Ryškūs ir spalvingi margučiai - vienas svarbiausių Velykų stalo akcentų. Nors dažniausiai dažome vištų kiaušinius, tačiau margučių pintinę papuoš ir mažesni, dekoratyvūs ir spalvingi putpelių kiaušiniai. Įprastai renkamės bei patiekalams kasdien naudojame ir valgome vištų kiaušinius, tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad racioną gali praturtinti ir kitokios kiaušinių rūšys, pavyzdžiui, putpelių kiaušiniai.

Vieną moderniausių Lietuvoje putpelių ūkių valdanti Daiva Urbonavičiūtė sako, kad putpelių kiaušinius galima naudoti visur, kur šiaip naudojame vištų kiaušinius. Tai ir konditerija, ir salotų, ir mėsos patiekalai. Anot prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, nors putpelių kiaušinių prekybos centrų asortimente būna ištisus metus, tačiau jų populiarumas ženkliai išauga prieš Velykas. Susidomėjimas putpelių kiaušiniais Lietuvoje vis didėja, o tai, pasak D.Urbonavičiūtės, keičia ir nusistovėjusias Velykų tradicijas.

Kadangi putpelių kiaušiniai savo išvaizda primena nudažytus kiaušinius, žmonės per Velykas dažnai jų papildomai nedažo, nes jie puikiai atrodo ir natūralūs. Itin populiarūs Rytų šalyse Pasak ūkininkės, putpelių kiaušinių valgymas perimtas iš Pietryčių Azijos kultūros, kurioje šis produktas dėl savo gausios vitaminais ir mikroelementais sudėties yra nepakeičiama maisto raciono dalis.

Ypač didelio skonio skirtumo tarp putpelių ir vištų kiaušinių nėra, tačiau putpelių kiaušinių populiarumui įtakos turi jų dydis ir išvaizda. „Iš žmonių tenka išgirsti, kad putpelių kiaušiniai turi švelnesnį, lengvesnį skonį. Visgi, šie kiaušiniai yra vertinami dėl savo dekoratyvinio ir elegantiško dydžio. Neretai iš mamyčių tenka išgirsti, kad vaikai itin mėgsta putpelių kiaušinius, nes jie mažesni, todėl juos patogu valgyti. Taip pat tokius kiaušinius dažnai naudoja įvairiose šventėse, kai patiekiami vieno kąsnio užkandžiai“, - pasakoja pašnekovė.

Putpelių kiaušinių nauda

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienės teigia, kad putpelių kiaušiniai gali praturtinti mitybos racioną ir primena, kiek suaugęs žmogus jų galėtų suvalgyti kasdien. „Visų rūšių kiaušinių sudėtis yra labai panaši, bet šiek tiek skiriasi atskirų maistinių medžiagų kiekiai juose. Putpelių kiaušiniai gali būti puikus raciono paįvairinimas, nes juose, kitaip nei vištų kiaušiniuose, yra didesnis kai kurių mums naudingų vitaminų kiekis. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu - vitaminu B2, reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei, vitaminu B12 - būtinu kraujodarais ir geležimi. Kaip ir vištų kiaušiniai, jie taip pat pasižymi mažu kaloringumu ir yra nepamainomas visaverčių baltymų šaltinis“, - teigia dr. E.

„Putpelių kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius. Taip pat putpelių kūno temperatūra yra 42 laipsniai, o tai nepalanki terpė daugintis salmonelėms, todėl šiuose kiaušiniuose neturėtų būti salmoneliozės bakterijų“, - teigia ūkininkė.

D.Urbonavičiūtė teigia, kad valgyti termiškai neapdorotus putpelių kiaušinius saugu, mat paprastai putpelės organizme laikosi 42 laipsnių temperatūra, todėl jis nėra tinkama terpė veistis salmonelėms ir kitoms bakterijoms. „Šiuos kiaušinius gali vartoti ir alergiški žmonės, nes dažnu atveju jie nesukelia alergijų. Be to, šie kiaušiniai stiprina imuninę sistemą, skatina protinę veiklą. Žodžiu, tai - vienas iš produktų, apie kuriuos galima sakyti „ir maistas, ir vaistas“. Ne veltui Japonijoje vaikams duodama kasdien suvalgyti po putpelių kiaušinį“, - kalbėjo D.Urbonavičiūtė.

Kaip virti putpelių kiaušinius?

