Žmonės pradėjo naudoti aliejų maisto gamybai labai senai. Nors tikslios datos nustatyti neįmanoma, tačiau mokslininkai sieja aliejaus naudojimą su ugnies atsiradimu, beveik 25 000 metų prieš mūsų erą. Tiesa, tuo metu buvo prieinamas tik gyvūninės kilmės aliejus (riebalai) - varvantis iš kepamos mėsos. Augalinis aliejus pradėtas naudoti kiek vėliau, tačiau tikrai žinoma, kad alyvuogių aliejus Europoje buvo spaudžiamas jau 4000 metų prieš mūsų erą.
Plečiantis aliejų pasirinkimui, netyla diskusijos apie jų potencialią naudą ir žalą mūsų organizmui, o ypatingai neigiama šviesa nušviečiamas bet kokio tipo rafinuotas aliejus. Riebalai yra būtini žmogui, ir ne tik todėl, kad juose gausu organizmui naudingų medžiagų. Jie taip pat reikalingi riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimui, todėl pilnaverčio maisto gamyba be riebalų yra sunkiai įsivaizduojama.
Pagrindiniai skirtumai
Iš esmės aliejai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: rafinuoti ir nerafinuoti. Rinkoje yra tiek daug natūralių aliejų, tarp kurių lengva supainioti. Kanapių aliejus, saldžiųjų migdolų aliejus, kokosų aliejus, saulėgrąžų aliejus, augalinis aliejus, alyvuogių aliejus … Kaip išsirinkti iš tokio gausaus sąrašo?
- Rafinuoti aliejai išgaunami naudojant šilumą. Ši technika pagreitina aliejaus išgavimo procesą ir taip pat tokiu būdu galima išspausti daugiau aliejaus. Tačiau aliejaus spaudimas, naudojant šilumą, taip pat žymiai sumažina natūralias maistines medžiagas ir naturalus aliejus praranda dalį aromato bei skonio. Tada termiškai išgaunamas aliejus apdorojamas įvairiomis cheminėmis medžiagomis ir dezodoruojamas bei balinamas. Šie cheminiai procesai iš rafinuotų aliejų atima daugumą maistinių medžiagų, todėl vartotojams paliekamas nepilnos vertės produktas.
- Nerafinuoti aliejai, dar vadinami šalto spaudimo aliejais, o kartais ir kaip naturalus aliejai, išgaunami naudojant slėgį, o ne šilumą. Naudojant šią techniką, dauguma natūralių maistinių medžiagų lieka nepakitusios. Augalų dalys, iš kurių išgaunami aliejai, yra spaudžiamos tarp dviejų plokščių, kad išgautų natūralius aliejus, užtikrinant, kad nebūtų pakenkta aromatui ir skoniui.
Rafinuoti aliejai praranda daug maistinių medžiagų, kai jiems išgauti naudojama didelė šiluma. Cheminės medžiagos, naudojamos dezodoruojant ir balinant, taip pat sumažina rafinuotų aliejų maistinę vertę. Apskritai, nerafinuoti aliejai yra sveikesni nei rafinuoti aliejai ir yra geresnis pasirinkimas sveikai maitintis!
Augalinis aliejus yra gaminamas dviem būdais - šaltuoju spaudimu bei pasitelkiant sudėtingą valymo procesą, kuriame naudojama aukšta temperatūra ir cheminiai reagentai. Pirmuoju būdu gaunamas nerafinuotas aliejus - riebus, aromatingas, pasižymintis sodriu skoniu ir spalva bei išsaugantis daugiausia naudingųjų savybių. Antruoju būdu pagaminamas rafinuotas aliejus.
Kaip žinia, rafinuotas aliejus yra lengvesnės tekstūros, bekvapis ir beveik beskonis, skaidrus. Jo spalva standartiškai yra gelsva, nepriklausomai nuo to, iš kokio augalo ar sėklos jis yra pagamintas. Kaip šis rezultatas pasiekiamas? Pradžioje, paprastu vandeniu pašalinami fosfolipidai. Vėliau natrio šarmu panaikinamos laisvosios riebalų rūgštys, kurios lemia aliejaus rūgštingumą ir jo degimo slenkstį. Susidarę muilai pašalinami ir galiausiai aliejus yra balinamas molių aliumosilikatų pagalba, kurie absorbuoja visus pigmentus ir tada aliejus pašviesėja. Galutiniam etape, jis dažniausiai dar dezodoruojamas ir išdžiovinamas.
Rafinuotas aliejus yra skaidrus, neturi drumzlių, o jeigu jis dar ir dezodoruotas, vadinasi, nepasižymi nei specifiniu skoniu, nei kvapu. Nerafinuotas aliejus turi drumzlių, pasižymi specifine spalva, skoniu ir kvapu.
