Naminiai, kvepiantys, minkšti, bet tuo pačiu traškūs pyragėliai su mėsa - tikriausiai daugelio močiučių firminis patiekalas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą.

Tradiciniai pyragėliai su mėsa

Šiame recepte yra vienas nedidelis, bet labai reikšmingas niuansas. Mėsos įdarą pyragams reikia susukti mėsmale jau paruoštą formą, kad malta mėsa būtų trupanti ir šiek tiek sausa. Todėl čia reikalingas specialus „padažas“, kuris „suriš“ mėsos įdarą ir padarys jį sultingą bei skanų.

Tešlos paruošimas

1. Visus miltus persijokite į dubenį per sietelį. Sudėkite sausas mieles ir išmaišykite.
2. Pieną šiek tiek pašildykite ir ištirpinkite jame druską ir cukrų.
3. Į miltų dubenį pradedame pilti pieną ir šiltą vandenį, minkyti iš pradžių šaukštu, paskui rankomis. Tešla turi būti minkšta, netvirta, šiek tiek lipti prie rankų.
4. Pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus ir perkelkite tešlą ant stalo, minkykite 5-7 minutes.

Įdaro paruošimas

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir taip pat pakepinkite keptuvėje aliejuje, kol pradės tapti auksinės spalvos. Tada į faršą suberkite svogūną ir išmaišykite.
3. Visą įdarą vėl permetame per mėsmalę.

Padažo paruošimas

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Maišant mentele, pakepinti 1-2 min.
2. Palaipsniui, mažomis porcijomis, supilkite pieną ir nuolat maišykite mišinį mentele.
3. Tada į keptuvę sudėkite mėsos įdarą ir įpilkite šiek tiek vandens (arba mėsos sultinio). Šiek tiek ilgiau palaikykite ant ugnies, kol sutirštės. Leiskite įdarui atvėsti.

Pyragų formavimas

1. Stalą ir rankas patepkite augaliniu aliejumi ir užminkykite pakilusią tešlą.
2. Padalinkite tešlą į 16 rutuliukų, kiekvieną iš jų iškočiokite. Kiekvieną rutulį rankomis suminkykite į plokščią pyragą, o tada pirštais šiek tiek ištempkite į šonus.
3. Į centrą dėkite mėsos įdarą, tvirtai užfiksuokite kraštus ir apverskite siūle žemyn, delnais apipjaustykite/suspauskite pyragėlius, kad jie būtų lygūs.
4. Įkaitinkite didelę keptuvę su augaliniu aliejumi (turėtų būti daug aliejaus, jis turi siekti pyrago vidurį) ir išdėliokite produktus. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
5. Iškeptus pyragėlius dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Pyragėliai su mėsa ir kefyru

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanius pyragėlius.

Ingredientai

• Miltai - ~500 g
• Kefyras - ~350 ml
• Augalinis aliejus - 3 valgomieji šaukštai
• Valgomoji soda - 1 arbatinis šaukštelis be kaupo
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis be kaupo

Įdarui

• Kiaulienos, jautienos arba veršienos faršas - 300 g
• Svogūnai (nedideli) - 3 vnt.
• Druska, malti juodieji pipirai, mėgstami prieskoniai (pagal skonį)
• Augalinis aliejus

Gaminimas

1. Miltus persijojame į dubenį, beriame druską, sodą, pilame kefyrą, augalinį aliejų ir užminkome tešlą. Tešla turi gautis minkšta, bet nekibti prie rankų. Tad jei tešla kietoka, pilame truputėlį daugiau kefyro, o jeigu dar limpa prie rankų - dedame daugiau miltų. Suminkytą tešlą paliekame pastovėti.
2. Svogūnus susmulkiname. Į keptuvę pilame kelis šaukštus augalinio aliejaus, dedame svogūnus ir keminame ant labai silpnos ugnies, kol svogūnai suminkštės, bet jokiu būdu neapdeginame. Tada į keptuvę dedame faršą, pasūdome, pagardiname prieskoniais ir maišant pakepiname kelias minutes.
3. Iš tešlos formuojame volelį, jį pjaustome nedideliais lygiais gabalėliais iš kurių formuojame rutuliukus, juos dedame ant lentos, pirštais maigome ir išskirstome taip, kad gautūsi nemažas blynas, į vidurį dedame šaukštą įdaro ir į viršų suimame visus tešlos kraštus, sulipdome ir truputį priplojame. pyragėlius galima daryti apvalius arba pailgus.
4. Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad apsemtų puse pyragėlio.

