Kiek kartų keliavau užsienyje, ir ypač jei tos kelionės būdavo rytų kryptimi, dubuo ramen man visuomet būdavo pirmasis pasirinkimas pasisotinimui. Pats geriausias dalykas net ir tokiame alinamame karštyje visgi yra soti, tiršta, karšta sriuba su makaronais, mėsa arba jūros gėrybėmis, žaluynais, virtu kiaušiniu ir dar visokiais priedais. Mudvi su dukra, gyvenančia Londone, turim netgi savotišką tradiciją. Nė vienas mano vizitas į Londoną tiesiog neužsiskaitytų, jei mudvi nenueitume bent vienų pietų į kokį ramen restoraną.

Jei ne keletas tipinių Azijos virtuvės ingredientų, ramen kuo puikiausiai galėtų būti nacionaliniu Lietuvos patiekalu:). Geras ramenas man vienas didžiausių valgymo malonumų. Tai ne tik ypatingai skanus, bet ir labai maistingas patiekalas (ne veltui vadinamas geriausiu vaistu nuo pagirių!).

Pagrindiniai Ramen Ingredientai ir Paruošimas

Deja, paruošti autentišką ramen’ą kiek sudėtinga - reikia specifinių ingredientų, o paties sultinio gamyba užtrunka net 20 valandų. Tenka pripažinti, kad tai tiesiog per didelė laiko investicija šiandieniniam gyvenimo ritmui. Tačiau esu atradusi puikią, paprasčiau ir greičiau pagaminamą alternatyvą, kurią be jokio vargo pagaminsite patys namuose. Gamybai naudoju paprastą naminį vištienos sultinį, kuriam ypatingo, autentiško aromato suteikia shiitake grybai ir miso pasta, dar būtinai pamarinuoju kiaušinius, praverčia ir mano mylimi SANTA MARIA Azijos produktai - kiaušininiai makaronai ir thai soya padažas.

Sultinys

Tačiau pradžių pradžia visuomet yra sultinys. Tinkamą ramen sultinį išvirti nesunku, ir tereikia vos keletos ingredientų. Tik viena problema - sultinys turi virti ilgai. Ne tiek ilgai, kiek verda kaulų sultiniai, kuomet per keletą parų kunkuliavimo iš didžiulio puodo turi belikti vos kelios stiklinės net ne sultinio, o jau viso padažo, bet 3-5 valandų tikrai prireiks. Ramen sultinį galite virti iš vištienos arba iš kiaulienos, vištienos su kiauliena, jautienos kaulų arba vegetarišką, bet svarbu, kad išviręs sultinys būtų riebus ir koncentruotas (todėl jis verdamas atidengtame puode, kad nemažai pradžioje supilto skysčio išgaruotų). Man pačiai labiausiai patinka vištienos arba vištienos su kiauliena sultinys.

Nenustebkite, kad sultinį verdant nebersite nei druskos, nei kitokių prieskonių. Ramen skonis, kurį ragausite, bus sukurtas jau pačioje lėkštėje, pačių įvairiausių priedų pagalba.

Makaronai

Padėkite dietas ir „mitybą be glitimo” į šoną, nes ramen be makaronų - tai ne ramen. Ir jei iki šiol galvojote, kad makaronų meistrai yra kilę tik iš Italijos, tai jūs labai klystate. Mat į tą pačią Italiją, panašu, makaronai atkeliavo iš Kinijos. Kinojoje tuo tarpu, makaronų (arba noodl’ų - nes taip juos teisingiau būtų vadinti) gamybos meistru tampama tik po trejų metų studijų specialioje mokykloje… Tikrieji ramen noodl’ai - ne tie mums žinomi, skanieji, su kiaušiniu, bet patys paprasčiausi, pagaminti vien iš miltų ir vandens.

Beje, į jų sudėtį įeina orkaitėje pakepti kepimo milteliai, kurie, sako, išlaiko net išvirtus noodl’us kietesniais, neleidžia pervirti. Japonijoje ramen dažniausiai gaminamas su udon stiliaus noodl’ais. Sako, kad Japonijoje udon makaronų tešla „minkoma” valandų valandas ją trypiant kojomis! Trečias variantas - tai soba noodl’ai, kitaip tariant, grikių miltų makaronai.

Mėsa

Nustebsite, tačiau populiariausias ir geidžiamiausias ramen priedas - virta, kepta, svilinta ir visaip kaip kitaip paruošta riebi kiaulienos šoninė. Apskritai, kuo riebesnis gabalėlis plaukios ramen, tuo jį labiau mėgs japonai. Vakariečiai turi savo „ribas”, kai kalba eina apie riebumą, todėl ne ką prastesnis pasirinkimas vengiantiems riebalų - malta kiauliena, pakepta su prieskoniais ir padažais.

Marinuoti Kiaušiniai

Nė negalvokite, kad su ramen patiekiami kokie nors paprasti virti kiaušiniai!! Visų pirma, norint patiekti tuos tikruosius ramen kiaušinius, teks suplanuoti veiksmus iš anksto, mat jie turės marinuotis sojos padaže bent jau 10 valandų! Kita subtilybė - kiaušinių trynys privalo būti tirštas, viduje net šiek tiek skystas, ir jokiais būdais ne kietutėlis, nes pasak japonų, tikrai sugadins visą patiekalą!

