Rapsų aliejus yra vienas vertingiausių aliejų, ypač rekomenduojamas šiaurinių kraštų gyventojams, nes jo sudėtyje yra nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Skystame aliejuje visada yra polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kita vertus, reikia tam tikro omega-3 ir omega-6 santykio - tada organizmas jas geriau įsisavina ir viena iš jų (kaip linolo rūgštis) nedaro jokios neigiamos įtakos. Linoleno rūgšties omega-6 yra visuose skystuose aliejuose ir žmogus jos gauna daugiau, negu reikėtų. Todėl rapsų aliejus šiuo atveju idealus, nes jame santykis yra 2 ir 1. Kita vertus, galima teigti, kad, jei augalas auga po mūsų kojomis, jis mums ir tinka.
Aliejaus Sudėtis ir Maistinės Savybės
Svarbiausias komponentas - riebalų rūgštys. Dvi nepakeičiamos riebalų rūgštys yra omega-3 ir omega-6, nuo kurių ir priklauso aliejaus maistinė vertė. Taip pat yra riebaluose tirpstančių vitaminų: provitamino A, vitamino E ir D. Dar yra fosfolipidų, sterolių, fenolinių junginių (jų kaip tik yra šaltai spaustuose nevalytuose aliejuose).
Mitybos specialistai pripažįsta, kad palyginti su kitomis augalinio aliejaus rūšimis, rapsų aliejaus riebalų rūgščių sudėtis yra viena iš geriausiai subalansuotų omega-3 ir omega-6 rūgščių santykiu.
Rapsų aliejus išsiskiria savo unikalia, geriausiai tarpusavyje subalansuota riebalų rūgščių sudėtimi, dideliu vitaminų E, K kiekiu ir mažiausiu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu. Rapsų aliejuje taip pat yra daug polinesočiųjų riebalų.
Rafinuotas ir Nerafinuotas Rapsų Aliejus: Skirtumai ir Panaudojimas
Mūsų vartotojai labai išrankūs ir reikalauja, kad aliejus būtų visiškai išvalytas, neturėtų skonio, kvapo. Todėl gamintojai pradėjo aliejų rafinuoti. Anksčiau jis buvo tik neutralizuojamas, paskui - ir balinamas, o vėliau pradėta dezodoruoti, kad nebeliktų kvapų. Iš esmės toks aliejus tėra grynas riebalas. Taigi rafinuotame aliejuje šalutinių medžiagų labai mažai, išskyrus vitaminą E (galima išsaugoti 50-80 proc.).
Rafinuotas rapsų aliejus yra universalus, nes yra neutralaus skonio ir aromato, turi aukštą degimo temperatūrą. Na o nerafinuoti aliejai, tokie kaip, pavyzdžiui extra virgin alyvuogių aliejus, yra tinkamesni salotoms, padažams ir kitiems šaltiems patiekalams.
Pirmuoju atveju produktas yra apdorotas cheminiu būdu. Po tokio proceso rafinuotas aliejus lieka skaidrus, be drumzlių, dingsta natūralus jo aromatas, spalva bei skonis. Taip šio produkto degimo temperatūra išlieka aukšta. Toks aliejus nesvyla ir yra tinkamas kepti. Tuo metu nerafinuotasis turi natūralių priemaišų, kurios labai naudingos organizmui. Kepti jis visiškai netinka, kaip ir šalto spaudimo aliejai, bet puikiai pagardina salotas, užkandžius, mišraines.
Rapsų aliejus išgaunamas natūraliu spaudimo būdu. Aliejus gali būti išgaunamas karšto spaudimo būdu arba šaltu. Šaltojo spaudimo būdu išgautas aliejus turi daugiau natūralių vitaminų K ir E, tokio aliejaus spalva ir kvapas yra švelnesnis, palyginti su karšto spaudimo aliejumi. Šalto spaudimo nerafinuotas aliejus yra gelsvai rusvo atspalvio - tokią spalvą lemia oranžinės (vitamino E) ir žalios (chlorofilo) spalvų mišinys. Šio aliejaus skonis švelnus ir primena švelnų riešutų skonį gomuryje, o pats aliejus puikiai tinka ne tik kepti (iki 190°C temperatūroje), bet idealiai tinka ir salotoms, padažams, humusui gardinti ir pan.
