Šis paprastas ir su labai žavia rūgštele desertas tiesiog alsuoja vasara. Rabarbarų sezonas trumpas, jais mūsų krašte galima mėgautis nuo vėlyvo pavasario iki birželio pabaigos. Tai - idealus ingredientas gardžiausiems desertams.
Rabarbarai virtuvėje
Jau keli metai, kai turiu savų rabarbarų ir negaliu jais atsidžiaugti. Anksčiau su jais dažniausiai virdavau tik kompotą, o mano mama ir močiutė irgi nieko ypatingo su jais negamino. Didžioji mano meilė rabarbarams atsiskleidė tik pradėjus rašyti kulinarinį tinklaraštį, kai ėmiau labiau jais domėtis ir su įkvėpimu studijuoti kulinarines knygas bei žurnalus.
Maistui naudojami tik jauni rabarbarų stiebai, kurie nėra peraugę ir išstorėję. Kuo rabarbarai raudonesni tuo jų skonis švelnesnis. Rabarbarai tinkami maistui nuo gegužės iki birželio pabaigos, nes vėliau jie pradeda kaupti žmogaus organizmui žalingą oksalo (rūgštynių) rūgštį.
Rabarbarų saldainių receptas
Vita Urbietienė dalijasi receptu, kaip pasigaminti skanius ir natūralius rabarbarų saldainius:
„Imam kokias norime uogas ar vaisius, sutriname vaisių ir daržovių trintuvu, pridedame šiek tiek medaus ir būtinai bananų. Paragaujam, ar atitinka mūsų skonį. Džioviname orkaitėje arba džiovyklėje (aš turiu tam pritaikytą). Bananai reikalingi, kad masė įgautų tąsumo, nes kitaip saldainių nesusuksime. Tikslių proporcijų nėra, reikia tiesiog bandyti. Treti metai šitaip pasidarome saldainių, tad jau žinome, kurioms uogoms reikia to lipnumo."
Mums labai patinka rabarbarų saldainiai (mes taip vadiname, nors iš tikrųjų tai vaisinės lazdelės). Trintuvu sutriname rabarbarus (negali būti peraugę, nes tokie turi daug „siūlų“), dedame medaus ir bananų.
Svarbiausia - reikia susirasti medaus be cukraus priemaišų, nes cukrus duoda lipnumo, tada juostelės būna labai lipnios. Jei pridėsi per daug medaus, tai irgi bus per lipnu. Medaus dedame pagal skonį. Sutrinta masė paskleidžiama plonu sluoksniu.
Džiovyklėje priklauso nuo uogų. Greičiau išdžiūsta rabarbarų masė, juodųjų serbentų - ilgiau. Priklauso nuo temperatūros. Jei norime išsaugoti vitaminus, negalima viršyti 50 laipsnių temperatūros. Rabarbarų saldainius aš išdžiovinu per 12 val., juodųjų serbentų - iki 2 parų.
Patarimai ir gudrybės
- Rabarbarus rinkitės neperaugusius, kad nebūtų per daug „siūlų“.
- Naudokite medų be cukraus priemaišų, kad saldainiai nebūtų per lipnūs.
- Džiovinkite žemoje temperatūroje, kad išsaugotumėte vitaminus.
Kiti receptai su rabarbarais
Jei turite daug rabarbarų, kviečiame raitotis rankoves ir kibti į darbą. Štai keletas idėjų, ką dar galima pagaminti su šiais nuostabiais stiebais:
- Rabarbarų želė: Puode užverdame vandenį, sudedame cukrų, nuluptus ir supjaustytus rabarbarus. Paverdame 2-3 minutes, priklausomai nuo rabarbarų storio. Tik reiktų nepervirti, nes tada jie patiš. Rabarbarus išgriebiame ir dedame į indo dugną. Į sirupą supilame citrinos sultis, išmaišome, pilame želatiną ir paliekame pravėsti. Pilame paruoštą želatiną ant rabarbarų tiek kad apsemtų juos ir paliekame šaldytuve sustingti.
- Trupininis rabarbarų pyragas: Pyrago pagrindui reikės šalto sviesto, miltų, cukraus pudros, kiaušinio ir druskos. Įdarui: apie 500 g rabarbarų, cukraus, krakmolo ir citrinos žievelės. Trupiniams: šalto sviesto, cukraus ir miltų.
- Rabarbarų džemas su apelsinais:dažniausiai mano verdama uogienė.
- Rabarbarų ir braškių uogienė: Tai išgirtas derinys.
- Rabarbarų pagardas čatnis: tiks prie riebios mėsos, tokios kaip ėriena ar kiauliena.
Tikiuosi, ir jus užkrėčiau savo meilės rabarbarams virusu. Dabar bėgu naikinti savų rabarbarų derliaus.