Daržovės ir žalumynai

Bene populiariausias traškus priedas patiekiant ramen - tai bok choy. Jį pakanka trumpam panardinti į verdantį vandenį, kad išliktų skaisčiai žalias, o kartu neprarastų sultingo traškesio. Apvirtos šparaginės pupelės, trumpai karščio lyžtelti sojų daigai, kale (lapiniai kopūstai), špinatų lapai, virti kukurūzai - visa tai tiks kuo puikiausiai ne tik papuošimui, bet ir nuostabiam skonių bei tekstūrų balansui.

Pabarstai ir pagardai

Esate kada nors girdėję apie japonišką prieskonių mišinį shichimi togarashi? Tai pats tipiškiausias mišinys, sudarytas iš sičiuan pipirų, čili ir sezamų, ir beriamas visur, kur tik norisi aštrumo. Net barstomas ant sušių, beje! Kažkada iš Japonijos buvau gavusi dovanų kokių 10 rūšių ir stiprumų šio mišinio variantų… Pasirodo, kiekvienam atvejui tinka vis kitas:) Namuose gaminti šio mišinio tikrai neverta, jį rasite pirkti parduotuvėje. Be to, ramen pabarstyti tikrai tiks pakepintos sezamų sėklos, trupinti jūros dumbliai (nori), iki traškesio suskrudinti svogūnai ir česnakai.

Dažniausiai ramen tiekiančiuose restoranėliuose ant stalo dar būna česnako skiltelių (ir joms spausti skirtų spaustuvų) tiems, kas tą dieną nesiruošia eiti į pasimatymą ar darbo pokalbį, ir kam gyvenime trūksta spalvų:) Beje, verta šaldytuve turėti dar ir namuose marinuotos imbiero šaknies (patikėkite, jos skonis neprilygsta pirktiniam, o užtruksite lygiai 5 minutes gamindami), nes ji dažnai puikiai tinka ramen pagardinimui. Ir žinoma, nepamainomasis kimči….

Ramen receptas su marinuotais kiaušiniais

Ne kartą restoranuose ragavau tikro rameno ir turiu pasakyti, kad ši versija savo skoniu nė kiek nenusileidžia.

Ingredientai:

• 4 kiaušinių
• 1/4 stiklinės sojos padažo
• 1 v.š. cukraus
• 1 v.š. Aliejaus kepimui
• 3 skiltelių česnako
• 3 cm imbiero šaknies
• 1 čili pipiro arba 1/2 a.š. čili dribsnių
• 100 g shiitake grybų (galima naudoti šviežius, šaldytus arba džiovintus)
• 1,5 l naminio vištienos sultinio
• 2 v.š. miso pastos
• 2 v.š. thai soya padažo
• 1 v.š.

Gaminimo eiga:

1. Dieną prieš valgant reikėtų pamarinuoti kiaušinius. Jei tiek laiko neturite, pakaks ir 3 valandų marinavimo, bet skaniausi kiaušiniai bus, jei paruošite dieną prieš.
2. Kiaušinius išverdame (aš verdu 6 minutes, bet galite virti taip, kaip mėgstate valgyti virtus kiaušinius). Svarbu gražiai nulupti kiaušinius tad nepamirškite acto ar citrinos į vandenį, ledo vonelės išvirus ar kitų jums šiuo klausimu veikiančių priemonių.
3. Ruošiame kiaušinių marinatą: keptuvėje 10 minučių pakaitiname sojos padažą, cukrų, actą, česnako ir imbiero griežinėlius. Tuomet sumaišome su vandeniu.
4. Luptus kiaušinius dedame į sandarų indą, užpilame marinatu, paliekame kelioms valandoms kambario temperatūroje, vėliau perkeliame į šaldytuvą.
5. Puode, kuriame galima ir kepti, įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką, imbierą, dedame čili pipiro griežinėlius (arba čili dribsnius) ir pakepiname apie minutę.
6. Į puodą beriame shiitake grybus ir viską pakepiname dar kelias minutes.
7. Į puodą pilame sultinį, miso pastą, sojos padažą ir ryžių actą, dedame šoninės juosteles. Uždengiame ir verdame 15 minučių, po jų pašaliname šoninę (ją naudojame tik aromatui suteikti).
8. Sudedame shimeji grybus (arba juostelėmis pjaustytus pievagrybius), makaronus. Uždengiame ir verdame dar kelias minutes.
9. Pilame rameną su visais priedais į dubenėlius, ant viršaus dedame marinuotus kiaušinius, pabarstome smulkintais svogūnų laiškas ir sezamo sėklomis.

Serviravimas

Viename puode užvirinkite pasūdytą vandenį noodlams. Kitame - užkaitinkite sultinį ir jį pasūdykite, priklausomai nuo to, kokį pagardą naudosite ir kiek jame bus druskos. Supjaustykite mėsą ir ją pašildykite orkaitėje.

Kai jau viskas bus paruošta, išpilkite iš dubenėlių karštą vandenį, ir sumaišykite skonio priedus su mažu kiekiu karšto sultinio. Išvirkite ir nusausinkite makaronus (noodlus) ir sudėkite į dubenėlius, tada supilkite likusį sultinį. Sudėkite žalumynus, mėsą, kiaušinius, pabarstykite norimais pabarstais ir patiekite nedelsiant.

Pašildytuose dubenėliuose kiekviename atskirai išmaišykite po ketvirtį kiekio miso pastų, imbiero bei šlakelio sultinio. Kai miso visiškai ištirps, įpilkite dar samtelį sultinio, išmaišykite. Padalinkite į dubenėlius nusausintus makaronus, supilkite likusį sultinį, sudėkite mėsą, kukrūzus, sumerkite špinatus daigus, užbarstykite svogūnų laiškais, ir į kiekvieną dubenį įdėkite po pusiau perpjautą marinuotą kiaušinį.

---