 1 v. š. aliejaus

1. Puode įkaitinti aliejų ir pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną, kol šis suminkštės ir gražiai pagels.
2. Suberti lęšius, sultinį, vandenį. Užvirti.
3. Ugnį sumažinti ir virti, kol lęšiai bus pusiau išvirę.

Patarimas: šią košę galima pagardinti šlakeliu citrinos sulčių.

Lęšių nauda

Kaip ir dauguma ankštinių daržovių, lęšiai yra labai sotūs ir labai maistingi. Jie gali būti puikus mėsos pakaitalas, nes baltymų lęšiuose net 60 proc. daugiau nei mėsoje. Lęšiuose gausu geležies. Be to, juose daug kalcio, magnio, fosforo, vitaminų A, B, PP. Folio rūgšties daugiausiai iš visų ankštinių augalų. Taigi lęšių košė jus gali aprūpinti pakankamu kiekiu baltymų, geležies, pagerinti miegą ir nuraminti įtemptą nervų sistemą. Dėl skaidulų gausos, užtikrinamas geras virškinimo sistemos darbas.

Iš esmės tėra vienintelė žmonių grupė, kuriai nerekomenduoja valgyti lęšių - tai jiems alergiški žmonės. Beje, kai kuriose Europos šalyse (pvz. Ispanijoje) alergija lęšiams yra netgi dažnesnė nei alergija žemės riešutams.

Kaip vienas dažniausių šalutinių lęšių patiekalų poveikių įvardijamas dujų kaupimasis ir žarnyno spazmai. Taip nutinka dėl suvartoto per didelio ląstelienos kiekio.

Lęšių košė - dar kiek neįprastas ir rečiau ruošiamas patiekalas. Tačiau tai puikus pasirinkimas.

Lęšių košė yra ne tik maistinga, bet ir universali. Ją galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą, garnyrą arba net užkandį. Be to, šios košės paruošimas yra paprastas, o ingredientus galima lengvai modifikuoti pagal asmeninius pomėgius.

---