Viešojoje erdvėje galima rasti daugybę prieštaringos informacijos apie aliejų ir kitus riebalus. Tikriausiai daugelis yra girdėję, kad rapsų aliejus yra nuodingas, vartoti reikėtų tik alyvuogių aliejų, o riebalai apskritai kenkia žmogaus organizmui.
Seminaro metu buvo kalbama apie aliejaus ir riebalų įvairovę, riebalų cheminę sudėtį, kokybę, maistinę vertę, šiuolaikines riebalų technologijas ir kitais aktualiais klausimais.
Aliejaus Įvairovė ir Savybės
Pasak mokslininkės, aliejus išgaunamas iš skirtingų rūšių sėklų, vaisių, riešutų. Jis gaminamas skirtingomis technologijomis, todėl būtų mažų mažiausiai naivu manyti, kad tik kažkuris vienas aliejus yra geras, o visi kiti prastesni. Pavyzdžiui, aliejus gali būti pirmo spaudimo, šalto spaudimo, rafinuotas, frakcionuotas, iššaldytas ir pan.
Polinesočiųjų Riebalų Rūgščių Svarba
Pasak D. Gruzdienės, žmogui, ypač gyvenančiam Šiauriniame regione, yra būtinos polinesočiosios riebalų rūgštys (omega 3 ir omega 6). Tačiau ne mažiau svarbus ir šių rūgščių santykis.
„Linų sėmenų aliejus - Lietuvos skystasis auksas, 1 desertinis šaukštelis per parą maksimaliai sumažina omega 3 deficitą. Jis tinka vartoti širdies bei kraujagyslių ligų profilaktikai. Sėmenų aliejus naudingas aterosklerozės, cukrinio diabeto, širdies išeminės ligos varginantiems žmonėms. Pasklidęs plonyčiu sluoksniu, padengia opeles, žarnų gleivinę, aprūpina smegenų ląsteles deguonimi, o tai labai svarbu vaiko vystymosi periode. Daug polinesočiųjų riebalų rūgščių turintį aliejų būtina laikyti šaldytuve.
Kanapių aliejus Lietuvoje buvo gaminamas nuo seno, ir daugiausia skirtas salotoms, padažams, desertams gardinti, taip pat tai puiki kosmetinė priemonė. Kanapių aliejus labai vertingas dėl sudėtyje esančių vitaminų A, ir E, kalcio, magnio, kalio ir kitų mikroelementų.
Rapsų Aliejus: Faktai ir Privalumai
Rapsai Lietuvoje pradėti auginti nuo 1998 metų. Tai vienas iš daugiausiai Europoje gaminamų aliejų.
„Reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad Europos sąjungoje yra draudžiama auginti genetiškai modifikuotus rapsus, tad šis aliejus nėra kenksmingas. Priešingai, dėl savo unikalios sudėties, t. y. didelės riebalų rūgščių įvairovės, jis lenkia visas kitas aliejaus rūšis. Rapsų aliejuje nepakeičiamų riebalų rūgščių santykis yra idealus, todėl jis daro teigiamą įtaką arteriniam kraujospūdžiui, sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis“, - teigia D.
Pasak jos, rafinuotas rapsų aliejus yra natūralus produktas, riebalų rūgščių sąstatas yra maksimaliai išsaugomas. Šis aliejus geriausiai tinka kasdieniniam vartojimui, vienkartiniam kepimui, salotoms ir t. t. Vertingas ir kitų rūšių aliejus, tačiau juose vienos riebalų rūgšties gali būti daugiau, o kitos visai mažai.
Aliejus kepimui
Mitas, kad keptas maistas yra nesveikas vis dar labai gajus.
„Apie aliejuje pagaminto maisto kokybę pirmiausia galima spręsti iš jo aromato. Jei įėjus į maitinimo įstaigą jaučiamas degančio aliejaus kvapas, reikėtų rinktis kitą restoraną. Teisingai atrinktas, kokybiškas, stabilus oksidacijai bei pakankamai dažnai keičiamas aliejus užtikrina kepamo maisto kokybę, saugumą ir malonų kepamo produkto aromatą“, - sako D.