Varškės trupininis pyragas - vienas populiariausių lietuviškų desertų, kurio šaknys siekia namudinės konditerijos tradicijas. Šis pyragas išsiskiria ypatingu tekstūros kontrastu - traškus trupininis pagrindas ir švelnus, kreminis varškės įdaras, kuris tinka ir kasdienai, ir ypatingoms progoms. Dėl paprasto gaminimo būdo bei nebrangių, lengvai randamų ingredientų varškės trupininį pyragą pamėgo tiek pradedantieji, tiek patyrę kulinarai.

Varškės trupininio pyrago gaminimo žingsniai

1. Pasiruoškite trupininę tešlą. Į didesnį dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, žiupsnelį druskos ir 100 g cukraus. Sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštais arba trintuve trinkite sviestą su miltais, kol masė pasidaro panaši į smulkius trupinius.
2. Tešlą padalinkite į dalis. Trupinius padalinkite į dvi dalis - didesniąją (apie 2/3) sunaudosite pagrindui, o mažesniąją (1/3) palikite viršui.
3. Pagrindą suformuokite kepimo formoje. Likusią didesnią trupinių dalį suberkite į kepimo popieriumi išklotą formą (apie 22-24 cm skersmens).
4. Paruoškite varškės įdarą. Varškę sumaišykite su 2 kiaušiniais, 100 g cukraus, vaniliniu cukrumi ir krakmolu arba miltais. Jei mėgstate kremiškesnį įdarą, įpilkite jogurto arba grietinės. Viską gerai išsukite, kad nebūtų didelių varškės gumuliukų.
5. Įdarą tolygiai paskleiskite ant trupininio pagrindo. Šaukštu arba mentele paskirstykite varškės masę per visą pagrindą.
6. Užbarstykite likusius trupinius. Iš šaldytuvo ištraukite likusią trupininės tešlos dalį.
7. Kepkite. Statykite pyragą į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45-50 minučių, kol trapus trupininis paviršius gražiai pagels.
8. Atvėsinkite ir patiekite. Pyragą geriausia išimti iš formos tik pradėjus vėsti, nes karštas pyragas gali būti per trapus.

Patarimai, kaip iškepti tobulą trupininį pyragą

Norint, kad varškės trupininis pyragas pavyktų idealiai, svarbiausia nenaudoti per šiltų ingredientų - sviestas ir varškė turėtų būti šaldytuvo temperatūros. Tešlos trupinius formuokite greitai, kad sviestas neištirptų rankose, o pyragas būtų trapus. Jei mėgstate saldesnius desertus, į įdarą galite įdėti daugiau cukraus, bet nepersistenkite, kad neišryškėtų perteklinė salduma. Grietinę ar jogurtą į varškės masę galite dėti drąsiai - taip pyrago įdaras bus ypatingai švelnus. Kepdami naudokite kepimo popierių, kad pyragas nepriliptų prie formos ir lengvai jį išimtumėte.

Trupininio pyrago variacijos

Varškės trupininis pyragas - labai universalus desertinis patiekalas. Norint įvairovės, į varškės įdarą galite įmaišyti šviežių ar šaldytų uogų: vyšnių, mėlynių, aviečių, spanguolių ar obuolių gabalėlių. Vietoje vanilinio cukraus išbandykite tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės poskonį - pyragas įgaus gaivaus aromato. Vasariškam skoniui į tešlą galite berti šaukštą kokoso drožlių arba įdėti kelis šviežio rozmarino lapelius. Jei norite šventiškesnio varianto, pyrago viršų po kepimo aptepkite šiek tiek pašildyta abrikosų ar slyvų uogiene. Patiekite su ledais, jogurtu ar plakta grietinėle, o jei mėgstate ne per saldžiai, užgerkite nesaldinta kava ar arbata.

Rabarbarų pyragas su trupiniais

Šis rabarbarų pyragas yra skaniausias tą pačią dieną. Rabarbarų nereikėtų pjaustyti smulkiai, geriau stambiau, nes kepant jie stiprai suminkštėja. Svarbu pašalinti rabarbarų lapus, nes jie yra nuodingi. Galima juos dėti tiesiai į pyragą. Rabarbarų atskirai nereikia nulupti ar kitaip apdoroti.