Jeigu etiketėje nurodyta „Pirmasis šaltasis išspaudas“, šis aliejus yra gautas unikaliu pirmojo šaltojo presavimo būdu, leidžiančiu išsaugoti vitaminą E.
Savybės ir naudojimas
Kitas svarbus bet kurio aliejaus elementas yra jo smilkimo temperatūra. Smilkimo temperatūra yra tokia temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti ir jo elementai pradeda skilti. Kai aliejaus elementai suskaidomi, paveikiamos maistinės medžiagos ir skonis. Rafinuoti aliejai turi aukštesnes smilkimo temperatūras, todėl jie geriau tinka maisto gaminimui, kuriame naudojama aukšta temperatūra, pvz., Gruzdinimui ar kepimui.
Priešingai natūraliam aliejui, kuris kaitinamas gana greitai pradeda svilti, rafinuotas aliejus gali išlikti stabilus beveik iki 300°C karščio. Tai reiškia, kad nerafinuotas aliejus svildamas pradeda išskirti kenksmingas, jų tarpe ir kancerogenines, medžiagas, kai pasiekia kiek daugiau nei 100 °C temperatūrą, o rafinuotas - išliks tinkamas vartoti ir pasiekus žymiai aukštesnę temperatūrą.
Rafinuotas aliejus nebijo tiesioginių saulės spindulių ir turi ilgesnį galiojimo laiką. Kadangi rafinuotas aliejus yra visiškai neutralus, t. y. neturi jokio specifinio kvapo nei skonio, jis gali būti lengvai pritaikomas maisto gamyboje.
Nerafinuoti aliejai turi mažesnes smilkimo temperatūras, todėl jie yra prastas pasirinkimas kepant karštoje temperatūroje. Tačiau, jie yra puikus pasirinkimas patiekalams, kuriuose virimo ar kepimo temperatūra nėra labai aukšta.
- Toks aliejus labiausiai tinka kepimui ir skrudinimui gruzdintuvėje, taip pat jis gali būti padažų ir marinatų pagrindas. Aukštas technologijos lygis leidžia tokiam aliejui nepridegti ir neskleisti specifinio kvapo jį kaitinant. Jis tinka ir kepimui, ir naminiam konservavimui. Dėl savo neutralumo ir ekonomiškumo, toks aliejus tinkamas šiluminiam apdorojimui aukštoje temperatūroje. Jį naudokite karštų patiekalų ruošimui - kepimui, gruzdinimui, troškinimui.
- Pagal skonio savybes nerafinuotas aliejus ypač tinka mišrainėms, salotoms, užkandžiams ruošti. Bet jis netinka kepimui, nes svyla, pridega, skleidžia ne itin malonų kvapą ir tykšta.
Nerafinuoti aliejai yra labiau prisotinti vertingųjų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų, todėl tokie aliejai puikiai tinka naudoti kosmetiniais tikslais. Tačiau nerafinuoti aliejai tinka ne visiems. Nerafinuotas aliejus netinka vaikams iki 2-3 metų. Kadangi mažylių oda yra plona ir jautri, nerafinuotas aliejus gali būti jai per intensyvus. Nėščioms ir žindančioms moterims taip pat patartina rinktis rafinuotą aliejų. Rafinuotą aliejų vertėtų rinktis jautriai, gležnai, plonai odai. Jei turite tokio tipo odą, prieš vartodami nerafinuotą aliejų patikrinkite ant nedidelio odos plotelio, kaip į jį reaguoja jūsų oda.
Kokosų aliejus
Apie kokosų aliejų, jo galimybes ir vertę tikrai žino daugelis. Na, arba bent jau yra minimaliai kažką girdėję. Turbūt teko pastebėti, kad apie šį aliejų labai aktyviai pradėta kalbėti tik per paskutinį dešimtmetį. Išties, rinkoje jis yra siūlomas jau seniai, tačiau paskutinius kelerius metus aptariamas itin aktyviai.
Labiausiai dėl to, kad jis buvo pradėtas aktyviai naudoti kosmetikos pramonėje, o žmonės išbandę gaminius su juo, kaip pagrindiniu ingredientu, liko nustebinti rezultatais. Kokosų aliejus labai dažnai vadinamas auksu, kuris talpinamas paprastame buteliuke, stiklainiuose.
Kokosų aliejus yra gaminamas iš kokosų riešutų. Svarbiausia sąlyga yra aliejų gaminti kuo greičiau, vos nuskynus riešutą nuo medžio. Tuomet pavyksta išlaikyti pačias svarbiausias jo sąvybes bei maistingumą. Aliejus gaminamas iš kokoso minkštimo, tai yra - baltosios jo dalies, kuri galbūt mums ir neatrodo labai minkšta.
