Kiaušiniai - pigus ir greitas būdas paruošti ir sočius, ir organizmui naudingus pusryčius. Nedaug yra tokių greitų, maistingų ir skanių patiekalų, kaip kiaušinienė. Tokia įprasta dažnuose namuose, bet ji vis tiek gali ne kartą nustebinti. Iš pirmo žvilgsnio, jos paruošimas yra visiškai paprastas, tačiau kiekvienas maisto gaminimo entuziastas žino - kiaušinienę sugadinti gali net ir mažiausia klaida.

Kiaušinienės gaminimo patarimai

• Nemuškite kiaušinių tiesiai į keptuvę, bet ir neperplakite. Kiaušiniams reikia labai mažai laiko, kad jie imtų tirštėti, todėl kai į keptuvę pateks paskutinis kiaušinis, pirmieji jau bus pakepę. Todėl geriausia juos lengvai paplakti dubenyje.
• „Tačiau čia svarbu paminėti, kad jų nereikėtų maišyti per ilgai, o tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Priešingu atveju gausite atvirkštinį efektą, ir kepant kiaušinienė taps kieta“, - pabrėžia G.
• Papildomas trynys pagerins skonį. Jei norite, kad patiekalas būtų sodresnis ir kreminis, įmuškite papildomą kiaušinio trynį dviem sveikiems kiaušiniams.
• Naudokite sviestą, o ne aliejų. Ne nuodėmė naudoti kokius tik norite riebalus, tačiau sviestas paprastai laikomas tinkamiausiu pasirinkimu, nes suteikia šiek tiek papildomo saldaus, pieniško skonio.
• Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. „Supylę kiaušinius į keptuvę, įpilkite vos kelis lašus citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Kiaušinyje esančios medžiagos reaguoja su citrinos sulčių rūgštimi, ir taip susidaro mažyčiai oro burbuliukai tekstūroje, tarsi kišenėlės. Dėl jų kepami kiaušiniai tampa lengvesni ir puresni. Be to, rūgštis ir šiek tiek palėtina kepimo procesą, todėl kiaušinienė iškepa tolygiau, palaipsniui. Tik nepadauginkite - dviem ar trims kiaušiniams visiškai pakaks ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių“, - netikėta ingredientą atskleidžia G.
• Kepkite ant mažos kaitros. Kiaušinienė ir taip yra paruošiama vos per kelias minutes, tad skubinti šio proceso didinant kaitrą nereikėtų, akcentuoja G. Urbonavičiūtė. Perkaitinti baltymai išstumia drėgmę, todėl kiaušinienė bus kietesnė, labiau guminė. Kai kurie šefai netgi rekomenduoja apskritai plaktus kiaušinius pilti dar net į neįkaitusią keptuvę, taip jie išlaikys daugiau drėgmės. Taip pat galite kartkartėmis nukelti keptuvę nuo ugnies ir pamaišyti.
• Prieskoniais gardinkite pačioje pabaigoje. Paprasčiausiai kiaušinienei visiškai pakanka tik šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų. Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, galite pagardinti ir maltais čili pipirais, paprikų dribsniais, kitais įvairiais prieskoniais. Kad ir ką pasirinksite, prieskonius įmaišykite pačioje kepimo pabaigoje, prieš pat nukeliant keptuvę nuo ugnies.

Kiaušinienė su varške

Išbandykite kiaušinienę kitaip, suteikdami jai dar daugiau baltymų ir tobulą purumą. Ši kiaušinienė su varške pasirūpins, kad ilgai jaustumėtės sotūs! Paprasta kiaušinienė su pienu yra puiku. Bet sočioji kiaušinienė su varške yra dar geriau. Nebijokite - net jei ir nemėgstate varškės, jos skonio visiškai nepajusite. Priešingai, nustebsite, kokia puri kiaušinienė taps.

Kodėl šis kiaušinienės receptas?

Štai kodėl kiaušinienė yra sveikas pasirinkimas. Dar daugiau baltymų. Tad padidinus jų kiekį, kiaušinienė taps dar sotesnė. Pagal šį receptą paruošta kiaušinienė su varške turi mažiau nei 300 kalorijų ir net 24 gramus baltymų vienoje porcijoje. Tik 10 minučių - tiek tereikia šiai kiaušinienei paruošti. Dėl to tai ji puikiai tinka skubantiems rytais. Negana to, varškė, užuot suteikusi stiprų poskonį, kiaušinius padaro puresnius, ką gana sunku pasiekti gaminant įprastą plaktą kiaušinienę.

Recepto ingredientai

• Kiaušiniai. Šiame recepte naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, tačiau tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
• Pusriebė varškė. Šio kiaušinienės recepto paslaptis slypi pusriebėje (9 proc. riebumo) varškėje. Be to, svarbu naudoti birią varškę, kuri parduodama maišeliuose, o ne 180 gramų pakuotėse, nes pastaroji mažiau tinka kiaušinienei. Taip pat gana populiaru ruošti kiaušinienę su grūdėta varške.
• Alyvuogių aliejus. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Alyvuogių aliejus beveik nesuteikia poskonio kepamam patiekalui, tad puikiai tinka kepti ir kiaušinienę.

