Pirmiausia, ar sveika valgyti bulves? Bulvė - krakmolinga daržovė, tad ar reikia mums to krakmolo? Į šį klausimą geriausiai atsakytų dietologai. Mano logika man sako, kad maistas turi būti įvairus, tad jei tos bulvės yra, jos valgomos jau šimtmečius, reiškia, jas valgyti reikia, bet visuomet turi būti saikas ir protas.

Bulvių Maistinė Vertė

Šiuolaikinėje sveikos mitybos pasaulyje dažnai girdima, kad reikia valgyti kuo daugiau įvairių, ryškių spalvų vaisių ir daržovių, nes jos turi daug vertingų maistinių medžiagų. Tačiau ši filosofija negalioja bulvėms, nors jos ir nėra tokios patrauklios akiai, kaip pomidorai, paprikos, salotos ir kiti ryškiaspalviai produktai, tačiau jos pasižymi ne prastesne maistinių medžiagų gausa įskaitant vitaminus, mineralus, maistines skaidulos. Jei pažvelgtume į maistinių medžiagų lentelę, tai prie bulvių matysime įspūdingą kiekį ir vitamino C, ir kalio, ir B grupės vitaminų bei kitas vertingas medžiagas.

Jos nėra tokios kaloringos kaip gali pasirodyti 100 gramų bulvių - 70 kalorijų. Jose praktiškai nėra riebalų ir visiškai nėra cholesterolio. Bulvėse gausu mineralų svarbių išlaikant sveiką kaulų struktūrą ir stiprumą, tai yra kalcis, geležis, fosforas, cinkas ir magnis. Geležis ir cinkas yra nepaprastai svarbūs kolageno gamybai, o kolagenas yra vienas iš svarbiausių kaulų baltymų kuris suteikia kaulams tvirtumo.

Bulvėse gausu vitamino C, bet jis labai lepus, jei tik kas nors ne taip - pavyzdžiui, palikome bulvę su lupena vandenyje ilgesniam laukui, tai lupena jau nebepadės to vitamino C užlaikyti. Taip pat jei palyginsime bulves ankstyvą rudenį ir vėlyvą pavasarį - tai pamatysime, kad vitaminų ir svarbių maisto medžiagų kiekis pavasarinėse bulvėse ženkliai mažesnis, nei rudenį. Būtinai reikia atsižvelgti į sezoniškumą. Laikymas irgi turi reikšmės - bulvės tiek nekenčia šviesos, kad paliktos dienos šviesoje net pažaliuoja - vieni gali pasakyti, kad solaninas susidaro, o kiti - kad iš pykčio pažaliavo. Kaip ten bebūtų, tokių pažaliavusių bulvių valgyti negalima, nes ši medžiaga yra toksiška.

Vitaminai ir Mineralai

• Vitaminas C: Būtinas imuninei sistemai, odos sveikatai ir kolageno gamybai.
• Kalis: Padeda palaikyti elektrolitų pusiausvyrą ir kraujospūdį.
• Vitaminas B6: Apsaugo nuo homocisteino kaupimosi organizme.
• Folio rūgštis: Apsaugo ląstelės DNR struktūrą nuo mutacijų.
• Magnis: Svarbus daugeliui organizmo funkcijų, įskaitant raumenų ir nervų funkciją.

Raudonųjų Bulvių Privalumai

Anksčiau žmonės sakydavo, kad raudonos bulvės niekam tikusios. Kaip yra iš tikrųjų? Ar bulvinių patiekalų gamybai turi įtakos bulvių rūšis? Matomai, aš gyvenau dar anksčiau, nei tai žmonės sakydavo, nes aš prisimenu, kad rausvos spalvos odelė buvo labai vertinama. Nors taip ir skirstydavo - baltos bulvės, raudonos ir geltonos. Baltos buvo universalios, geltonos labai birios, raudonos labiau tinkančios patiekalams iš tarkių arba salotoms. Ir buvo taip ieškoma „Sineglazka“, kuri buvo laikoma vos ne stebuklinga rūšimi - tinkančia viskam.

Šiuo metu jau galima paragauti ne tik baltų ar geltonų, bet ir raudonų bei violetinių bulvių. Raudonos bulvės, esančios tarp sveikiausių bulvių rūšių, yra flavonoidų antioksidantų, tokių kaip kvercetinas ir kaempferolis, šaltinis. Mokslininkų teigimu, violetinės ir raudonos bulvės turi didesnę antioksidantų koncentraciją, o tai padeda apsaugoti baltymus ir DNR nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Anot JAV mokslininkų, šios bulvės gali padėti apsisaugoti nuo tokių ligų kaip vėžys, širdies sutrikimų ar aterosklerozės.

