Kokosų aliejus pastaraisiais metais labai išpopuliarėjo ir daugelis gamintojų pradėjo naudoti kokosų aliejų savo gaminamuose produktuose, o daugelis žmonių jį sėkmingai naudoja maisto ruošimui.
Labai daug produktų, tokių kaip keptas maistas, saldumynai, šampūnai, kava, kokteiliai, savo sudėtyje turi kokosų aliejaus. Daugeliui mūsų kokosai siejasi su atostogomis atogrąžų paplūdimyje, tačiau dauguma kokosų auga Indonezijos, Indijos ir Filipinų plantacijose.
Visiškai natūralu, kad kokosai yra šių regionų kasdienės kultūros dalis ir šimtmečius buvo naudojami liaudies medicinos tradicijose.
Kokosų aliejus klasifikuojamas vienu iš dviejų būdų: grynas arba rafinuotas, balintas ir dezodoruotas (RBD). Šis ženklinimas reiškia apdorojimo lygį aliejaus gamybos metu. Nors RBD aliejuje ir naudojamos cheminės medžiagos, tačiau procesas vis tiek išlaiko sveikas riebalų rūgštis.
Rafinuoto kokosų aliejaus gamybos procesas
Rafinuotas kokosų aliejus gaminamas iš kokoso minkštimo, kuris būna džiovinamas naudojant dūmus, saulę ar krosnį. Kitas žingsnis - dezodoruoti aliejų garais ir filtruoti balinančiu moliu, kad aliejus nebebūtų rudas.
Riebalų rūgštys lieka nepažeistos, tačiau kai kurie kokoso fitonutrientai proceso metu pašalinami, dėl to aliejus praranda kokoso skonį ar aromatą.
Aliejaus gamyba - sudėtingas ir be galo kompleksiškas procesas. Neabejotinai kiekvienas žino sąvokas, tokias kaip rafinuotas aliejus, nerafinuotas aliejus bei dezodoruotas aliejus. Svarbu suvokti ne tik tai, kuo kiekviena rūšis skiriasi, bet ir kaip, kur ją vartoti:
- Nerafinuotas aliejus gaunamas tik spaudžiant mechaniniu būdu, šalto spaudimo metu. Šiuo spaudimo būdu gaminamam produktui netenka patirti nei karščio nei įvairių tirpiklių poveikio.
- Rafinuoto aliejaus esminis gamybos išskirtinumas yra tas, kad jis yra išgaunamas augalus tirpinant įvairiuose cheminiuose tirpikliuose.
- Dezodoruotų aliejų gamybos procese iš produkto panaikinamos maistinės medžiagos, skonis, kvapas.
Nerafinuotas aliejus yra vartojamas tik kaip pagardas jau pagamintam maistui. Rafinuotas ar dezodoruotas aliejus skirtas ilgam kaitinimui, kepimui bei skrudinimui. Rafinuotame kokosų aliejuje galite be jokio vargo ilgai kepti patiekalus, nes pačiame produkte nuo didelės temperatūros nesusiformuos kenksmingos kancerogeninės medžiagos.
Rafinuoto kokosų aliejaus savybės ir panaudojimas
Rafinuotas kokosų aliejus Naturalisimo yra natūralus kitų aliejų, sviesto ar margarino pakaitalas. 100% natūralus kokosų aliejus tinka sveiko maisto gaminimui. Tinka padažams, troškiniams gaminti, salotoms gardinti.
Kai vaisiai ar sėklos yra spaudžiami siekiant išgauti aliejų, jame gali likti tam tikrų priemaišų, kaip antai baltymai, angliavandeniai, fenoliai ir nemalonaus kvapo sudedamosios dalys. Visos šios priemaišos nėra kenksmingos, tačiau jos gali sutrumpinti produkto galiojimo laiką. Todėl, rafinuojant kokosų aliejų, pašalinamos priemaišos, ir aliejus stabilizuojamas.
Kokosų aliejus labai skiriasi nuo daugumos kitų maisto gaminimui skirtų aliejų ir pasižymi unikalia riebiųjų rūgščių sudėtimi. Beveik 90 % jį sudarančių riebiųjų rūgščių yra sočiosios, tačiau kokosų aliejus yra unikalus tuo, kad jame yra didelis kiekis laurino rūgšties - ši rūgštis sudaro apie 40% visos kokosų aliejaus riebalų sudėties. Dėl šios priežasties kokosų aliejus tampa atsparus oksidacijai aukštoje temperatūroje, todėl puikiai tinka kepimui.
Kokosų aliejus yra sąlyginai turtingas vidutinės grandinės riebalų rūgštimis - savo sudėtyje turi maždaug 7 % kaprilo rūgšties ir 5 % kaprio rūgšties.
Vienas iš geriausių aliejų kepimui Daržovių aliejuose esantys riebalai ir transriebalai yra kenksmingi net ir apdoroti, todėl jie kenkia žmogaus organizmui ir odai. Tačiau kokosų aliejaus riebalai yra ypač stabilūs ir netampa kenksmingi. Kokosų aliejų galima kaitinti aukštoje temperatūroje ar net laikyti tiesiogiai veikiamą saulės spindulių - nuo to jo kokybė nesuprastės ir jis nepasikeis. Be to, šis aliejus suteikia ypatingą skonį gaminamam maistui, jį visapusiškai praturtindamas.
Skirtingos kultūros skirtingai ir naudoja šį atogrąžų aliejų. Indijoje kokosų aliejų naudoja ajurvedos medicinoje plaukų slinkimui ir nudegimams gydyti. Panamoje jis naudojamas siekiant užkirsti kelią įvairioms ligoms. Jamaikoje naudojamas toniko pavidalu stiprinti širdies sveikatą. Šri lankoje naudojamas labai panašiai, kaip ir Jamaikoje - apsisaugojimui nuo širdies ligų.
Mylimas veganų virtuvėje kaip sviesto pakaitalas ir šimtmečius naudojamas Azijos virtuvėje, kokosų aliejus jau dabar yra kiekvienos namų šeimininkės spintelėje. Dėl aukšto smilkimo taško (176 laipsnių pagal Celsijų) jis puikiai tinka kepti ir troškinti maistą. Unikalus skonis suteikia gaminamiems produktams unikalų skonį, o aliejaus sodrumas išlaiko kepinius drėgnus ir purius.
Daugumoje receptų kokosų aliejus gali būti pakeistas aliejumi arba sviestu santykiu 1:1. Kokoso aliejus - tai unikalus sveikatos šaltinis, kurio naudą žmonės vertina vis labiau.
Visgi, šį produktą galima naudoti ir odos bei plaukų būklei gerinti. Kokosų aliejus apsaugo nuo kenksmingų UV spindulių, padeda kovojant su raukšlėmis, puikiai drėkina. Šis produktas tinka net pačių mažiausiųjų odai, todėl yra plačiai naudojamas skirtingas problemas turinčių asmenų rutinoje.
Aliejus taip pat gerina bendrą savijautą bei smegenų veiklą, gydo žaizdas, gelbėja efektyviau susitvarkyti su peršalimu, stiprina atmintį, slopina uždegimus, lengvina kasos funkcijas. Be to, įrodyta, jog pastarasis mažina apetitą, todėl yra naudingas žmonėms, norintiems numesti svorio.