Čia yra tie vieninteliai ir nepakartojami laiko patikrinti varškėčiai. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele.

Atėjo laikas, ir supratau, kad tie, kurie dar tik pradeda savo atradimus virtuvėje, norėtų pradėti nuo klasikos. Nuo pačių paprasčiausių, vaikystės skonius primenančių patiekalų. Tad šis receptas jums: pradinukams, ir tiems, kurie vis dar ieško tobulo keptų varškėčių recepto.

Ką čia bekalbėti - varškėčiai visad buvo ir bus pats populiariausias valgis vaikams, visi mes su jais išaugom, ir savo vaikus bei anūkus auginsim varškėtukais lepindami:) Varškėtukai visada asocijuosis su jaukiausiais pasaulyje pusryčiais, o mes laiks nuo laiko net išsiruošime į skaniausių varškėtukų paieškas pavyzdžiui, Vilniaus restoranuose.

Šį varškėtukų receptą testavau tam, kad tiksliai apskaičiuočiau ingredientų proporcijas itin įdomiam projektui, dalyvauti kuriame esu pakviesta spalio mėnesį. Tas projektas - tai lietuviškų produktų pristatymas Kinijos restoranų šefams, distributoriams ir tiems, kurie domisi vakarietiško maisto tendencijomis. Būtent šiais varškėtukais pamėginsiu sužavėti ir Pekino smaližius! Juk lietuviška varškė yra tai, kuo mes pagrįstai galime didžiuotis, nes niekas kitas pasaulyje tokios neturi!!

Ingredientai

Tobuliems varškėčiams reikės:

• 400 g pusriebės rupios varškės (9 proc. rieb.)
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos
• 2 šaukštų „Dansukker“ cukraus miltelių
• Šlakelio aliejaus (kepti)
• Apvolioti: du šaukštai kvietinių arba kukurūzų miltų

Papildomam purumui suteikti:

• 2 v.š. varškės
• 2 v.š. maskarponės
• 1 v.š. tarkuoto obuolio
• 2 v.š. cukraus
• 2 v.š. kukurūzų miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo eiga

Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą:

1. Sudėkite varškę į dubenį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos.
2. Varškę sutrinkite šakute ir gerai išmaišykite.
3. Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius.
4. Įberkite juodoje arbatoje išmirkytų razinų ir gerai išmaišykite.
5. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir šaukštą „Dansukker“ cukraus miltelių. Gerai išmaišykite.
6. Įmuškite kiaušinį, sudėkite miltus ir užmaišykite vienalytę masę. Viską gerai išmaišome.
7. Ant darbastalio paberkite saujelę miltų.
8. Išimkite visą tešlą iš dubens ir dėkite ant šio gausiai miltuoto paviršiaus. Pabarstykite dar šiek tiek miltų ant tešlos viršaus ir kočėlu iškočiokite tešlą į maždaug 1cm storio „blyną”.
9. Nedidelės stiklinės kraštelius išpjaukite iš tešlos vienodo dydžio blynelius.
10. Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
11. Formuokite varškėčius: rankas suvilgykite vandenyje, formuokite rutuliuką, jį suplokite ir pavoliokite kukurūzų arba kvietiniuose miltuose.
12. Į įkaitintą aliejų dėkite varškėčius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
13. Iškepusius varškėčius dėkite į lėkštę ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Kepimas orkaitėje

Šių varškėčių tešla tradicinė, tačiau kepimo būdas kitoks. Juos reikia kepti orkaitėje arba krosnyje.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Kepimo indą gausiai ištepkite sviestu (dugną galite net padengti plonomis sviesto riekelėmis - sviesto turi būti daug).
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
4. Varškę ištrinkite su kiaušiniais, cukrumi, druska, vaniliniu cukrumi.
5. Viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Jeigu ji skystoka, berkite dar šiek tiek miltų.
6. Miltuotomis rankomis formuokite varškėčius, dėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi.
7. Kepimo formą ištepkite aliejumi arba sviestu, o tada dėkite varškėčius į ją, palikdami tarpą, kad jie nesuliptų.

Patarimai

• Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir gama lengvai formuojama rankomis.
• Jeigu bijote, kad tešla bus per skysta ir negalėsite suformuoti varškėtukų (nes varškė varškei nelygu), į tešlą įdėkite du šaukštus kukurūzų miltų, tešla bus tvirtesnė.
• Rinkitės rupią varškę ir ją rekomenduoju pertrinti su trintuvu. Jeigu nepertrinsite, bus sudėtinga varškėčius formuoti.

Patiekimas

Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi ir su mėgstamais priedais.

Paruoštus varškėčius galite patiekti su mėgstama uogiene, šviežiais vaisiais, medumi ar cukraus pudra.

Patiekiame su mėgstamais priedais.

Ryžių miltų naudojimas

Indrė pabrėžė, kad varškėčiams naudojo ryžių miltus, kurių įsigijo prekybos centre. Būtent jie varškėčiams suteikė ypatingo purumo.

„Galima naudoti ir bet kokius kitus - kvietinius, avižinius ar speltų, bet ryžių miltai man buvo tikras atradimas“, - patikino trijų vaikų mama.

---