Rapsų Aliejus ir Kepimas
Daug kas įsitikinęs, kad kepti geriausias saulėgrąžų aliejus. Negaliu patvirtinti, kad saulėgrąžų aliejus pats geriausias kepti, nes jo degimo temperatūra gana žema, jame labai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios greitai genda, oksiduojasi. Be to, kepama nevienodai. Yra vienkartinis kepimas, kai kepama keptuvėje vieną kartą. Yra gilusis kepimas ir pusiau gilus kepimas, tarkim, kai gruzdinami riešutai. Šiais atvejais naudojami visiškai skirtingi riebalai. Beje, yra labai griežta taisyklė - visus aliejus galima naudoti tik vieną kartą. Nors klasikinis saulėgrąžų aliejus gana greitai oksiduojasi, pagal ES kodeksą dabar naudojamas saulėgrąžų aliejus, kuriame yra daugiau oleino rūgšties, todėl jis daug stabilesnis. Taigi iš tikrųjų labai tinka kepti aliejus, kuriame oleino rūgšties yra apie 70 proc.
Reikia labai atidžiai skaityti etiketes, nes yra išvestos ir įteisintos trys saulėgrąžų veislės, kuriose vyrauja oleino rūgštis, todėl jis saugesnis kepti. Pats saugiausias ir oksidacijai atspariausias - alyvuogių aliejus, nes jame vyrauja minėta oleino rūgštis. Labai tinka ir rapsų aliejus, nes šitos rūgšties yra apie 60 proc.
Rapsų aliejus dar vadinamas oleininiu (dėka šios riebalų rūgšties) yra vienas iš stabiliausių oksidacijai skystųjų aliejų, todėl yra rekomenduojamas vienkartiniam kepimui, majonezo gamybai, sriuboms, salotoms.
Ar Rapsų Aliejus Saugus?
Genetiškai modifikuotų sėklų į Lietuvą nepatenka. Lietuvoje naudojamos tik natūralios sėklos. Mes atlikome tyrimus visoje Lietuvoje - pas mus užauginti rapsai tikrai labai aukštos kokybės, todėl taip noriai superkami. Lietuva neužteršta, ekologiška.
Lietuvoje atlikome gana didelius tyrimus, mūsų aliejus vežėme į Austriją, tikrinome įvairius pašalinius produktus. Austrai tikrai stebėjosi, kad mūsų aliejus toks geras. Bet mūsų dirvožemis visiškai neužterštas, o dezodoruojant aliejų visi pesticidai išdistiliuojami. Dabar naudojami tik organiniai fosforo pesticidai, kurie labai greitai suskyla. Manau, kad baimintis tikrai nereikia.
Tiesos tikrai mažai, nes yra nustatyta žaliavinio aliejaus kokybė: maistinė kokybė, kosmetiniams ar techniniams tikslams naudojamo aliejaus kokybė. Taigi yra aiškūs reikalavimai, todėl nė viena įmonė niekada nepirks sugedusių sėklų.
Ne, rafinuotas aliejus gaminamas pagal klasikinę technologiją, ten nieko baisaus nėra. Rafinuojant paprastu vandeniu pašalinami fosfolipidai. Natrio šarmu pašalinamos laisvosios riebalų rūgštys, kurios padidina aliejaus rūgštingumą. Paskui pašalinami visi susidarę muilai. Tada aliejus balinamas: pridedama natūralių molių aliumosilikatų (įsivaizduokite pemzą su daug skylučių), visi spalvoti pigmentai absorbuojami ir aliejus pašviesėja.