Sakoma, kad putpelių kiaušinius galima valgyti žalius, bet labiau įprasta juos kepti ir virti. Nors salmonelėmis putpelių kiaušiniai būna užkrėsti itin retai, rizika išlieka. Todėl gydytoja dietologė pataria prioritetą teikti termiškai apdorotiems kiaušiniams: „Maistą, kuriame yra žalių kiaušinių, valgyti gali būti rizikinga dėl salmoneliozės tikimybės.

Kadangi putpelių kiaušiniai yra kelis kartus mažesni už vištų kiaušinius, tai ir jų virimo laikas yra gerokai trumpesnis. Priklausomai nuo to, kokią kiaušinio trynio konsistenciją mėgstate, putpelių kiaušinius turėtumėte virti nuo pusės minutės iki 3 minučių. Nepervirkite šių kiaušinių, nes priešingu atveju jų lukštai gali lengvai įtrūkti, - sako O. Suchočeva ir dalijasi patarimu, kaip nuo putpelių kiaušinių lengviau pašalinti lukštą. - Paprasčiausia bus, jei šiek tiek spausdami putpelės kiaušinį pavoliosite lėkštėje arba tarp delnų. Taip sutraiškę visą jo lukštą pašalinsite lengviausiai ir greičiausiai.

D.Urbonavičiūtė dalijasi ir putpelių kiaušinių virimo pradžiamoksliu bei siūlo paprastai pagaminamą, bet skanų burokėlių sultyse marinuotų putpelių kiaušinių receptą.

Putpelių kiaušinių virimo instrukcijos:

1. Iš šaldytuvo išimtus putpelių kiaušinius nuplauname ir dedame į nedidelį puodą.
2. Užpilame šaltu vandeniu.
3. Viryklėje nustatę didžiausią kaitrą, užverdame ir iškart išjungiame.
4. Kiaušinius tame vandenyje paliekame:
   • 5 sekundes, jei norime, kad tryniai liktų skysti;
   • 1 minutę, jei norime, kad tryniai būtų minkšti;
   • 2 minutes, jei norime, kad tryniai būtų kieti.
5. Palaukus norimą laiką, nedelsdami užliejame kiaušinius šaltu vandeniu.
6. Palaikę minutę, jį nupilame.

Dėl gana storos kiaušinių plėvelės po lukštu kartais juos sunku nulupti. Putpelės kiaušinį sėkmingai nulupsite, jei spausdami pavoliosite jį lėkštėje ir sutraiškysite visą lukštą. Tuomet lengvai jį „nuvyniosite“. Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Taip kiaušinius lengvai nulupsite.

Burokėlių sultyse marinuoti putpelių kiaušiniai

Šis įspūdingas kiaušinių užkandis papuošia ir pagyvina kiekvieną užkandžių lėkštę ir nepalieka abejingų.

Ingredientai:

• 150 ml vandens
• 150 ml obuolių acto
• 1 nedidelis burokėlis
• 10 g druskos
• 60 g cukraus
• 2 gvazdikėliai
• keli juodųjų pipirų žirneliai
• keli lauro lapai

Gaminimas:

1. Burokėlį nuplauname, nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Sudedame į puodą kartu su kitais produktais ir užverdame.
2. Marinatą kaitiname 5 minutes ir paliekame atvėsti. Atvėsusį nukošiame.
3. Putpelių kiaušinius išverdame, nulupame, sudedame į sterilų stiklinį indą ir užpilame šiltu marinatu.
4. Kiaušinius galima valgyti jau po dviejų valandų. Kiaušiniai bus švelniai marinuoti ir itin aromatingi, o laikant ilgiau, skonis stiprės. Po dviejų valandų indą sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą. Taip marinuotus kiaušinius šaldytuve galime laikyti kelias savaites. Skanaus!

Kaip Kepti Putpelių Kiaušinius

Putpelių kiaušiniai - tai ne tik maži ir dailūs, bet ir itin maistingi produktai, kurie puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Jie yra vertinami dėl savo subtilaus skonio, didelio baltymų kiekio ir įvairiapusiškumo virtuvėje. Vienas iš populiariausių klausimų, susijusių su putpelių kiaušiniais, yra: ar juos galima kepti? Atsakymas - taip, ir tai yra puikus būdas mėgautis šiais mažais delikatesais.

