Saldžiosios bulvės, arba batatai, pastaraisiais metais vis labiau populiarėja Lietuvoje. Ir ne veltui! Ši daržovė ne tik pasižymi unikaliu, saldžiu skoniu, bet ir yra itin maistinga, lengvai paruošiama ir pritaikoma įvairiuose patiekaluose.

Kas yra saldžioji bulvė?

Nors dažnai painiojamos su paprastomis bulvėmis, saldžiosios bulvės (Ipomoea batatas) priklauso skirtingai augalų šeimai - vijoklinių augalų (Convolvulaceae). Jų gumbai, priklausomai nuo veislės, gali būti įvairių spalvų: nuo šviesiai geltonos iki oranžinės, raudonos ar net violetinės. Skonis taip pat varijuoja, tačiau visoms saldžiosioms bulvėms būdingas saldumas, kurį suteikia didesnis cukraus kiekis nei įprastose bulvėse.

Saldžiosios bulvės vs. Paprastosios bulvės: pagrindiniai skirtumai

Nors abi bulvių rūšys yra gumbai ir plačiai naudojamos kulinarijoje, jos turi esminių skirtumų:

• Botaninė klasifikacija: Saldžiosios bulvės priklauso vijoklinių augalų šeimai, o paprastosios - bulvinių augalų šeimai.
• Maistinė vertė: Saldžiosios bulvės paprastai turi daugiau vitamino A, vitamino C ir skaidulų nei paprastosios bulvės. Pastarosios, savo ruožtu, gali turėti daugiau kalio. Dietologai saldžiąsias bulves vertina kaip naudingą beta karotino, vitamino C, skaidulų ir kalcio šaltinį.
• Skonis ir tekstūra: Saldžiosios bulvės yra saldesnės ir turi minkštesnę tekstūrą, ypač po terminio apdorojimo. Paprastosios bulvės yra neutralesnio skonio ir gali būti įvairesnės tekstūros.

Saldžiųjų bulvių nauda sveikatai

Saldžiosios bulvės yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Štai keletas pagrindinių privalumų:

• Vitaminas A: Ypač gausu beta karoteno, kuris organizme virsta vitaminu A. Šis vitaminas svarbus regėjimui, imuninei sistemai ir odos sveikatai.
• Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaiko kolageno gamybą.
• Skaidulos: Padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį ir suteikia sotumo jausmą.
• Kalis: Svarbus širdies ir kraujagyslių sveikatai, reguliuoja kraujo spaudimą.
• Antioksidantai: Saldžiosios bulvės, ypač tamsesnės spalvos, turi daug antioksidantų, kurie saugo organizmą nuo ląstelių pažeidimų.

Saldžiųjų bulvių auginimas

Nors saldžiosios bulvės nėra pačios lengviausiai auginamos Lietuvoje, turint šiek tiek žinių ir pastangų, jas galima sėkmingai užsiauginti savo sode ar net balkone.

Pagrindiniai auginimo principai:

• Šiluma: Saldžiosios bulvės mėgsta šiltą klimatą, todėl svarbu jas sodinti praėjus šalnų pavojui, geriausiai - gegužės pabaigoje arba birželio pradžioje.
• Saulė: Jos reikalauja daug saulės šviesos, bent 6-8 valandas per dieną.
• Dirvožemis: Geriausiai tinka purus, gerai drenuojamas dirvožemis.
• Laistymas: Reguliarus laistymas yra būtinas, ypač sausros metu.
• Tręšimas: Saldžiosios bulvės mėgsta trąšas, tačiau svarbu nepertręšti azotu, nes tai skatins lapų augimą, o ne gumbų formavimąsi.

Lietuvos klimato sąlygomis rekomenduojama saldžiąsias bulves auginti daigais. Daigai auginami šiltnamyje arba patalpoje, o vėliau persodinami į atvirą gruntą.