Patarimai gaminant rabarbarų pyragą:

• Pyrago tešla turėtų būti gana tiršta. Kitu atveju rabarbarai gali nusėsti į apačią.
• Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros.
• Vietoje jogurto galima naudoti grietinę ar graikišką jogurtą.
• Miltus reiktų persijoti, tada pyragas bus puresnis.
• Iškepusį pyragą geriausia laikyti uždarame inde ar plastikinėje plėvelėje.
• Pyragą geriausia kepti 22 cm apvalioje kepimo formoje. Galima naudoti ir didesnę kepimo formą.
• Svarbu pyrago neperkepti, nes jis gali būti gana sausas.

Rabarbarų pyrago ingredientai:

• 400 g rabarbarų
• 1 valg. š. cukraus (rabarbarams)
• 2 kiaušinių, L dydžio
• 100 g sviesto, ištirpinto
• 125 g jogurto
• 130 g (2/3 st.) cukraus
• 180 g (1 1/3 st.) kvietinių miltų
• 1 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
• vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos

Trupiniams:

• 65 g (1/2 st.) kvietinių miltų
• 40 g minkšto sviesto
• 40 g (4 valg.) rudojo cukraus
• žiupsnelio cinamono

Gaminimo eiga:

1. Rabarbarus supjaustyti 3-4 cm gabaliukais.
2. Trupiniai: inde sumaišyti miltus, cukrų, cinamoną. Sudėti sviestą, jį šakute įtrinti į miltus. Tada pirštais viską sutrinti iki trupinių.
3. Inde šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų, vanilinį cukrų. Plakti apie 2 min., kol cukrus pradės tirpti.
4. Supilti jogurtą, atvėsintą sviestą. Viską išplakti.
5. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską. Viską persijoti. Suberti į drėgnų ingredientų indą. Mentele išmaišyti iki vientisos tešlos. Jos nepermaišyti.
6. Į 22 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu. Sukrėsti tešlą. Ant viršaus sudėti rabarbarus, apibarstyti 1 val. š. cukraus. Ant viršaus užbarstyti trupinius.
7. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 min.

Obuolių pyragas su trupiniais

Obuolių pyragas yra vienas iš paprasčiausių pyragų. Žinoma, kad obuolių pyragai yra mėgstami JAV, taip pat Europoje, Azijoje ir net Afrikoje. Paprastai europiečiai ir amerikiečiai ruošia atvirą pyragą su saldžiu įdaru. Pas mus su obuolių pyragais elgiamasi paprasčiau. Juos galima paruošti iš paprastų ingredientų ir gana greitai.

Ingredientai:

• Obuoliai (didesni) - 5 vnt.
• Cukrus - 200 g
• Citrina - 1 vnt.
• Riešutai (kokius mėgstate) skaldyti - 1-2 saujelės
• Kiaušinis 1 vnt.
• Sviestas (atvėsintas) - 150 g
• Miltai - 350 g
• Kepimo milteliai - 10 g
• Druska - žiupsnelis
• Cukraus pudra pyragui apibarstyti

Gaminimo eiga:

1. Sviestą dedame 1-2 valandoms į šaldytuvą, kad atvėstų.
2. Citriną nuplauname, smulkia tarka nutarkuojame geltoną žievelės paviršių. Likusią citriną perpjauname pusiau ir išspaudžiame sultis.
3. Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius, sujaustome skiltelėmis arba nedideliais kvadratėliais, dedame į dubenį ir užpilame citrinų sultimis. Ant obuolių beriame ir citrinos žievelę, išmaišome.
4. Į keptuvę beriame apie 50 gramų cukraus, pakepiname kol cukrus suskystėja, dedame obuolius ir ant mažos ugnies kaitiname apie 10-12 minučių.
5. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, įmušame kiaušinį, dedame kvadratėliais pjaustytą sviestą (būtinai atšaldytą), beriame cukrų ir rankomis viską maigome, kol miltai susimaišo su sviestu. Turi gautis ne vientisa tešla, o birūs tešlos trupiniai.
6. Skardą išklojame kepimo popieriumi, dedame sluoksnį tešlos trupinių, paskleidžiame po visą dugną ir paspaudžiame pirštais, kad truputį sukibtų. Dedame sluoksnį obuolių, tolygiai paskirstome.
7. Beriame saują ar dvi skaldytų riešutų (galima nedėti) ir dar vieną sluoksnį tešlos trupinių.
8. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių ir kepame trupininį obuolių pyragą 40-50 minučių.
9. Iškepusį pyragą apibarstome cukraus pudra.

---