Anksčiau žmonės sakydavo, kad raudonos bulvės niekam tikusios. Kaip yra iš tikrųjų? Ar bulvinių patiekalų gamybai turi įtakos bulvių rūšis?

Matomai, aš gyvenau dar anksčiau, nei tai žmonės sakydavo, nes aš prisimenu, kad rausvos spalvos odelė buvo labai vertinama. Nors taip ir skirstydavo - baltos bulvės, raudonos ir geltonos. Baltos buvo universalios, geltonos labai birios, raudonos labiau tinkančios patiekalams iš tarkių arba salotoms. Ir buvo taip ieškoma „Sineglazka“, kuri buvo laikoma vos ne stebuklinga rūšimi - tinkančia viskam.

Dabar mes turime netgi specialias bulvių rūšis, kurias galima naudoti salotoms gaminti, specialias bulvių rūšis, skirtas gruzdintoms bulvytėms, jau nekalbant apie įprastus patiekalus.

Miltingas bulves labai tinka kepti arba grūsti, o verdamos jos lengvai suyra. Nesuverdančios bulvės tinka salotoms, jos nesubyra, tinka virti, gruzdinti, salotoms. O universalias bulves galite panaudoti kaip ir pats pavadinimas sako - universaliai.

Iš jaunų bulvių nepagaminsite cepelinų, nes reikalingas šiam patiekalui krakmolas susidarys vėliau - arčiau rudens.

Receptas: kiaulienos pjausnys, marinuotas obuolių sultyse

Noriu Jums pristatyti savo sugalvotą receptą. Pabandžiau pasigaminti kiaulienos pjausnį, kurį marinavau obuolių sultyse su prieskoniais. Paprastai obuolių sultimis marinuojama vištiena, bet aš nutariau pabandyti su kiauliena.

Marinatui (80 g): obuolių sultys, vanduo, cukrus, druska, 3 sk.

1. Gaminame marinatą. Į nedidelį indelį supilame 70 ml obuolių sulčių ir 10 ml vandens.
2. Viską gerai sumaišome ir pilame ant kiaulienos pjausnių.
3. Nuskutame bulves, jas perpjauname per pusę.
4. Į kepimo skardą pirmiausia dedame pjausnius ir bulves, kepame apie 1,5 val. 200 laipsnių temperatūroje.
5. Iki kepimo pabaigos likus 30 min. sudedame daržoves. Aš dėjau porus ir paprikas.
6. Pabaigoje dedame obuolius. Jie iškepa per 10 min.

Bulvės ir sveikata: ką svarbu žinoti?

P.S. Pirmiausia, ar sveika valgyti bulves? Bulvė - krakmolinga daržovė, tad ar reikia mums to krakmolo? Į šį klausimą geriausiai atsakytų dietologai.

Mano logika man sako, kad maistas turi būti įvairus, tad jei tos bulvės yra, jos valgomos jau šimtmečius, reiškia, jas valgyti reikia, bet visuomet turi būti saikas ir protas.

Jei pažvelgtume į maistinių medžiagų lentelę, tai prie bulvių matysime įspūdingą kiekį ir vitamino C, ir kalio, ir B grupės vitaminų bei kitas vertingas medžiagas.

Kaip apdorotas bulves būtų sveikiausia valgyti? Sveikiausia yra valgyti virtas su lupena bulves, virtas garuose arba keptas orkaitėje su lupena. Bet šiuo atveju reikia kalbėti ne tik apie apdorojimo būdą, bet ir apie kitus aspektus - kada jos valgomos, kaip bulvės buvo laikomos.

Bulvėse gausu vitamino C, bet jis labai lepus, jei tik kas nors ne taip - pavyzdžiui, palikome bulvę su lupena vandenyje ilgesniam laukui, tai lupena jau nebepadės to vitamino C užlaikyti.

Taip pat jei palyginsime bulves ankstyvą rudenį ir vėlyvą pavasarį - tai pamatysime, kad vitaminų ir svarbių maisto medžiagų kiekis pavasarinėse bulvėse ženkliai mažesnis, nei rudenį. Būtinai reikia atsižvelgti į sezoniškumą.

Laikymas irgi turi reikšmės - bulvės tiek nekenčia šviesos, kad paliktos dienos šviesoje net pažaliuoja - vieni gali pasakyti, kad solaninas susidaro, o kiti - kad iš pykčio pažaliavo. Kaip ten bebūtų, tokių pažaliavusių bulvių valgyti negalima, nes ši medžiaga yra toksiška.

Ar galima valgyti neapdorotas bulves?

Liaudies medicinoje yra vartojamos šviežiai spaustos bulvių sultys, taip pat galime sutikti azijietiškų salotų su termiškai neapdorotomis bulvėmis. Bet vadovaujantis logika - jei tai būtų skanu ir lengvai virškinama - galbūt valgytume bulves kaip obuolius, bet to nedarome. Klausimas - Kodėl?

Bulvių patiekalų įvairovė: nuo tradicinių iki netradicinių

Bulvės virtos, keptos, iš jų daromas kugelis, cepelinai, bulviniai blynai... Ką dar galima įdomaus iš bulvių paruošti?

Pyragai, picos, apkepai, salotos, virtiniai su bulvių įdaru, bulvių virtiniai, troškiniai, saldūs patiekalai ir daug daug visko.

Bulvių košę mėgsta ir vaikai, ir suaugę. Gal žinote, kokių netradicinių variantų, kuo būtų galima ją pagardinti?