Saldžiųjų bulvių veislės

Yra daugybė saldžiųjų bulvių veislių, besiskiriančių spalva, skoniu ir tekstūra. Štai keletas populiariausių:

• Beauregard: Viena populiariausių veislių, pasižyminti oranžine minkštimu ir saldžiu skoniu.
• Garnet: Tamsiai raudona oda ir oranžinis minkštimas. Šiek tiek saldesnė už Beauregard.
• Jewel: Ryškiai oranžinis minkštimas ir labai saldus skonis.
• Hannah: Šviesiai geltonas minkštimas ir šiek tiek sausesnė tekstūra. Mažiau saldi nei kitos veislės.
• Japanese Sweet Potato (Muraski): Violetinė oda ir baltas minkštimas. Saldus, riešutinis skonis.

Receptai su saldžiosiomis bulvėmis

Saldžiosios bulvės yra neįtikėtinai universalios virtuvėje. Jas galima kepti, virti, troškinti, kepti ant grotelių, naudoti sriuboms, salotoms, desertams ir net gėrimams gaminti.

Pagrindiniai patiekalai

Orkaitėje keptos saldžiosios bulvės su žolelėmis ir česnakais

Ingredientai:

• 2 vidutinio dydžio saldžiosios bulvės
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
2. Saldžiąsias bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Dubenyje sumaišykite bulves su aliejumi, česnakais, žolelėmis, druska ir pipirais.
4. Sudėkite bulves į kepimo skardą ir kepkite 20-25 minutes, arba kol suminkštės ir apskrus.

Vištiena įdarytos saldžiosios bulvės

Ingredientai:

• 2 didelės saldžiosios bulvės
• 200g virtos vištienos, susmulkintos
• 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1/2 paprikos, smulkiai supjaustytos
• 1/4 puodelio kukurūzų
• 1/4 puodelio tarkuoto sūrio (pvz., čederio)
• 2 šaukštai grietinės
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
2. Saldžiąsias bulves subadykite šakute ir kepkite orkaitėje 45-60 minučių, arba kol suminkštės.
3. Kol bulvės kepa, keptuvėje pakepinkite svogūną ir papriką, kol suminkštės.
4. Sumaišykite keptas daržoves su vištiena, kukurūzais, grietine, druska ir pipirais.
5. Perpjaukite iškeptas bulves pusiau ir išskobkite dalį minkštimo.
6. Sumaišykite išskobtą minkštimą su vištienos mišiniu ir įdarykite bulvių puseles.
7. Pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje dar 5-10 minučių, arba kol sūris išsilydys.

Saldžiųjų bulvių ir lęšių troškinys

Ingredientai:

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 saldžioji bulvė, nulupka ir supjaustyta kubeliais
• 1 puodelis raudonųjų lęšių
• 4 puodeliai daržovių sultinio
• 1 šaukštelis kumino
• 1/2 šaukštelio ciberžolės
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežia kalendra, patiekimui

Paruošimas:

1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų.
2. Pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
3. Sudėkite saldžiąsias bulves, lęšius, sultinį, kuminą, ciberžolę, druską ir pipirus.
4. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20-25 minutes, arba kol lęšiai ir bulvės suminkštės.
5. Patiekite su šviežia kalendra.

Užkandžiai ir salotos

Saldžiųjų bulvių traškučiai

Ingredientai:

• 2 saldžiosios bulvės
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• (Nebūtina) Mėgstami prieskoniai (pvz., paprika, čili milteliai, cinamonas)

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Saldžiąsias bulves labai plonai supjaustykite mandolina arba peiliu.
3. Dubenyje sumaišykite bulvių griežinėlius su aliejumi, druska, pipirais ir prieskoniais.
4. Sudėkite griežinėlius į vieną sluoksnį ant kepimo skardos.
5. Kepkite 10-15 minučių, arba kol traškučiai taps traškūs ir auksinės spalvos. Stebėkite, kad nesudegtų.

Keptų burokėlių ir saldžiųjų bulvių salotos su Burrata sūriu

Ingredientai:

• 2 kepti burokėliai, supjaustyti kubeliais
• 1 kepta saldžioji bulvė, supjaustyta kubeliais
• 1 kamuoliukas Burrata sūrio
• Sauja gražgarsčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas balzamiko acto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Lėkštėje išdėliokite gražgarstes.
2. Ant viršaus sudėkite burokėlius ir saldžiąsias bulves.
3. Padėkite Burrata sūrį.
4. Apšlakstykite aliejumi ir balzamiko actu.
5. Pagardinkite druska ir pipirais.

