Naminės varškės spurgos yra tas skanėstas, kuriam nėra abejingųjų. Būtent tokios yra purios varškės spurgytės - naminis desertas, kuris nostalgiškai primena vaikystę, o kartu vis dar stebina savo paprastumu ir skoniu. Daugelis prisipažįsta: iš pirmo karto nepavyksta.

Galite išgirsti, kad geriausias spurgyčių receptas - ne iš knygos, o iš atminties ir širdies. Jis perduodamas iš kartos į kartą, dažnai be tikslių proporcijų - tiesiog „iš akies“. Vieni kepa nuo vaikystės su mama ar močiute, kiti prisimena šiltas, purias spurgytes iš vaikystės sekmadienių.

Ingredientai ir Gaminimo Eiga

Varškės spurgas pagal šį receptą pagaminsite greitai ir lengvai. Sekite receptą ir tikrai pavyks iš pirmo karto!

Reikės:

• 330 g DOBILAS ekologiškos varškės
• 2 kiaušinių
• 1-2 šaukštų degtinės
• 1 šaukšto DANSUKKER miltelinio cukraus
• 3 šaukštų miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio KOTANYI burbono vanilinio cukraus
• ⅓ citrinos žievelės
• Aliejaus spurgoms kepti
• Cukraus pudros (pabarstymui)

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį sudėkite DOBILAS ekologišką varškę, įmuškite kiaušinius, supilkite degtinę, suberkite DANSUKKER miltelinį cukrų. Viską išmaišykite.
2. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, KOTANYI burbono vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelės ir maišykite.
3. Rankas suvilgykite aliejumi, kad tešla neliptų prie rankų, formuokite norimo dydžio spurgas.
4. Nedideliame puode įkaitinkite aliejų.
5. Spurgas formuokite dviem šaukštais: vis perimdama tešlos gumuliuką iš vieno šaukšto į kitą, kol susidaro maždaug apvalus kamuoliukas. Jį atsargiai įleiskite tiesiai į aliejų. Rutuliukas neturi būti tobulai apvalus, nes kepdamos spurgos pūsis ir jo forma pasitaisys.
6. Spurgas verkite pavartydama šakute, kol iš visų pusių tampa tolygiai auksinės.
7. Tada jas kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkelkite ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė nesuminkštėtų.
8. Dar šiltas spurgas pabarstykite cukraus pudra.

Kepant spurgytes, svarbiausia ne gramiškai tikslus receptas, o tai, kaip atrodo tešla, kaip elgiasi spurgos aliejuje, ar virtuvėje sklinda tas tikras, naminis kvapas. Spurgos turi pačios apsisukti - tai ženklas, kad aliejus įkaitintas tinkamai, o tešla - tokia, kokia reikia.

Patarimai ir Gudrybės

Nors spurgytės atrodo kaip paprastas desertas, jų sėkmę lemia detalės. Tešla turi būti lipšni, ne kieta - jei ji per tiršta, spurgytės išeis sunkios ir sausos. Miltų nepadauginti. Ji padeda spurgytėms nesugerti daug aliejaus, todėl jos tampa lengvesnės. Aliejus turi būti įkaitęs, bet ne per karštas - ideali temperatūra apie 160-170 °C. Kepama ant mažos ugnies.

Tradicijos ir Šventės

Nors įprasta Užgavėnėms kepti pačius įvairiausius blynus, gilioje senovėje žiemos išvarymo šventę kaimuose lietuviai pažymėdavo gausiais ir riebiais kiaulienos valgiais, o praėjusio amžiaus viduryje miestuose imta gardžiuotis ir spurgomis. Jos populiarios ir dabar, ypač tradicinės, ruošiamos su varške: tokios mėgstamos ne tik vaikų.

Variacijos ir Patiekimas

Varškės spurgas galima ruošti ir su įvairiais papildomais ingredientais - į tešlą įmaišykite razinų, šokolado lašelių arba susmulkintų džiovintų vaisių, kad gautumėte kitokį skonį ir tekstūrą. Patiekimo pasirinkimai įvairūs - tradiciškai spurgos apibarstomos cukraus pudra, tačiau galima ir išradingiau: apvoliokite spurgas cinamono ir cukraus mišinyje arba patiekite su mėgstamu uogiene, medumi ar kondensuotu pienu.

---