Žuvies kotletai - ne tik Lietuvoje populiarus patiekalas. Įvairiausios rūšies žuvies kotletai dažnai valgomi ir Amerikoje, Australijoje, šis patiekalas ypatingai populiarus Azijos šalyse. Žuvies kotletai vienas iš tradicinių Šri lankos bei Indijos patiekalų.

Kaip sako prenešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, nutarus gaminti žuvies kotletus, pirmiausia reikėtų pagalvoti, kokią žuvį geriausia rinktis. Jei tokius kotletus gaminsite pirmąsyk, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį.

Kaip Pasirinkti Žuvį Kotletams?

„Rinkitės jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokios žuvies, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais“, - teigia V.Juodkazienė.

Prieš malant žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.

Prieskoniai Žuvies Kotletams

Ruošiant masę žuvies kotletams reikėtų atkreipti dėmesį ir į dar kelis dalykus. Pavyzdžiui, tinkamai parinkti prieskonius. Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, V.Juodkazienė pataria žuvies kotletams prieskonius rinktis saikingai.

„Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą“, - sako V.Juodkazienė.

Daržovės Žuvies Kotletuose

Maisto ekspertė sako, kad tie, kas žuvies kotletus nori pasigaminti kuo sveikesnius, į jų masę gali įmaišyti šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.

Kaip gaminsite ir su kuo patieksite šį patiekalą - taip pat fantazijos reikalas. Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos galite kepti ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.

Receptai

Indijos Įkvėpti Žuvies Kotletai

Ingredientai:

• 425 g atlantinės menkės
• 1 valg. šaukšt. aliejaus
• 1,5 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
• gabalėlis imbiero, sutarkuotas
• aitrioji paprika, susmulkinta
• 0,5 arbat. šaukšt. maltos ciberžolės
• 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 3 didelės virtos bulvės, sutrintos
• druskos, pagal skonį
• 2 kiaušiniai, lengvai išplakti
• 2 puodeliai maltų džiūvėsėlių
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
2. Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti. Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
3. Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius.
4. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
5. Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.

Žuvies Kotletai Su Porais Ir Petražolėmis

Ingredientai:

• atlantinės menkės
• svogūnas, smulkiai supjaustytas
• kelios skiltelės česnako
• susmulkinto poro
• šlakelis citrinos sulčių
• kelios saujos susmulkintų petražolių
• nedidelio gabalėlis imbiero, susmulkintas
• 1 arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų dribsnių
• keli šaukšteliai prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
• druskos
• pipirų
• miltų, pavoliojimui
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais. Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
3. Iš gautos masės formuojame kotletus. Juos pavoliojame miltuose ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Tradiciniai Žuvies Kotletai

Ingredientai:

• atlantinės menkės gabalėlių
• kelios bulvės
• 1 stiklinė maltų džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai
• sauja petražolių
• 0,5 stiklinės tarkuoto sūrio
• kelios skiltelės česnako
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Menkės filė taip pat apvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Nuvarvinkite.
2. Bulves sutrinkite šakute, sudėkite žuvį ir sumaišykite. Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsėlius bei pasmulkintas petražoles, tarkuotą sūrį, sutraiškytas česnako skilteles. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai suminkykite.
3. Iš gautos masės formuokite kotletukus ir apkepkite juos aliejuje, kol gražiai apskrus.

Kiti Receptai

Ingredientai:

• Žuvies filė - 500 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnas (nedidelis) - 1 vnt.
• Sviestas (svogūno kepinimui) - gabalėlis
• Manų kruopos - 1-2 valgomieji šaukštai
• Kapotos petražolės - saujelė
• Džiūvėsėliai (kotletukų apvoliojimui)
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Žuvies filė nuplauname, nusausiname ir sumalame į faršą.
2. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste.
3. Į dubenį su žuvimi dedame kiaušinį, kepintą svogūną, manų kruopas, kapotas petražoles ir prieskonius.

Žuvį nuplaukite, nusausinkite, jei yra kaulų, juos pašalinkite ir pusvalandžiui pamerkite žuvį į pieną - bus gardesnė.

Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.

Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.

Lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Atvėsinkite. Žuvį, bulvę ir svogūnus sumalkite mėsmale, viską sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, prieskonius, pasūdykite. Formuokite nedidelius maltinukus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kad gražiai apskrustų.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Lašišų Maltinukai Su Grietinėlės Padažu

Ingredientai:

• Citrinos: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Petražolės: 2.00 valg. š.
• Sviestas: 2.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Išvirkite, sugrūskite ir atvėsinkite bulves.
2. Atsargiai įmaišykite likusią lašišą ir smulkintas petražoles.
3. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinėlę ir citrinų sultis, pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų.
4. Patiekite lašišų maltinukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.

Žuvies Kotletai Su Daržovėmis

Ingredientai:

• Morkos: 1.00 vnt.
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Rūkytą žuvį ir lašišą sudėkite į puodą, supilkite pieną, įmeskite trečdalį svogūno roputės, nuskustą morką, laurų lapelį, suberkite pipirus ir gvazdikėlius.
2. Likusį svogūną smulkiai sukapokite.
3. Praaušusią žuvį išgriebkite iš puodo ir sumaigykite šakute. Pieną perkoškite. Vieną kiaušinį išplakite.
4. Į vieną dubenį sudėkite žuvį, bulvių košę, keptus svogūnus, virtus kiaušinius, žalumynus ir plaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Jei masė per kieta, įpilkite perkošto pieno.
5. Likusį kiaušinį išplakite. Į atskiras lėkštes įberkite miltų ir džiūvėsėlių. Kiekvieną maltinuką pavoliokite miltuose, kiaušinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
6. Paskui iškepkite keptuvėje įkaitintame likusiame aliejuje (po 5 min. kiekvieną pusę) ir arba iš karto patiekite, arba laikykite šiltoje orkaitėje.

Menkės Kotletai

Ingredientai:

• Citrinos: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Riekelėmis supjaustytą batoną užpilkite karštu pienu ir palikite mirkti.
2. Kiekvieną kotletą pavoliokite džiūvėsėliuose ir keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite, kol gražiai apskrus (maždaug po 5 min. kiekvieną pusę).

Menkės Kotletai Su Daržovėmis

Ingredientai:

• Krapai: 2.00 valg. š.
• Majonezas: 1.00 valg. š.
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Menkės filė sumalkite. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.
3. Kotletai skanūs ir karšti, ir šalti. Jei juos valgysite karštus, garnyrui tinka bulvių košė ir kopūstų salotos „su rūgštele“. Joms kopūstą sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite (jei pjaustote, tai tada būtinai smulkintą kopūstą paminkykite rankomis, kad suminkštėtų), įdėkite smulkintų svogūnų arba svogūnų laiškų, cukraus ir druskos pagal skonį, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite.

Keptos Lašišos Kotletai

Ingredientai:

• Lašiša: 2.00 vnt.
• Krapai: 2.00 arbat. š.
• Garstyčios: 1.00 arbat. š. (0,5-1 arbat.

Tunas dažniausiai naudojamas žuvies kotletams, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje.

Pavyzdžiui Kinijoje žuvies kukuliais dažnai gardinamos tradicinės sriubos“, - teigia ekspertė ir dalijasi net trimis ypatingais receptais.

---