Netradicinių nežinau, o tradicinis ir nuostabiausias - „atskiesti“ košę kitomis daržovėmis! Kartu suvirtas moliūgas, salieras, cukinija, batatas - puikiai pagardina patiekalą, o taip pat praturtina vertingomis medžiagomis.

Taip pat galima gardinti įvairiais padažais - pavyzdžiui, pestas - raudonasis arba žaliasis, adžika, ajoli. Puikiai tinka sūris. Bet! Dėl gaminimo būdo trynimo, smulkinimo, labai padidėja glikeminis indeksas, tad į tai turėtų kreipti dėmesį žmonės, kuriems tai aktualu. Taip pat atkreipti dėmesį, į priedų riebumą ir irgi tai įsivertinti.

Ir, jei yra pasirinkimas - bulvių košė ar kepta orkaitėje bulvė su lupena - rinktis pastarąją.

Sūrio pyragas su bulvėmis

Forma 22 cm skersmens

• 500 g pertrintos per sietą varškės (9 proc.)
• 200 g virtų, nusausintų ir pertrintų per sietą bulvių
• 50 g sviesto
• 3 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 50 g kukurūzų krakmolo
• 1 apelsino tarkuota žievelė

Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. 3-4 obuolių papuošimui

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
2. Sviestą ir cukrų suplakite, kol gausite lengvą ir purų kremą.
3. Supilkite kiaušinių trynius, po vieną nuolat plakdami.
4. Sudėkite maltą varškę, bulves, krakmolą ir apelsinų žievelę. Nemaišykite per ilgai.
5. Kiaušinių baltymus išplakti iki standumo, atsargiai po truputį išmaišykite su varškės mase.
6. Supilkite visą į 20 cm skersmens kepimo formą, išklotą popieriumi.
7. Sudėliokite ant viršaus obuolių riekeles.
8. Kepkite 160°C temperatūroje apie 60 minučių.
9. Leiskite atvėsti šiek tiek atidarytoje orkaitėje - apie 20 minčių, o paskui vėsinkite ant grotelių.

Kiti bulvių patiekalų receptai:

Keptos bulvės su lapinių kopūstų pesto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Saldžiąsias bulves gerai nuplaukite (geriausia - šepetėliu) ir perpjaukite išilgai į 4 dalis (gausite storas 4 riekes). Kiekvieną riekelę patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais ir išdėliokite kepimo skardoje (galite skardą iškloti kepimo popieriumi - reikės plauti mažiau indų). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 40-45 minutes.
3. Kai bulvės iškeps, išimkite iš orkaitės, ant viršaus uždėkite pesto padažo, pabarstykite feta ir granatų uogomis.

Bulvių salotos su jogurtiniu padažu

1. Neluptas bulves gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Perpjaukite pusiau vyšninius pomidorus.
4. Marinuotus agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais arba sutarkuokite stambia trintuve. Jei agurkų žievelė kietoka, ją nulupkite. Sudėkite agurkus į sietelį, kad nusivarvėtų.
5. Sumaišykite jogurtą su grietine, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Įmaišykite į padažą marinuotus agurkus.
6. Sukrėskite padažą ant bulvių, sudėkite pomidorų puseles ir atsargiai išmaišykite.
7. Prieš patiekiant salotas palaikykite šaltai.

Kulinaro patarimas: bulvių salotas galite maišyti ir su majonezu, pagardinti šaukšteliu tarkuotų krienų, kapotų krapų ar svogūnų laiškų.

Keptos bulvės su sūriu ir graikiniais riešutais

1. Kruopščiai nuplaukite bulves ir kartu su lupenomis išvirkite pasūdytame vandenyje. Išvirusias nusunkite bei palikite šiek tiek atvėsti.
2. Kai atvės, imkite bulves po vieną ir per vidurį įpjaukite, bet neperpjaukite iki galo, praskleiskite ir išdėliokite riebalais išteptoje skardoje.
3. Sviestą kartu su bazilikais ir trintais česnakais išsukite iki vientisos masės. Žalumynų sviestą pasūdykite pagal skonį.
4. Tuomet bulvių vidurius ištepkite šiuo sviestu ir į kiekvieną bulvę dėkite po kelis griežinėlius įvairių rūšių sūrio. Bulves dėkite į karštą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, iki kol sūriai pradės lydytis.
5. Bulves patiekite su gražgarstės lapais ir ant kiekvienos iš jų užbarstykite prieš tai keptuvėje paskrudintų graikinių riešutų.

Įdarytos bulvės su špinatais ir mėlynuoju sūriu

1. Kruopščiai nuplaukite bulves ir išvirkite jas pasūdytame vandenyje. Išvirusias nusunkite bei palikite šiek tiek atvėsti.
2. Keptuvėje ištirpinkite vieną valgomąjį šaukštą sviesto, sudėkite špinatus ir pagardinkite juos druska. Špinatus kepkite ant mažos ugnies tol, kol jie sukris.
3. Kitoje keptuvėje ištirpinkite antrą šaukštą sviesto, sudėkite miltus, įpilkite grietinėlės ir viską gerai išmaišykite. Nuolat maišydami kaitinkite tol, kol masė taps vientisa ir tiršta. Tuomet suberkite tarkuotą muskatą, krapus, pagardinkite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite.
4. Pradėkite ruošti bulves - nupjaukite jų viršūnėles, šiek tiek išskobkite vidų ir į jį sudėkite špinatus, paruoštą padažą bei kelis gabaliukus pjaustyto mėlynojo pelėsinio sūrio.
5. Įdarytas bulves sudėkite į skardą, pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 15 minučių arba tol, kol išsilydys sūris.

---