Putpelių kiaušinių kepimo būdai

Yra daugybė būdų, kaip kepti putpelių kiaušinius, pradedant paprastais keptais kiaušiniais ir baigiant sudėtingesniais patiekalais. Štai keletas populiariausių:

Kepti putpelių kiaušiniai

Paprastas ir greitas būdas mėgautis putpelių kiaušiniais.

Jums reikės:

• Putpelių kiaušinių
• Aliejaus arba sviesto
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba sviestu.
2. Atsargiai įmuškite putpelių kiaušinius į keptuvę.
3. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol baltymai sukietės, o tryniai išliks skysti (arba kepkite ilgiau, jei norite kietesnių trynių).
4. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.

Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams, užkandžiams ar kaip garnyras prie salotų.

Omletas su putpelių kiaušiniais

Omletas - puikus būdas panaudoti putpelių kiaušinius. Jis gali būti gaminamas su įvairiais priedais, tokiais kaip sūris, daržovės, mėsa ar žolelės.

Jums reikės:

• Putpelių kiaušinių (priklausomai nuo norimo omleto dydžio)
• Pieno arba grietinėlės (apie 1 šaukštą vienam kiaušiniui)
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Priedų (sūrio, daržovių, mėsos, žolelių)
• Aliejaus arba sviesto

Paruošimas:

1. Dubenyje išplakite putpelių kiaušinius su pienu arba grietinėle, druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba sviestu.
3. Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę.
4. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol omletas pradės stingti kraštuose.
5. Sudėkite priedus ant vienos omleto pusės.
6. Perlenkite omletą pusiau ir kepkite dar kelias minutes, kol priedai įšils ir sūris išsilydys (jei naudojate).

Omletą patiekite iš karto, kol jis dar šiltas.

Kepti putpelių kiaušiniai orkaitėje

Šis būdas puikiai tinka, jei norite paruošti didesnį kiekį keptų kiaušinių vienu metu. Galite kepti kiaušinius atskirose formelėse arba dideliame kepimo inde.

Jums reikės:

• Putpelių kiaušinių
• Aliejaus arba sviesto (formelių patepimui)
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Priedų (pagal pageidavimą)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Patepkite kepimo formeles arba indą aliejumi arba sviestu.
3. Įmuškite po putpelės kiaušinį į kiekvieną formelę arba indą.
4. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
5. Jei norite, galite pridėti priedų, tokių kaip smulkiai pjaustytas kumpis, sūris ar daržovės.
6. Kepkite orkaitėje 10-15 minučių, arba kol baltymai sukietės, o tryniai išliks skysti (arba kepkite ilgiau, jei norite kietesnių trynių).

Šis būdas puikiai tinka savaitgalio pusryčiams ar brunch'ui.

Putpelių kiaušiniai karšto oro gruzdintuvėje

Šis metodas leidžia greitai ir lengvai paruošti skanius keptus putpelių kiaušinius.

Jums reikės:

• Putpelių kiaušinių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite karšto oro gruzdintuvę iki 180°C.
2. Atsargiai įdėkite putpelių kiaušinius į gruzdintuvės krepšelį.
3. Kepkite 5-7 minutes, priklausomai nuo to, kokio kietumo trynių norite.
4. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.

Šis būdas puikiai tinka, kai norite greitai paruošti užkandį ar papildyti salotas.

Patarimai, kaip kepti putpelių kiaušinius

• Atsargumas: Putpelių kiaušiniai yra mažesni ir trapesni nei vištų kiaušiniai, todėl juos reikia mušti atsargiai.
• Temperatūra: Kepkite ant vidutinės ugnies, kad kiaušiniai neperkeptų ir baltymai nepasidarytų guminiai.
• Priedai: Nebijokite eksperimentuoti su priedais. Sūris, daržovės, mėsa, žolelės ir prieskoniai gali suteikti jūsų patiekalui unikalų skonį.
• Šviežumas: Naudokite šviežius putpelių kiaušinius, kad užtikrintumėte geriausią skonį ir tekstūrą.
• Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei norite skystų trynių, kepkite trumpiau, o jei norite kietesnių - ilgiau.