Kaip Sveikiausia Valgyti Bulves?

Kaip apdorotas bulves būtų sveikiausia valgyti? Sveikiausia yra valgyti virtas su lupena bulves, virtas garuose arba keptas orkaitėje su lupena. Bet šiuo atveju reikia kalbėti ne tik apie apdorojimo būdą, bet ir apie kitus aspektus - kada jos valgomos, kaip bulvės buvo laikomos. Svarbu paminėti, kad, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, bulvės turėtų būti vartojamos saikingai ir atsakingai.

Šiuo metu mes turime netgi specialias bulvių rūšis, kurias galima naudoti salotoms gaminti, specialias bulvių rūšis, skirtas gruzdintoms bulvytėms, jau nekalbant apie įprastus patiekalus. Miltingas bulves labai tinka kepti arba grūsti, o verdamos jos lengvai suyra. Nesuverdančios bulvės tinka salotoms, jos nesubyra, tinka virti, gruzdinti, salotoms. O universalias bulves galite panaudoti kaip ir pats pavadinimas sako - universaliai.

Bulvių Paruošimo Būdai

• Virtos su lupena: Sveikiausias būdas, išsaugoma daugiausia maistinių medžiagų.
• Virtos garuose: Taip pat geras būdas išlaikyti maistinę vertę.
• Keptos orkaitėje su lupena: Geras pasirinkimas, jei nenaudojama daug riebalų.

Bulvės Desertuose

Bulvės ir desertai gal tik skamba labai neįprastai, bet iš tikrųjų bulvės tikrai turi savo atskirą vietą desertuose - gaminamos bandelės, pyragai, spurgos, sūrio ir varškės pyragai, sausainiai, brownie, net šokoladiniai saldainiai. Vienas populiariausių bulvių panaudojimo būdas saldžiuose kepiniuose yra jų panaudojimas mieliniuose kepiniuose. Paprastai naudojamos pertrintos per sietelį virtos ir labai gerai nusausintos bulvės. Tokiomis bulvėmis keičiama apie 1/4 miltų kiekio.

Bulvės kepiniui suteikia papildomą purumą ir drėgnumą, kepiniai su bulvėmis ilgiau išlieka švieži. Velykinės bobos dažnai yra gaminamos su bulvėmis - viena-kita virta ir sutrinta bulvė puikiai padeda bobai išlikti šviežiai. Taip pat galima pabandyti įdėti šiek tiek virtų ir sutrintų bulvių masės į sūrio pyrago arba varškės pyrago įdarą, arba į varškės apkepą - tai padės desertams išlikti stabilesniems ir nesukristi.

Sūrio Pyragas Su Bulvėmis (receptas)

Forma: 22 cm skersmens

• 500 g pertrintos per sietą varškės (9 proc.)
• 200 g virtų, nusausintų ir pertrintų per sietą bulvių
• 50 g sviesto
• 3 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 50 g kukurūzų krakmolo
• 1 apelsino tarkuota žievelė
• 3-4 obuolių papuošimui

Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
2. Sviestą ir cukrų suplakite, kol gausite lengvą ir purų kremą.
3. Supilkite kiaušinių trynius, po vieną nuolat plakdami.
4. Sudėkite maltą varškę, bulves, krakmolą ir apelsinų žievelę. Nemaišykite per ilgai.
5. Kiaušinių baltymus išplakti iki standumo, atsargiai po truputį išmaišykite su varškės mase.
6. Supilkite visą į 20 cm skersmens kepimo formą, išklotą popieriumi.
7. Sudėliokite ant viršaus obuolių riekeles.
8. Kepkite 160°C temperatūroje apie 60 minučių.
9. Leiskite atvėsti šiek tiek atidarytoje orkaitėje - apie 20 minčių, o paskui vėsinkite ant grotelių.

Atsargumo Priemonės

Svarbu, kad bulvės nebūtų žalios spalvos ir neturėtų ataugų. Šie požymiai rodo, kad bulvėse gali būti toksiškos medžiagos vadinamos saloninu. Taip pat tyrimai parodė, kad verdant ar kitaip termiškai apdorojant bulves didesnėje nei 120°C temperatūroje išsiskiria cheminė medžiaga vadinama akrilamidu. Šis junginys gali būti randamas plastike, klijuose, dažuose ar tabako dūmuose ir gali daryti įtaką kelių vėžio formų vystymuisi.

---