Vienas iš apdorojimo būdų yra vadinamas sausuoju. Pirmiausia riešutas yra tinkamai išdžiovinimas. Tam dažniausiai reikalingai dideli sandėliai, žinoma, tinkamos oro sąlygos ir technika, kuri padeda riešutus išdžiovinti kuo greičiau. Kitas apdorojimo būdas yra drėgnasis. Kadangi jis kainuoja daugiau, tai tikrai ne kiekviena įmonė gali sau tą leisti. Aliejus yra spaudžiamas iš minkštosios dalies, kuri nėra papildomai džiovinama.
Svarbus ne tik kokoso aliejaus išgavimo būdas, tačiau ir jo apdorojimas. Rafinuotas kokosų aliejus dažniausiai yra naudojamas maisto gamyboje, tačiau nieko blogo neatsitiks jeigu juo tepsite savo plaukus arba odą. Šio tipo aliejus yra apdirbamas minėtu sausuoju būdu, tad dalis medžiagų, deja, paprasčiausiai išnyksta. Negalime sakyti, kad toks aliejus neturi jokios vertės.
Geriausias kokosų aliejus plaukams, odai yra tas, kuris yra kuo mažiau apdirbtas, taigi, šiuo atveju tai yra nerafinuotas aliejus. Jame išlieka visi vitaminai, kurie reikalingi žmogaus organizmui. Kai aliejus yra kietas jis būna baltos spalvos, o pasiekęs didesnę nei +20 laipsnių temperatūra jis lydosi ir tampa bespalviu.
Kokosų aliejaus naudojimas
Nerafinuotas kokosų aliejus gali būti naudojamas visam kūnui nuo rankų pirštų iki kojų pirštų galiukų. Svarbiausia, kad nėra reikalingas joks specifinis šio aliejaus paruošimas. Kiekvienas namuose gali pasidaryti odos šveičiamąją priemonę, kuri padės pašalinti negyvąsias ląsteles. Dėl to jūsų kūno oda atrodys kur kas gražiau, bus kur kas glotnesnė, žinoma, elastingesnė. Tik po šveitimo puikiai tinka papildomas drėkinimas, kuris taip pat galimas su kokosų aliejumi. Žinoma, nereikia naudoti naujos kavos - puikiai tik jūsų išgerta, tad tai - ir geras, ir tuo pačiu ekonomiškas šveitiklis. Svarbiausia juo mėgautis ne per dažnai, kadangi kavos tirščiai gali sudirginti odą. Kava nušveis odą, o aliejus ją sudrėkins ir tuo pačiu nuramins.
Taip pat šis aliejus gali būti naudojamas kaip plaukelių, jums netinkamose vietose, šalinimo priemonė. Paprasčiausiai užtepkite aliejaus ant odos ir su skustuvėliu šalinkite plaukus. Kadangi aliejus minkštiną odą - po skutimo ji būna ne tokia sudirgusi.
Jeigu norite sumažinti celiulito kiekį ant jūsų šlaunų bei kitų vietų, tokiu atveju kokosų aliejus, kuris dažniausiai derinamas su soda arba tais pačiais kavos tirščiai - gali būti gera priemonė. Pasidarykite kaukę iš mūsų minėtų ingredientų ir tepkite problemines vietas. Puiki pagalba jas apsivynioti papildoma maistine plėvele, kad nauda butų didesnė. Palaikykite keletą valandų.
Turbūt ne kartą teko girdėti nuostabias istorijas apie tai, kaip kokosų aliejus padėjo net keliais tonais išsibalinti dantis. Tikrai, jis turi tokią galią. Svarbiausia, vėlgi, daryti balinimo procedūras reguliariai ir kuo dažniau, kad rezultatas būtų geresnis. Dažniausiai jau po 10 minučių pabosta, tačiau taip, žingsnis po žingsnio ir dantys taps baltesni. Galiausiai, aliejus taip pat pašalina ir bakterijas, kurios sukelia įvairias ertmės ligas.
Jeigu norite, kad jūsų veido oda būtų kuo elastingesnė, tokiu atveju siūlome rinktis nerafinuotą kokosų aliejų, kuris pamaitins veido odą. Žinoma, aliejus labai puikiai tinka visam kūnui. Natūralus kokosų aliejus turi labai daug antioksidantų. Tai padeda ne tik suteikti odai daugiau elastingumo, tačiau taip pat ir išvengti bakterijų, kurios dažai užkrečia odą ir skatina spuogų kylimą, kurie, žinoma, niekam nepatinka.
