Nuo bulkų kepimo liko mielių, turėjau virtos mėsos ir telefone jau seniai išsisaugotas receptas pyragėlių su mėsa. Su lipdymu dar mokintis ir mokintis, bet skoniui tai įtakos neturi. Pirmi gavosi visi pyragai su mėsa, kitus dariau perpus mažesnius.

Ingredientai

• Miltai - ~500 g
• Kefyras - ~350 ml
• Augalinis aliejus - 3 valgomieji šaukštai
• Valgomoji soda - 1 arbatinis šaukštelis be kaupo
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis be kaupo

Įdarui:

• Kiaulienos, jautienos arba veršienos faršas - 300 g
• Svogūnai (nedideli) - 3 vnt.
• Druska, malti juodieji pipirai, mėgstami prieskoniai (pagal skonį)
• Augalinis aliejus

Gaminame

Tešla

Miltus persijojame į dubenį, beriame druską, sodą, pilame kefyrą, augalinį aliejų ir užminkome tešlą. Tešla turi gautis minkšta, bet nekibti prie rankų. Tad jei tešla kietoka, pilame truputėlį daugiau kefyro, o jeigu dar limpa prie rankų - dedame daugiau miltų. Suminkytą tešlą paliekame pastovėti.

Įdaras

Svogūnus susmulkiname. Į keptuvę pilame kelis šaukštus augalinio aliejaus, dedame svogūnus ir keminame ant labai silpnos ugnies, kol svogūnai suminkštės, bet jokiu būdu neapdeginame. Tada į keptuvę dedame faršą, pasūdome, pagardiname prieskoniais ir maišant pakepiname kelias minutes.

Mėsą nuplaukite, sumalkite. Maltą mėsą pagardinkite mėgstamais prieskoniais, druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje. Sudėkite smulkintas daržoves, tarkuotą kopūstą, porą, svogūnus, grybus, morką, viską apkepus pagardinkite sojų padažu. Į atvėsusią masę įmaišykite kiaušinių trynius ir gerai viską išmaišykite.

Virtą mėsą sumalti, pridėti kepto svogūno, įpilti mėsos sultinio, kad įdaras būtų drėgnesnis.

O ir įdarą pyragėliams galima bet kokį paruošti - su jautiena, vištiena, triušiena ar maišyta mėsa. Tokiems įdarams naudoju mėsą nuo kaulų. Išverdu, nuimu mėsą. Toks įdaras tinka ne tik pyragėliams, galima gaminti ir lietinius.

Kurį ruošdama Ona deda ir virtų bulvių. Jos išryškina mėsos skonį, jis tampa švelnesnis. Manau, tai atėję iš ukrainietiškos virtuvės.

Formavimas

Iš tešlos formuojame volelį, jį pjaustome nedideliais lygiais gabalėliais iš kurių formuojame rutuliukus, juos dedame ant lentos, pirštais maigome ir išskirstome taip, kad gautūsi nemažas blynas, į vidurį dedame šaukštą įdaro ir į viršų suimame visus tešlos kraštus, sulipdome ir truputį priplojame.

Pyragėlius galima daryti apvalius arba pailgus.

Sulipinti pyragėlius, uždengus palikti pusvalandžiui pastovėti, tada aptepti suplaktu kiaušiniu.

Kepimas

Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad apsemtų puse pyragėlio.

---