Receptai su keptais putpelių kiaušiniais

Kepti putpelių kiaušiniai gali būti naudojami įvairiuose receptuose, suteikiant jiems išskirtinį skonį ir išvaizdą. Štai keletas idėjų:

• Salotos su keptais putpelių kiaušiniais: Sumaišykite įvairias salotas, pavyzdžiui, gražgarstes, špinatus ir rukolą, su keptais putpelių kiaušiniais, vyšniniais pomidorais, agurkais ir avokadais. Apšlakstykite mėgstamu padažu.
• Sumuštiniai su keptais putpelių kiaušiniais: Įdėkite keptus putpelių kiaušinius į sumuštinius su kumpiu, sūriu, salotomis ir pomidorais.
• Užkandžiai su keptais putpelių kiaušiniais: Patiekite keptus putpelių kiaušinius ant skrebučių su avokado kremu ir rūkyta lašiša.
• Picos su keptais putpelių kiaušiniais: Uždėkite keptus putpelių kiaušinius ant picos, pagardintos sūriu, daržovėmis ir mėsa.

Pusryčiai su keptais kiaušiniais ir avokadu

Šį kartą be putpelių kiaušinių šaldytuve sunaudojimo laukė pievagrybiai ir pjaustytas kumpis, taip pat jau keli sunokę avokadai. Esu ne vieną kartą kepusi avokadus su vištų kiaušiais, bet tada juose reikia išėmus kauliuką padaryti didesnę ertmę, kad kiaušinio baltymas nenutekėtų per kraštus, o putpelių kiaušiniai ant iškloto kumpio patalo tilpo kaip tik. Tik grybus patariu rinktis didesnius, nes maniškiai buvo kiek per maži ir dalis baltymo nutekėpo pro šalį.

1. Avokadus perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir sudėlite į kepimo indą. Pievagrybius nulupkite, išpjaukite jų kotelius, susitatykite kepimo skardoje šalia avokadų. Grybus su avokadais aptepkite alyvuogių aliejumi (patogiausiai būtų naudoti purškiamą aliejų), apibarstykite druską ir pipirais.
2. Kiekvieną avokado ir grybo ertmę išklokite plonai pjaustytu kumpiu, palikdami nedidelį įdubimą putpelės kiaušiniui įmušti. Pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 10 minučių.
3. Po dešimties minučių kepimo indą ištraukite ir į kiekvieną avokado ir grybo ertmę įmuškite po putpelės kiaušinį. Geriausiai putpelių kiaušinukai telpa į kiek didesnes grybų kepurėles, maniškiai buvo kiek per maži, tai dalis baltymo išbėgo. Kiaušinius apibarstykite maltais pipirais ir pjaustytomis aitriosiomis paprikomis. Dabar viską dar kartą pašaukite į orkaitę 10 minučių.
4. Iškepusius pusryčius apibarstykite kapotomis petražolėmis ir valgykite kol neatšalo.

Kiaušinienė su putpelių kiaušiniais

Reikia:

• 16 putpelių kiaušinių (4 putpelių kiaušiniai - 1 vištos kiaušinis)
• 20-25 g sviesto
• 2 riekelės duonos
• Žirnelių daigų
• Druskos

Gaminimas:

1. Putpelių kiaušinius po 8 įmuškite į atskirus indelius.
2. Iš duonos rėmeliu išspauskite stačiakampius. Paskrudinkite duoną.
3. Paruoškite 2 stačiakampius rėmelius. Įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją rėmelius, į kiekvieną įdėkite sviesto. Jam ištirpus, įleiskite kiaušinius. Kepkite, kol sutvirtės apačia.
4. Perkelkite kiaušinienę su rėmeliu ant lentelės. Aštriu peiliu apibrėžkite palei rėmelį, kad jį lengviau būtų nuimti.
5. Ant duonos dėkite žirnelių daigų, kiaušinienę.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)

Klausimas: Ar putpelių kiaušinius reikia virti ilgiau nei vištų kiaušinius?

Atsakymas: Ne, putpelių kiaušiniai verda trumpiau nei vištų kiaušiniai dėl jų mažesnio dydžio.

Klausimas: Ar galima valgyti putpelių kiaušinius, jei esu alergiškas vištų kiaušiniams?

Atsakymas: Daugelis žmonių, alergiškų vištų kiaušiniams, gali valgyti putpelių kiaušinius, tačiau visada rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju prieš įtraukiant juos į savo racioną.

Klausimas: Kaip atskirti šviežius putpelių kiaušinius nuo nešviežių?

Atsakymas: Švieži putpelių kiaušiniai turi tvirtą lukštą ir skaidrų baltymą.

---