Kokosų aliejus yra vienas populiariausių aliejų pasaulyje ir naudojamas itin plačiai. Jis išgaunamas iš brandžių, gerai sunokusių kokosų riešutų. Aliejus dažniausiai gaminamas kokoso kilmės šalyje: Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje ir kitur, kur auginami kokosų medžiai.
Kokosų aliejaus gamybos procesas
Pats aliejaus gamybos procesas gana paprastas:
- Atskiriama minkštoji kokoso dalis.
- Ji yra ekstrahuojama (suskirstoma į sudedamąsias dalis tirpikliu).
- Skaldymas.
- Džiovinimas.
- Ekstrahavimas.
- Išdžiovinti kokosų gabalėliai yra spaudžiami aliejaus spaudimo presais.
- Valymas.
- Esant reikalui - rafinuojamas.
Išspaustas ir išvalytas kokosų aliejus gali būti rafinuojamas, kad būtų pašalintas kvapas ir skonis, šis taptų neutralus.
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus skiriasi pagal apdorojimą gamybos proceso metu. Šios abi rūšys turi skirtingas savybes ir naudojimo būdus. Pasirinkimas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus priklauso nuo to, kaip norite jį naudoti ir kokius skonius bei kvapus mėgstate. Rafinuojant kokosų aliejų yra naudojami cheminiai priedai, pašalinantys kokosų daleles, kvapą ir netgi skonį. Nerafinuotas kokosų aliejus spaudžiamas iš šviežių kokosų be jokio papildomo cheminio apdorojimo. Nerafinuotas aliejus turi žemesnį smilkimo tašką nei rafinuotas, todėl nėra tinkamas kepimui. Nerafinuotas aliejus išsiskiria ryškiu kokosų aromatu ir skoniu.
Pagrindiniai skirtumai tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus:
| Savybė | Rafinuotas kokosų aliejus | Nerafinuotas kokosų aliejus |
|---|---|---|
| Apdorojimas | Naudojami cheminiai priedai | Be papildomo cheminio apdorojimo |
| Kvapas ir skonis | Pašalintas kokosų kvapas ir skonis | Išsiskiria ryškiu kokosų aromatu ir skoniu |
| Smilkimo taškas | Aukštesnis | Žemesnis |
| Tinkamumas kepimui | Tinkamas kepimui aukštoje temperatūroje | Nėra tinkamas kepimui |
Kuo skiriasi nerafinuotas ir rafinuotas aliejus? Rafinuoti aliejai išgaunami naudojant šilumą. Ši technika pagreitina aliejaus išgavimo procesą ir taip pat tokiu būdu galima išspausti daugiau aliejaus. Tačiau aliejaus spaudimas, naudojant šilumą, taip pat žymiai sumažina natūralias maistines medžiagas ir naturalus aliejus praranda dalį aromato bei skonio. Tada termiškai išgaunamas aliejus apdorojamas įvairiomis cheminėmis medžiagomis ir dezodoruojamas bei balinamas. Šie cheminiai procesai iš rafinuotų aliejų atima daugumą maistinių medžiagų, todėl vartotojams paliekamas nepilnos vertės produktas. Kitas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad daugelis rafinuotų aliejų gaunami iš GMO augalų. Rafinuotuose aliejuose yra daug omega-6 riebalų rūgščių. Kadangi tiek daug mūsų maisto yra perdirbta naudojant rafinuotus aliejus, mes gauname per daug omega-6 ir nepakankamai omega-3.
Nerafinuoti aliejai, dar vadinami šalto spaudimo aliejais, o kartais ir kaip naturalus aliejai, išgaunami naudojant slėgį, o ne šilumą. Naudojant šią techniką, dauguma natūralių maistinių medžiagų lieka nepakitusios. Augalų dalys, iš kurių išgaunami aliejai, yra spaudžiamos tarp dviejų plokščių, kad išgautų natūralius aliejus, užtikrinant, kad nebūtų pakenkta aromatui ir skoniui. Rafinuoti aliejai išgaunami naudojant šilumą, o nerafinuoti aliejai išgaunami mechaniškai be šilumos iš išorinio šaltinio. Rafinuoti aliejai praranda daug maistinių medžiagų, kai jiems išgauti naudojama didelė šiluma. Cheminės medžiagos, naudojamos dezodoruojant ir balinant, taip pat sumažina rafinuotų aliejų maistinę vertę.
Apskritai, nerafinuoti aliejai yra sveikesni nei rafinuoti aliejai ir yra geresnis pasirinkimas sveikai maitintis! Kitas svarbus bet kurio aliejaus elementas yra jo smilkimo temperatūra. Smilkimo temperatūra yra tokia temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti ir jo elementai pradeda skilti. Kai aliejaus elementai suskaidomi, paveikiamos maistinės medžiagos ir skonis. Rafinuoti aliejai turi aukštesnes smilkimo temperatūras, todėl jie geriau tinka maisto gaminimui, kuriame naudojama aukšta temperatūra, pvz., Gruzdinimui ar kepimui. Nerafinuoti aliejai turi mažesnes smilkimo temperatūras, todėl jie yra prastas pasirinkimas kepant karštoje temperatūroje. Tačiau, jie yra puikus pasirinkimas patiekalams, kuriuose virimo ar kepimo temperatūra nėra labai aukšta.
