Šaldyta sluoksniuota tešla būtinai privalo būti šaldiklyje. Visų pirma ją tikrai nėra paprasta pasigaminti pačiam. Tačiau užvis svarbiausia - kad iš šios tešlos akimirksniu galima pasigaminti nuostabių užkandžių ir desertų, nesugaištant virtuvėje ištisų valandų. Apmaudu, kad Lietuvoje šaldytos sluoksniuotos tešlos pasirinkimas nėra didelis, šioje srityje konkurencijos galėtų būti daugiau.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su varškės įdaru

Tuo tarpu šie pyragėliai, kurių receptu tuojau su jumis pasidalinsiu, buvo vienas gardžiausių šaltųjų užkandžių iš mano neseniai organizuoto vakarėlio meniu. Labiausiai patiko, kad įdarui prireikė mangoldų - daržovės, kuri yra, mano akimis, nepilnai atrasta ir įvertina Lietuvoje, bei kalnu šviežių prieskoninių žolių: krapų, petražolių, svogūno laiškų. Mangoldus šiame recepte, beje, galite pakeisti ir šviežiais burokėlių lapais. Varškė suteikia įdarui drėgnumo ir švelnumo. Pyragėliai skaniausi kol švieži, tik ką iškepti, vos pravėsę.

Ingredientai:

• 2 pak.
• Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol šie suminkštės.
• Šaldytos (ir atšildytos) tešlos gabalėlus pakočiokite paplonindami (lietuviška sluoksniuota tešla būna (bent man asmeniškai) pernelyg storai iškočiota, tad aš dažnai pasiploninu, tik ne per daug!).
• Perpjaukite tešlos gabalą į dvi dalis, lygiagrečiai ilgesnei kraštinei.
• Palei ilgąjį tešlos kraštą dėkite įdarą, paspausdami, kad kuo daugiau jo tilptų, ir užlenkite likusią tešlos dalį taip, kad bent 1cm tešlos persidentų, ir kad tešla suliptų.
• Visus pyragėlius patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite aguonomis.
• Kepkite apie 15-20 min., arba kol gražiai pagels ir apskrus.
• Patiekite su graikišku jogurtu (jogurtą galite pabarstyti čili pipirais, sezamais arba kitais mėgstamais prieskoniais.

Greitai pagaminami pyragėliai su varške

Paprastai padaromi, greitai iškepami grietiniečiai.

Ingredientai:

• 250 g šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos (prieš pjaustant ir formuojant palaikykite kambario temperatūroje 15 min.);
• 150 g varškės;
• 1 valg. šaukšt. cukraus;
• 1 arbat. šaukšt. cinamono;
• 1 kiaušinis;
• 3 valg. šaukšt. grietinės;
• 1 valg. šaukšt. krakmolo;
• didelis žiupsnis cukraus pudros (viršui pabarstyti).

Gaminimas:

1. Varškę pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su grietine, cukrumi, krakmolu bei cinamonu. Turite gauti vientisą masę. Gautą masę sutrinkite blenderiu.
2. Beveik atšilusią tešlą šiek tiek pakočiokite ir supjaustykite kvadratėliais. Dėkite po šaukštelį varškės įdaro ant kiekvieno tešlos gabalėlio (taikykite į patį centrą), kraštus užlenkite į viršų ir užspauskite. Tešlą galite pjaustyti ir stačiakampiais, o tada dėti varškės ir susukti ritinėlius ir kraštus lengvai užspausti šakute.
3. Pyragėlius aptepkite kiaušinio plakiniu, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol apskrus - tai užtruks 15-20 min., priklausomai nuo konkrečios orkaitės savybių.
4. Pyragėlius kiek atvėsinkite, apibarstykite cukraus pudra ir skanaukite.

Grietinės pyragėliai su varškės įdaru

Ingredientai:

• 3 v. š. vanilinio cukraus.

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą išsukame su cukrumi, supilame išplaktą kiaušinį ir maišydami po šaukštą dedame grietinę.
2. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, o tada - su sviestine mase.
3. Iškočiojame apie 0,5 cm storio tešlos lakštą ir išspaudžiame maždaug 10 cm skersmens paplotėlius.
4. Ant vienos pusės uždedame įdaro ir pridengiame kita puse.
5. Patepame kiaušinio plakiniu ir kepame 200 °С temperatūros orkaitėje apie 20 minučių (kol gražiai pagels).

Filo tešlos pyragas su varške

Ingredientai:

• 150 g sviesto
• 100 g rudojo cukraus
• 1 šaukštelio cinamono
• 1 pakuotės Filo tešlos

Įdarui:

• 200 g varškės
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 1 kiaušinio
• 1 šaukšto migdolų miltų

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus įdarui skirtus produktus. Sviestą ištirpinkite. Cukrų sumaišykite su cinamonu.
2. Imkite po vieną tešlos lakštą, likusius laikykite uždengę. Teptuku patepkite tešlos lakštą̨ sviestu, apibarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Uždėkite kitą lakštą, lygiai taip pat patepkite ir apibarstykite. Uždėkite įdaro, suformuokite maišelį su „karūnėle“ viršuje.
3. Maišelį sudėkite į formą. Taip suformuokite likusius tešlos lakštus. Sudėkite juos į silikoninę formą, pašlakstykite viršų sviestu, apibarstykite cinamono ir cukraus mišiniu.
4. Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 35 min. (orkaitėje 45 min.).

Ypatingai skanus varškės pyragas

Patikėkite, šis varškės pyragas vertas kiekvieno jam ištarto komplimento. Itin turtingo skonio, kvapnus ir toks gardus, kad kitai dienai jo tikrai neliks. Tad skubėkite gaminti ir ragauti ypatingai skanaus varškės pyrago.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia reikia pasiruošti tešlą. Sviestą išlydyti ir leisti kiek atvėsti. Tada į jį supilti cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinį ir išplakti, kol cukrus ištirps (arba bent nors kiek patirps). Miltus, kepimo miltelius ir kakavą sumaišyti, berti į plakinį ir minkyti tešlą (jei viską išmaišius, vis dar limpa prie rankų, šiek tiek pridėti miltų). Padalinti į maždaug dvi lygias dalis, įvynioti į maišelius ar maistinę plėvelę ir valandai įkišti į šaldiklį.
2. Varškės masei: varškę sumaišyti su grietine. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, sumaišyti su varške, krakmolu ir mikseriu ar smulkintuvu gerai pertrinti iki vientisos masės. Įtarkuoti apelsino žievelę, supilti apelsino sultis ir gerai išmaišyti.
3. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Burokine tarka tarkuoti pirmąjį tešlos gabaliuką ir gražiai paskirstyti ant dugno. Pilti varškės masę ir ant viršaus paskirstyti antrąjį sutarkuotą tešlos gabalą. Dėti į įkaitintą iki 180° C temperatūros orkaitę ir kepti apie 45 min.

---