Naudokite aliejų dar tada, kol spuogų labai mažai arba jie yra maži. Taip pat kokosų aliejuje yra labai daug vitamino E, kuris prisideda prie senėjimo procesų stabdymo. Puiki pagalba yra masažas, kurį galima daryti pirštais, kurie yra ištepti aliejumi.
Žinoma, tai puiki priemonė tiems, kurie nori, kad makiažo valymas būtų kur kas greitesnis ir paprastesnis. Tereikia aliejų tepti ant vatos tamponėlio ir su juo valyti veidą, akis. Tik svarbiausia valant aplink akis daryti tai labai atsargiai. Tai nėra speciali priemonė, kuri nesukels dirginimo.
Galiausiai, kokosų aliejus taip pat labai padeda lūpoms, ypač šaltuoju metų laiku, kai jos šerpetoja nuo šalčio bei didelio vėjo. Nauda, žinoma, pamatoma tik reguliaraus naudojimo atveju, tad svarbiausia turėti šiek tiek aliejaus po ranka. Aliejaus kaina yra maža, tad nenuostabu, kad taip pigiai namuose galima jį panaudoti labai skirtingais būdais. Kaip masažinė priemonė šis aliejus jau yra naudojamas labai seniai. Tik kurį laiką dažniausiai buvo komponuojamas į kitus produktus, kuriuose jis yra tik kaip sudėtinė dalis.
Kokosų aliejus labai dažnai naudojamas ir kaip ingredientas plaukų kaukėse. Tiesa, kol vienos moterys teigia, kad aliejus tikrai gali padėti išlaikyti plaukų drėgnumą, tuo tarpu kitos akcentuoja, kad jis sausina. Visgi, daugelis moterų, kurios turi labai ilgus plaukus, džiaugiasi, kad kokosų aliejus plaukams suteikia kur kas daugiau elastingumo ir gyvybingumo, plaukas ima žvilgėti. O galiausiai yra atkuriama plauko struktūra, tad tai labai gera pagalba nualintiems plaukams.
Kokosų aliejus gali būti naudojamas vienas, kaip kaukė. Taip pat kartu su kiaušiniu, kuriame irgi yra labai daug naudingų medžiagų. Kai kurie žmonės aliejų maišo su svogūnais, pastarieji padeda panaikinti pleiskanas. Dažniausiai riebių plaukų savininkėms kokosų aliejus nėra geras pasirinkimas, kadangi po jo plovimo plaukas atrodo dar riebesnis. Štai todėl reikalingas labai geras plaukų išplovimas. Ne visada pavyksta greitai rasti šampūną, kuris yra pajėgus išplauti aliejų iš plaukų ir tuo pačiu galvos odos.
Kokosų aliejus yra geras pasirinkimas ne tik išorei, tačiau taip pat ir veidui. Jis puikiai tinka kepimui, žinoma, kaip pagardas salotoms. Kitais atvejais patiekiamas tiek su košėmis, tiek su kitu maistu. Dėl skonio ginčytis negalime, kadangi kol vieniems jis labai skanus, tuo tarpu kiti teigia, kad jis turi labai aitraus prieskonio.
Kokosų aliejus labai pasitarnauja ir tiems, kurie nori sumažinti kūno svorį, kadangi jis aktyvina medžiagų apykaitą. Kai kurioms moterims medikai rekomenduoja savo kasdienę mitybą papildyti šiomis rūgštimis, kadangi jos padeda sunormalizuoti ir hormoninę sistemą. Ypač siūlomos toms, kurias kankina labai skaudus ir varginantis PMS. Nors tai yra riebalas, tačiau jis nedidina blogojo cholesterolio kiekio kraujyje, neapsunkina širdies.
Kokosų aliejus puikiai tinka laikantis Keto dietos. Šis aliejus yra gryni riebalai, kurie gali papildyti jūsų mitybą ir padėti pasiekti reikalingą suvartojamų riebalų kiekį. Taip, sudėtyje yra tik riebalai! Tačiau svarbiausia, kad jie ne tik kad nėra blogi, tačiau yra labai reikalingi žmogaus organizmui.
Nepamirškite, kaip jau minėjome, geriausia vartoti yra gryną aliejų, tai yra, papildomai jo nekepinti. Dėkite po šaukštelį kasdien į salotas, sriubas, troškinius bei košes ir jūsų kūnas jums padėkos. Toks paprastas aliejus turi tiek daug naudų.
Taigi, renkantis aliejų, svarbu atsižvelgti į jo savybes, paskirtį ir individualius poreikius. Nerafinuoti aliejai yra vertingesni dėl išsaugotų maistinių medžiagų, tačiau rafinuoti aliejai geriau tinka kepimui aukštoje temperatūroje. Svarbiausia yra pasirinkti kokybišką produktą ir naudoti jį saikingai.