Kokosų aliejaus sudėtis ir poveikis cholesterolio koncentracijai
Kokoso aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių. Priklausomai nuo anglies atomų grandinės ilgio riebalų rūgštyje, sočiosios riebalų rūgštys turi skirtingą poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai. Kokoso aliejus sudarytas iš 48 proc. lauro rūgšties, 17 proc. miristino rūgšties, 8 proc. palmitino rūgšties, 2 proc. stearino rūgšties. Tikrai ne visos kokoso aliejų sudarančios sočiosios riebalų rūgštys gali didinti cholesterolio koncentraciją. Kokoso aliejuje vyraujanti lauro rūgštis turi teigiamą poveikį didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio koncentracijai. Tad nors bendrojo cholesterolio rodiklis padidėja, tačiau santykis pagerėja. Miristino ir palmitino rūgštys neturi tokio teigiamo poveikio.
Yra įrodymų, kad riebalai, turintys daug lauro rūgšties (kaip kokoso aliejus) daro geresnį poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai - didina „gerojo“ (DTL) cholesterolio koncentraciją, mažėja trigliceridų kiekis, taip pat kokoso aliejus siejamas su mažesnė insulino koncentracija kraujyje. Visgi, kokoso aliejaus, turtingo sočiosiomis lauro rūgštimis, teigiamas poveikis dar nėra pilnai aiškus.
Kokosų aliejaus nauda ir vartojimas
Pirmojo spaudimo kokosų aliejuje gausu fitochemikalų, ypatingai fenolio rūgšties, kuri turi stiprų antioksidacinį poveikį, t.y. aktyviai kovoja su laisvaisiais radikalais, susidarančiais mūsų organizme dėl aplinkos užterštumo, netinkamos mitybos, tabako ar alkoholio, streso. Kita svarbi kokosų aliejaus savybė yra jo stabilumas - jį sudarančios sočiosios riebalų rūgštys, nėra lengvai oksiduojamos ar kitaip pažeidžiamos. Taip pat, šis vaisius laikomas aukštos koncentracijos augalinės kilmės produktu, kuriame gausu maistinių skaidulų, vitamino E.
Tačiau į kokoso aliejų reikėtų žiūrėti atsargiau, kaip ir į kitus aukštos riebalų koncentracijos produktus. Vartodami jį, būkite tikri, kad vartojate ekologišką, pirmojo, šalto spaudimo, nerafinuotą, nedezodoruotą ir nebalintą kokosų aliejų. Kepimui patariama vartoti tik specialų, maisto gamybai tinkantį kokoso aliejų. Rafinuoto kokoso aliejaus degimo temperatūra yra 232°C, kai tuo tarpu nerafinuoto - 177°C. Galima ir rekomenduojama naudoti kokosų aliejų ruošiant specialias progines vaišes, tačiau nebūkite priklausomi nuo šio aliejaus.
Kiti kokosų produktai
Atsisakiusiems gyvūlinės kilmės produktų kokosas puikiai atstoja pieno gaminius, tokius kaip pienas, grietinėlė ar sviestas, o ieškantys sveikesnių opcijų kepimui dažnai renkasi kokosų aliejų. Kokosų aliejus, kokosų sviestas, kokosų kremas, kokosų grietinėlė, kokosų pienas, kokosų gėrimas, kokosų vanduo.
Kokoso aliejus yra produktas, atsiradęs išspaudus riebalus iš kokoso „mėsos”. Tuo tarpu kokoso kremas yra gaminamas iš viso kokoso, sumalant jį iki vientisumo ir minkštos konsistencijos. Kokoso aliejus turi lengvą salstelėjusį riešutinį aromatą, paprastai užuodžiamą kepant. Kokoso aliejus yra pritaikomas ir plačiai naudojamas gaminant tiek saldžius, tiek pagrindinius patiekalus. Na o kokoso sviestas bei kremas, kadangi gaminami iš visos kokoso mėsos, savo sudėtyje turi ne tik riebalų, bet ir baltymų ir angliavandenių.
Kokoso sviesto konsistencija taip pat priklauso nuo temperatūros, kurioje produktas yra laikomas - aukštesnėje laikymo temperatūroje jis gali būti minkštas ar kreminis, o žemesnėje bus kietas. Skonio prasme kokoso sviestą ir kremą nuo aliejaus atskirti nesudėtinga, nes, priešingai nei aliejus, sviestas turi intensyvų kokoso aromatą ir skonį.
Kokoso aliejaus kepant negalima perkaitinti (rinkitės vidutinę ar vos karštesnę kaitrą), o tuo tarpu kokoso sviestas apskritai yra netinkamas kepimui, nes net ir kaitinamas ant nedidelės kaitros gali greitai pridegti.
Parduotuvių lentynoje kokoso aliejų kainos gali skirtis kone dvigubai. Ir ne veltui - ne visų jų kilmė ir kokybė yra vienoda, o taip pat kainai įtakos turi ir kokoso aliejaus gavybos būdas. Čia taisyklė galioja tokia pati kaip ir su visais kitais aliejais: rafinuotas (papildomai apdorotas kokoso aliejus) visada bus pigesnis už nerafinuotą.
Kokosų aliejus kosmetikoje
Kokosų aliejus taip pat yra neatsiejama kosmetikos pramonės dalis. Dėl savo natūralių drėkinamųjų ir maitinančių savybių, jis yra naudojamas daugelyje odos priežiūros produktų, tokių kaip kremai, losjonai ar serumai. Taip pat jis veiksmingai minkština lūpas, drėkina sausus plaukų galus ir netgi gali tapti natūraliu saulės kremu.