Kiaušinienę mėgstu apibarstyti laiškiniais česnakais, kurie suteikia švelnų česnako aromatą. Tačiau ji gali būti pagardinta ir kitomis žolelėmis ar priedais: bazilikai, čiobreliai, raudonėliai, krapai, petražolės. Daržovės: svogūnai, paprikos, grybai, špinatai, pomidorai. Sūris: čederis, mocarela, parmezanas, feta. Padažai: pomidorų, pesto, garstyčių.

Ingredientų alternatyvos

Kaip jau minėjau, šiame recepte galima naudoti ir liesą varškę, bet ji kiaušinienei nesuteiks tokios purios tekstūros. Taip pat daug kas mėgsta rinktis grūdėtą varškę. Vietoje alyvuogių aliejaus gali būti naudojamas bet koks kepimo aliejus arba sviestas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei kepant kiaušinienė išsausėja? Greičiausiai kiaušinienę kepate per aukštoje temperatūroje ir (arba) per ilgai. Svarbu ją kepti tinkamoje temperatūroje (ant vidutinės ar net žemos ugnies) ir neperkepti (nuimti nuo ugnies, kol ji dar yra minkšta ir šiek tiek drėgna). Kiaušinienė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 3 dienų.

Receptas: Kiaušinienė su varške

Pasiruošimas: 5 minutės

Gaminimas: 5 minutės

Iš viso: 10 minutės

Ingredientai:

• 3 vnt. kiaušinio M
• 1 žiupsn. druskos ir maltų pipirų
• 50 g birios varškės pusriebės
• ½ arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 sauj. laiškinių česnakų, smulkintų arba džiovintų (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos bei pipirų ir gerai išplakite.
2. Dubenėlį papildykite varške ir viską išmaišykite.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite kiaušinių bei varškės mišinį.
4. Kai kiaušinienės kraštai pradeda kietėti, mentele ją stumkite į keptuvės vidurį, kol ji visiškai sutirštės. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes.
5. Kiaušinienę su varške apibarstykite laiškiniais česnakais (jei norite) ir patiekite vieną arba su norimais priedais.

Svarbu: Neperkepkite! Kiaušinienė gali labai greitai iškepti ir akimirksniu išsausėti. Atminkite, kad kol kiaušinienę perkelsite į lėkštę ir pradėsite valgyti, įkaitusi ji dar keps pati. Dėl to ją geriau nuimti nuo ugnies prieš pat visiškai iškepant, kol ji dar yra minkšta ir šiek tiek drėgna.

Kiaušinienė pagal Gordoną Ramsey

Britų šefas, „Michelin“ įvertintų restoranų savininkas Gordonas Ramsey sukūrė kitokią kiaušinienės kepimo techniką. Jos laikantis iškepta kiaušinienė yra kreminė, puri, minkšta ir neskęstanti skystyje. G.Ramsey teigia, kad dėl to kiaušiniai neperkepa ir nepavandenyja. Be to, garsusis šefas neplaka kiaušinių prieš supildamas į - dėmesio! - šaltą keptuvę.

G.Ramsey kiaušinienės receptas

1. Į šaltą keptuvę ar puodą įkulkite šešis kiaušinius.
2. Ten pat dėkite 3 šaukštelius minkšto sviesto. Jeigu kiaušinienę kepate iš daugiau ar mažiau kiaušinių, 2 kiaušiniams dėkite 1 šaukštelį sviesto.
3. Dėkite keptuvę virš didelės ugnies.
4. Maišykite mentele (ne šluotele!). Ne plakite, o maišykite, mentele braukdami per dugną ir kraštus.
5. Po 30 sekundžių nukelkite keptuvę į šalį, maišykite toliau.
6. Praėjus 10 sekundžių, keptuvę vėl dėkite ant ugnies. Intensyviai maišykite toliau.
7. Kartokite tai tris minutes. Mažesniam kiaušinių kiekiui prireiks mažiau laiko.
8. Tiktai paskutiniu momentu berkite druską, pipirus ar kitus prieskonius. Kad kiaušinienė būtų dar labiau kreminė, įmaišykite šaukštą grietinės.

"BBC Good Food" kiaušinienės receptas

„BBC Good Food“ pasidalino itin paprastu receptu, kurio sudėtingumas įvertintas kaip „lengvas“. Gamybos procesas nuo pradžios iki pabaigos užtrunka 20 minučių - tai puikus pasirinkimas skubantiems išalkusiems asmenims, kurie mėgsta kiaušinius. Be to, lengvai galite padvigubinti normą ir pasigaminti daugiau kiaušinienės.

Ingredientai:

• dviejų didelių kiaušinių;
• šešių valgomųjų šaukštų grietinėlės arba riebaus pieno;
• gabalėlio sviesto.