Desertai

Saldžiųjų bulvių braunis

Ingredientai:

• 1 puodelis saldžiųjų bulvių piurė
• 1/2 puodelio nesūdyto sviesto, ištirpinto
• 1 puodelis cukraus
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 3/4 puodelio miltų
• 1/2 puodelio kakavos miltelių
• 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/2 puodelio šokolado gabalėlių

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Dubenyje sumaišykite saldžiųjų bulvių piurė, ištirpintą sviestą, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
4. Supilkite sausus ingredientus į šlapius ingredientus ir gerai išmaišykite.
5. Įmaišykite šokolado gabalėlius.
6. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą.
7. Kepkite 25-30 minučių, arba kol braunis iškeps.

Saldžiųjų bulvių pyragas

Ingredientai: (panašūs į morkų pyrago ingredientus, tik su saldžiomis bulvėmis vietoj morkų)

• 2 puodeliai miltų
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 šaukštelis cinamono
• 1/2 šaukštelio muskato
• 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1 1/2 puodelio cukraus
• 1 puodelis augalinio aliejaus
• 4 dideli kiaušiniai
• 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
• 2 puodeliai tarkuotų saldžiųjų bulvių
• 1 puodelis susmulkintų graikinių riešutų (nebūtina)

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir druską.
3. Kitame dubenyje sumaišykite cukrų, aliejų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą.
4. Supilkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir gerai išmaišykite.
5. Įmaišykite saldžiąsias bulves ir riešutus.
6. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą.
7. Kepkite 50-60 minučių, arba kol pyragas iškeps.

Saldžiųjų bulvių pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnius, saldžius ir šiltus desertus. Saldžiosios bulvės, savo natūraliu saldumu ir kreminėmis savybėmis, suteikia pyragui ypatingą tekstūrą ir skonį. Šis pyragas su šiek tiek prieskonių, tokių kaip cinamonas ir muskato riešutas, taps ne tik jūsų desertų stalo žvaigžde, bet ir puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui. Tai saldus, bet ne per daug sotus desertas, kurio skonį mėgausite kiekviename kąsnyje.

Kiti receptai

Orkaitėje keptos saldžiosios bulvės: Jeigu nusprendėte maitintis sveikai ir skaniai, tikriausiai geriausias produktas, kokį tik galite įtraukti į savo mitybos racioną (jeigu to, žinoma, dar nepadarėte), yra saldžiosios bulvės. Sveikos mitybos ekspertai iš viso pasaulio vieningai sutinka, kad saldžiosios bulvės - tikras supermaistas, jos dar vadinamos vitamino C bei ląstelienos bombomis ir bene geriausiu garnyru. Be to, šias daržoves, dar vadinamas valgomaisiais batatais, galima ruošti pačiais įvairiausiais būdais.

Saldžiųjų bulvių šiaudeliai: Saldžiąsias bulves nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambesniais šiaudeliais. Apibarstykite bulves išvardintais prieskoniais, smulkintais česnakais, pasūdykite, apšlakstykite aliejumi ir išmaišykite. Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje, apie 20-25 min. (laikas priklausys nuo to, kaip stambiai supjaustytos bulvės). Keptų saldžiųjų bulvių šiaudeliai skanu su česnakiniu varškės, majonezo ar jogurto padažu, su šviežių daržovių salotomis.

Saldžiųjų bulvių blynai:

1. Į miltus įmaišykite 2 šaukštus pekano riešutų, kepimo miltelius, cinamoną ir druską.
2. Kitame dubenyje sumaišykite pieną, rudąjį cukrų, vanilę, aliejų ir kiaušinius.
3. Skystuosius produktus įmaišykite į miltų mišinį bei sudėkite saldžiąsias bulves.
4. Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Patiekite apibarstytus likusiais pekano riešutais, skanaukite su klevų sirupu ar šokolado kremu.

Keptos saldžiosios bulvės su lapinių kopūstų (kale) pesto:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Saldžiąsias bulves gerai nuplaukite (geriausia - šepetėliu) ir perpjaukite išilgai į 4 dalis (gausite storas 4 riekes). Kiekvieną riekelę patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais ir išdėliokite kepimo skardoje (galite skardą iškloti kepimo popieriumi - reikės plauti mažiau indų). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 40-45 minutes.
3. Kai bulvės iškeps, išimkite iš orkaitės, ant viršaus uždėkite pesto padažo, pabarstykite feta ir granatų uogomis.