Mineralų aliejuje nėra, yra tik vitaminai, fosfolipidai, kurie rafinuojant pašalinami. Taip pat - iki 95 proc. sterolių. Kitaip sakant, dezodoruojant aliejus visiškai išvalomas, jame nelieka ne tik gerųjų, mums reikalingų medžiagų, bet ir pesticidų likučių, sunkiųjų metalų. Taigi aliejus būna taip išgryninamas, kad tikrai tampa nekenksmingas.
Rapsų Aliejus Kosmetikoje
Rapsų aliejus (Canola Oil) - tai natūralus ingredientas, gautas iš rapsų sėklų, dažnai naudojamas kosmetikoje dėl savo puikių odos priežiūros savybių. Jis pasižymi lengva tekstūra ir greitai įsigeria, tad idealiai tinka drėkinančioms priemonėms. Rapsų aliejus yra turtingas omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštimis, kurios padeda atkurti odos barjerą, suteikia elastingumo ir skatina regeneraciją. Be to, šis aliejus yra galingas antioksidantas, padedantis apsaugoti odą nuo išorinių agresorių.
Naudojant rapsų aliejų kosmetikoje, galite pasiekti švelnią, pamaitintą ir spindinčią odą. Dėl savo švelnios tekstūros jis neapsunkina plaukų, tačiau suteikia jiems minkštumo, žvilgesio ir stiprumo. Omega riebalų rūgštys, esančios šiame aliejuje, veikia kaip apsauginis sluoksnis, neleidžiantis plaukams prarasti drėgmės bei apsaugantis nuo išorinių pažeidimų, tokių kaip karštis ar tarša. Jis taip pat padeda sumažinti galvos odos sausumą, skatina plaukų augimą ir mažina lūžinėjimą.
Rapsų aliejus taip pat stebina savo gebėjimu sustiprinti kitų ingredientų poveikį. Jis veikia kaip puikus pernešėjas, padedantis aktyviosioms medžiagoms lengviau įsiskverbti į odą ar plaukus. Tai daro jį itin vertingu ingredientu serumams, kaukėms ir aliejinėms emulsijoms. Kasdienė priežiūra, papildyta šiuo aliejumi, ne tik maitina, bet ir sukuria apsauginį barjerą, suteikiantį ilgalaikį komforto jausmą.
Rapsų aliejus dažnai naudojamas įvairiuose kosmetikos produktuose, suteikiančių odai ir plaukams gaivumo bei maitinimo. Šis ingredientas randamas drėkinamuosiuose kremuose, veido aliejuose ir serumuose, šampūnuose ir kondicionieriuose.
Apibendrinimas
Rapsų aliejus yra vertingas produktas, turintis daug naudingų savybių. Svarbu pasirinkti tinkamą aliejaus rūšį pagal poreikius - rafinuotą kepimui ir nerafinuotą salotoms. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į aliejaus kokybę ir kilmę.
Apibendrinant, rapsų aliejus yra universalus ir naudingas produktas, tinkamas tiek maisto gamybai, tiek kosmetikai. Tinkamai naudojamas, jis gali būti puikus priedas prie sveikos mitybos ir odos priežiūros rutinos.
Rapsų Aliejaus Sudėtis: Pagrindiniai Komponentai
Ši lentelė apibendrina pagrindinius rapsų aliejaus komponentus ir jų santykį, palyginti su kitais populiariais aliejais:
| Komponentas | Rapsų aliejus | Saulėgrąžų aliejus | Alyvuogių aliejus | Kokosų aliejus |
|---|---|---|---|---|
| Omega-3 | Aukštas | Žemas | Vidutinis | Žemas |
| Omega-6 | Subalansuotas | Aukštas | Vidutinis | Žemas |
| Vitaminas E | Aukštas | Vidutinis | Vidutinis | Žemas |
| Sočiosios riebalų rūgštys | Žemas | Vidutinis | Vidutinis | Aukštas |