Kiaušinienės gaminimo eiga:

1. Kiaušinius, grietinėlę arba pieną ir žiupsnelį druskos lengvai suplakite iki vientisos konsistencijos mišinio;
2. Maždaug minutę laiko ant viryklės kaitinkite keptuvę, tada įdėkite gabalėlį sviesto ir leiskite jam ištirpti. Būkite atidūs, kad sviestas nepradėtų ruduoti, nes tai pakeis kiaušinienės spalvą;
3. Supilkite kiaušinių ir kitų ingredientų mišinį ir palikite 20 sekundžių pakepti nemaišydami. Praėjus 20 sekundžių, pamaišykite kiaušinienę mediniu šaukštu ar mentele, pakeldami ją nuo keptuvės dugno;
4. Prieš vėl maišydami ir pakeldami kiaušinienę nuo dugno, leiskite jai pakepti dar 10 sekundžių;
5. Kartokite šiuos veiksmus, kol kiaušiniai iškeps, tačiau nebus kieti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite trumpam pastovėti, kol pasibaigs kepimo procesas;
6. Kiaušinius dar kartą pamaišykite ir iš karto patiekite šią purią kiaušinienę.

Kiti kiaušinienės receptai ir idėjos

Keli esminiai patarimai kaip iškepti tobulą plėšytą kiaušinienę: kepkite ant vidutinės mažos arba vidutinės ugnies (priklausomai nuo Jūsų kaitlentės kaitros), bet jokiu būdu ne ant aukštos; nemaišykite energingais, chaotiškais judesiais, o lėtai ir švelniai stumdykite; naudokite guminę arba medinę plokščią mentelę, bet tik ne šluotelę. Į keptuvę įdėkite sviestą ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Dubenyje šluotele gerai išplakite kiaušinius, pieną, druską ir pipirus. Į įkaitintą keptuvę supilkite kiaušinių plakinį ir palikite 4 sekundėms. Praėjus laikui, mentele pradėkite stumdyti kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus. Stenkitės, kad kuo daugiau skystos masės patektų į vidurį. Jokiu būdu nemaišykite kiaušinienės ratu ar kitais padrikais judesiais, lėtas bei švelnus stumdymas ir yra pagrindinė minkštos, kreminės kiaušinienės paslaptis. Kai keptuvėje nesimatys skystų kiaušinių, bet masė bus dar pakankamai drėgna ir atrodys, kaip nevisiškai iškepusi, mentele ją kelis kartus "palankstykite" ir nuimkite nuo ugnies.

Gerai pagamintų plaktų kiaušinių paslaptis labai paprasta - grietinė. Dažnai plakti kiaušiniai būna beskoniai, todėl reikia dėti nemažai druskos ir pipirų. Rekomenduojame dėti maždaug vieną šaukštelį grietinės vienam kiaušiniui. Pirmiausia suplakite kiaušinius inde, tada pridėkite grietinės - ji geriau išsiplaks (jei kiaušiniai neišplakami prieš dedant grietinę, ji susigumuliuoja). Jei nenorite dėti grietinės - nieko baisaus!

Kiaušinienės su kumpiu ir pomidorais receptas

Ingredientai:

• 3 vienetai kiaušinių
• 50 mililitrų pieno
• 100 gramų sūris
• 1 vienetas pomidorų pastos
• 2 žiupsneliai prieskonių (Vegeta )
• 2 skiltelės česnakų

Paruošimo būdas:

1. Išplakame kiaušinius, supjaustome pomidorus, sutarkuojame fermentinį sūrį, išspaudžiame česnaką, įpilame pieno, beriame prieskonius.
2. Viską gerai išmaišome ir išpilstome į keksiukų formeles.
3. Kepame orkaitėje apie 15 minučių.

Kiaušinienė su voveraitėmis ir sūriu

Ingredientai:

• Prancūziškos bandelės: (apvalios) 4.00 vnt.
• Voveraitės
• Sūris: 1.00 st.
• Česnakai: 6.00 vnt.
• Bazilikai: 1.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 2.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupkite, sukapokite, pakepkite svieste, kol dailiai pagels ir suminkštės.
2. Voveraites nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite. Jeigu yra didesnių, jas perpjaukite per pusę. Grybus suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
3. Kiaušinius įmuškite į plakimo dubenį, ten pat supilkite grietinėlę, įspauskite česnako skilteles, suberkite sukapotas petražoles, pagal skonį berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu.
4. Kiaušinių plakinį pilkite į keptuvę ant voveraičių ir vis pamaišydama kepkite, kol kiaušiniai sukietės. Tuomet ant viršaus užberkite sūrio, palaukite, kol išsilydys, viską dar kartą gerai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Kiaušinienė bandelėse su lašiša

1. Keptuvėje įkaitinkite šaukštelį sviesto, supilkite plaktus kiaušinius. Maišydama kaitinkite, kol sukrekės.
2. Į bandeles įdėkite po 2-3 šaukštus kiaušinių ir sūrio masės, ant viršaus uždėkite po ploną sūdytos lašišos riekelę.
3. Tiekite pabarstytas smulkintais šviežiais česnakų laiškais.

Paprasta kiaušinienė

1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį ir gerai išplakite. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite plakinį.
2. Pagardinkite pipirais.

---