Saldžiųjų bulvių pudingai su pastarnokais:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
2. Sudėkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, pieną ir čiobrelius į virtuvinio kombaino indą ir užmaišykite vientisą skystą purią tešlą. Leiskite tešlai pastovėti apie 20 min.
3. Pastarnokų ir bulvių drožles sudėkite į dubenėlį ir sumaišykite. Atidėkite į šoną.
4. Ghee sviestą padalykite lygiomis dalimis į 12 keksiukų formos (125 ml talpos) ertmių. Įdėkite šią formelę su sviestu į orkaitę ir kaitinkite apie 12-15 min., arba kol sviestas ims rūkti.
5. Išimkite formelę iš orkaitės ir labai greitai išpilstykite tešlą į kiekvieną įkaitusią ertmę (maždaug po 1/4 stiklinės tešlos). Ant viršaus uždėkite po žiupsnį pastarnokų ir saldžių bulvių drožlių. Pašaukite kepti.
6. Kepkite apie 20-25 minutes, kol pudingai išsipūs, pagels, pastarnokai ir bulvės taps traškūs. Patiekite iškart.

Lęšių troškinys su saldžiosiomis bulvėmis:

1. Pirmiausia pasigaminkite prieskonių mišinį: sumalkite ar grūstuvėje sutrinkite kumino, kalendros ir kardamonų sėklas bei vieną gvazdikėlį. Į sutrintus prieskonius dėkite ciberžolę ir kashmiri aitriosios paprikos miltelius. Viską išmaišykite ir atidėkite 1 arbat. šaukšt. į kitą indą.
2. Smulkiais griežinėliais supjaustykite svogūną ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite apie 10 min. ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus minkšti. Smulkiai supjaustykite česnaką, imbierą ir aitriąją papriką ir dėkite į tą pačią keptuvę. Padidinkite ugnį ir kepkite 1-2 minutes. Dėkite prieskonių mišinį kartu su cinamono lazdele ir kepkite dar 1 minutę. Labai svarbu nesudeginti prieskonių!
3. Į keptuvę berkite lęšius, pilkite kokosų pieną ir 100 ml sultinio. Pirmiausia užkaitinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite dangtį ir kepkite apie valandą, vis maišydami kas 10-15 minučių ir tikrindami, ar nereikia daugiau sultinio.
4. Kai lęšiai jau bus minkšti, dėkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, špinatus, druską ir pipirus. Pakaitinkite dar 2-3 minutes, kol špinatai suglebs.
5. Kol lęšiai ruošiami keptuvėje, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Griežinėliais supjaustykite saldžiąją bulvę, užberkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, užpilkite šlakelį aliejaus ir viską išmaišę dėkite į orkaitę. Kepkite apie 20-25 min. Patiekite su lęšių troškiniu.

Patarimai ir gudrybės

• Kaip išsirinkti geriausias saldžiąsias bulves: Rinkitės tvirtas, lygias bulves be dėmių ar įtrūkimų.
• Kaip laikyti saldžiąsias bulves: Laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Tinkamai laikomos, jos gali išsilaikyti kelias savaites.
• Kaip paruošti saldžiąsias bulves: Prieš kepant ar verdant, saldžiąsias bulves rekomenduojama subadyti šakute, kad nesprogtų.
• Kaip padidinti saldžiųjų bulvių saldumą: Kepant saldžiąsias bulves, apšlakstykite jas trupučiu klevų sirupo arba medaus.

Lietuviai mėgsta bulvinius patiekalus - niekas to nepaneigs, o štai saldžiosios bulvės, kitaip - batatai, dar ne visų išbandytos. Jos netiks nei tradiciniam kugeliui, nei, juolab, cepelinams, tačiau į kasdienį valgairaštį tikrai įneš naujų skonių ir spalvų. Išbandykite skirtingus receptus ir atraskite savo mėgstamiausius būdus mėgautis šia nuostabia daržove.

---