Sfeeha: arabiški pyragėliai su mėsa

Sfeeha - tai pyragėliai su mėsa, kilę iš Levanto regiono. Įdaro receptai gali šiek tiek skirtis skirtingose šalyse. Nepriklausomai nuo to, ar šie pyragaičiai valgomi kaip pagrindinis patiekalas, ar kaip užkandis, jo patiekimą galima patobulinti su šviežiu jogurtu, marinuotomis daržovėmis ar traškiomis salotomis. Sfeeha patrauklumas slypi paprastume, kartu su skoniu, įkūnijančiu arabų virtuvės esmę.

Ingredientai

• Gluten free miltų duonai MIX BREAD iš Schar (apie 750g) arba jei gaminate ne gluten variantą, tada apie 750g. Kvietinių miltų.
• 2 šaukštų brinkintų gysločio luobelių (dviems šaukštams reikia stiklinės vandens) - puikus skaidulų šaltinis gluten free pyragaičiams.
• Poros šaukštų alyvuogių aliejaus
• Žiūbsnelio druskos
• Mielių (patartina aktyvuoti šiltame vandenyje su cukrumi).

Įdarui

• 500g maltos jautienos
• Vieno svogūno
• Prieskonių pagal skonį: 7spice, cinamono, mėsos prieskonių
• 2-4 valgomųjų šaukštų sezamų pastos Tahini
• 1 valg. Šaukštų granatų melaso
• Kedrinių riešutų

Gaminimas

1. Gluten Free tešlos paruošimo eiga: aktyvuoti mieles, išbrinkinti gysločio luobeles (laikyti apie 10min.). Sumaišyti persijotus miltus, aliejų, druską, vandenį su gysločio luobelėmis, mieles. Jei trūksta, galima papildomai įpilti vandens arba pieno. Gerai išminkyti tešlą ir palikti apie 30min. kad pakiltų.
2. Įdaro paruošimo eiga: pakepti maltą jautieną su svogūnais ir prieskoniais. Tada sumaišyti su granatų melasu ir tahini (dvi pastarąsias dedu pagal skonį, man patinka daugiau tahini).
3. Formuoti tešlą kaip patinka, galima padaryti paprasčiausią apvalų blynelį ir tepti įdarą.

Kiti receptai ir įdarų variantai

• Be galo skanu kaip įdarą naudoti grybus.
• Faršą sumaišyti su druska, pipirais ir smulkiai pjaustytu svogūnu.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su mėsa

1. Tešlos lakštus atšildyti ir perpjauti per puse.
2. Ant pusės lakšto tešlos dėti šaukštelį paruošto faršo, tešlą sulenkti ir tvirtai užspausti kraštus. Kad būtumėt tikri, jog tešla neprasiskirs, galima kraštus užspausti lengvai paspaudžiant šakute.
3. Pyragėlius dėti į kepimo skardą, aptepti plaktu kiaušiniu ir pašauti į 180-190 laipsnių orkaitę 20 minučių.

Mieliniai pyragėliai su vištienos kepenėlių įdaru

Reikės:

• 300 ml šito pieno
• 20 g šviežių mielių
• žiupsnelis druskos
• 1 v. š. cukraus
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 kiaušinio
• miltų pagal poreikį
• 1 litro aliejaus virimui

Įdarui:

• vištienos kepenėlių - apie 0,5 kg
• 2 bulvių
• 1 svogūno
• 2 skiltelės česnako
• druskos ir pipirų
• 2 v. š. sviesto

Gaminimas

1. Šiltą pieną su mielėmis, cukrumi, druska ir trupučiu miltų sumaišyti ir 10 minučių palikti kilti.
2. Tada berti miltus ir maišyti mentele iki kol reikia minkyti. Minkyti minkštą tešlą apie 10 min. Pridengti ir palikti kilti apie 40 minučių-valandą.
3. Įdarui nuvalytas kepenėles išvirti. Sumalti, įtarkuoti svogūną, česnako skilteles, berti druskos, pipirų.
4. Į masę suberti trintas bulves, porą šaukštu ištirpinto sviesto ir gerai išmaišyti.
5. Kilimėlį ar stalviršį pabarstyti miltais, išversti tešlą. Pjaustyti ją gabalėliais ir formuoti pyragėlius.
6. Virti įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros iki gražios auksinės spalvos.

Patarimai

• Mėsos įdarą galima ruošti su jautiena, vištiena, triušiena ar maišyta mėsa.
• Į įdarą galima dėti virtų bulvių, kurios išryškina mėsos skonį.

---